с прослойкой безе и кремом Шарлотт
Хочу показать вам еще один многоярусный торт. На основе его хочу рассказать рецепт этого торта и его приготовление.

Торт состоит из трех ярусов. Каждый ярус состоит из бисквита, безе. Прослоен торт и покрыт сверху кремом «шарлотт»
Рецепт крема «шарлотт» (сделанный под себя)
Крем я варю сразу на три яруса
Яйца 12 шт
Сахар 600 г
Молоко 1 литр
Масло «Анкор» 700 г
В яйца добавляю сахар и взбиваю до увеличения объема в несколько раз




Беру емкость с водой, в нее вставляю другую емкость, в которой будет вариться крем (водяная баня)
Молоко добавляю во взбитые яйца с сахаром, перемешиваю недолго и выливаю в емкость для варки крема.




Варим минут 20, периодически помешивая. Получается вот такая кашка.


Остужаем.
У меня нет миксера, который бы мог взбить эту массу. Поэтому я беру по 12 ст. ложек и добавляю где-то 120-130 гр. масла и взбиваю. Получается вот так:


Хочу еще добавить, что на торт:
весом 2-2.2кг, я варю крем из 8 яиц. Диаметр торта 28см. Высота торта в собранном виде 7 см
Весом на 1.5кг – из 6 яиц. Диаметр торта 24 см. Высота торта в собранном виде 7см.
Весом на 1кг – из 4 яиц. Диаметр торта 20см. Высота торта в собранном виде 7см.
Вес заварного «шарлотта» из12 яиц составляет +/- 2кг
Вес заварного «шарлотта» из 6 яиц +/- 1 кг
Сахар и все другие продукты можно пересчитать исходя из количества яиц.
Хочу добавить несколько слов в отношении приготовления масляного крема. Это относится к любому масляному крему.
1. Все продукты, включая и масло, должны быть комнатной температуры. В противном случае, при взбивании, крем расслоится.
2. Крем взбивается в следующей последовательности:
а) масло взбить в емкости до пышности и небольшого увеличения в объеме. Так же масло должно изменить цвет, став из более желтого более белым.
б) в масло добавить остальные продукты. Если это крем «шарлотт» – добавить сваренные яйца, сахар и молоко.
Это поможет уменьшить время взбивания крема.
Нижний ярус выпечен в форме 28см. Вес его получается в готовом виде 2-2.2кг.
Второй ярус диаметром 24см. Вес его в готовом виде 1.5кг.
Верхний ярус имеет форму диаметром 20см. Вес в готовом виде 1кг.
Рецепт бисквита даю сразу на три яруса.
нижний средний верхний
Желтки 8шт. 6шт. 4шт.
Белки 5шт. 4шт. 3шт.
Сахар 300гр 220гр 140гр
Мука 160гр 120гр 80гр
Готовится бисквит по технологии Тортыжки (правда с маленькими изменениями).
Желтки отделяются от белков.
Белки взбить до увеличения в объеме в 3 раза, что бы они держали форму, всыпать сахар и на большой скорости взбивать до острых пиков. Готовность можно проверить перевернув форму. Если масса держится и не выливается, значит белки взбиты правильно.
Затем в эту массу добавляем просеянную муку и взбитые отдельно желтки.
Дальше я перемешиваю все ингредиенты очень осторожно миксером, на самой маленькой скорости, от краев к середине.
Перемешиваю совсем недолго.
Форму смазываю маслом (только маслом, никакого маргарина) и выкладываю тесто в нее.
Выпекаю бисквит на средней полке плиты при температуре 180°С 35-40 мин.
Если у меня форма большая 30-32см в диаметре, то низ формы застилаю пергаментом и так же смазываю.
Рецепт безе на три яруса.
нижний средний верхний
Белки 3шт 2шт 1шт
Сахар 9ст. л. 6ст. л. 3ст. л.
Белки взбить до увеличения в объеме в три раза, так что бы держали форму. Всыпается сахар и на большой скорости взбивается до острых пиков.
Противень покрывается пергаментом, делается рисунок по форме торта, выкладывается белковая масса. Разравнивается и сушится в духовке на верхнем положении противня, при температуре 100-110°С 1.5 – 2 часа.
Теперь осталось торт собрать.
Каждый бисквит разрезается на два пласта.
На разрезанный бисквит выкладывается крем, затем безе, крем и второй пласт бисквита.
Обмазывается торт кремом, выравнивается и украшается.
Фу, кажется все!! Не понятно что – спрашивайте.