Воскресенье, 27 ноября 2016 года, 01:23 | Хлеб с льняной мукой
рецепт тот же, без изменений
Григорьева, Нелли, я извиняюсь, что хозяйничаю в темке, но хочу Маришу приободрить
Марина, я пересчитываю рецепт так, чтобы муки в целом получилось 400 г, т.е. пшеничной - 320 г, льняной - 80 г (остальное пропорционально уменьшаю). Я когда первый раз пекла льняной хлеб, положила пшеничной 340 г, льняной всего 60 гр, но даже в таких пропорциях вкус льна был заметен. Постепенно увеличивала количество льняной муки. Сейчас добавляю по настроению
На общий вес муки 400 г жидкости беру 300-320 г, в зависимости от влажности муки. Жидкость - потому, что использую или молоко, или сыворотку, или воду, иногда отвар картофельный.
При замесе слежу за "колобком", он липкий, с небольшой юбочкой, может и по стенкам подниматься немного (Это при льняной от Пудова, как мне показалось. Когда льняная Гарнец была, колобок был липкий, но менее ползучий
).
Не могу утверждать, что все делаю правильно, но результатом в целом, довольна. Иногда не нравится бугристая крыша, но еще ведь должно быть правильное количество дрожжей. Я использую прессованные "Люкс", 10 г - если дрожжи не очень "бодрые", 8-9 - если дрожжи свежие-свежие.
Пеку в Панасонике 255, Режим основной, размер средний, корочка средняя
Первый раз льняной вообще поверг в тоску! Я так старалась, а получился кирпич, твердый, клеклый, с толстенной коркой. Но вкус чувствовался - добавка льняная придала какой-то особый аромат. Почитала отзывы девочек, почитала Ромины-Танины советы, купила свежие дрожжи и для себя решила, начать так: если в льняном хлебе 400 г муки, то беру 300 г жидкости - это меньше, чем пишут в интернете, но точно больше, чем при чисто пшеничном. Постепенно стало получаться Теперь раз в неделю точно льняной печется у нас дома...
