Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Вкусного вам хлеба)]

Хлеб на закваске с обойной ржаной и полбяной мукой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Закваска пшеничная активная 100% влажности	200 грамм
Вода	230 грамм
Мука полба	50 грамм
Мука ржаная обойная	50 грамм
Манка марки Т	30 грамм
Мука пшеничная в/сорт	350 грамм
Мед	1 ч. ложка
Дрожжи прессованные	3 грамма
Соль	10,5 грамма

Способ приготовления

• Закваску подкормить накануне за 6-8 часов. Сейчас тепло, поэтому следите за закваской. Она может быть готова и через 4 часа. Все зависит от температуры и активности стартера.
• Дрожжи и мед развести в воде.
• Замешивала крюком.
• Сложить все ингредиенты в дежу.
• Замес 15 минут.

• Тесто плотноватое, не липнет. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 90 минут (в холодное время года может понадобиться 120 минут). Растянуть-сложить один раз в середине процесса.

• Тесто в начале, середине и конце брожения.

• Формуем хлеб любой формы.
• Расстойка 50-60 минут в корзине швом вверх.
• Переворачиваем на бумагу для выпечки, делаем надрезы.
• Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут при температуре 240-250 градусов.
• Колпак снимаем, температуру снижаем до 180 градусов и допекаем до готовности еще 20-25 минут. Ориентируемся на свою духовку.
• Достаем, даем остыть. Нарезаем и наслаждаемся)
• 
• 
• 
• Вкусного вам хлеба)

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

комбайн, духовка

Примечание

Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Неугомонная Анжелочка как всегда с красавцем-хлебушком

А у меня нет пшеничной закваски... вот твой «Агротуризм» я постоянно пеку...

[Альбина]

Альбина, спасибо, моя хорошая. Покой нам только снится. Моя бабушка всегда говорила, что пока работает, пока и живет.

А у меня нет пшеничной закваски...

Леночка. Вполне можно этот хлеб на ржаной испечь.

мука полба

Откуда ты знаешь, что я купила такую муку? )))))

Как всегда, глаз не отвести

Откуда ты знаешь, что я купила такую муку? )))))

А у меня мелафон (не знаю, как правильно пишется)
Спасибо за похвалу. Приятно)

Добавлено Вторник, 10.05.2016, 06:31

[Анжела]

Анжела, как всегда на высоте

А у меня нет пшеничной закваски...

Какие проблемы, перекормите ржаную на пшеничную, за три, четыре кормления.

[Сергей]

Сергей, спасибо)))

Спасибо за рецепт. Хлеб очень хороший и простой для регулярного выпекания и употребления. Делал все как в рецепте за исключением двух моментов:
1) не клал манку, просто не было в доме
2) пшеничную закваску делал на ржаном стартере

[goncharenko]

goncharenko, отличный хлеб получился. Рада, что все вышло и результат понравился. Думаю, что еще и с манкой испечешь для сравнения. А печь можно на любой закваске)