Салат "Оливье" без картошки на сметанном майонезе с растертыми вареными желтками

Категория: Холодные блюда и закуски
Салат «Оливье» без картошки на сметанном майонезе с растертыми вареными желтками

Ингредиенты

Бочковые огурцы маленькие (соленые)
2 шт.
Яйца
3 шт.
Яблоко моченое среднее (свежее кисло-сладкое)
1 шт.(0,5шт)
Огурец свежий без кожицы небольшой (по желанию)
1 шт.
Горошек мозговых сортов
3-5 ст. л.
Отварная морковь среднего размера
0,5 шт.
Говядина отварная (отварные язык, филе индейки или курицы)
50 г
Отварной корень сельдерея (в идеале)
100 г
Маринованные грибы (по желанию)
Каперсы
1-2 ст. л.
Укроп для украшения
Майонез на сметане с растертым вареным желтком:
Сметана
20 % 100 г
Лимонный сок
1-2 ч. л.
Соль
1/3 ч. л.
Сахар
0,5 ч. л.
Горчица готовая (у меня своя с грецкими орехами)
0,5 -1 ч. л.
Желток отварной
0,5 шт.

Способ приготовления

 У нас все, как всегда!
 Захотели домашние салат "Оливье" на ужин, а картошки нет отварной. Майонеза тоже не наблюдалось. Вспомнился рецепт от Т. Толстой, который мне не очень понравился. Решила свое нагородить, вот и делюсь.
 Обнаружились моченые яблоки в вакуумном пакете, которые давно пора уже было начинать использовать... Пойдут за неимением хороших кисло-сладких! А огурцы у нас знатные, свои, по бабушкину рецепту по типу соленых бочковых. Сегодня даже не было отварного сельдерея. Ничего страшного - просто порции получились "ресторанного" типа. А нечего на ночь глядя объедаться! )
 Как-то раз пришлось выкручиваться в отсутствии майонеза и невозможности его купить, поэтому майонез давно такой делаю. Он представляет собой разновидность любимой заправки для весенних листовых салатов. Но добавляю туда горчицу и растертый вареный желток. Вкус очень приближенный к майонезу получается.
 Количество ингредиентов весьма условно, так как я не видела еще ни одного человека, который бы взвешивал морковку, картошку или яйца в этот салат, так что здесь примерный расчет. Что больше любите во вкусе, того больше и кладите.
 Каперсы очень украшают салат с говядиной, а моченые яблочки особенно сочетаются с отварным языком.
 Грибы тоже добавляла как-то, это на любителя! И они должны быть плотненькими, мелко нарезанными в размер горошка. В идеале использовать плотные маринованные белые грибочки.
  Делаем майонез
  Берем отварной желток и растираем со сметаной, добавляем по вкусу соль и сахар, очень хорошо перемешиваем до полного объединения желтка со сметаной. Много желтка не надо использовать, иначе будет превалировать во вкусе и ощущаться на языке.
 Затем начинаем постепенно добавлять лимонный сок и пробовать на вкус. Как только "свой" вкус уловили, прибавляем готовую горчицу, ее тоже по вкусу используем. Держим майонез до подачи в холодильнике.
 Вот такой "майонез" получился:
 

   Делаем салат
  Все, как всегда. Нарезаем на кубики под размер горошка или чуть больше, причем начинаем нарезку с самых влажных ингредиентов. Их выкладываем на дно миски. Отделивший сок сольем.
 Грубую кожицу с огурцов соленых и свежих срезаем. Нарезанные соленые огурцы чуть отжимаем от влаги, чтобы салат сразу не потек. В данном случае это важно, ведь используем сметану, в ней загустителя нет.
 Морковку отварную, а лучше запеченную в фольге, очищаем и нарезаем кубиками. Остальные ингредиенты тоже кубиками нарезаем. ( Я сегодня использовала морковь из бульона - грешна, конечно! Но очень салат просили)
 Мясо тоже слегка обсушиваем и нарезаем. Яйца, белок, оставшийся от приготовления майонеза и часть желтка нарезаем кубиками. Все укладываем в миску слоями и только перед подачей перемешиваем.
 Заправляем нашим доморощенным майонезом каждый у себя в тарелке, этот пункт обязателен!
  Приятного аппетита!

Порций: 3 средних порции

Примечание

А с хорошей картошкой тоже ничего так, вкусно получается!
Салат «Оливье» без картошки на сметанном майонезе с растертыми вареными желтками

Рецепты с похожими ингредиентами


Elena_Kamch
Оооо, я первая успела на вкусняшку!
Олечка, красота! А что вкуснятина и не сомневаюсь!

Rada-dms
Elena_Kamch, Леночка! Спасибо огромное! Всегда тебя жду под наше московское почти утро! Салат хороший получился, не такой калорийный, как традиционный!

lu_estrada
Очень хорош салатик от Радик!!!

Элен
Как все здорово и интересно... унесла!!!

Альбина
Олечка, замечательный салатик Салат "Оливье" без картошки на сметанном майонезе с растертыми вареными желтками А про майонез из сметаны Салат "Оливье" без картошки на сметанном майонезе с растертыми вареными желтками

alba et atra
Оля, какой прелестный салатик!
А за майонезик из сметанки отдельное спасибо!

lappl1
Оля, рецепт - чудо! Фото такие, что непроизвольно началось слюноотделение. И хотя не все составляющие в наличии (типа мочёных яблок и каперсов), но обязательно буду готовить. А майонез на сметанке! Как здорово, что можно снизить калории. Спасибо, Олюшка, что продолжаешь радовать нас новыми кулинарными шедеврами!

Shyrshunchik
Rada-dms, Оля, мои давно перестали есть салат «Оливье» с картошкой и морковкой просто горошек, колбаса, яйцо, огурец и майонез со сметанной и всё, так как салат всегда остаётся на следующий день, запах от картошки мне не нравиться:girl_wink: а у тебя тут столько всего, такое разнообразие вкуса, а сам майонез чего стоит.

Никуся
Радусь, Оленька, утащила в закрома. Праздничный стол не представляю без Оливье, но картошка сильно «утяжеляет«его, хочется новизны!! За заправку отдельное гранд мерси!

Васютка
Оля не знала, что корень сельдерея можно варить.

Тришка
Олечка, какая прелесть, давно известный салат с новой ноткой, супер!
Унесла в закрома, спасиб!

Anatolyevna
Rada-dms, Олечка интересный салатик! Сметанка имеется! Можно состряпать!

Rada-dms
Как все здорово и интересно... унесла!!!
Буду рада, если пригодится! Очень!


Добавлено Среда, 18.05.2016, 17:18
А про майонез из сметаны
Попробуй, Альбиночка, давно так выхожу из положения, и не только для» Оливье»!


Добавлено Среда, 18.05.2016, 17:19
Очень хорош салатик от Радик!!!
Людочка! Мне очень приятно, что ты оценила! И вообще страшно рада тебя видеть!!!

lettohka ttt
Олечка, оригинальный салатик, и заправочка суперскаяя, уношу в закрома!!! Спасибки))

Rada-dms
Оля, рецепт - чудо! Фото такие, что непроизвольно началось слюноотделение. И хотя не все составляющие в наличии (типа мочёных яблок и каперсов), но обязательно буду готовить. А майонез на сметанке! Как здорово, что можно снизить калории. Спасибо, Олюшка, что продолжаешь радовать нас новыми кулинарными шедеврами!

Людочка, спасибо, что нашал время в рецепте написать! А каперсы из настурции вырастим и сделаем, моченые яблочки тоже. Вот наладишь быт, и ты нас еще своими рецептами порадуешь, я даже не сомневаюсь!
Я, кстати, четыре настурции посадила!

Оля, какой прелестный салатик!
А за майонезик из сметанки отдельное спасибо!
Надеюсь, что скоро смогу тебя им угостить, ну и Гузельку тоже!


Добавлено Среда, 18.05.2016, 17:27
За заправку отдельное гранд мерси!

Илоночка, так рада тебе!!! Попробуй заправочку, потом расскажешь, как тебе!


Добавлено Среда, 18.05.2016, 17:31
а у тебя тут столько всего, такое разнообразие вкуса, а сам майонез чего стоит.
Танюша, я над «Оливье» как только не издеваюсь! Скоро еще сделаю пару вариантов своих!
У меня его трепетно муж любит, а я в старой вариации есть не могу. Хотя люблю, но желудок мой не переносит состав. Вот и пытаюсь выйти из положения, чтобы всем угодить.
А мы классический заправляем только к столу, а для второго дня держу в холодильнике незаправленный.
Спасибо, что заметила мой рецептик!



Добавлено Среда, 18.05.2016, 19:41
Оля не знала, что корень сельдерея можно варить.
Наташенька, еще как, можно!
Я его в бульоны для аромата и пользы добавляю, в супы, в щи-борщи. Его часто используют, вставшие на путь постройнения, как замену картошки. Вот смотри, я делала даже пюре из корневого сельдерея и яблока, очень приятное получилось, нежное и вкусное.

Пюре из сельдерея и зеленого яблока с креветками (с карамболой) - легкий и полезный ужин (Rada-dms)


Салат "Оливье" без картошки на сметанном майонезе с растертыми вареными желтками



Добавлено Среда, 18.05.2016, 19:44
Тришка, Ксюшечка,Anatolyevna, Тонечка,lettohka ttt, Наточка! Девочки мои дорогие! Рады была в вами поделиться тем, что нам самим по вкусу! Надеюсь и вам понравится!


Добавлено Среда, 18.05.2016, 21:12
Сделала сегодня теплый салат из курицы, моркови, картошки, горошка и огурца соленого. Использовала это майонез для заливки! ОООЧЕНЬ вкусно!!

lappl1
Людочка, спасибо, что нашал время в рецепте написать! А каперсы из настурции вырастим и сделаем, моченые яблочки тоже. Вот наладишь быт, и ты нас еще своими рецептами порадуешь, я даже не сомневаюсь! Я, кстати, четыре настурции посадила!
Оленька, спасибо за веру в меня! Будем делать обязательно! Я научилась делать мочёные яблоки. Самое интересное, что они у меня стояли в подвале под капроновыми крышками в 3-х литровых банках целых три года. И остались такими же вкусными, как в первый год. Даже плесени не появилось.
А каперсы мне ещё предстоит освоить. Спасибо, что напомнила! Надо маме заказать семена настурции. Может, успею посадить.

Гала
Решила свое нагородить, вот и делюсь.
Оль, и как же вкусно ты нагородила! Захотелось сделать, хотя оливье не мой салат.

Rada-dms
Гала, Галочка! Спасибо за одобрение! Не мой тоже, даже не по вкусу, а по реакции организма, а вот этот полегче идет! Может быть из-за того, что углеводов поменьше?



Рецепты в разделе «Холодные блюда и закуски»

Постные блюда

Новое