*katyac
ОГЛАВЛЕНИЕ


Совет, по покрытию торта мастикой. кактус

Дополнения на что укладывается мастика Тортыжка

Приемы покрытия торта марципаном, мастикой Рома

Совет по формам для обучения обтяжки тортов мастикой. Тортыжка

Советы как накрыть торт мастикой хаска

Видеоролик по обтяжке торта мастикойzalina74

Как ведет себя покрытие из марципана на торте.

Вопрос. Как обтягиваются многоярусные торты мастикой. Стервочка

Ответ. хаска

Советы по работе с марципаном. Тортыжка

Рецепт сметанного ганаша под мастику Ресничка

Советы по выравниванию торта под мастику. хаска

Вопрос. Какой жирности должны быть сливки для мастики

Вопрос. Мастика и крем "шарлотт" - они дружат? Фрекен Бок
Ответ Nata_M

Вопрос. На сколько удобно покрывать торт мастикой на белковый крем? Feechka777
Ответ Morkovochka

совет по покрытию торта мастикой. chiran-n

Учимся обтягивать первый торт мастикойNastasya

Покрытие торта мастикой с помощью плёнки искусницаЯ

Формирование скругленного края у торта ledi

Цитата: Тортыжка

Lisss's , для обтяжки тортов беру мастику , замешанную на сгущеном молоке (Рома давала выше рецепт).
1. Торт должен быть обмазан и выровнен идеально кремом. Любым. Но это должна быть идеальная "болванка", с мягкой обмазкой, чтобы мастика легла ровно и разгладилась до зеркального состояния.
Свекрови угодить непросто
Можно я тут тоже вставлю свои 5 коп.
Торт под мастику обмазывается маслянным кремом или растопленным черным шоколадом + слив масло, иначе мастика поплывет.
*Тортыжка

katyac , всё-таки дополню ваше сообщение. Я мастику предпочитаю обтягивать на заварной белковый. Просто на торте "подушка" солидная должна быть, масла, на мой взгляд, многовато будет... Хотя. конечно, на любителя. Практически все знакомые практикующие кондитеры профессиональные обтягивают торты по растительным сбитым сливкам. Они тоже лёгкие, умеренно жирные.
Шпилька, как ни странно, я тоже в сети поискала-поискала , но не нашла мастер-классов по обтягиванию тортов Ладно, если хотите, я сама покажу. Вы хотите гладенький кирпичик или фалды всякие-драпировки? Впрочем, и то. и то покажу. Надеюсь, полфорума не разбежится (хитро-хитро так!)
*Рома
КУЛИНАРНЫЕ ПРИЕМЫ
🔗

ПОКРЫТИЕ МАРЦИПАНОМ

Марципан, или миндальная паста, образует на торте гладкое безупречное покрытие — прекрасную основу для дальнейшего украшения торта королевской глазурью или сахарной пастой (помадкой), и одновременно надежно защищает торт от высыхания.

Равномерное покрытие торта

Такое покрытие является идеальным для нанесения помадки и подходит для любого типа тортов.

1. Для того чтобы поверхность торта была гладкой и ровной, переверните его вверх дном. Если на поверхности торта имеются бугры или неровности, образовавшиеся во время выпечки, предварительно подровняйте их, прежде чем переворачивать торт. Чтобы не срезать слишком большие слои поверхности, можно предварительно заровнять углубления на нижней стороне торта, вложив в них небольшие кусочки марципана.

Покрытие торта мастикой и марципаном

2. Измерьте диаметр верхушки торта и высоту его боковых сторон. Добавить зазор в 2,5 см. Смажьте верхушку и боковые стороны торта горячей абрикосовой глазурью.

АБРИКОСОВАЯ ГЛАЗУРЬ

Положите в кастрюльку 250 г абрикосового джема и подогревайте, пока джем не расплавится. Протрите джем сквозь сито и подогревайте, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, доведите до кипения, кипятите в течение 30 сек, а затем охладите.
Наносите на поверхность торта кистью.
3. Замесите из марципана гладкий шар, а раскатайте его на разделочной доске, присыпанной сахарной пудрой. Постоянно переворачивайте лист марципана, не давая ему прилипать, и старайтесь при раскатывании придать листу круглую форму. Размеры листа должны соответствовать размерам, о которых говорилось во 2-м пункте. Толщину листа можно варьировать.

Покрытие торта мастикой и марципаном

4. Снимите лист марципана с разделочной доски и перенесите на поверхность торта, лежащего теперь в нормальном положении, первым делом приложив марципан к его краю.

5. Разгладьте марципан ладонью сначала на верхушке торта, а затем и с боков, сложив для этого руки ковшиком. После этого еще раз разгладьте марципан на боковых сторонах торта, на сей раз раскрытой ладонью, совершая при этом движения снизу вверх.

6. Разгладьте излишки марципана у основания торта и удалите их, отрезав ножом. Еще раз отполируйте ладонью поверхность торта, а затем оставьте на несколько часов для того, чтобы покрытие подсохло и затвердело.

Покрытие торта мастикой и марципаном
Раздельное покрытие верхушки и боковых сторон торта

В этом случае верхушка торта и его боковые стороны покрываются марципаном раздельно, отчего на стыках образуются прямые углы, что очень удобно при украшении торта королевской глазурью.

1. Переверните торт вверх дном и замажьте марципаном углубления в его нижней части. Переверните торт и смажьте его верхушку горячей абрикосовой глазурью. Раскатайте марципан на разделочной доске, слегка присыпанной сахарной пудрой. Размер листа должен несколько превышать размеры верхушки торта. Положите смазанную абрикосовой глазурью верхушку торта на лист марципана и удалите излишки острым ножом. Переверните торт в нормальное положение.

Покрытие торта мастикой и марципаном

2. Если торт круглый, смажьте его боковые стенки абрикосовой глазурью. Раскатайте марципан в длинную полосу, сверните ее в рулон, предварительно посыпав его поверхность сахарной пудрой, чтобы слои не слипались. Разверните рулон вдоль боковых стенок торта, плотно прижмите, а затем подравняйте верхний край полосы острым ножом.

Покрытие торта мастикой и марципаном

3. Если торт прямоугольный или многоугольный, смажьте его боковые стенки абрикосовой глазурью. Раскатайте марципан в прямоугольный лист. Ширина листа должна слегка превышать высоту торта, а длина должна равняться длине всех сторон торта. Разрежьте лист поперек на куски, каждый из которых должен быть немного выше, чем торт, и немного шире, чем боковая сторона, которая будет покрыта марципаном.

4. Приложите к торту первый кусок марципана и разгладьте его рукой. Если марципан начинает сморщиваться, отлепите лист, а затем приложите вновь. Разгладьте приложенный марципан сверху вниз. Не пытайтесь вминать в марципан складки, образовавшиеся на поверхности листа, от этого поверхность торта получится неровной.

Покрытие торта мастикой и марципаном

5. Подравняйте верхнюю часть торта, подрезав для этого внешние края верхнего, круглого, листа марципана. Подровняйте марципан на острых стыках между поверхностями. Если потребуется, дополнительно промажьте места стыков абрикосовой глазурью.

Покрытие торта мастикой и марципаном

*Рома
ПОКРЫТИЕ ПОМАДКОЙ (МАСТИКОЙ)
🔗

Помадкой можно покрыть поверхность любого торта. Если речь идет о фруктовом торте, то его лучше всего предварительно покрыть слоем марципана. Бисквитный торт можно сразу покрывать помадкой, предварительно смазав его поверхность тонким слоем абрикосовой глазури или крема. Если вы хотите сделать покрытие из разноцветной помадки, обратитесь к разделу "Приемы работы с помадкой"

1. Смочите поверхность предварительно покрытого марципаном фруктового торта холодной водой или крепким спиртным напитком (джином или водкой). Поверхность бисквитного торта смажьте абрикосовой глазурью или покройте тонким слоем крема.

2. Прежде чем начать, разомните помадку руками, чтобы размягчить ее и сделать более пластичной. Положите помадку на гладкую ровную поверхность.

3. Измерьте диаметр верхушки торта и высоту его боковых сторон. Прибавьте зазор в 2,5 см. Раскатайте лист помадки нужного размера толщиной 5 мм. Для того чтобы помадка не прилипала к рабочему столу, постоянно переворачивайте лист и присыпайте его небольшим количеством сахарной пудры.

4. Отполируйте лист помадки ладонью, чтобы убрать с него все неровности и прилипшие комочки сахара. Проследите, чтобы внутри помадки не осталось воздушных пузырьков.

5. Поднимите лист помадки с помощью скалки, приложите его край к краю торта, а затем разверните через верхушку торта к его противоположному краю.

Покрытие торта мастикой и марципаном

6. Разгладьте верхушку торта ладонью, начиная от центра и постепенно смещаясь к краям. Это нужно для того, чтобы избежать появления воздушных пузырьков между поверхностью торта и покрытием из помадки.

Покрытие торта мастикой и марципаном

7. Перейдите к боковым сторонам торта и, как можно аккуратнее, разгладьте на них лист помадки. Если на поверхности начинают появляться складки, приподнимите нижний край листа помадки и вновь аккуратно прижмите его к боковой поверхности торта.

8. Продолжайте разглаживать лист помадки, двигаясь при этом сверху вниз. При желании можно разглаживать помадку не рукой, а с помощью специальной лопаточки.

Покрытие торта мастикой и марципаном

9. Возьмите нож и удалите излишки помадки у основания торта, придав ему ровную, абсолютно правильную форму.
*Рома
Покрытие торта и подставки помадкой (мастикой).

1. Поставить торт на подставку. Раскатайте помадку в лист, оставив необходимый зазор на покрытие подставки. Снимите лист помадки с разделочной доски и поднесите к торту, но на этот раз начинайте делать покрытие не с его края, а от края подставки. Затем переходите на боковую сторону торта, потом на его верхушку, на противоположный край торта и, наконец, на противоположный край подставки.

2. Начните расправлять лист помадки от центра верхушки торта, опускаясь затем вдоль его боковых сторон и переходя на подставку. Подровняйте помадку на краях подставки острым ножом (см. снимок).

Покрытие торта мастикой и марципаном
Покрытие подставки полосой, вырезанной из листа помадки

1. Покройте помадкой весь торт и перенесите торт на подставку, стараясь не испачкать ее при этом мягкой помадкой. Скатайте руками колбаску из остатков помадки и раскатайте в полосу с помощью скалки.

2. Отмерьте и отрежьте кусок полосы нужной длины (соответствующей длине стороны подставки). Подровняйте отрезок по ширине, прибавив зазор в 1 см. Быстро скатайте отрезок полосы, смочите подставку холодной водой, а затем раскатайте полосу помадки прямо на доску.

3. Подровняйте стыки между отрезками полос, покрывающих подставку, и разгладьте их пальцами так, чтобы места соединений не были заметны. Отрежьте острым ножом излишки помадки, выступающие за край подставки. Отполируйте обрезанный край кончиками пальцев.

Глазированная подставка с вырезанной серединой

1. Покройте торт помадкой и оставьте просыхать до утра. Вырежьте бумажный шаблон по размеру и форме нижней части торта. Смочите край пустой подставки холодной водой. Раскатайте лист помадки и покройте им поверхность подставки. Положите в центр подставки шаблон и прорежьте по нему помадку ножом. Удалите шаблон и прикрытый им кусок листа помадки.

2. Возьмите торт и поместите его в получившееся углубление. Разгладьте швы между тортом и подставкой так, чтобы они не были заметны.
*tuzyanhik
Тортыжка!!! караул я сделала торт в виде печки как у емели из сказки, коржи медовые обмазала маслянным кремом и впервые делала мастику желатиновую по твоему методу стала обтягивать она рвется крем вылазиет вообщем извените такая парнография плучилась, пришлось снять всю мастику и обмазать белковым, причина: думаю пудру переложила, торт сначала стоял в холодильнике крем застыл а потом стал таять, Итог задумка не удалась
*Тортыжка
Цитата: tuzyanhik

Тортыжка!!! караул я сделала торт в виде печки как у емели из сказки, коржи медовые обмазала маслянным кремом и впервые делала мастику желатиновую по твоему методу стала обтягивать она рвется крем вылазиет вообщем извените такая парнография плучилась, пришлось снять всю мастику и обмазать белковым, причина: думаю пудру переложила, торт сначала стоял в холодильнике крем застыл а потом стал таять, Итог задумка не удалась
tuzyanhik, я не поняла, вы спросить что-то хотели или просто пожаловаться?
Я не знаю какой формы и какого размера был у вас торт. А это важно.Начинать учиться обтягивать надо с простых форм и небольших размеров. Дело это не простое, требует сноровки и опыта. С налёту не получится, даже если и мастику правильно замесили. ПОнимаю ваше растройство-второго шанса для обтягивания мастика не дает-перемазанную масляным кремом ее остается только выбросить Поэтому заказные торты в обтяжке из мастики или марципана самые дорогие. Что называется "Высший пилотаж". Надо было тренироваться в обтягивании простых геометрических форм:мисочку перевернутую обтянуть, коробочку, баночку.... Придёт ОПЫТ и НАВЫК . Тогда можно браться за торты.
Не расстраивайтесь! Мастика дается не всем. Но кому дается. становится МАСТЕРОМ. остальные-мастерицы, у которых просто очень вкусные тортики. А вкус в торте важнее внешнего вида!
*tuzyanhik
Тортыжка спасибо что отреагировали, это просто от расстроиства, тортик был не на заказ так от себя на вкус отличный на вид не очень, мастику делала как говориться проба пера. всеравно я хочу добиться научиться обтягивать торт, но наверно от того что у нас сильно жарко крем маслянный стал таять поэтому и мастика стала в дырочку, на повторное использование конечно она не пошла, но с чаем мы ее приговорили
*Тортыжка
tuzyanhik , у меня нет опыта укладывания мастики на масляные крема, поэтому из личных наблюдений поделиться нечем. Вроде девочки обтягивали на других форумах... Я только белковым заварным тобмазываю торт под обтяжку.
Сложные по форме торты обтягивать тяжело. Знаете сколько я училась. прежде чем "сердечко" без косяков обтянуть? Да и сейчас через раз получается безукоризненно!
Желаю удачи и упорства!
*Хаска
Как накрыть торт мастикой

1. Замешанную мастику надо раскатать , постоянно подпыляя поверхность стола (чтобы она не прилипала). Размер раскатанной мастики должен быть больше чем поверхность торта + боковая грань торта.
2. Наворачиваешь мастику на скалку и переносишь ее на поверхность торта., так чтобы края свисали с тора и лежали как бы на столе.
3. Хорошо приглаживаешь рукой или лопаткой верх торта, так что бы не было пузырей под мастикой.
4. Дальше переходишь к боку торта. Как бы вытягиваешь мастику немного и одновременно приглаживаешь по боку в одном месте, потом в другом месте так же, чуть вытягиваешь и тут же приглаживаешь. Так обходишь торт по кругу.
5. Внизу, мастику та что лежит по кругу, срезаешь, где то отступив 0,5 - 1см от низа торта.
6. Раньше я аккуратно подпихивала краешек мастики концом кисточки или чем то подобным под торт. Сейчас просто беру торт на одну руку, держу его на весу, а другой подворачиваю край мастики под низ торта.
7. После этого ставлю торт на тарелку или блюдо, ( то есть начисто) где уже занимаюсь отделкой.
Но делать надо все достаточно быстро.

Если с первого раза не получается покрыть торт удачно мастикой, то аккуратно снимаю ее. Торт опять ставлю в холодильник, а мастику начинаю сначала разминать в руках, а затем раскатываю. И.... все снова по новой. Так до трех раз иногда покрываю торт мастикой. Дальше она становится дубовой . Даю себе передышку. Пью чай. Затем снова вымешиваю эту же мастику ( ну не выбрасывать же? ), но уже намного дольше, так как она очень тугая.
Но не пугайся!!! У тебя так не будет!! Все получится!!!
*N@t@li
Цитата: ШуМахер

А марципан затвердевает на воздухе?
Подсыхает. Срок затвердения зависит от его качества (чем больше сахара-тем быстрее) и толщины(чем тоньше - тем быстрее). Но все равно съедобный, ни разу не встречала такой чтобы зубы ломать пришлось.
А если используется в качестве покрытия для торта, то во-первых не успеет задубеть в силу огранич. срока хранения торта, во-вторых, по-любому берет влагу от подложки.
*zalina74
Наглядно показано, как раскатать и обтянуть торт мастикой:
*Стервочка
Девочки, подскажите... Когда делаете двух ярусный торт, как обтягиваете мастикой? сначала первый ярус обтягиваете, потом второй и сажаете его сверху? или сначала друг на друга сажаете, а потом обтягиваете всё вместе?
*Хаска
Стервочка , я делаю раздельно. Наверное у кого опыт побольше может и два . три яруса обтягивать вместе. Мне очень сложно разравнивать все складки. Поэтому обтягиваю каждый ярус, и укрепив нижний, ставлю на него верхний ярус..
*Шпилька
Покрытие торта мастикой и марципаном



Если сказать Тортыжке, что это ее двухярусный белый с драпировками, у нее будет инфаркт с инсультом...

Зато я ее попробовала!!!

Ну, мастику марципановую...

Домочадцы есть побаиваются... выбирают, кто должен быть первым... Мол, на молодых экспериментировать нельзя, у них еще вся жизнь впереди...

А внутри - бисквит + крем Куини + консервированные персики и гуава + безе + крем Куини + консервированные персики и гуава + крем Куини + бисквит. Сверху обмазанан взбитыми сливками Валио со сгущенкой. Ну а самый верх видно на фотографии...
*Шпилька
Цитата: Ресничка

Шпилька , точно "не верь глазам своим". Зашла в тему, увидела фото, хотела написать - какая классная капустка получилась, не хватает только торчащих купюр между листиками и надписи - "Пусть зелень в доме не кончается"(видела такой тортик взяла на заметку идею )
Прочитала твои комментарии - ндааааа.
Марципан покупной? насколько пластичная масса была?
Пластичная... гм... Она ж у меня первая... Даже не знаю, с чем сравнить... Но с пластилином было бы удобнее... ну насколько я помню пластилин... Со времен детсадика...
Ну я ее на кусочки поломала и в микроволновку на минимум. Когда она чуть-чуть потеплела, я ее в комок собрала и стала раскатывать. Скалка у меня мраморная. Ну раскатала... где-то до 15-20 мм. Решила перевернуть... ну и оказалось, что она у меня к столу прилипла. Тогда я ее соскребла, стол подпылила крахмалом (больше в голову ничего не пришло) и потом уже раскатывала с помощью крахмала (отсюда белесые пятна).

На этикетке было написано марципановая мастика. Может, это просто мастика с ароматизатором миндаля?

Сбегала сейчас на сайт Интерпекаря, но... там вообще такой нет...

А вдруг это была не мастика? Вдруг это марципан?

Да, кстати по делу.
Самый молодой подопытный в первую очередь слопал мастику... А самый старый, сказал что она вкусная... Но цена... Там было, кажется, 350 рублей за 1,5 кг. Ну я все 1,5 кг на торт и навешала. Мне кажется, дороговато будет... Думаю, в следующий раз попробую по Хаске и налью ароматизатора миндаля.

*Хаска
Шпилечка, я такой марципан видела в интерпекаре. Назывался он "марципан", А не мастика марципановая. Я как раз тебе собиралась вопрос задать, что это за мастика марципановая? Но по цене поняла, что это марципан. Я хочу сказать, что ты девушка совсем не жадная!!! Даже можно сказать в какой-то степени транжира 1.5кг на один торт!!?? Мнговато будет Какого диаметра у тебя тортик?
*Шпилька
Был около 28 см.
Да дело не в том, что я нежадная, просто когда я была в Интерпекаре, меня муж пас, чтобы я кучу не набрала. А когда подошли к кассе, муж пошел курить, я оглянулась, а в пределах вылета моей руки был только этот пакет... Ну я его и хватанула.

Хаска, значит это марципан...
*Тортыжка
Ну вот, выписалась я из реанимации в удовлетворительном состоянии после лицезрения Шпилькиных драпировок и, вновь обретя дар речи, нашла в себе силы сказать тебе пару слов "по существу"
Шпиля, у тебя был марципан. Причем хороший. Там пропорции 1:3 (миндаль:сахар), оттого и вкусная. Пластичная в меру. Такой массой торты только обтягивают, причем раскатывают довольно толсто-1см. Получается красиво и идеально ровно.
Ты зачем такой цвет купила?! Я подумала сначала , что сама красила... шпинатом что ли... Потом вспомнила. что ты покупала "зеленый"... погано-зеленый-теперь я могу добавить.
Драпировки у тебя из такой массы не получатся никогда Она просто не предназначена для этого. Только обтяжка.
Для жрапировок и цветов покупай в Интерпекаре именно мастику и подпиши пакет чтобы не забыть. Вот она будет гораздо пластичнее и уляжется в идеальные фалжочки и складочки. Можно обтягиватьмарципаном, а фалдочки из мастики.
Чтобы убрасть белесые разводы, уже уложенную на торт мастику(или марципан) можно аккуратно кисточкойпокрасить водкой. А если еще в водку добавить немного кандурина "Серебряная искра" т покрытие будет просто ШИКАРНЫМ.
Стервочка, сколько была на учёбах и сколько книг у меня по оформлению -везде и всегда каждый ярус торта обтягивают отдельно. Раскатать круг огромного диаметра и уложить без складок на рельефы 2-3 этажей-непосильная задача даже для абсолютного профессионала. Да и зачем такие подвиги, когда можно сделать быстрее и проще?
Цитата: Шпилька

Думаю, в следующий раз попробую по Хаске и налью ароматизатора миндаля.

Когда глаза не боятся, а руки не из того места -это ж страшное дело! (с) Катька, не обижайся, я шучу!!! Ты же знаешь -у нас еще с прошлогодней "тюрьмы" любовь! (уж скоро год как "сидели"!)
*Тортыжка
Цитата: Шпилька

А чтобы я второй раз форум не шокировала, скажи мне две вещи (уж больно любопытно)
1. То, что я крахмалом припыляла это вообще нормально?
2. Пласт марципана должен быть около 10мм, а мастики?
3. Марципан намного вкуснее мастики?

1. Вполне нормальная практика. Если пудра сахарная плохосмолатая( завод нахалтурил) то мелкие крупинки прилепляются к мастике и дают неприятную рябоватость поверхности. Вот и катают на крахмале.
2. Мастику катают тоньше, но тут надо смотреть для чего. В твоём случае(для драпировки) нужно раскатать тонко, 1-2 мм. Потом вырезать по выкройке, потом наложить на рельеф (я на гнутые свечки, хаска-на кусочки провода), чтобы правильно"зафалдить" кусок, потомперенести уже уложенную складками выкройку на подготовленный торт. Если вешаешь на вертикать, то предворительно основание (покрытие на торте) помажь яичным белком или водкой. Всё. Приклеивай. Фотографируй.
3. На много. Очень намного. Мастика просто сладкая. Такое тесто из сахарной пудры и всё. Пластилин сладкий. Тебе вряд ли понравится после марципана. Но у нее цена гуманнее.
*Сусля
А я притопала с КХ-3, после лицезрения Ксанкиного торта, пришла так сказать с очучением, да никогда мне такого не наваять... А тут Шпилька! да с таким шедевром! вот за что уважаю тебя, так это за честность, получилось-не получилось, принесла, показала, все траблы налицо, старшие товарищи рассказали как устранить Так что, я сегодня стимул получила, вот именно два эти тортика меня уравновесили , значит буду айсинг осваивать и мастику лепить
*Мумоля
Здравствуйте. Долго я настраивалась на приготовление мастики и наконец-то решилась. Вот результат - немножко бракованный, но ошибки я учла.
Покрытие торта мастикой и марципаном Покрытие торта мастикой и марципаном
Мастика из мармышковая с шоколадными конфетами (лень было сходить в магазин за белым шоколадом). В работе - идеальная, эластичная, хорошо держит форму, но тает если немного торт постоит на столе. Это так надо? На фото видно что мастика на торте неровная - это из-за конфет (Охотничьи, из Украины знают их). И пудра не стряхивалась, а водки дома не было.
Следующий раз будет лучше - планирую декольте сваять... И айсинг, между прочим, на торте тоже пригодился
*АНФ@АННА
Здравствуйте, девочки. Так много интересного у вас. Я всем премудростям только учусь. При первой (и пока последней) работе с мастикой замахнулась на торт с куклой (это было до того как я вас нашла, в смысле этот форум). Торт был бисквитный, крем творожно-ягодный, перед покрытием мастикой ни чем его не покрывала - корячилась как могла, мастика рвалась, но все таки кое-что получилось
Покрытие торта мастикой и марципаном
Покрытие торта мастикой и марципаном
*Сава-сплюшка
Цитата: Тортыжка

katyac , Практически все знакомые практикующие кондитеры профессиональные обтягивают торты по растительным сбитым сливкам. Они тоже лёгкие, умеренно жирные.
вот. хотела уточнить - до сего момента (решилась на мастику впервые - покупная цветочная для лепки и для обтяжки) я свои торты декорировала взбитыми растительными сливками - крем кондитерский "На здоровье" - 26% (он у нас в Днепропетровске единственный в своем роде), основу (масляный бисквит и йогуртовый крем - домашний йогрт/кефир 3,2% + сироп+желатин+взбитые сливки) обмазывала до идеально гладкого состояния сливками и потом уже всякие листики/вензелечки/фестончики. - т. е. растительными сливками можно без боязни, предварительно дав им хорошо застыть в холодильнике?
*искусницаЯ
Вопрос к проффи, от полного чайника в мастике. Мастику, шоколад с маршмелоу, на сметанный крем можно укладывать? Или все таки надо делать шарлотт?
*Хаска
искусницаЯ, чисто на сметанный крем, я бы не рискнула. Все таки он мокрый. А вот если на основе сметаны сделать ганаш, то есть добавить шоколад1:1 и чуть масла. То очень даже пройдет. Ведь делается же ганаш на сливках. И я такой делала. Оооочень хорошо идет под мастику!!
*искусницаЯ
хаска, а как это?? Я такого не делала.. Можно подробно в пропорцией? НО! Сметана у меня, ооочень жирная, в нее даже миксер сразу нельзя опускать - сразу масло.

А что если в тортике будет сметанный крем, а сверху сделать твой шарлотт? пойдет такое сочетание?
*Ресничка
искусницаЯ , берешь 1 часть сметаны+1 часть шоколада+немножечко масла1/2 части - нагреваешь до растворения шоколада. Пусть постоит, остынет, загустеет.

*искусницаЯ
Спасибо!!!! Спасибо мои дорогие!!! Я так спешила все вопросы задать, потому что на счету осталось всего ничего и думала, что в 00 часов интернет отключиться. Но уже час ночи, и все работает! Надеюсь, что и завтра, вы будете со мною рядом, так намного спокойнее и увереннее себя чувствуешь, когда знаешь, что всегда можно спросить, и получить помощь!
*Фрекен Бок
Для меня вариант - мастика. Потому как предмет "Скульптура" был исключительно мой в детстве, в художке. Г... - вопрос, что я с мастикой никогда не работала А если я торт обмажу шарлоттом, а потом обтяну мастикой - нормально будет? Или если на шарлотт украшения из мастики закреплю?
*Nata_M
Цитата: Фрекен Бок

Для меня вариант - мастика. Потому как предмет "Скульптура" был исключительно мой в детстве, в художке. Г... - вопрос, что я с мастикой никогда не работала А если я торт обмажу шарлоттом, а потом обтяну мастикой - нормально будет? Или если на шарлотт украшения из мастики закреплю?
Если позволите, могу я ответить, под мастику Шарлотт хорошо, но под обтяжку торт должен быть выровнен идеально. Можно заглазировать и Шарлот с мастичными украшениями, но жара придеться держать постоянно в холодильнике, чтоб не потекли бока.

Цитата: Фрекен Бок

Nata_M, а разве мастика (обтяжка) не закроет мои огрехи с выравниваем?
Неа, если будут углубления, :)провалится, если где бугорок вылезет Хорошо нужно ровнять кремом, лать остыть в холодильнике, а потом обтягивать. Стремно, но крассссииииивоо...

Цитата: Фрекен Бок

Не, ну, я выравниваю, вроде. Или еще сильнее нужно? https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=30658.0
Отлично. Сильнее не нужно.
*кросби
Принимайте мой тортик покрытый марципаном окрашеным кандурином . Работа с марципаном мне даже больше понравилась чем с мастикой, легче раскатываеться у меня получилась толщина около 3-4 мм и ложиться хорошо. Окрасился конечно не равномерно, спешила.Покрытие торта мастикой и марципаном ]Покрытие торта мастикой и марципаном
*ЖивчикЪ
Кросби, тортик симпатичный. С такими цветочками манюсенькими. Только фото маленькое и деталей не рассмотреть. Мне показалось, что под мастикой, вернее марципаном торт выровнян не очень хорошо.
*кросби
ЖивчикЪ спасибо за положительный отзыв :flowers:Цветочки делала самой маленькой выемкой(из Днепроиндустрии)Скажу честно :red:тортик под марципан не ровняла вообще и верх не чем не мазала, просто положила сверху марципан. Коржи медовые не совсем ровные, делала для себя.
*Yarina
Добрый день!
У меня вопрос к более опытным.
Подскажите сколько грамм мастики нужно, чтобы обтянуть двухярусный торт(1 ярус диаметр - 26см, 2 - около 16см, высота каждого яруса приблизительно 15см)?
Очень надеюсь на Вашу помощь.
Спасибо.
*Shum
щас примерно подсчитал - вам надо 2 пласта из мастики толщиной 3-4 мм общей площадью 45*100 см. Это уже с учетом припусков, чтобы мастика везде нормально закрыла торт, без зазоров по бокам. А насчет массы это зависит от типа мастики которой вы будете покрывать торт.
Меня высота вашего торта сильно смущает.. каждый ярус по 15 см высотой. Но надеюсь помог своими подсчетами
*Yarina
Спасибо, но мне нужно заказать мастику, поэтому нужно массу!
*Хаска
Yarina , не знаю смогу ли я помочь. Я обтягивала торт диаметром 20см и высотой 7см. У меня ушло 400гр мастики. Может попробовать пересчитать?
*Feechka777
здравствуйте!! меня зовут Алёна я у Вас новенькая прошу принять меня в Ваш коллектив. вот прочла о том что мастику ТОРТЫЖКА укладывает на белково-заварной... и что не тает??? а какую можна укладывать?? самодельную из сах. пудры?? можно??? мне тоже не нравится что маслянного крема идёт много чтоб идеально выровнять...(1 - очень жирно,2--- очень дорого) , но где-то читала что девочки мешали мас. крем с остатками бисквита и вот этой жирной крошкой обмазывали торт , я тоже так делала ( мне понравилось но всё же не очень ровно вышло , а вот тут увидела , что под низ накладывают марципан и тогда только сах. мастику а не очень ли толсто выходит ((( тогда где же торт?? до него и добраться трудно,,)
*Хаска
Feechka777, добрый вечер и добро пожаловать в нашу сладкую компанию!!
Попробую ответить на твои вопросы.
1. Белковый заварной крем действительно идет под мастику. Раз Тортыжка так говорит, значит так оно и есть.
2. Покрывает она торт или покупной мастикой или молочной.
3. Что значит мастика с сахарной пудрой? В любую мастику обязательно идет сахарная пудра. А вот замешивается она на разных компонентах. Это может быть:
а) замоченный желатин или желатин +мед + масло.
б) маршмелоу или маршмелоу + шоколад.
в) сгущенка + сухое молоко.
Есть и другие мастики, но эти наиболее распространенные.
4. Действительно для выравнивания торта можно использовать бисквитную крошку замешанную на масляном креме. Что бы поверхность была ровной:
а) крошку лучше измельчить как можно мельче
б) сверху пройтись тонким слоем крема.
4. Действительно есть и такой способ покрытия торта мастикой, как сначала укладывается марципан, а затем сверху уже мастика. Этот способ имеет права на жизнь, но: (лично для меня)
а) выходит дорого
б) очень сладко
в) очень тяжелый по весу.
Надеюсь, что хоть частично ответила на твои вопросы.

*Morkovochka
Feechka777 Алена! Я пробовала под мастику белковым обмазывать. Мне не очень понравилось, т. к. выровнять для меня очень сложно и в конце я использую мокрый нож Намного интереснее бисквитная крошка, затем масляным кремом. Кстати меня зовут Таня
*Feechka777
доброй ночи... всем благодарна за ответы! мне столько внимания. ..( и ещё модераторам спасибо , что не нужны никакие условия чтоб попасть в Ваш форум - здесь так просто и легко общаться словно в кругу " своих" ).
*chiran-n
1. Под мастику использую крем - масло+шоколад белый или темный.
2. На торт диаметром 20см, высотой до 8см идет:
а) крема - 150-200г не больше.
б) мастики на обтяжку 150-200г. Расход мастики зависит от того, насколько тонко получится ее раскатать, а это уже зависит
от опыта.
3. Если торт имеет очень мокрую начинку или сложную форму:
а) мешаю бисквитную крошку с кремом (можно измельчить в блендере)
б) покрываю торт
в) сверху тоненько прохожусь кремом.
Крем масло+шоколад мне нравится, т. к. он хорошо застывает и мастика от него не пачкается. Можно приподнять, поправить и т. д.
На белковый не ложила, но украшения из мастики никогда не таят на белковом креме.
*lesik_l
Наткнулась на замечательные ролики, обучающие работе с мастикой

Обтягиваем торт



Оформление низа



Фалды на боковинки



Украшаем рюшами



Украшение на скорую руку (розы из полосок)



Подкрашиваем мастику, смешиваем цвета

*Nastasya
Цитата: Damochca

... если б я еще знала как правильно это сделать...
Damochca, на самом деле, это намного проще, чем кажется. Я, прежде чем обтянуть первый свой торт, тренировалась на посуде: сперва на мисках со сглаженными углами и наклонными боками, а потом на формах, максимально приближенных к форме торта. Попробуй так попрактиковаться. Кстати, чем больше диаметр и меньше высота, тем легче обтягивать.
*zaisa
Очень хорошо расписаны мастики для изготовления фигур. Но очень важна и сама основа. Она должна быть красивой и самое главное съедобно-вкусной. Что вы можете посоветовать: какую мастику использовать, рецепты, особенности с работой, как подготовить торт для покрытия? И самое главное какая мастика делает торт вкусным и не ломает зубы?
*Хаска
zaisa, я приглашаю вас в тему Покрытие торта мастикой и марципаном https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45686.0, а так же в тему мастика из маршмелоу https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44607.0.
Возможно здесь, вы найдете ответы на свои вопросы.
Мастика из маршмелоу с шоколадом, это та мастика которой я покрываю торт. Для меня она одна из самых съедобных из мастик. В меру пластичная, и не бывает жесткой на торте ( впрочем, как и все другие. Крем не дает мастике задубеть)
*Lils
Помогите!!!!
Сегодня делала торт на заказ, не в первый раз(уже 3 года работаю с мастикой), мастика покупная, паста Бианка, все сделала как всегда, но мастика потекла!!!!!!!!!!!!
ПОЧЕМУ!!!!
*chiran-n
Какой крем под мастикой? Условия хранения торта? Может что-то сделала не как всегда? Вспоминай!
*irza
Цитата: Lils

Помогите!!!!
Сегодня делала торт на заказ, не в первый раз(уже 3 года работаю с мастикой), мастика покупная, паста Бианка, все сделала как всегда, но мастика потекла!!!!!!!!!!!!
ПОЧЕМУ!!!!

У меня две версии либо тонко раскатанная мастика, либо крем не совсем подходящий под мастику . Третью версию - влажность - я откидываю.
А чем торт был покрыт под мастику?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту