[1] 2 Вперед ►

Цветные шоколадные конфеты дома

prona
Понедельник, 16 мая 2016 года, 12:19 | Цветные шоколадные конфеты дома

Цветные шоколадные конфеты дома

Категория: Кондитерские изделия
Цветные шоколадные конфеты дома

Ингредиенты

шоколад черный 56% и выше 300-400 гр
масло какао 50гр
жирорастворимые красители
формы для конфет 1-2
начинка
сливки 35-38% 35 гр
инвертный сахар 15 гр
фруктовый концентрат 35 гр
Шоколад белый 86 гр
масло сливочное комнатной температуры 20 гр

Способ приготовления

  • Сначала надо приготовить начинку. Срок годности 3 дня. Итак, доводим почти до кипения сливки,инвертный сахар и фруктовый концентрат.
  • Рецепт я давала здесь
    Мусс на фруктовом концентрате без сливокВыливаем на мелко покрошенный шоколад и перемешиваем до растворения. Добавляем масло и снова перемешиваем. Заливаем в кондитерский мешок и кладем в холодильник до востребования. Вытащить минут за 20,что бы масса чуть отошла.
  • можно использовать любой шоколад,но только белый сделает начинку цветной и не забьет цвет фрукта

  • Теперь займемся шоколадом.
  • 80% от шоколада растопить в большой и широкой миске в микроволновке,вытаскивая и перемешивая каждые 30 сек. Конечная температура 50-55℃. В эту массу добавить оставшиеся 20% и интенсивно перемешивать до температуры 32℃. Это наша рабочая температура. От 32 до 30℃. При ней шоколад получиться хрустким и блестящим. Не будет быстро таять.
  • Способ покраски шоколадных изделий при помощи масла какао и жирорастворимых красителей. Какао масло смешиваем с красителем до получения желаемого цвета, кисточкой, пальцем или еще чем наносим тонкий слой краски на форму (у меня поликорбонатные формы для конфет),
  • Цветные шоколадные конфеты дома
  • даем ему подсохнуть (можно в холод на пару минут) и кладем еще один цвет или слой. Главное условие:
  • 1. Чистая сухая форма (я протираю спиртом)
  • 2. Предведущий слой краски высох
  • 3.Краска чуть теплая,30℃,иначе смажет /растопит нижний слой.
  • сейчас есть много силиконовых форм. Они более доступны по цене,но менее удобны в работе. Силикон гнется и с ним тяжело сохранить чистоту на кухне. Еще есть тонкие пластиковые формы, они хороши для использования остатков шоколада

  • Далее заливаем шоколад рабочей, 32℃ температуры в форму до краев. Постукиваем по столу,что бы зашел во все уголки и вышел воздух. Переворачиваем форму и выливаем шоколад обратно в миску. Форму держим под углом 45°.,стучим чем-нибудь по ней,что бы шоколад вытек, проходимся шпателем,что бы сама форма была чистая. Ставим на доску и в морозилку на пару минут,что бы шоколад прихватился.
  • Тем временем мешаем наш шоколад и проверяем температуру. Если падает, то на 5-10 сек в микроволновку, перемешать и еще раз проверить.
  • Теперь вытаскиваем форму и заполняем начинкой на 2/3. Проверяем,что нигде не переборщили, излишек снимаем ножом. Заливаем шоколадом и снова проходим шпателем. Если все сделано правильно,то начинка не будет просвечивать. Если просвечивает, даем шоколаду подстыть и заливаем еще раз. Ставим на доску и в морозильник на 15-20 мин. Когда шоколад готов при переворачивании формы и легком постукивании конфеты выходят сами. Если нет,то в морозильник еще на 5-10 мин.
  • При работе с готовыми конфетами работать в перчатках, иначе можно оставить следы.
  • Срок годности 3 месяца, но съедаються намного быстрее
  • Вот мои конфетки с клубникой и пасифлорой
  • Цветные шоколадные конфеты дома
  • Цветные шоколадные конфеты дома

Блюдо рассчитано на

у меня 18 шт

Время приготовления:

роспись 30 мин+ сам процесс 1 час

Программа приготовления:

ручки

Примечание

Спасибо NataliARH,без ее волшебного пинка поленилась бы выставлять.

Шоколад 77% какао (Schokolade) (NataliARH)
С остатками шоколада, если он по прежнему рабочей температуры можно сделать декор на торт или мини шоколадки с орехами, изюмом или еще чем вкусным. Для таких моментов стоит запастись гитарным листом.
Для каждого шоколада свои температуры.Но те же правила работы.
Молочный шоколад греем до 45℃ ,рабочая температура 30-29℃
Белый шоколад греем до 42 и рабочая температура 29-28℃

Поддержи автора!
Скарлетт
Понедельник, 16 мая 2016 года, 14:36 | Цветные шоколадные конфеты дома

Наташа, чуЙствуется уверенная рука мастера!!!!!! Красота - необыкновенная!!!!!
prona
Понедельник, 16 мая 2016 года, 17:43 | Цветные шоколадные конфеты дома

Татьяна, спасибо Это только кажеться таким шиком. На самом деле все очень просто, хотя мне было нужно много смелости,чтобы сделать в первый раз.
Вес конфеток 9-15 гр. Ракушки 15,там мнооого начинки
ирис.ка
Понедельник, 16 мая 2016 года, 18:53 | Цветные шоколадные конфеты дома

Цитата: prona от Понедельник, 16 мая 2016 года, 17:43
Татьяна, спасибо Это только кажеться таким шиком. На самом деле все очень просто,
Не надо скромничать. Нифига это не просто. Вы большая умница! Не думаю , что найдется много тех у кого получится так же. Так что принимайте наши похвалы и восхищения.
prona
Вторник, 17 мая 2016 года, 08:55 | Цветные шоколадные конфеты дома

Ирина, спасибо :flowers:Надеюсь,что кто-нибудь из девочек решиться сделать.
notglass
Вторник, 17 мая 2016 года, 09:36 | Цветные шоколадные конфеты дома

Наташа, я точно решусь. У меня есть все компоненты и цветной шоколад от Кальбо. Вот формы только силиконовые. Они подойдут? Поликарбонатные для меня пока по цене неподъемные.
prona
Вторник, 17 мая 2016 года, 09:49 | Цветные шоколадные конфеты дома

Аня, силикон тоже подойдет, только работать с ним не совсем удобно - гнеться. Удачи и жду отчета И,если шоколад не черный, то другие температуры для работы! Вечером напишу.
notglass
Вторник, 17 мая 2016 года, 14:28 | Цветные шоколадные конфеты дома

Наташа, про температуру жду. У меня черный, белый, розовый и зеленый.
prona
Вторник, 17 мая 2016 года, 14:34 | Цветные шоколадные конфеты дома

Аня,допишу в основной рецепт. Есть на черный, молочный и белый. Думаю,что цветной можно тоже отнести к белому.


Добавлено Вторник, 17 мая 2016 года, 19:56

Добавила в примечание
Natalii9507
Суббота, 11 июня 2016 года, 00:25 | Цветные шоколадные конфеты дома

Ну вот тоже пытаюсь подружиться с шоколадом и поликарбонатом.
Строго не судите, это первые конфеты мои, ошибки видела, и пузырьки воздуха, плохо убрала, и шоколад в конфетах толстый, но я учусь.
Цветные шоколадные конфеты домаЦветные шоколадные конфеты дома
Цветные шоколадные конфеты домаЦветные шоколадные конфеты дома
Цветные шоколадные конфеты домаЦветные шоколадные конфеты дома
prona
Суббота, 11 июня 2016 года, 06:18 | Цветные шоколадные конфеты дома

Наталья, какая Вы молодец! Конфеты блестящие,значит процесс был правильным ,а это самое главное! А опыт приходит со временем, в следующий раз будет еще лучше
Мне очень нравиться оформление торта:flowers:
prona
Среда, 08 марта 2017 года, 21:06 | Цветные шоколадные конфеты дома

для настроения
Цветные шоколадные конфеты дома
firuza83
Понедельник, 01 мая 2017 года, 12:41 | Цветные шоколадные конфеты дома

Ой, какая прелесть! А я и не знала , что тут есть такая темка вкусная, красивая и очень очень волнительная для меня) загорелась шоколадными конфетами! вот прям нимагуАж... Но формы у меня пока только силиконовые, выхожу из положения с ними пока.. жду поликарбонатные..очень жду, считаю дни)))
пока мои конфеты выглядят только так)) Цветные шоколадные конфеты дома Цветные шоколадные конфеты дома
Безумно нравится весь этот процесс - темперирование, окраска, заливка... а уж про несметное количество начинок, которые рождаются в голове - молчу)
Наташа, а есть у тебя ещё какие интересные конфетки?) хочется увидеть))
prona
Вторник, 02 мая 2017 года, 18:25 | Цветные шоколадные конфеты дома

Ясмина, добро пожаловать Конфеты у тебя красивые а как блестят, просто мечта
К сожалению конфеты делаю редко,мои не очень любят,а на заказ не просят Формы всего три,сейчас ищу гладкую,но пока безуспешно Сейчас вынашиваю идею конфет с мягкой карамелью, но кроме этого есть ещё 5-6 тортов,которые хочу отработать.....а времени мало поэтому делаю очень-очень редко.
firuza83
Вторник, 02 мая 2017 года, 21:26 | Цветные шоколадные конфеты дома

Наташа, Спасибо!!! и за прием и за похвалу) на счет блеска - кандурин это наше всё , пока нет какао масла да и с силиконовыми нечего затевать такого рода покраску)) тоже заказала три формы поликарбонатные. А какую гладкую ты ищешь? сферы? или другой формы? у шоколатье вижу такие интересные гладкие формы, и такоооой блеск, мммм вот это , действительно, мечта))) делала разочек тоже с карамелью, но с орешками и не полностью конфета, а пополам.. вот что получилось Цветные шоколадные конфеты дома
начинка подтекает))) но некоторые именно этого и добиваются..) моим понравилось)
Kara
Вторник, 02 мая 2017 года, 21:30 | Цветные шоколадные конфеты дома

Цитата: firuza83 от Вторник, 02 мая 2017 года, 21:26
начинка подтекает))) но некоторые именно этого и добиваются..) моим понравилось)

Именно!! Когда начинка подтекает - это верх кулинарного искусства Ясмина, ты умничка!
firuza83
Вторник, 02 мая 2017 года, 21:32 | Цветные шоколадные конфеты дома

Kara, Ирина, спасибо!
prona
Среда, 03 мая 2017 года, 09:33 | Цветные шоколадные конфеты дома

Цитата: firuza83 от Вторник, 02 мая 2017 года, 21:26
, пока нет какао масла да и с силиконовыми нечего затевать такого рода покраску)
Без какао масла не покрасить, а вот силикон, в принципе ,не проблема.
Цитата: firuza83 от Вторник, 02 мая 2017 года, 21:26
А какую гладкую ты ищешь?
Не знаю..уже просто любую
Цитата: firuza83 от Вторник, 02 мая 2017 года, 21:26
начинка подтекает
Чем жиже - тем круче мечтаю попробовать вообще с алкоголем
firuza83
Среда, 03 мая 2017 года, 15:00 | Цветные шоколадные конфеты дома

Цитата: prona от Среда, 03 мая 2017 года, 09:33
а вот силикон, в принципе ,не проблема.
просто некоторые профи говорят, что на силиконе такого блеска не добьешься, а на китайском , наверное, тем более
Цитата: prona от Среда, 03 мая 2017 года, 09:33
уже просто любую
у меня одна из трех форм, вроде бы гладкая... загогулина такая) придет, покажу что выйдет из такой формы)

prona
Среда, 03 мая 2017 года, 16:08 | Цветные шоколадные конфеты дома

Ясмина, хорошего блеска можно добиться прежде всего с хорошим шоколадом. С плитки вряд ли можно сделать что-нибудь стоящее
Я сегодня новую форму и хороший шоколад прикупила. Если получится,то поэксперементирую
 [1] 2 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs
Домашний погребок

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы