*Хаска
Ludochek86, фигурки из мастики ведут себя прилично. Но для того чтобы от цветной мастики не оставались следы на креме, то низ фигурки смазываю растопленным шоколадом. Голубой цвет делала и не один раз. Меня он устраивает. Хотя может он и не чисто голубой.
*Ludochek86
Люда, спасибо за ответ, буду пробовать
*Valevsky
Девушки, милые) Перечитала все-все сообщения и рекомендации по поводу добавления какао и шоколада в Шарлотт. Очень хочу сплести корзину из этого крема, но нужен более насыщенный цвет(красителя к сожалению нет, да и под сам торт лучше шоколадный крем пойдёт. Я так поняла, что можно добавить тёмного шоколада в молоко, пока оно закипает... И потом побольше масла взбить. Буду делать крем на 6 яиц. Может кто подскажет, сколько можно вообще добавить шоколада?? И получится ли насыщенный коричневый? Или всё равно будет немного сероватый? Заранее благодарю за помощь)
*Хаска
Valevsky, Владлена, если с добавлением шоколада не получится насыщенного цвета, то можно во взбиваемое масло добавить какао, а затем уже в масло добавить яично молочный сироп с шоколадом.
Сам шоколад можно добавить в уже сваренный теплый сироп шарлотт и размешать его до полного растворения. В сильно горячем оно может отойти маслом.
*Valevsky
Хаска, Спасибо! А можно ещё вопросик? а по кол-ву, как думаете, сколько можно добавить на 6 яиц? Т. е. примерно в 1 кг готовой заварной части?)
*Хаска
Владлена, точно не скажу. Я как то на глаз добавляю. Больше 100г шоколада никогда не использовала в крем. Но опять же веса крема не знаю. Не нравится цвет, добавляю в уже готовый крем какао и жду какое то время, чтобы какао раскрыло свой цвет. Это происходит не сразу, а только через время.
Поэтому по технологии какао и добавляют в масло.
*олеся555
Суну свой нос , проходя мимо )). Я Шарлотт шоколадный еще не делала , но белково-масляный свой частенько )). Так вот ( может по аналогии попробует кто перенести попытки на Шарлотт) - какао добавляю в уже готовый крем , очень вкусно и насыщенно выходит
*Marina22
Хаска, спасибо большое
*Valevsky
Хаска, Благодарю
*JulkaNr
здравствуйте девочки! помогите пожалуйста, сделла шарлотт, когда вводила щаварную основу, он разслоился, я поставила на баню, и перегрела видемо, стал жидким, поставила в холодильник, он застынет?
*Хаска
попробуй остудить, но не сильно и снова взбить.
*ЕленаS
Хаска, Людмил добрый день.
Подскажите, сделала заварную основу(без масла), но пока она мне уже не понадобится в ближайшие дни.
Ее можно заморозить? Или пусть в холодильнике стоит? А если можно в холодильнике, то сколько дней?

Цитата: Хаска

Елена, я замораживаю в морозилке. Хранится до тех пор, как не понадобится. Но все конечно в разумных пределах.
В холодильнике уже давно долго не держу, поэтому точно не подскажу, как долго она продержится.
На ночь оставляю. И днем использую. Так делаю. А вот длительно никогда не хранила.
понятно. в разумных...)думаю если неделька ничего?)
Цитата: Хаска

В морозилке ничего. Но в плотно закрытом контейнере.
*leoalla
Девочки, помогите советом.
Для крема шарлотт моя заказчица принесла из магазина АТБ дешевый спред. Не маргарин. Вкус сносный. Я с ним на сиропе с молоком цветы делаю, когда просят "подешевле", очень даже ничего.
Но в шарлотт я не пробовала.
Есть у кого опыт со спредом в этом креме?
Чесно скажу, шарлотт буду делать в первый раз, всего боюсь и так.
*kirpochka
Цитата: leoalla
Но в шарлотт я не пробовала
Аллочка, насколько я знаю, в Шарлотт надо хорошее масло 82,5%. А из какого спреда получается хороший крем для цветов? Это его можно и на обмазку пустить?
*leoalla
kirpochka, Наташа, спасибо большое за быстрый ответ.
Вот такой спред: Крем масляный на молоке и яйцах (Шарлотт)
*Хаска
Цитата: kirpochka
насколько я знаю, в Шарлотт надо хорошее масло 82,5%
Наташа, когда то я у вас на Украине готовила крем шарлотт. Было у меня масло 82.5% и 72% На 82.5% крем не получился, на 72% получился. Правда масло 72% даже на горячей сковороде не смог полностью растаять. Думаю, что у меня было масло не лучшее, что 82.5%, что 72%. Но я ваших масел не знаю, брала то что было в магазине. Поэтому может можно и на спреде, если на молочном сиропе получается, то почему на шарлотте не получится? Тот же молочный сироп, только с добавлением яиц.
*kirpochka
Алла, Спасибо, буду знать))
*leoalla
Сейчас катастрофа с маслами и их качеством. Цена-отнюдь не значит что качественно.
Я сама масло делаю из покупных деревенских сливок или сметаны, что придется.
Но этот спред не воняет маргарином, даже на вкус в цветах ничотакой. Дешево и сердито, когда тренируюсь на домашних тортах к чаю для своих, даже капкейки с ним меня подруга просила сделать. Было бюджетно и неплохо.
*kirpochka
Цитата: Хаска
Но я ваших масел не знаю, брала то что было в магазине.
Люда, сейчас вообще очень сложно выбрать хорошее масло)))Я все не могла сделать нормальным Гляссе, а вот взяла масло Вологодське 82,5% и крем получился просто супер!!! Еще Вика Королек писала про масло Ферма 82,5%. Она им пользуется.
*Хаска
Цитата: kirpochka
взяла масло Вологодське 82,5% и крем получился просто супер!!! Еще Вика Королек писала про масло Ферма 82,5%
Натуля, мотаю на ус!!
*kirpochka
Людмила,
*leoalla
Хаска, Люда, спасибо за ответ и опыт. Да, как раз читала эту тему где Вы рассказывали про опыт с маслом в Украине. Это кошмар а не масло порою. Часто тошнючий спред за цену масла и с надписями везде масло-масло с высоким % жирности... Блин...
Так что рынок-бабушки-сливки-миксер!
*kirpochka
Цитата: leoalla
рынок-бабушки-сливки-миксер!
Алла, а я все никак не попробую домашнее масло сделать))Оно подходит для крема?
*leoalla
Конечно!
Я иногда чуток молока добавляю в крем, нежнее крема получаются.
Т. к. домашнее масло всегда с высоким % жирности получается.
А сироп завариваю не на воде а на молоке для масляного крема.
Потом блендером с ножом прохожусь по сиропу и он без хлопьев, однородный.
Тогда крем вкуснее и молочнее. Масло не так слышится




Девочки, отчитываюсь о шарлотте на этом спреде из магазина атб.
Получился. Даже очень вкусный. Спред не ощущается. Никакого постороннего привкуса маргарина или еще чего. Хорошо взбился. Только нужно по ложечке кашки заварной добавлять, чтоб не расслоился когда много. У меня расслоился, я добавила этого же спреда и все исправилось.
Цветы еще не пробовала, т. к. делала мягкий крем для прослойки. Очень вкусно с ван. биск. на кипятке.
Очень презентабельно и продаваемо.
*kirpochka
Цитата: leoalla
отчитываюсь о шарлотте на этом спреде из магазина атб.
Аллочка, спасибо за информацию)
*leoalla
kirpochka,
*Огневушка
Цитата: Хаска

Натуля, мотаю на ус!!
Люда, вот мои варианты масла для взбивания:
масло Яготинское 82% (пачка 200 гр) - оно дешевле чуток, чем масло 82% Ферма Селянское
масло Яготинское 78% (пачка 200 гр)
масло Ферма Селянское 73 % (пачка 200 гр)
чаще делаю на смеси масел для удешевления крема:
200 гр Яготинское 82% + 100 гр 78% Яготинское (или 73% Ферма)
*kirpochka
Елена, А я у нас в городе 78% масла и не видела)))
*Огневушка
Цитата: kirpochka

Елена, А я у нас в городе 78% масла и не видела)))
Наташа, я в супермаркете АТБ его покупаю
*kirpochka
Цитата: Огневушка
я в супермаркете АТБ его покупаю
Лена, может не внимательно смотрю)))Обращу внимание)))
*leoalla
Девочки, читала вас здесь. Но все же спрошу еще раз.
У меня в морозухе холодильника есть замороженый готовый крем шарлот. Крему там 4 дня.
Хотят шоколадный крем сбисквитом на 1,2,3.
Вопрос. Можно ли шарлот сделать шоколадным? Чем лучше-шоколадом растопленым но не теплым, или какао? И как тогда какао-сухим или заваривать?
Что в итоге-крем станет более "крепким"? Под мастику, в картошку для мастики его тогда можно же. Правда?
*Хаска
Алла, можно дать оттаять шарлотту и довести его до комнатной температуры. Шоколад растопить, остудить до чуть теплого и добавить в крем. Шоколад крем укрепит. Какао нет, не укрепит. Какао можешь так же добавить в крем комнатной температуры в сухом виде и хорошо его вмешать в крем. Если станет рябоватым, то нужно добавить чуть масла комнатной температуры и взбить.
*leoalla
Хаска, спасибо огромное! Очень помогли!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту