Конфеты, ириски, леденцы, мармелад

[Способ покраски шоколадных изделий при помощи масла какао и жирорастворимых красителей.]

Цветные шоколадные конфеты дома

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
шоколад черный 56% и выше	300-400 гр
масло какао	50гр
жирорастворимые красители
формы для конфет	1-2
начинка
сливки 35-38%	35 гр
инвертный сахар	15 гр
фруктовый концентрат	35 гр
Шоколад белый	86 гр
масло сливочное комнатной температуры	20 гр

Способ приготовления

• Сначала надо приготовить начинку. Срок годности 3 дня. Итак, доводим почти до кипения сливки, инвертный сахар и фруктовый концентрат.
• Рецепт я давала здесь
  Мусс на фруктовом концентрате без сливокВыливаем на мелко покрошенный шоколад и перемешиваем до растворения. Добавляем масло и снова перемешиваем. Заливаем в кондитерский мешок и кладем в холодильник до востребования. Вытащить минут за 20, что бы масса чуть отошла.
• можно использовать любой шоколад, но только белый сделает начинку цветной и не забьет цвет фрукта

• Теперь займемся шоколадом.
• 80% от шоколада растопить в большой и широкой миске в микроволновке, вытаскивая и перемешивая каждые 30 сек. Конечная температура 50-55℃. В эту массу добавить оставшиеся 20% и интенсивно перемешивать до температуры 32℃. Это наша рабочая температура. От 32 до 30℃. При ней шоколад получиться хрустким и блестящим. Не будет быстро таять.
• Способ покраски шоколадных изделий при помощи масла какао и жирорастворимых красителей. Какао масло смешиваем с красителем до получения желаемого цвета, кисточкой, пальцем или еще чем наносим тонкий слой краски на форму (у меня поликорбонатные формы для конфет),
• 
• даем ему подсохнуть (можно в холод на пару минут) и кладем еще один цвет или слой. Главное условие:
• 1. Чистая сухая форма (я протираю спиртом)
• 2. Предведущий слой краски высох
• 3. Краска чуть теплая,30℃, иначе смажет /растопит нижний слой.
• сейчас есть много силиконовых форм. Они более доступны по цене, но менее удобны в работе. Силикон гнется и с ним тяжело сохранить чистоту на кухне. Еще есть тонкие пластиковые формы, они хороши для использования остатков шоколада

• Далее заливаем шоколад рабочей, 32℃ температуры в форму до краев. Постукиваем по столу, что бы зашел во все уголки и вышел воздух. Переворачиваем форму и выливаем шоколад обратно в миску. Форму держим под углом 45°., стучим чем-нибудь по ней, что бы шоколад вытек, проходимся шпателем, что бы сама форма была чистая. Ставим на доску и в морозилку на пару минут, что бы шоколад прихватился.
• Тем временем мешаем наш шоколад и проверяем температуру. Если падает, то на 5-10 сек в микроволновку, перемешать и еще раз проверить.
• Теперь вытаскиваем форму и заполняем начинкой на 2/3. Проверяем, что нигде не переборщили, излишек снимаем ножом. Заливаем шоколадом и снова проходим шпателем. Если все сделано правильно, то начинка не будет просвечивать. Если просвечивает, даем шоколаду подстыть и заливаем еще раз. Ставим на доску и в морозильник на 15-20 мин. Когда шоколад готов при переворачивании формы и легком постукивании конфеты выходят сами. Если нет, то в морозильник еще на 5-10 мин.
• При работе с готовыми конфетами работать в перчатках, иначе можно оставить следы.
• Срок годности 3 месяца, но съедаються намного быстрее
• Вот мои конфетки с клубникой и пасифлорой
• 
• 

Блюдо рассчитано на

у меня 18 шт

Время приготовления:

роспись 30 мин+ сам процесс 1 час

Программа приготовления:

ручки

Примечание

Спасибо NataliARH, без ее волшебного пинка поленилась бы выставлять.

Шоколад 77% какао (Schokolade) (NataliARH)
С остатками шоколада, если он по прежнему рабочей температуры можно сделать декор на торт или мини шоколадки с орехами, изюмом или еще чем вкусным. Для таких моментов стоит запастись гитарным листом.
Для каждого шоколада свои температуры. Но те же правила работы.
Молочный шоколад греем до 45℃, рабочая температура 30-29℃
Белый шоколад греем до 42 и рабочая температура 29-28℃

Похожие рецепты

Конфеты на палочке "Как в детстве" (Марошка)

Конфеты "Удар по авитаминозу" (Mila1)

Конфеты «Пористая карамель в шоколаде» или «Honeycomb Candy» (Tasha)

[Наташа]

Наташа, чуЙствуется уверенная рука мастера!!! Красота - необыкновенная!!!

[Татьяна]

Татьяна, спасибо Это только кажеться таким шиком. На самом деле все очень просто, хотя мне было нужно много смелости, чтобы сделать в первый раз.
Вес конфеток 9-15 гр. Ракушки 15, там мнооого начинки

[Татьяна]

Татьяна, спасибо Это только кажеться таким шиком. На самом деле все очень просто,

Не надо скромничать. Нифига это не просто. Вы большая умница! Не думаю, что найдется много тех у кого получится так же. Так что принимайте наши похвалы и восхищения.

[Ирина]

Ирина, спасибо Надеюсь, что кто-нибудь из девочек решиться сделать.

[Наташа]

Наташа, я точно решусь. У меня есть все компоненты и цветной шоколад от Кальбо. Вот формы только силиконовые. Они подойдут? Поликарбонатные для меня пока по цене неподъемные.

[Аня]

Аня, силикон тоже подойдет, только работать с ним не совсем удобно - гнеться. Удачи и жду отчета И, если шоколад не черный, то другие температуры для работы! Вечером напишу.

[Наташа]

Наташа, про температуру жду. У меня черный, белый, розовый и зеленый.

[Аня]

Аня, допишу в основной рецепт. Есть на черный, молочный и белый. Думаю, что цветной можно тоже отнести к белому.

Добавлено Вторник, 17.05.2016, 19:56

Добавила в примечание

Ну вот тоже пытаюсь подружиться с шоколадом и поликарбонатом.
Строго не судите, это первые конфеты мои, ошибки видела, и пузырьки воздуха, плохо убрала, и шоколад в конфетах толстый, но я учусь.

[Наталья]

Наталья, какая Вы молодец! Конфеты блестящие, значит процесс был правильным, а это самое главное! А опыт приходит со временем, в следующий раз будет еще лучше
Мне очень нравиться оформление торта:flowers:

для настроения

Ой, какая прелесть! А я и не знала, что тут есть такая темка вкусная, красивая и очень очень волнительная для меня) загорелась шоколадными конфетами! вот прям нимагуАж... Но формы у меня пока только силиконовые, выхожу из положения с ними пока.. жду поликарбонатные.. очень жду, считаю дни)))
пока мои конфеты выглядят только так))
Безумно нравится весь этот процесс - темперирование, окраска, заливка... а уж про несметное количество начинок, которые рождаются в голове - молчу)
Наташа, а есть у тебя ещё какие интересные конфетки?) хочется увидеть))

[Ясмина]

Ясмина, добро пожаловать Конфеты у тебя красивые а как блестят, просто мечта
К сожалению конфеты делаю редко, мои не очень любят, а на заказ не просят Формы всего три, сейчас ищу гладкую, но пока безуспешно Сейчас вынашиваю идею конфет с мягкой карамелью, но кроме этого есть ещё 5-6 тортов, которые хочу отработать..... а времени мало поэтому делаю очень-очень редко.

[Наташа]

Наташа, Спасибо!!! и за прием и за похвалу) на счет блеска - кандурин это наше всё, пока нет какао масла да и с силиконовыми нечего затевать такого рода покраску)) тоже заказала три формы поликарбонатные. А какую гладкую ты ищешь? сферы? или другой формы? у шоколатье вижу такие интересные гладкие формы, и такоооой блеск, мммм вот это, действительно, мечта))) делала разочек тоже с карамелью, но с орешками и не полностью конфета, а пополам.. вот что получилось
начинка подтекает))) но некоторые именно этого и добиваются..) моим понравилось)

начинка подтекает))) но некоторые именно этого и добиваются..) моим понравилось)

Именно!! Когда начинка подтекает - это верх кулинарного искусства Ясмина, ты умничка!

[Kara]

Kara, Ирина, спасибо!

, пока нет какао масла да и с силиконовыми нечего затевать такого рода покраску)

Без какао масла не покрасить, а вот силикон, в принципе, не проблема.

А какую гладкую ты ищешь?

Не знаю.. уже просто любую

начинка подтекает

Чем жиже - тем круче мечтаю попробовать вообще с алкоголем

а вот силикон, в принципе, не проблема.

просто некоторые профи говорят, что на силиконе такого блеска не добьешься, а на китайском, наверное, тем более

уже просто любую

у меня одна из трех форм, вроде бы гладкая... загогулина такая) придет, покажу что выйдет из такой формы)

[Ясмина]

Ясмина, хорошего блеска можно добиться прежде всего с хорошим шоколадом. С плитки вряд ли можно сделать что-нибудь стоящее
Я сегодня новую форму и хороший шоколад прикупила. Если получится, то поэксперементирую