а почему нельзя чешую убирать? И почему мыть нельзя?
Мария, у лососёвых крайне нежнейшее мяско, а вода разрыхляет его, портит вкусовые качества (лично я не мою никакую рыбу, просто вычищаю ножом и салфетками). Что касается чешуи, то она как бы совсем не мешает. Горбушу, как правило засаливают бочками, (мясо у неё не представляет особой ценности, чего не скажешь об икре), в нашем регионе сия рыбка не водится (последний раз покупал в далёкие советские времена), и солить пробовал, и просто на сковородку или в супчик. А вот сёмги у нас как грязи, но в основном норвежская, местная тоже есть, но мы же в ЕС и обязаны потреблять то, что в Брюсселе
скажут. Но это лирика, позвольте поделюсь как я готовлю рыбку под засолку. Прежде всего ножом от головы к хвосту счищаю слизь, затем вытираю салфеткой, далее у головы делаю надрез поворачиваю нож и веду его вдоль хребта к хвосту, точно также со второй половиной, далее обрезаю брюшину, срезаю (специальным ножом рёберные косточки), затем насухо вычищаю филе от сукровицы и всё, далее можно делать всё что захочется, если жарить то лучше снять кожицу от хвоста тонким филейным ножом. Я не претендую на истину в первой инстанции, каждый рецепт имеет право на свою жизнь.