Сладкая любовь (кондитерские штучки)

Наташа, бесподобны... Спасибо за красоту и изумительные рецепты!

Ни в книгах, ни на мастер-классах, ни в описании производителей никакой этой инфы нет

Всё есть:
Тужилкин В. И., Кочеткова А. А., Колеснов А. Ю. Теория и практика применения пектинов // Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. — № 1—2 (224—225), 1995. — С. 78—83. [ ]

Пектины принадлежат к числу пищевых добавок природного происхождения и зарегистрированы в номенклатуре Европейского экономического общества под номером Е 440 (Е 440а — неамидированные, Е 440б — амидированные пектины).

По химической природе они представляют собой гетерополисахариды, основу которых составляют рамногалактуронаны.
...
В настоящее время в мире производят четыре вида классических (из одного типа сырья) пектинов: яблочный, цитрусовый, свекловичный, из корзинок подсолнечника. Наряду с классическими производят комбинированные пектины, которые выделяют из смешанного сырья...
...
Пектины, выделенные из яблочных выжимок и корзинок подсолнечника, относятся к высокомолекулярным, из свекловичного жома и цитрусовых корочек — к низкомолекулярным. В молекулах пектинов из свекловичного жома и корзинок подсолнечника часть гидроксильных групп у второго и третьего атомов углерода в остатках галактуроновой кислоты замещена на ацетильные группы. По степени этерификации Е свекловичный и подсолнечниковый пектины относятся к низкоэтерифицированным (Е менее 50%), а яблочный и цитрусовый — к высокоэтерифицированным (Е более 50%). В свойствах последних обнаружены отличия в характере распределения в молекуле карбоксильных групп. В пектинах из яблочных выжимок наблюдается равномерное распределение карбоксильных групп по всей длине пектиновой молекулы, тогда как в цитрусовых из-за действия фермента сырья пектинэстеразы, частично деэтерифицирующего по блочному механизму молекулу пектина, карбоксильные группы распределяются неравномерно.

Необходимо отметить, что указанные особенности зависят не только от вида сырья, используемого для выделения пектина, но и от технологии, в частности, от способа экстракции и деэтерификации.

Строение молекул пектинов определяет их основные физико-химические и потребительские свойства, к которым относятся способность к геле-образованию в водной среде и комплексообразованию с ионами поливалентных металлов.

Наташа, тоже люблю заглядывать в тему и получаю позитив от красоты и еще кучу интересных начинок и подача многообразна. Очень эффектно подано, а при моей любви к фотографиям, нет слов как красиво и сфотографировано

Давно ничего тут не показывала....

Наташа, как всегда, восхитительно!!! Невозможно глаз оторвать от такой красоты! Браво!

Красотища какая

Наташенька, как всё великолепно.. у меня просто нет слов, это реально нереально.. во как! Уж звезданула, так зведанула я
Даже не верится, что это вот так можно всё сделать.. узнала Шу от Энди Шефа... очень вкусно!
 Почему не хочешь взять новый класс.. очень хочется научиться
СПАСИБО ТЕБЕ!

Наташа, какая красота!!! Давно не баловала нас своими шедеврами.

Оля, так иди в предыдущий-задания все на месте, с разъяснениями! Там шикарные рецепты! Наташа нам их предоставила в бесплатном формате, а вообще такие рецепты в инете денег стоят. Так что, Оля, дерзай!!!

Наташа, ну как эффектно смотрится эта «Арена». Полюбовались произведениями рук твоих. Как всегда-супер!

Ирочка, а кто меня ругать будет?! Это ты ко мне добра... А я ведь косячу направо и налево.. Хочется что бы кто то поправил... поругал

бесплатном формате, а вообще такие рецепты в инете денег стоя

Я знаю это точно!, поэтому и пишу огромные благодарности вам... Поэтому и раздражают (прямо до сих пор трясёт) когда люди так небрежно прямо оскорбительно относятся к вашему труду и могут назвать просто растопленный ш- д ТРЮФЕЛЕМ, я знаю сколько это труда кропотливого надо вложить.. А уж кто ещё это поддерживает- вообще удаляла бы извини, просто очень трепетно и уважительно отношусь к тому, что вы делаете и вкладываете душу!

Девочки, спасибо за внимание, очень приятно.
По поводу нового класса ещё раз не потяну. Каждый рецепт делался, прорабатывался очень много раз. Сейчас у меня реально нет и половины того времени, что было полтора года назад. Да и учеников очень мало было (зато все умнички и труженицы!). Иногда с проработками у меня было сделано больше тортов, чем ученики мне сдавали в классе.
Сейчас много он лайн курсов, думаю, что можно что нибудь подобрать по гуманной цене и хорошего качества.

узнала Шу от Энди Шефа... очень вкусно!

К Энди мои шу отношения не имеют. По его рецептам не готовлю за его творчеством не слежу. Предпочитаю настоящих шефов. А этот дизайн не новый, практически у всех есть в немного различных вариациях.

Еще немножко последних работ....

Какая красота Благодарю

Наташа, такие красивые, что есть их просто неудобно! Это варварство. Только любоваться и фотографировать!

Наташа, очень интересные работы!!! Сердце с маленькими сердечками покорило!! Очень необычный дизайн. Интересный!! А как маленькие сердечки держатся сбоку большого сердца? Не представляю чем их можно на велюр посадить?
Каждая работа по своему интересна!! Красотаааа!

Наташа, какая, даже слова такого нет, КРАСОТИЩИЩА, ВОТ!! Мне с пёрышком тоже понравился очень, такой по бокам необычный декор??!! Из чего это?

Спасибо за внимание, очень приятно

А как маленькие сердечки держатся сбоку большого сердца? Не представляю чем их можно на велюр посадить?

Для сердечек есть две системы крепления.
1. На только что вытащенное из формы сердце крепятся маленькие сердечки и потом вся композиция (после подморозки, конечно, покрывается велюром.
2. Сердце покрывается глазурью, на нее клеятся сердечки, а потом вся конструкция покрывается велюром. На мой взгляд второй вариант удобнее.

с пёрышком тоже понравился очень, такой по бокам необычный декор??!! Из чего это?

Внтзу «гнездо» из шоколада. Подробно писала о не в классе, рецепт карамельного торта.

Наташа, вот это гнездо меня и сразило, сердечки тоже, конечно, бесподобны, но мне так этотгнездо понравилось.. золотущие у тебя рученьки!!

Наташа, мне конечно же понравилось всё, но глазурь (если я не ошибаюсь) на последнем фото - это что-то. Довольно долго разглядывала её - это как очень древнее окаменевшее дерево Даже не могу правильно выразить то, что я вижу

prona, Наташа, твои работы всегда сногшибательны и захватывают дух. Я не знаю, как можно есть такое произведение искусства.

Паутина на последнем торте - это действительно картина. Тем более создать такой рисунок на финальном изделии без права на ошибку. Головокружительно! Любуюсь!

Наташа, спасибо, что делишься с нами!

Какая красота! Просто смотрю и восторгаюсь! Наташенька, золотые ручки!

Немножко фото с ДР Лиона.

Без слов..

Наташа, это что-то невероятное!!! Сколко же времени ушло на такой грандиозный размах!!! Очень все красиво и изысканно?

Наташа, какая красота в галереи, давно невидно ваших работ, а они такие замечательные. Часто заглядываю в евро-тортики, где вели класс вы -там столько полезного.