Сдобный витой хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб
Сдобный витой хлеб

Ингредиенты

Опара:
дрожжи сухие 4 г
мука пшеничная в. с. 170 г
молоко 135 г
Тесто:
опара вся
мука пшеничная в. с. 180-200 г
соль 4 г
сахар 40 г
желтки 68 г
сметана 20% 65 г
масло сливочное 40 г
Дополнительно:
желток 1 шт
молоко 1 ст. л
мак

Способ приготовления

  • Опара:
  • Молоко прогреть до горячего (до кипения не доводить), чтобы от него запахло кипяченым молоком, перелить в термос и выдержать 30 минут, после чего остудить до теплого.
  • Муку смешать с дрожжами, влить тёплое молоко. Перемешать и оставить для брожения при комнатной температуре на 40 минут.
  • Тесто:
  • В опару добавить соль, сахар, желтки, сметану и 160 граммов муки. Вымесить в течение 7-8 минут.
  • Добавить размягченное сливочное масло и оставшуюся муку.
  • Вымесить мягкое, нелипкое тесто. Оставить для брожения при комнатной температуре на полтора часа.
  • В середине брожения тесто растянуть и сложить конвертом. Получившийся прямоугольник сложить конвертом по длине.
  • Сдобный витой хлеб
  • Разделить тесто на нужное количество равных кусков (у меня 5 штук).
  • Каждый кусок тонко раскатать и свернуть в рулет по короткой стороне.
  • Сформовать плетёнку.
  • Сдобный витой хлеб
  • Расстойка под пленкой при температуре 27-28С градусов около часа.
  • Перед отправкой в печь смазать плетёнку болтушкой из желтка и молока, посыпать маком.
  • Выпекать в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов с паром первые 7-8 минут, затем снизить температуру до 190С (конвекция 170С) градусов и довести хлеб до готовности.
  • Готовый хлеб полностью остудить на решетке.
  • Сдобный витой хлеб
  • Сдобный витой хлеб
  • Сдобный витой хлеб
  • Сдобный витой хлеб
  • Сдобный витой хлеб


*MariV
Ага, опять! А худеть когда? Фулюганка ты, Маня!
*Sonadora
Цитата: MariV
А худеть когда?
Сразу после поедания.
*Элен
Sonadora, какая плетенка!!!! мммммммммм!!! класс!!!
*gala10
Мань, ну у тебя что ни рецепт - то шедевр, чесслово! Очень красиво, спасибо!
*Елена Тим
Мань, ну выпечка у тебя всегда... я даже слов не подберу, шоб поприличнее выразиццо. Как там у Задорнова... только русские могут материться на закат, типа, ё-моё, какая красота!
Вот и ко мне приходят практически те же слова, когда захожу в твои рецепты.
*Sonadora
Оля , Елена, Галина, Ленуся, спасибо за похвалюшки. Хлеб получился очень удачным, поэтому решила поделиться. Надеюсь, ваши ручки и до него когда-нибудь доберутся.
*dogsertan
Манька, Умеете же вы удивлять, красотища то какая.
*Гала
Маня, супер плетенка! Я помню, что раньше такой хлеб был, Хала назывался. Вкусныыыыый!

Хочу уточнить
Каждый кусок тонко раскатать и свернуть в рулет по короткой стороне.
может по длинной?
*Irishka CH
Цитата: Елена Тим
ё-моё, какая красота!
И не говори, Лен! Такие фотки, что слюной подавиться можно!
Цитата: Sonadora
Надеюсь, ваши ручки и до него когда-нибудь доберутся.
Я уже в закладки положила. Изучила. Решила, что эту красоту надо делать в выходной, чтоб было время и вдохновение. Когда-нибудь, ага...

Цитата: Гала

Хочу уточнитьможет по длинной?
Галь, какая разница?!!! Понятно же по какой.
*Anatolyevna
Sonadora, Манечка! Какой хлебушек, шедевр! А мякиш, прям хочется испечь. Попробую испечь, только время выбрать
Цитата: Irishka CH
эту красоту надо делать в выходной, чтоб было время и вдохновение. К
*Sonadora
Сергей, Галина, Иринка, Антонина, спасибо. Буду рада, если рецепт пригодится.

Галин, раскатать в пласт примерно 15х40 см и свернуть по короткой стороне, чтобы получился длинный рулет.
*Kras-Vlas
Манечка, красивейшая плетенка!!!
Мякиш, как всегда, восхитителен!
Да, только когда до нее дойдет дело ?
*Гала
Мань, а как он будет длинный, если свернуть по короткой стороне? ЧЁт я туплю ...
*Shyrshunchik
Sonadora, Маня, в закладку. :bravo:Как только так сразу.
*Танюля
Ой, Маняша, какой мякииишь!!!! Кайф!!!
*kirch
Цитата: Гала
ЧЁт я туплю
И я
*нинза
Манечка, какая красота! Слов больше нет- съела вместе со слюнями, глядя на фото.
*MariV
Sonadora, Маня, да ты что!!!! Тут только посмотришь на эдакую булку - и уже беги скорей на грядки, вес сгоняй! Я вот не хотела в этом году никакие куличи печь; однако все вже позаписывала о твоем куличе, в среду поставлю тесто, да!
*Тришка
Ах, как бы я заточила счас такую булочку , да с молочкоммм !
Обалденная плетенка !
*Никуся
Ксюша, давай ты с одной стороны, я с другой, на середине встретимся!
Мань, шикарная плетёнка!!
*Сливочная
Sonadora, Манечка, вот прям убийственная красота! Нет никаких сил противостоять, вот прям сражён и взят в плен! Шедевральная плетёнка! Браво!
*ока
Мань, хала- сплошной восторг!!!
очень аппетитная и фотогеничная!

а здесь - наглядный пример женской логики:
Цитата: Sonadora
свернуть по короткой стороне, чтобы получился длинный рулет.
я-то поняла, что имелось ввиду: сворачивается (уменьшается) короткая сторона, но по длинной всё же
*Гала
Цитата: ока

а здесь - наглядный пример женской логики
Я бы не сказала, что это женская логика, это скорее особенности функционирования нашего языка.

Цитата: ока

имелось ввиду: сворачивается (уменьшается) короткая сторона, но по длинной всё же
Тань, спасибо! Не сразу, но теперь дошло. По картинке ясно, а из текста нет.
*Тришка
Никуся, Илон , ты кто будешь котенок Гав или Шаррик , ну судя по аве- котенок !
*ока
Галь,
Цитата: Гала
По картинке ясно, а из текста нет
вспомни Задорнова: а ты не слушай, что я говорю, а смотри, куда показываю))) опять о нас, о женщинах))) не надо нас понимать, просто любить)))

пойдём в Коломбу, у меня уже перечень вопросов возник от жадности на такую красоту глядя)))
*Гала

Цитата: ока

пойдём в Коломбу, у меня уже перечень вопросов возник
Айда!
*Никуся
Цитата: Тришка
ну судя по аве- котенок !
А судя по объёмам шарик
*Vinokurova
люди добрыЯ, что ж это делается?. я с куличами ковыряюсь, а тут такие булки-плетенки показывают... все про них красиво рассказывают... вот лично у меня оСЧуЧение, что Манечка в них еще что-то кладет, штоб мы их аж через экран съесть пытались!
*Никуся
Цитата: Vinokurova
экран съесть пытались!
Гыыы, или хотя бы лизнуть!
*Sonadora
Девоньки, спасибо огромное за похвалюшки. Булка получается действительно очень вкусная. Отлично хранится, долго оставаясь свежей. Мякиш такой мягусенький, что можно есть губами.

Цитата: ока
но по длинной всё же
Неа, всё же по короткой.
Сдобный витой хлеб
*ока
Гала, гля, она настаивает на короткой)))
а фото показует - по длинной, эт чтоб мы совсем запутались

Манька, голову не морочь! ежели бы по короткой, так он у тебя и был бы, простигоподи, 15 см и толстый нептребно,
а так, как на фото - это сворачивание по длинной стороне, тада получаем жгут тоненький и длинный, потребный для плетения.
предлагаю во избежание разночтений про сторону сворачивания ваще в рецепте не писать: все люди грамотные, по картинке всё ясно.
*Sonadora
Татьяна, договорились.
*ока
Цитата: Sonadora

Татьяна, договорились.
Мань, отлегло)
*Sonadora
Эх, зря я так быстро согласилась. Надо было вооружиться скалками и разборку учинить.
*ока
ага, и я удивилась, а надеялась
шутю, канешна, Мань,
*Shyrshunchik
Sonadora, Маня, какая ты молодец напомнила про молоко темперированное, как раз перед выпечкой куличей , а так бы забыла.
*Sonadora
Shyrshunchik, Танечка, ага, такое молоко для куличей - милое дело, а если к тому же часть муки заварить, будет еще лучше!
*Гала
Цитата: Sonadora

Надо было вооружиться скалками и разборку учинить.
Ух ты! И не подрались

Цитата: ока

Гала, гля, она настаивает на короткой)))
а фото показует - по длинной, эт чтоб мы совсем запутались
Тань, я же говорю, особенности функционирования языка. Я поняла Манины особенности: сворачиваем по короткой, читай - сворачиваем вдоль короткой стороны
*Shyrshunchik
Sonadora, Маня, я уже с фоткой плетёнки.
Сдобный витой хлеб
Нужно было или потуже плести или на две разделить.
Сдобный витой хлебразрез
Сдобный витой хлебразлом
Фотки плохие получились разрядились аккумуляторы, снимала с телефона.
Зато плетёнка очень вкусная, хочется разбирать а не резать, привкус топлёного молока, :girl_claping:не выдержали начали ломать тёплую.
С тестом работать очень приятно и косы хорошо плетутся.
Большое спасибо за рецепт.
*Sonadora
УРА!!! Танечка, какая красотища! А мякиш, мякиш-то какой!!!! Спасибо тебе огромное, что попробовала.
*Shyrshunchik
Маня я косу свободно заплетала, может нужно потуже?
*Sonadora
Таня, сильно туго тоже не надо.
*проша
Оболдеть
*Гала
Маня, и я отчитываюсь. Со срезами и косами разобралась Все прошло гладко, ни добавлять, ни прибавлять ничего не пришлось. Все тютелька в тютельку. Тесто отличное, нежное и пушистое. Единственная вольность с моей стороны, я пока я тесто замесила, было уже очень поздно косы плести и печь, поэтому я его в холодильник поставила до утра, примерно на 6 часов. К утру оно чуть не убежало Но я его поймала, заплела в косу и испекла. Спасибо, Манечка! Рецепты у тебя безупречны!

Сдобный витой хлеб
*Sonadora
Галочка, до чего же плетёночка хороша! Румяная, да пушистая! Спасибо тебе большое, что попробовала.
*Vinokurova
я тоже хАчу сдобную булку...
а то все куличи и куличи... ну вчера хоть колбаски для гриля набивала... даже отдохнула от "куличных" мыслей
*Vinokurova
вот склероз у меня!.. булку слопали, а отчитаЦЦа не отчиталась...
девчата, такая булка вкусная... но у нее одинбАльшой недостаток - съелась сразу, в тот же вечер... лопали чуть теплую, рвали руками - хто больше урвет... потом спрашивают с меня - а хде булка?.
вот она булка, говорю, и тычу им планшетом в нос
Сдобный витой хлеб
Манечка, спасибо тебе за рецепт и за удовольствие от вечернего чая, а также за осознание моими родственниками (благодаря твоим рецептам) моей полной исключительности и незаменяемости)))
*Shyrshunchik
Почему у вас такие красивые узкие плетёнки получаются, в смысле не разлазятся на всю противень, а у меня плетёнища получилась или вы делите на две плетёнки?
*Vinokurova
Цитата: Shyrshunchik

Почему у вас такие красивые узкие плетёнки получаются, в смысле не разлазятся на всю противень, а у меня плетёнища получилась или вы делите на две плетёнки?
Танюша, ну она сначала, до расстойки, маленькая была... аккуратненькая такая... а потом вымахала, расползлась на весь противень... у нее даже хвостик разошелся, я его и фотать не стала спецом, чтоб "некрасивость" не показывать...
так что просто оптический обман, плетенка у меня точно большая была..

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту