Maxwell 3752. Французский хлеб

Maxwell 3752. Французский хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная высшего сорта	280 г
Вода	175 г
Дрожжи сухие, быстродействующие, до. Эткер	0,8-0,9 ч. л.
Соль	1 ч. л.

Способ приготовления

• В ведерко хлебопечи влить воду, сверху выложить просеянную муку, в разные углы поверх муки положить дрожжи и соль, отмерянные мерной чайной ложкой.
• Режим 2. Французский хлеб.
• Цвет корочки средний,
• Время 3часа 50 мин.
• С замесом колобка хлебопечка справилась без моей помощи, и углы и стенки были практически чистыми. Убедившись, что колобок сформировался без проблем, я закрыла хлебопечку, и не открывала ее до того момента, когда нужно было вынуть из ведерка тестомешалку.
• (То есть за 2 часа 20 минут до окончания работы режима, сразу после короткой обмннки теста.:-)
• По окончании работы программы я сразу вынула готовый хлеб и поставила его на решетку ничем не закрывая, чтобы он остыл
• В результате получился превосходный мягкий мякиш и хрустящая корочка.
• Вкус, как у хлеба из АШАНА.
• Чтобы цвет верхней корочки был равномерный, я прикрывал смотровое окошко несколькими слоями фольги

Блюдо рассчитано на

380 г

Время приготовления:

3 часа 50мин

Программа приготовления:

Французский хлеб

Примечание

Французский постный хлеб

Оксана, а что значит постный хлеб?

Без масла. Подходит для самых строгих постных дней, когда нельзя есть масло.
Очень выручает в дни сухоедения

Чтобы цвет верхней корочки был равномерный, я прикрывал смотровое окошко несколькими слоями фольги

Цвет-колор корочке хлеба придает сахар, так называемая реакция Майера. В отсутствии сахара корочка будет бледной, а порой ее совсем не будет.
Поэтому два слоя фольги помогут только в том случае, если есть дефект х/печки, и снижена функция нагрева в самом приборе (такое бывает у некоторых х/печек)

Без масла. Подходит для самых строгих постных дней, когда нельзя есть масло. Очень выручает в дни сухоедения

Оксана, разве хлеб может быть не постным, лично я придерживаюсь мнения, что пшеничный хлеб состоит из четырёх элементов; мука, вода, соль, дрожжи (если закваска то из трёх), варируя этими элементами, и способами ведения теста можно добиваться фантастических результатов. Что касается добавления масел, то почему бы и нет, например, фокачча, чиабата, это опять же простой хлеб, но если в рецептуре присутствует сливочное масло(маргарин), яйца и др. то это уже не хлеб, а сдоба(бриошь). Ничего личного. Удачного вам хлеба.

Цвет-колор корочке хлеба придает сахар, так называемая реакция Майера. В отсутствии сахара корочка будет бледной, а порой ее совсем не будет.
Поэтому два слоя фольги помогут только в том случае, если есть дефект х/печки, и снижена функция нагрева в самом приборе (такое бывает у некоторых х/печек)

Татьяна, у меня на верхней корочке на этом режиме цвет был неравномерный и корочка была совсем неровной.
Я пишу именно для этой модели(очень недорогой)., для нее этот вариант работает.
Когда не прикрывала, то , в центре, как будто кружок из более светлого теста, там же могла просесть крыша.
Режим Французский хлеб у меня сначала не удавался.
Теперь получился, чем я премного довольна (на фото видно, что корочка одноцветная и нет провала крыши).
Поэтому решила поделиться рецептом.

[Оксана]

Оксана, почему я и пишу, что есть дефекты хлебопечек
Но, с сахаром корочка будет еще красивше

Цвет-колор корочке хлеба придает сахар

Без сомнеия это так , но это не означает что в тесто необходимо вносить сахар.

Добавлено Воскресенье, 24 апреля 2016 года, 19:05

Но, с сахаром корочка будет еще красивше

А если сбрызнуть молоком, то будет ещё красивее

[dogsertan]

dogsertan,
Логично, Убрала, спасибо, что надоумили.
Французский хлеб он всегда без масла и сахара, не зависимо от времени года

[brendabaker]

brendabaker, испекла я по Вашему рецепту .
Вот результат


Ну что сказать, заготовка подошла хорошо, чуть ниже края ведерка, при выпечке осела немного, буханочка получилась высотой 10 см. Корочка очень сухая и крошливая, жесткая, как и характерно для этой хлебопечки. Вынимала сразу. В следующий раз попробую печь на светлой.
Французский в Панасонике мне конечно нравится гораздо больше - пышный, нежная корочка. Здесь хлеб иной, но что делать, уж на что способна эта печка, то и будем делать.

[Анастасия]

Анастасия, какой красавец- хлебушек, как всегда! Крыша выпуклая, красивая, да и загорелая, всё-таки получается. Мякиш-отличный. В Панасонике, конечно, другой получается, там и время этапов другое и хлеб по весу побольше, чем этот маленький хлебушек. А корочка светлая выставлялась? Мне хлеб на фото очень понравился.
Оксана, молодец, столько рецептов хлебов для Максвелл выставила. Думаю, кто-то ещё не раз воспользуется ими. Тоже сейчас поставлю такой хлебушек. Я последнее время пеку только на закваске, но сейчас завожу новую закваску, что-то со старой у меня проблемы были, по моей вине, думаю. И вот есть время попечь на дрожжах.

[Lagri]

Lagri, спасибо! Корочка средняя, как у Оксаны. Окошечко закрыла фольгой и тремя полотенцами, может поэтому корочка больше получила тепла. А выпечка на Французе аж 70 минут! Ну куда столько! Любая корочка засохнет. Может раньше выключить?
P.S. Оксана - молодец, быстро печку освоила и рецептов нам навыставляла, все очень завлекательные.

[Анастасия]

Анастасия, а вот в теме по хлебопечке мы как-то писали об отключении хп минут на 10 раньше. Может и надо было выключить её пораньше, тогда и корочка была бы не такая толстая и сухая? И ещё замечала, что если хлеб выше ведёрка, то и закрывать окошко не обязательно, а если ниже, прилично, то приходилось закрывать, чтоб крыша темнее была.

[Lagri]

Lagri, да видимо пропустила или забыла. Попробую отключить раньше. А хлеб конечно ниже и прилично, чем ведерко. Только фольга)))

[Анастасия]

Анастасия, и дрожжей видимо надо 1 ч. л. Поставила такой хлеб, только муки высшего сорта не хватило и добавила 1-го сорта. Дрожжей взяла 1ч. л. Печку выключу пораньше и пусть состоит в отключённой минут 10.

brendabaker, испекла я по Вашему рецепту . Вот результат

Вау! Красивый получился хлебушек.

Да, очень красивый, согласна! У неё всегда красивый получается.

Анастасия, и дрожжей видимо надо 1 ч. л.

Мария, в авторском рецепте , на мой взгляд, и так дрожжей больше чем надо, в данном случае достаточно 3гр.(около 0.5 ч. л.)

[Сергей]

Сергей, в моей первой хп Мулинекс 5024, которая с багетницей, был этот рецепт основной и там была в рецепте 1 ч. л. от хп дрожжей, это не я придумала. Я давно пекла по этому рецепту и всё было ок и с крышей и вообще со всем. А 0,5 ч. л. не поднимут как надо этот хлеб.

и там была в рецепте 1 ч. л. от хп дрожжей, это не я придумала.

Мария, я не пользуюсь ХП (она у меня уже заросла вековой пылью), что касается рецептов прилагаемых к ХПкам, то все они написаны под копирку и неизвестно кем. Конечно, в ХП можно пыпечь хлеб любой сложности, но придётся перейти на полуавтоматический режим т. е. использовать комбинации разных режимов.
Удачного вам хлеба.

[Сергей]

Сергей, спасибо, и вам того же. А хлебопечками я пользуюсь, они мне очень помогают. Но редко пеку в автоматическом режиме.

[АнастасияК]

АнастасияК,
Здоровский хлебушек получился!!!!!
У меня дрожжи до Эткер, с Саф Момент я бы меньше положила.
Корочка смягчится, , если остывшие хлеб засунуть в целофановый пакет.
Полотенцем не нужно закрывать, только окошечко фольгой, фольга греется заметно.
Как же я довольна, какой красивый хлеб, прямо именины сердца, спасибо, Анастасия

[Оксана]

Оксана, смягчится-то смягчится в целлофане, но она толстовата. Это, действительно, особенность этой хлебопечки.

[Lagri]

Lagri,

Мне очень нравится эта игрушечная хлебопечка и ее очаровательные маленькие буханки.
Мне корочка как раз то и нравится, она хорошо удерживает мякиш, получается тонкая и красивая нарезка для тостов, или так.

[Оксана]

Оксана, мне тоже она очень нравится , несмотря ни на что, и здорово выручает, да и мало места занимает.

Да, очень красивый, согласна! У неё всегда красивый получается.

+1 Что верно, то верно

Добавлено Понедельник, 25 апреля 2016 года, 17:35

Девочки, я очень благодарна за сравнительные комментарии
Сравнение с популярным ПАНАСОНИКОМ, поможет понять отличия и мне тоже.
В частности по корочке, СПАСИБО

Вот и мой готов.

Замешивала тесто на воде с добавлением сыворотки в очень малом количестве, надо было использовать. Корочка средняя, но цвет чуть ярче как раз из за сыворотки.

[Lagri]

Lagri, !!!! Супер хлебушек! Румяный какой! Все точно по рецепту или есть изменения?

brendabaker, Оксана, я сегодня снова пекла этот хлеб, выключила раньше на 10 минут - корочка значительно нежнее и лучше получилась!

Вот и мой готов.

Красавец. А разрезик посмотреть бы.

[Анастасия]

Анастасия, я там под фоткой написала, что немного сыворотки добавила. И Выпечку я выключила на 10 минут раньше.
Сергей, разрезик как у Анастасии.

[АнастасияК]

АнастасияК,
Попробую так тоже, выключатели пораньше и ставлю.
Мне пока мой ну очень нравится, но у меня на французском всегда корочка светлее, чем и на обычном и на цельнозерновом.
Я сейчас кулич поставила печь. На режиме сдобное тесто.
Вот думаю, может надо было на кекс.
Ну, отступать уже поздно, через 1,5 часа увижу результат.
Пахнет уже вкусно.

[Оксана]

Оксана, а кулич на Кексе не испечь, там программа короткая.

[Lagri]

Lagri,
Отдельное огромное спасибо за таблицу работы режимов.
Без нее я бы долго осваивали эту ХП, если бы вообще терпения бы хватило, потому, что у новичка несколько обломов бы подряд, ну и все.... самооценка упала и прибор считается *плохим*
Сейчас под кулич режим подгадываю, потом в планах запеканка творожная и шарлотка.
Ну и цельнозерновой режим тоже хочется протестировать.

Добавлено Понедельник, 25 апреля 2016 года, 21:11

Оксана, а кулич на Кексе не испечь, там программа короткая.

Я вот тоже так подумала и на сдобу поставила.

[Оксана]

Оксана, всё правильно что на режиме Сдобный хлеб. Очень рада, что таблица пригодилась и помогает в работе и быстром освоении хлебопечки.

Мария, в авторском рецепте , на мой взгляд, и так дрожжей больше чем надо, в данном случае достаточно 3гр.(около 0.5 ч. л.)

Я обратила внимание, что в рецептах для хоебопечек всегда дается очень большое количество дрожжей.
Мое ИМХО на этот счет, что расчет дрожжей производился на другую(американскую, английскую, короче, более сильную, или тяжелую) муку.
У меня есть книга Ирмы Ромбауэр *Joy of cooking* и меня всегда смущает в её рецептах на мой взгляд двойная доза дрожжей и разрыхлителя с содой.