Торт "Клубничная Мечта"

Категория: Кулинарные рецепты
Торт Клубничная Мечта

Ингредиенты

Бисквит:
Яйца куриные 4 шт.
Сахар 190 гр.
Ванильный сахар 10 гр.
Мука 170 гр.
Молоко 3 ст. л.
Масло кукурузное 3 ст. л.
Ликер яичный 20 мл.
Пропитка
Ликер Лимончелло 20 мл.
Сироп 20 мл.
Клубника свежая 600 гр. (наверное, треть я съела)
Мусс:
Желтки 4 шт.
Сахар 200гр.
Сливки 12% 250 мл.
Молоко 250мл.
Мука (можно кукурурзный крахмал) 40 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Сливки 33% 200 мл.
Сахарная пудра 1 ст. л. (не мерная)
Желатин 25 гр.
Шоколадная глазурь:
Сливки 21% 100мл
Шоколад белый 80 гр.
Желатин 5 гр.
Вода холодная кипяченая 25 гр.
Краситель мятного цвета 3 капли

Способ приготовления

  • В этом рецепте нет ничего нового. И ничего моего. Кроме комбинирования изобретенных до меня и всем уже давно известных рецептов. Но очень может быть, что в этом мире еще кто-то так же сильно, как я, любит клубнику и так же сильно, как я, недолюбливает жирные крема и муссы со сливочным маслом... А еще, может быть, у кого-то в этом мире, как и уменя, очень давно не исполнялись мечты и ему это надоело... И вдруг этому кому-то сослужит добрую службу вот эта моя незатейливая импровизация, в которой реализовалась моя очень-очень давняя мечта, когда-то казавшаяся мне абсолютно недостижимой...
  • Итак, как это было со мной и как это легко можете сделать вы, если захотите, чтобы Мечта сбылась...
  • Готовим бисквит. Это может абсолютно любой бисквит, который вам нравится и который у вас хорошо получается. Я выбрала бисквит Ванильный на кипятке по рецепту нашей irza. Ирочка, очередное тебе огромное спасибо за этот рецепт:))) Вот он https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=84460.0 Рецепт замечательный и очень подробный, поэтому я повторяться не буду, обращу только ваше внимание, что муки я положила больше, разрыхлителя не клала совсем, а вместо воды добавляла в тесто кипящее молоко. Кроме того, уверена, уже половина форума заметила мою нездоровую тягу к алкоголю, поэтому бессмысленно скрывать, что в тесто бисквита при взбивании яиц я добавила еще 20 мл. яичного ликера:)
  • Бисквит я приготовила вечером, а собирала торт на следующий день.
  • Начинаем этот процесс с приготовления мусса, но сначала моем, чистим и раскладываем на бумажном полотенце нашу любимую клубнику.
  • Далее замочим 25 гр. желатина в 115-120 гр. холодной кипяченой воды.
  • Затем сварим обычный заварной крем на желтках:
  • В кастрюльку поместим 250 мл. молока и 250 мл. сливок 12%. Добавим к ним 100 гр. сахара и поставим на огонь, доведем до кипения.
  • В другой емкости просто смешаем (без фанатизма и взбивания) 4 желтка (у меня был приступ щедрости, я шиковала и бухнула все 5), еще 100 гр. сахара, 10 гр. ванильного сахара и 40 гр. просеянной муки (которую вы, в зависимости от своих личных предпочтений и убеждений, можете смело заменить на кукурузный крахмал, а можете и не класть совсем ни того, ни другого). Если смешивается тяжело, добавьте немножко молока и сливок, которые пока греются себе на огне и никого не трогают:)))
  • Затем, когда молоко и сливки закипели, нужно тоненькой струйкой, не спеша и постепенно ввести их в желтковую смесь, все время ее энергично размешивая. Я вливаю молоко частями: влила две ложки - перемешала, еще две - перемешала и так далее. Когда все молоко влито в желтки с сахаром и мукой, снова выливаем эту смесь в кастрюльку, возвращаем ее на несильный огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения.
  • Затем снимаем с огня и оставляем остывать, накрыв поверхность крема пищевой пленочкой в контакт. Я, как вы знаете, безумно ленива, поэтому пленочкой ничего не прикрываю (в нашем доме с пищевой пленкой вообще умеет управляться только доця), а просто укладываю на поверхность крема несколько ломтиков сливочного масла, оно растапливается от тепла крема и не дает образовываться корочке.
  • В чуть остывший крем (ну где-то до 60 градусов) вводим разбухший желатин и хорошо перемешиваем. Если зазевались и крем остыл сильнее - не беда, подтопите желатин в микроволновке секунд 30 (но ни в коем случае не перегрейте и не кипятите) и влейте в крем, опять же хорошо перемешайте.
  • Далее 33% сливки и венчик от миксера поместите в морозилку на 15 минут, чашу от миксера тоже желательно отправить в холодильник.
  • Бисквит нужно разрезать на три или четыре части в зависимости от того, какой высоты коржи вы хотите увидеть в своем тортике. Используем мы только два коржа. Я свой бисквит разрезала на три коржа. Верхний корж был бракованный, потому что после выпечки я не перевернула бисквит остывать вверх дном формы, и он у меня сильно опал в серединке:(( Стыдно, но факт:( Пережив этот удар по своей кулинарной репутации и четыре раза безжалостно уволив себя с должности Любимого Домашнего Кондитера (без выходного пособия, есесссно), я уложила средний корж в кондитерское кольцо, бока которого проложила бордюрной лентой (можно пищевой пленкой, можно обычным разрезанным по нужной высоте файликом).
  • Кольцо зафиксировала по диаметру коржа, пропитала корж и по его краю одну к одной аккуратно (как я тогда думала) уложила половинки клубничек. Вот так
  • Торт Клубничная Мечта
  • За то время, пока я так развлекалась, охладились мои сливки и, добавив к ним 10 гр. ванильного сахара и столовую ложку сахарной пудры, я взбила их до мягких пиков.
  • Затем в остывшую заварную основу по частям добавляем сливки, аккуратно перемешиваем все это снизу вверх и заливаем частью нашего мусса уложенные клубнички.
  • Затем укладываем клубнику в середину торта так, как это вам кажется правильным, и заливаем оставшийся мусс (я часть мусса оставила для заливки и на второй корж). Залитый мусс ставим на 10 минут в холодильник, за это время пропитываем второй корж, по истечении 10 минут укладываем его на мусс, слегка прижимая, и выливаем и разравниваем оставшуюся часть мусса на второй корж (можете этого и не делать).
  • Ставим торт в холодильник до полного застывания мусса (у меня это была ночь).
  • Утром я сварила шоколадную глазурь по совершенно простому и замечательному рецепту, найденному мною на просторах Инета. Правда, я его тоже слегка переиначила, поэтому вам излагаю уже как было:
  • 5 гр. желатина замочила в 25 гр. холодной кипяченой воды и оставила набухать.
  • 100 мл. 21% сливок довела до кипения (но не кипятила).
  • В горячие сливки разломала 80 гр. белого пористого шоколада и капнула красителя.
  • Хорошо перемешала, чуть остудила, добавила желатин, снова хорошо перемешала и процедила через мелкое сито два раза.
  • Остудила до температуры 30 градусов и залила на поверхность торта.
  • Поставила торт в холодильник еще на 3 часа.
  • Далее самое интересное - украшение.
  • Вы можете украсить торт пока глазурь еще не застыла, но мне это не удалось и мы с доцей колдовали над уже застывшей глазурью. Украшать торт вы, конечно, будете по своему желанию и настроению, совершенно выпав из реальности на какие-то счастливые пол-часа:))) У нас сегодня в украшении участвовали: свежая клубника, виноград, черешня, мята, фундук в шоколаде, сушеная клюква и маршмеллоу...
  • Торт Клубничная Мечта
  • Ну вот и все - крайне не сложно и не хлопотно, относительно не затратно и очень, очень вкусно:))) Удачи вам и пусть все ваши мечты, даже самые смелые, обязательно сбываются:)))
  • Торт Клубничная Мечта

Блюдо рассчитано на

Форма диаметром 21 см.

Время приготовления:

Как получится:)

Программа приготовления:

Духовка, плита, холодильник

Примечание

Когда я впервые увидела на фото торт Фрезье, то подумала, что приготовить такое может только небожитель В те не такие уж и давние времена я не только не болела выпечкой, но и вообще еще даже не догадывалась о существовании в моей плите духовки и о ее высоком предназначении - я наивно полагала, что это просто место, где хранят сковородки Но о Фрезье я начала мечтать - подсознательно и безосновательно:) Потом я, конечно, захотела выжить и все о своей духовке разузнала, потом заболела выпечкой, а потом попала в наш любимый Класс подготовишек:))) Все это время мечта о Фрезье дремала в моем подсознании, иногда просыпаясь и лишая меня покоя... В этом году я с трудом дождалась сезона клубники - Фрезье стал снится мне по ночам и грезиться в тарелочке окрошки:)) Начала я, конечно, с поисков рецепта - их в Инете насчитывается приблизительно миллиона два - и все разные Окончательно потеряв голову от выбора, я нагло и отчаянно решила, что сделаю свой, под себя, под свои мечтания и предпочтения. Все время мне что-то мешало, что-то отвлекало и препятствовало, да так, что я уж начала было думать, что, наверное, не судьба Но в один прекрасный весенний день я осознала, что нереализованная мечта - это тяжкий груз, а в этом конкретном случае мне даже некого будет обвинить в своем позорном бездействии. И, рассердившись и на себя и на препятствующие мне обстоятельства, я эту свою мечту реализовала - и сама себе не поверила... А знаете, за что я себя похвалила, попробовав этот легкий и ароматный тортик, зовущий к авантюрам? Я похвалила себя совсем не за то, что я его сделала... Я похвалила себя за то, что о нем так долго мечтала... Знаете, девочки, с годами я поняла, что, оказывается, иметь мечту - это же непростой труд, ее надо захотеть, ее надо сформулировать, ее надо примерить к своей жизни, ей надо найти место, о ней надо помнить, и самое главное - надо заставить себя ее реализовать, а это иногда почти невозможно... Но пока мы мечтаем - мы развиваемся и идем вперед, мы учимся и совершенствуемся, мы удивляемся и замираем от счастья - а значит, мы живем:) Самая нелегкая работа - это работа над собой и над тем, чтобы стать лучше. И никто в целом мире не может заставить нас выполнять эту работу, этого мы можем захотеть только сами... Поэтому я от всей души хочу пожелать и вам и себе не просто Исполнения Мечты - нет, я хочу пожелать нам значительно бОльшего: сил, отваги, мудрости и решимости иметь мечты, способности их формулировать и стремиться к ним, а значит, я хочу пожелать нам Счастья

*V-tina
Вика, замечательный, красивый и точно вкусный тортик! А какой аппетитный разрез вы с дочей молодцы
*Королек
V-tina, спасибо, Тиночка, мы правда очень старались и я буду очень рада, если кому-то рецепт пригодится:)))
*Olechka.s
Вика какая красота!!! Золотые ручки. Это нечто. Даже не знаю, смогу ли себя даже заставить такое повторить. Браво!!!
*Vei
Вика, очень красивый получился торт! а вес какой в итоге?
*Королек
Цитата: Olechka.s
Даже не знаю, смогу ли себя даже заставить такое повторить.
Олечка, поверь, это совсем-совсем не сложно и не долго, этот рецепт не требует никаких особенных умений и навыков - просто попробуй и убедишься в этом сама
Цитата: Vei
а вес какой в итоге?
Лиза, спасибо большое Вес получился 2170 гр.
*anuta-k2002
Королек, Викуля, ты молодец, мастерица, умница-красавица, отпетый оптимист, и просто жизнерадостная девочка! Спасибо тебе, дорогая! Теперь-то уж я его точно сделаю!
*Королек
anuta-k2002, спасибо тебе - самое тепле и самое искреннее Ты, конечно, очень переоцениваешь мои способности, но я буду стараться хоть немного соответствовать твоим представлениям - это так важно и так приятно: знать, что кто-то так о тебе думает:))
Цитата: anuta-k2002
Теперь-то уж я его точно сделаю!
Я верю и знаю - сделаешь Теперь-то ты видишь, что это не сложно? Ты все это уже делала по отдельности, я не сомневаюсь, - теперь просто соединишь воедино:)))
*Reset
Вик, спасибо за рецепт! Теперь буду знать что это такое
*Mandraik Людмила
Уже много лет не пеку торты, перешла на пироги, как то ближе мне сейчас живое-дрожжевое тесто, но Ваше описание заставило меня задуматься, а почему бы нет... теперь буду ждать клубнику, может и срастётся, захотелось посовершенствоваться ещё и в этом Спасибо за Ваше вдохновение, оно заразительно
*Natalisha
Королек, Викуля, спасибо за рецепт. Почитала тебя, как всегда с превеликим удовольствием! Ты большая умничка и нас стимулируешь стремиться к большему!
*Ljna
Викулечка, спасибо за рецепт!
как про нас написала
Цитата: Королек
любит клубнику и так же сильно, как я, недолюбливает жирные крема и муссы со сливочным маслом...
обязательно испеку торт дочери на д/р, он скоро совсем, надеюсь все получится с таким подробным МК



Добавлено Воскресенье, 22 мая 2016 года, 08:00

Цитата: Королек
Поэтому я от всей души хочу пожелать и вам и себе не просто Исполнения Мечты - нет, я хочу пожелать нам значительно бОльшего: сил, отваги, мудрости и решимости иметь мечты, способности их формулировать и стремиться к ним, а значит, я хочу пожелать нам Счастья

*Королек
Цитата: Ljna
обязательно испеку торт дочери на д/р, он скоро совсем, надеюсь все получится с таким подробным МК
Женечка, спасибо:) Все обязательно получится самым наилучшим образом - у тебя золотые ручки Я буду счастлива, если мы с тобой сможем угодить твоей дочечке, с нетерпением буду ждать твоих фото:)))
Надюша, Людмила, Наташа, большое спасибо, девочки:))) Пеките себе и близким на радость - это правда очень простой торт, но очень вкусный и легкий:)))
*musya
Вика, торт великолепен!
забираю рецепт и исполнение, люблю нежирные тортики, и скоро у меня будет повод повторить этот шедевр!
*Королек
musya, Ларочка, спасибо за доверие:))) Удачного исполнения Мечты!
*Тришка
А я даже сказать ничего не могу , я в глубоком !!!

!!!
*Королек
Ксюша, спасибо, моя дорогая:))) Ну это совсем не сложнее твоих тортиков, честно-честно
*Тришка
!
*kirpochka
Королек,
Викуль, замечательный тортик и разрезик!!! Спасибо за отличный рецептик!!! Я тоже давно целюсь на этот тортик!!! Обязательно воспользуюсь твоими советами!!! Хотела сделать сверху с шоколадной стружкой и клубникой, а теперь потерялась , у тебя так красиво с глазурью.!! Я и так тоже хочу!!! Обязательно сделаю на 3-е июня...
Викуля, пусть все твои мечты обязательно сбываются!!!
*Сплюшка
Викусик, спасибо за рецепт. Очень люблю клубничку. Убрала в закладки. Очень уж он мне понравился. Красиво фруктами украсила
*Королек
Цитата: kirpochka
Хотела сделать сверху с шоколадной стружкой и клубникой, а теперь потерялась , у тебя так красиво с глазурью.!! Я и так тоже хочу!!!
Натуль, а ты сделай и с глазурью, и со стружкой, и с клубничкой - объедини все, что хотела, ведь и так тоже можно:)))
Сплюшка, Ларочка, спасибо:))) Вкусного и красивого тортика тебе!
*kirpochka
Цитата: Королек
ведь и так тоже можно:
Да, Викуся, можно.. Я обязательно подумаю над этим предолжением))Скажи, ты ложила обычный гелевый краситель? Я меня есть голубой, бирюза, а вот мятного к сожеланию нет..
*Королек
Цитата: kirpochka
Скажи, ты ложила обычный гелевый краситель?
Да, Натулик, я капнула мятного Америколора на глазок:) Мне кажется, бирюза тоже должна неплохо получиться, если светленькую сделать, но я в свой мятный просто влюблена, он у меня заканчивается, скоро надо новый покупать, я без него уже не могу:)
*L
Вика, спасибо за такой подробный рецепт, взяла в закладки, сделаю обязательно и делицию тоже, все так просто и понятно пишешь, как раз для подготовишек
Да, и мятный цвет просто офигенный!
*Королек
L, Ларочка, спасибо:) Я стараюсь очень, чтобы понятно - я же и сама подготовишка:)
*kirpochka
Цитата: Королек
но я в свой мятный просто влюблена,
Как я тебя понимаю)))Просто заказывать один цвет не интересно)))А тут сразу начнется и то надо и другое))Как всегда у меня))
*Королек
Цитата: kirpochka
Как всегда у меня))
Как всегда у всех у нас:))))
*kirpochka
Вика,
*Vei
Цитата: Королек
я капнула мятного Америколора на глазок
мне кажется, что здесь очень красиво будет смотреться их цвет Авокадо, он теплый и нежный!
*Vikka_nikka
Викуля, спасибо за рецептик и чУдное (впрочем как всегда ) описание. клубнику люблю, но малину еще больше - буду делать с малиной
*kirpochka
Цитата: Vei
красиво будет смотреться их цвет Авокадо, он теплый и нежный!
Наверное красиво будет.. у меня его тоже нет((
*Королек
Цитата: Vikka_nikka
буду делать с малиной
Ой, Викуля, буду ждать твоего воплощения этой малиновой Мечты с огромным нетерпением:))) А у меня под малину уже зреет другой рецепт, если все получится - обязательно поделюсь:))))
Цитата: kirpochka
Наверное красиво будет.. у меня его тоже нет((
Натулик, не печалься и делай с тем, что у тебя есть После того, что я сделала с рецептом Фрезье - цвет верхушечки тортика уж точно не догма Верю, то ты изобретешь еще более красочный цветовой вариант, только решайся и твори:)))
*проша
Шикарно, восхитительно, потрясающе, просто бесподобно!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
*светлана)))
Цитата: Королек
Ликер яичный 20 мл.
Пропитка
Ликер Лимончелло 20 мл
Викуля , пропитку сама готовишь? я сегодня планирую сделать пропитку по рецепту Ларисы Вольницкой , шоколадный ликёр для шоколадных тортов , надо ещё попробовать сделать с белым шоколадом
*Королек
светлана))), нет, Света, ликеры все покупные:) До самодельных ликеров мои шаловливые ручонки еще не дотянулись:)
*tsssssa
Вика, какой тортик! Просто чувствуется аромат клубники и тепло начала лета! И такой воздушный и неприторный. Талия уменьшается с каждым съеденным кусочком. Тоже сделаю с ягодками, как куплю красивые и вкусные. Спасибо за рецепт!
*anuta-k2002
Королек, Викуля, какой ты желатин брала? Листовой, быстрорастворимый или обычный?
*Королек
anuta-k2002, Анечка, на упаковке написано "быстрорастворимый"
*anuta-k2002
Вот я, Шарик! Собрала торт, и схомячила всю оставшуюся клубнику. Только сейчас вспомнила, что надо было на украшение оставить...
*Королек
Аняяяя Сестраааа Так это ж я виноватааааа: у меня такая же история была, а я ее в рецепте не описала и тебя не предупредила Я ж тоже уже утром в субботу перед очередным Родительским Днем глазурькой залила и, пока она застывала, помелась по быстрячку на рыночек по новой клубнику на украшение покупать, потому что вечером мы с доцей всю по-честному оставленную на украшение незаметно схомячили под "Холостяка" Прости, дорогая, виноват автор - надо тщательнее рецепты писать, так что Шарик в данном случае как раз я
*Elena_Kamch
Королек, Викааа, какая получилась красота!
Разрезик... мммм... вкусняшка!
Я в восхищении
*Королек
Elena_Kamch, Ленусь, спасибо:) Тортик, правда, получился очень вкусный и очень легкий, так что всех приглашаю открыть клубничный сезон:)))
*Elena_Kamch
Королек, Викуль, у нас еще листья на деревьях не распустились Клубника в августе бывает.
За вас, оклубниченных, порадуюсь!
*Королек
Цитата: Elena_Kamch
Клубника в августе бывает.
Упс... м-да, погорячилась я Ну, что тут до августа осталось... Будем ждать
*светлана)))
Цитата: Королек
я капнула мятного Америколора на глазок:)
Я сегодня уговорила дочь свозить меня в бухту в магазин кондитеров специально за мятным красителем , ну и патоки купила для птичьего молока , краситель купила фирмы вилтон , но ещё не распечатывала.
*Королек
Цитата: светлана)))
краситель купила фирмы вилтон , но ещё не распечатывала.
Интересно как, мне как-то Вилтоновские красители и не попадались нигде, покажешь?
*kirpochka
Вика, Викуль, ятоже заказала мятный Америколор))Уж больно он мне приглянулся на твоем тортике)
*Королек
kirpochka, я думаю, это полезная покупка, он будет у тебя востребован очень:)
*kirpochka
Цитата: Королек
он будет у тебя востребован очень
Тоже так думаю)Викуль, приступаю к детальному изучению твоего рецептика)))Вдруг возникнут вопросы - напишу. Мне надо этот тортик на 3-е число(как раз и задание выполню)))
*Королек
Натуль, думаю, с твоим опытом тут никаких проблем не возникнет :secret:Их тут вообще нет, все очень-очень просто:))) Реши только для себя, что тебе вкуснее в мусс будет: сливки, как у меня, или масло, как в основном делают, так ведь тоже вкусно, это просто мы все дружно масло не любим Удачи тебе, у тебя все получится замечательно! Но если что - приходи, я всегда тут, чем смогу, помогу обязательно:)))

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту