Кулич по бабушкиному рецепту

Категория: Пасха
Кулич по бабушкиному рецепту

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи прессованные
20 г
Мука пшеничная в. с.
250 г
Молоко
180 г
Сахар
10 г

Тесто:

Опара вся
Мука пшеничная в. с.
250-280 г
Соль
2,5 г
Сахар
150 г
Желтки
3 шт
Белки
2 шт
Масло сливочное
150 г
Ваниль
0,5 г
Изюм темный
100 г
Миндаль
25 г

Способ приготовления

 

Опара:

Дрожжи растереть пальцами с мукой в крошку, влить теплое молоко. Перемешать, чтобы не было комочков.
 

 Емкость накрыть плёнкой и оставить в тепле для брожения на 1 час (я замешивала и оставила в хлебопечке).
 

 

Тесто:

Белки отделить от желтков (яйца должны быть теплыми). Взбить желтки с солью, сахаром и ванилью в пышную, светлую пену. Белки взбить до устойчивых пиков.
  В опару добавить взбитые желтки и размягченное сливочное масло.
 

  Вымесить в течение 10 минут. Хлебопечке на этом этапе придется помочь (лопатккой), густая опара плохо расходится в яично-масляной массе. Получившаяся масса будет жидкой, как тесто для оладий.
 

  Добавляем 250 граммов муки. Вымешиваем около 10 минут.
 

  Добавляем взбитые белки.
 

  Снова вымешиваем. Если тесто получилось слишком жидким, добавляем муку, небольшими порциями, по 1/3 столовой ложки до получения теста нужной консистенции.
  Тесто должно быть очень мягкое, тянуться "запятой" при замесе, мягко оседать после остановки мешалки и не мазаться по дну.
 

 

  Оставляем тесто в тепле на 1 час (за это время тесто поднялось у меня практически до краев ведерка хлебопечки)
 

  Орехи мелко рубим ножом. Изюм промываем, заливаем кипятком и оставляем на 15-20 минут. После чего откидываем на сито, даем хорошенько стечь и припудриваем мукой.
 

  Готовое тесто выкладываем на стол, обминаем. Добавляем подготовленный изюм и дробленые орехи.
 

  Раскладываем тесто по формам (дно и бока металлических форм проложить бумагой для выпечки), заполняя их максимум на одну треть.
 

  Накрываем пленкой или льняным полотенцем и оставляем на расстойку, примерно на 1 час.
 

  Когда тесто заполнит формы на 2/3 - ставим их в духовку, разогретую до 210С (конвекция 190С) градусов. Закрываем дверцу духовки и сразу же выставляем температуру 180С (конвекция 160) градусов. Выпекаем до готовности. Если верх куличей будет румяниться слишком быстро - прикрываем его влажной бумагой для выпечки.
 

  Готовые куличи полностью остужаем и украшаем по своему вкусу (у меня - готовая помадка Парфе).
 

 

 

 

 


Примечание

Долго искала рецепт своего кулича. Хотела, чтобы он был воздушный, не тяжелый, чуть влажный и сочный. Оказалось, что именно такой у меня уже есть! Нашла его, перебирая листочки в маминой тетрадке с рецептами. Написан бабушкиной рукой, еще в восьмидесятые. Испекла пробные - и не прогадала. Кулич оказался именно таким, как мне хотелось.

При желании, в тесто можно добавить шафран. Для этого рыльца шафрана нужно залить кипятком, примерно 1 ст. л, и полностью остудить. При добавлении в тесто - процедить, чтобы ниточки в него не попали (количество молока в рецепте в этом случае сократить на 15 г).
Кулич по бабушкиному рецепту

Рецепты с похожими ингредиентами


Masinen
Я первая на кулич!! Любуюсь

Sonadora
Спасибо, Маш. Бери кусочек, пока не расхватали.

Kras-Vlas
Ах, ах! Какая красота, Манечка!
А можно и мне кусочек

Masinen
Sonadora, я бы с таким удовольствие скушала бы кусочек, миммм...))

Уже экран облизала

Irgata
Маша, очень красивый кулич

формы для выпечки какого у тебя объема?

для выпечки этого количества теста в самой хп много, да?

Масюша
Манечка, как всегда замечательный рецепт! Вот только подумала, что буду печь из 500 гр муки и тесто замешивать в хлебопечке, но лениво пересчитывать свой рецепт А тут уже готовый рецептик! Забираю в закладки Спасибо!

V-tina
Sonadora, очень красивые куличи, спасибо за рецепт!

Sonadora
Ирина, Эля, Тиночка, спасибки, что заглянули. Буду рада, если рецепт пригодится.

формы для выпечки какого у тебя объема?
Формы по 18 см в диаметре.

для выпечки этого количества теста в самой хп много, да?
Боюсь, что да. Убежит.

Уже экран облизала
Мы никому не скажем.

нинза
Манечка, ой опоздала наверное, мне кусочек остался? Буду печь по твоему рецепту- вкусно, красиво и минимум усилий. Люблю твои рецепты. Скажи, всё таки нужно брать дрожжи живые, чем сухие?

Тришка
Sonadora, Маняша, какой душевный и теплый рецепт, прям как будто у бабушки побывала!
Спасибо за такой замечателный рецепт!
И хоть и не простой, а всерано попробую приготовить, унесла в

Sonadora
Нина, спасибо. Конечно остался. Я ж второй кулич припрятала.
Скажи, всё таки нужно брать дрожжи живые, чем сухие?
Я пекла на прессованных, чтобы не отходить от рецепта. На сухих тоже все нормально получится, не сумлеваюсь. Миндальный кулич на них пекла.

Ксюша, Альбина, спасибо. Для меня тоже было непривычно добавлять сразу в опару желтки и, особенно, масло. Привыкла, что они вводятся в тесто, в том числе, куличное, в самом конце.

gala10
Очень красиво и аппетитно. Спасибо за рецепт и подробный мастер-класс!

lu_estrada
Восхитительный калач, Манюнечка!

Sonadora
Галина, Людмила, спасибо. Буду рада, если воспользуетесь рецептом и вам понравится.

Восхитительный калач,
Люююд, вообще-то я кулич пекла.

lu_estrada
хи-хикс, странно, откуда я выискала калач, ааааа, все-равно ооочень здорово и вкусно и красиво и уже в закладках!
бум печь!!!

ирман
Ну очень аппетитный кулич, ноздрястый! Манечка. спасибо!!!

Irishka CH
Так-с. Интересная последовательность. Ни разу так не делала. Манечка, а сколько у тебя штук вышло? Два? Оба в одинаковых формах? У меня просто одна побольше, одна поменьше, похожие на твои. А один белок на глазурь ушел, да? А можно вместо миндаля других орехов? Хотя я в куличи всегда только изюм кладу. Как мамочка всегда делала. Ой, какая я приставучая...

Olga VB
Манюнькин, я немного не въезжаю:
Зачем взбивать белки до твердых пиков, если они при соединении с тестом всё равно осядут
Еще. Как правильно остужать этот кулич, - на боку или он и так хорошо форму держит?

Надо будет еще и этот рецептик попробовать: я со следующей недели собираюсь несколько новых для себя рецептов протестировать, а так как ты у меня в авторитете, то мимо твоей рекомендации пройти не могу

Иннушка
Sonadora, Маничка, какая прелесть! Люблю печь куличи, надо попробовать такой рецептик.
Вообще для меня печь пасху-это как ритуал, тайное творение чуда) экзамен, типа «ну, показывай, дорогая, чему ты научилась за год, как руку набила, сможешь испечь пасху?))))"... и о чудо!!! могу!))))) потому что тесто надо любть

vernisag
Манечка, красивенный куличик, тоже украду в закладки Спасибо за рецептик!

Антоновка
не тяжелый, чуть влажный и сочный
Маня, я тоже такой рецепт искала - бабушка пекла, рецепта уже не узнать, к сожалению ((Обязательно сделаю

Shyrshunchik
Sonadora, Манечка, тренировка перед пасхой отлично красивый кулич, нежный. Бум пробовать.

francevna
Sonadora, Манечка, красивый и воздушный кулич получился. Спасибо за подробное описание и фото. У меня и формы такие есть.
Уношу в закладки.
А испечённые сейчас куличи съедаются

variety
Манюнькин, я немного не въезжаю: Зачем взбивать белки до твердых пиков, если они при соединении с тестом всё равно осядут
Присоединяюсь к «тем, кто в танке»: этот же вопрос возник при прочтении рецепта. А ишо не въездаю, зачем и желтки взбивать: они ж тоже осядут при замешивании.
Так-то ищу тесто, чтобы кулич получился «чуть влажный и сочный». Тока вот хочется, чтобы поменьше телодвижений Лениивая я!

galchonok
Манечка, очень красивый кулич! А мякиш-прелесть, такой воздушный! Забрала в закладки, спасибо!

нинза
Маняша, тада сколько сухих дрожжей нада? Давай просвещай, дорогая!

Sonadora
ирман, Irishka CH, Olga VB, ang-kay, Иннушка, vernisag, Антоновка, Shyrshunchik, francevna, variety, galchonok, нинза, Marina_K, девочки, спасибо вам всем огромное, что заглянули на огонек. Мне будет очень приятно, если этот кулич вам понравится. Не сомневаюсь, что будут и другие мнения, ничуть на это не обижусь, потому как идеальный кулич - он для каждого свой.

сколько у тебя штук вышло? Два? Оба в одинаковых формах?
Ирин, да, два кулича в формах диаметром 18 см. Если будешь делать в таких формах - прокладывай бока двойным слоем бумаги, чтобы несколько удлинить формы. В духовке куличи хорошо подходят.
А один белок на глазурь ушел, да
Теоретически да. Один белок идет для отделки. У меня остался, потому что испытывала готовую помадку (Парфе). Очень мне, кстати, понравилась. Абсолютно не крошится.
А можно вместо миндаля других орехов?
Можно кешью или фундук. С другими бы не стала экспериментировать.

Зачем взбивать белки до твердых пиков, если они при соединении с тестом всё равно осядут
Оль, не знаю. Может, во время взбивания белки насыщаются кислородом или их структура меняется в лучшую для теста консистенцию. Этот же принцип введения белков в куличное тесто есть у Молоховец. У ШуМанечки есть этот рецепт- Кулич от Е. Молоховец (1861г).
Как правильно остужать этот кулич, - на боку или он и так хорошо форму держит?
Горячий плохо форму держит. Я один остужала на боку, а второй, горячим, вытряхнула на решетку, он малость накренился. В бумажных печь еще не пробовала, но, думаю, можно в них и не класть.

А испечённые сейчас куличи съедаются
Алла, т. к. пекла для дегустации - эти были съедены теми, кто пост не держит. Кусочек оставила в холодильнике, хочу посмотреть насколько хорошо этот кулич хранится.

бабушка пекла, рецепта уже не узнать, к сожалению
Лен, я бы сейчас тоже задала ей сотню вопросов, но увы.

А ишо не въездаю, зачем и желтки взбивать: они ж тоже осядут при замешивании.
variety, может, для того же, что и белки?

сколько сухих дрожжей нада?
Нина, 7-ми граммов будет вполне достаточно.

Антоновка
Написан бабушкиной рукой, еще в восьмидесятые.

А моя, Мань, еще и неграмотная была.
А какие она делала вкуснейший блины, намазанные топленным маслом и густо посыпанные сахаром - сына до сих пор вспоминает их, хотя бабули нет уже с нами 11 лет. Какие у неё были тонюсенькие блинчики, сложенные четвертинками и при этом мягонькие и через дырочки светились. Какая картошка жареная была. Эх, не хватает мне моей булечки и её мудрости и любви ((

Sonadora
Да, Лен, очень больно, что это покаление практически все ушло. Удивительные люди. Столько всего пережили, но остались светлыми и чистыми, полными простой житейской мудростью.

проша
Манюша, какая прелесть, он прекрасен!!!

Sonadora
Спасибо, Наденька. Буду рада, если тебе понравится.

ircina
Здравствуйте, девочки. Я вот тут все из-за кустов наблюдала, читала, и вот наткнулась на этот рецепт, утащила рецептик к себе в закладочки, хочу попробовать. Только есть один вопрос-можно добавить цукаты, и если можно, то общий вес должен остаться 125 гр? или можно увеличить вес сухофруктов? Спасибо за рецепт.

Sonadora
Ирина, добро пожаловать! Думаю, на полкило муки можно смело брать 150 граммов цукатов.

ircina
Спасибо! На выходных обязательно попробую и отпишусь что у меня получилось.

Sonadora
Ирина, буду с нетерпением ждать.

pljshik
Sanadora-Маняша, моя Мама по такому рецепту пекла кулич с 1956 года (в Германии были в командировке и ее научила жена командира части), может быть это связано с детскими воспоминаниями - но для меня это самый вкусный кулич (в тесто правда у меня все три белка идут, и делаю я с вишней и изюмом, замоченными в ликере или коньяке). Я конечно еще пару рецептов пробую каждый год, как бы сравниваю по вкусу. А тут недавно прочитала, что еще этот кулич называют Сталинским (его пекли Иосифу Виссарионовичу) - уважал он его!

Sonadora
pljshik, Ирин, а я и не знала, что у этого кулича такая история. Как рецепт попал к бабушке уже не узнаю, к сожалению.

pljshik
А еще Манечка, в результате ежегодного приготовления данного кулича пришла к выводу, что увеличение порции для большего обьема -приводит к изменению вкуса (лично для меня). Т. е. если мы делаем кулич на 500 гр муки вкус кулича один, а если делаем сразу на 1 кг муки, то вкус изменяется-но это лично мои ощущения! Я делаю всегда два замеса, с часовым интервалом. Мне так удобнее и вкуснее. А вообще рецепт замечательный-можно сказать родной прям.

Sonadora
Ирина, мне тоже больше нравится небольшими порциями тесто на куличи замешивать.

Shyrshunchik
Sonadora, Маня, только пересчитала свой рецепт, то есть маминых куличей который на 3 кг муки и получила твой рецепт, вот как оно бывает, старые проверенные рецепты. Ну думаю валожу свою вкусняшку.

Sonadora
Тань, а замес такой же, в опару добавляются желтки и масло?

ircina
Sonadora, Манечка, испекла я ваш куличик вчера. Спасибо за рецепт, очень вкусно. Фотку не выкладываю по причине что я на работе, а дома переезд, и до компа уже не добраться. Что хочу сказать - я наверно передержала опару /опять же по причине переезда/, поэтому куличик пахнет дрожжами, но не сильно (может и не поэтому, я не профи), да еще и дома было прохладно. И я немного не додержала в духовке и поэтому когда режешь, немного приминается в середине, торопилась дать попробовать детям. Добавляла 50 гр. изюма и 100 грамм цукатов, поднялся очень хорошо.

Shyrshunchik
Sonadora, да вот он Кулич по бабушкиному рецепту

Sonadora
ircina, Ирина, мне очень приятно, что рецепт пригодился. Приминается скорее всего из-за того, что кулич разрезали сразу, теплым. А дрожжи... у меня их запах слышался сразу после духовки, потом уже не ощущался.

Shyrshunchik, Тань, какой мякиш!

Shyrshunchik
Sonadora, да эти куличи всегда получаются отличными

Sonadora
Надо попробовать это тесто тоже через холодильник «пропустить» перед выпечкой.

francevna
Ведь не зря куличи пекут заранее до Пасхи, кулич настоится и вкус у него совсем другой становится, если сравнить со свежей выпечкой и запах дрожжей исчезает.

ircina
Sonadora, francevna, Да, девочки, сегодня запаха нет совершенно, а куличик как только что приготовленный... вкуснючий..

Verronika
Девочки, а по этому рецепту можно попробовать испечь пасхальный венок? Т. е. заплести из жгутов или кос в веночек. Или трудно будет с тестом управиться? Хочется чего-то нового на эту Пасху

Sonadora
Verronika, думаю, что это тесто для плетения не подойдет, слишком мягкое. Попробуйте Рождественский венок сестер Симили, итальянская сдобная выпечка.

Verronika
Sonadora, спасибо, была мысль попробовать именно из куличного теста. А из сдобного дрожжевого мы любим веночки и рулеты, попробуем и ваш рецепт. Спасибо!

lazurik
Маняша, это кулич тоже выше всех похвал.. Я в диком восторге. моё семейство тоже.
ХП дома имеется, все виды теста замешиваю в ней... Но вот куличное тесто на протяжение 16 лет замешиваю только руками.
Вместо живых дрожжей положила сухие.
Спасибо огромное, Маняша

Кулич по бабушкиному рецепту

Sonadora
Марина, я, хоть и не пробовала, но тоже в диком восторге от кусочка. Мякиш просто кружевной!

Наталек
Хочу испечь по вашему рецепту. Но есть вопрос. Мне очень нравится Кулич Масляный, по сладости, по влажности, нет запаха дрожжей, очень вкусно пахнет. А вот ваш сильно от него отличается? или они похожи?

Sonadora
Наташа, не пекла Масляный, поэтому могу судить, только сравнив рецепты. На мой взгляд, они похожи.
Этот немного пахнет дрожжами сразу после выпечки, на следующий день - нет.

Наталек
Спасибо огромное за ответ!

fedottt
простите за нубский вопрос - как проверить готовность в духовке?
у меня электрическая с конвекцией, вот только не знаю как проверять готовность, а переделывать может не хватить времени (

Sonadora
Наталек, Наташа, не за что.
fedottt, Фёдор, готовность можно проверить термощупом, температура готового кулича, как и хлеба, 96-97С градусов. Либо деревянной шпажкой - она выходит сухой, без следов теста.

fedottt
итак, пасочки в духовке)
или первый блин комом (впервые делаю пасху) или будет вкуснятина на 1-е)))


Добавлено Суббота, 30.04.2016, 08:17
эх, немного передержал в духовке, суховаты
но в целом дебют удался)
спасибо за рецепт и рекомендации)

зы
хотя может не стоило оставлять на столе под полотенцем на всю ночь их. скорее всего от этого и подсохли



Рецепты в разделе «Куличи пасхальные»

Постные блюда

Новое