Кулич из ночного "холодного" теста от Мэгги Глезер

Sonadora, Манечка, я с отчетиком! Спасибо огромное за рецепт! Прочитала всю темку, сахара увеличила до 90гр, цедру не добавляла, выпекала с холодной духовки (первый мой опыт, мне понравилось) Холодное тесто уже использовала в др. рецептах, и всё больше его полюбляю! Получилось 3куличика, но один поломался (бумагу за собой потащил при подъёме, детям на радость) Мякиш чудо, на вкус, можно и послаще, но думаю, что с глазурью будет самое то!



Спасибо всем девочкам за подсказки (извиняюсь за большой текст) Рецепт прочно поселился в моей семье!))) Спасибо!

Александра, Елена, Тина, удачной выпечки!
Татьяна, отличные получились! Видно, что мякиш воздушный. Буду держать кулачки, чтобы и следующие, праздничные, вышли на славу.

Sonadora, и от меня огромное спасибо за рецепт. Второй год делаю куличики по нему, очень просто готовить и очень вкусно получается.

удачной выпечки!

Спасибо Я уже поставила тесто, в этом году очень много муки ушло, то ли влажность большая дома, то ли еще что, но, думаю, будет всё в порядке

Sonadora, Манечка собралась твой куличик печь, скажи не знаешь случайно рецепт на какой обьем рассчитан, я в прошлом году купила две формы спец. для куличей, одна на 1л., вторая на 1.8-2 л., вот хватит их на весь рецепт, а?

Девочки, подскажите пожалуйста, а сколько свежих дрожжей надо? И еще если месить вручную, то сколько по времени? И реально вымесить? ХП нет.

Мила Милая, дрожжей в три раза больше, чем сухих, но на сухих у меня в том году не убегало тесто, а в этом замешала на живых, получила побег из Шоушенка
Вымесить в ручную реально, но долго, я замешивала сразу двойную порцию в комбайне, он как-то не очень справлялся, помогала руками периодически, вымешивать нужно до того состояния, чтобы тесто не липло к рукам

Девочки, подскажите пожалуйста, а сколько свежих дрожжей надо?

Я в прошлом году пекла на живых, клала 17г дрожжей Люкс. Все было ОК.

Тришка, Ксюша, я в прошлом году пекла - в тетрадке записано, что получились (у меня бумажные) 2 формы 12 см и одна 9 см. Не знаю их литража, к сожалению...

Спасибо за быстрый ответ. Получается на сухих лучше получается? А я специально свежие купила, так как пишут что для сдобы они лучше. Хотела сегодня вечером замесить тесто, а завтра печь. И сколько литров емкость нужна для такого количества, чтобы не убежало далеко? :-) Или лучше посмотреть сухие дрожжи?

Мила Милая, я не знаю, лучше ли, на живых поставила первый раз, на 2-ю норму взяла две кастрюли по 4-е литра, сначала все тесто было в одной кастрюле- хотело убежать.

anavi, Оль спасибо, значит будем эксперементировать, потом

Мила Милая
Манечка в прошлом году писала, что вручную надо минут 40 мешать или воспользоваться крюками и замешивать миксером

Спасибо большое. И еще смотрю на ваши куличики. У всех такие красивые желтенькие. Это за счет яиц или специй? Купила куркуму фирмы Камис. Написано что используют для окраски риса, макарон. Боюсь испортить. А какая она на вкус, не разу не сталкивалась? Не хочется чтобы куличик пах специями. Если ее надо добавлять, то сколько. Еще купила апельсин и лимон. Что лучше добавить? Простите, что много вопросов.

У всех такие красивые желтенькие. Это за счет яиц или специй?

Можно присолить заранее желтки, они будут ярче

Еще купила апельсин и лимон. Что лучше добавить?

что больше нравится, я сняла цедру с лимона

V-tina, спасибо. Поздно прочитала про желтки с солью, уже мешу тесто. А лимоны и апельсины люблю одинаково. Вот и думаю может у кого лучше вкус раскрывается.

Я уже поставила тесто, в этом году очень много муки ушло,

Аналогично, Валюш! Склероз (девичий, аль старческий ) - из какой муки в прошлом году делала. Нынче купила вроде бы эту же А пришлось добавлять вчера достаточно много. Но тесто уже уперлось в пленку, покрывающую миску в холодильнике. Сегодня шаманила с шоколадным. Завтра планирую выпекать. В общем по прошлогоднему сценарию меню по куличам. Не стала изобретать велосипед и испытанные рецепты (понравившиеся!) использую. Тем более, что они многоэтапные: сегодня замесила, завтра-послезавтра испекла. Хотя темку снова перечитала.

из какой муки в прошлом году делала. Нынче купила вроде бы эту же

такая же история но я тут поразмыслила - масло у меня другое точно в этом году, может и в нём дело быть, да, и если подумать, на две порции 80-100 г. муки не так уж и много

В общем по прошлогоднему сценарию меню по куличам. Не стала изобретать велосипед и испытанные рецепты (понравившиеся!) использую

А я в этом году, наверное, откажусь от Мясоедовского и Папошника, может быть оставлю Обертух и от Светты, да и то - не уверена. Все очень вкусные и ароматные, но с малышкой я просто физически не смогу их испечь, а муж все эти дни в ночные смены Скорее всего, что будут куличи именно по этому рецепту, плюс по своему старинному заварному, а там уже как получится

скажи не знаешь случайно рецепт на какой обьем рассчитан,

Ксюш, этого количества теста мне хватает на две формы диаметром 16 см (объем в литрах не скажу, к сожалению).

а сколько свежих дрожжей надо?

Мила Милая, 18 граммов.

И еще если месить вручную, то сколько по времени? И реально вымесить? ХП нет.

Думаю, минут 40.

Вымесить в ручную реально, но долго, я замешивала сразу двойную порцию в комбайне, он как-то не очень справлялся, помогала руками периодически, вымешивать нужно до того состояния, чтобы тесто не липло к рукам

Мне кажется, в этом случае можно попробовать облегчить себе зазачу:
1. Не активировать дрожжи.
2. Влить в муку молоко и яйца. Перемешать, чтобы вся мука равномерно увлажнилась.
3. Оставить минут на 30-40 для аутолиза.
4. Добавить дрожжи, вымесить, оставить на 30 минут.
5. Добавить сахар, масло и, в конце замеса, - соль.

Вот и думаю может у кого лучше вкус раскрывается.

Чтобы их вкус больше раскрылся, нужно растереть размягченное сливочное масло с цедрой (и/или ванильлью и уже потом вносить всё в тесто.

что больше нравится, я сняла цедру с лимона

А мне больше с апельсином нДравится.

, клала 17г дрожжей Люкс. Все было ОК.

Александра, а запаха дрожжевого в готовых куличах слышно не было?

А мне больше с апельсином нДравится.

о, прикол, а я у своих и не спросила, вдруг им тоже вкуснЕЙ с апельсином

Sonadora, Маняш спасиб, я тогда на своих новых формочках испытаю и отпишусь!

Ксюш, ага. Отпишись, пожалуйста. Потом попрошу модератора вынести это в первое сообщение темы.

Вчера вечером вымесила. Все по рецепту, только месила с перерывами. Муки как писали больше боялась добавлять. Тесто получилось очень мягкое и воздушное. Почти как бисквитное. Я новичок в этом деле. Так и должно быть? На хлеб обычно оно довольно плотное. Утром в кастрюльке хорошо поднялось. До вечера боюсь опадет. Приду поздно. И еще тесто потом надо обминать? Или можно сразу в формы разложить? А то девочки пишут что второй раз тесто плохо поднимается с живыми дрожжами.

скажи не знаешь случайно рецепт на какой обьем рассчитан, я в прошлом году купила две формы спец. для куличей, одна на 1л., вторая на 1.8-2 л., вот хватит их на весь рецепт, а?

Ксю, я в прошлом году пекла Манины куличики в Биоловских 1,4 - 1,5 л. формах, из порции теста аккурат 2 куличика получилось...

аккурат 2 куличика

Иннусь, пасиб, у меня тоже получается две формы в сумме 3 литра!

Мила Милая,

Молодец! Все у вас отлично! НЕ переживайте!
В холоде должно стоять от 8 до 48 часов. Ничего не опадет, наоборот, хорошенько выбродит.

 Когда прийдете, его надо обязательно отогреть, т. е. вывалить либо на стол и накрыть теплой миской, либо переложить в другую теплую емкость. Так оно отогреваться при комнатной температуре не менее двух часов. Таким образом, оно и обомнется само.

Только теперь наполняем формочки на 1/3 высоту формочки. Кусочек теста оторвали, поверху его гладим, ласкаем, а краешки вниз и внутрь подварачиваем. Такой «кругляшОк» в формочку кладем.

Теперь все формочки ставим на противень и в ВЫКЛюченную духовку с ВКЛюченной лампочкой. Так они стоят около 1 часа, а то и больше, ориентир - тесто поднялось и заполнило не менее 2/3 формочки. Если у Вас дома холодно, можно под противень поставить миску с кипятком.

Не торопитесь! Все обязательно получится!

Только теперь наполняем формочки на 1/3 высоту формочки. Кусочек теста оторвали, поверху его гладим, ласкаем, а краешки вниз и внутрь подварачиваем. Такой «кругляшОк» в формочку кладем.

ТАНЮШ, вот какая ты Молодец!) Ты так объяснить умеешь, что человеку всё понятно становится!!!) Я тебя за этг прямо Лю...
Иногда люди говорят так, что вроде и понятно, но ничего НЕ понятно, а спросить второй раз стесняешься
Или у них в голове-то ответ есть, и они думают, что и ты это знаешь, само собой...

Маня, я тоже хочу этот Кулич. Поставлю Тесто, наверное завтра, чтобы печь в субботу, по другому никак!
Люблю ваши рецепты.

mamusi-Ритулик, это не я молодец, это девочки на предыдущих 43 страничках все много раз подробно объясняли, а я в прошлом году когда сделала его, то пошагово в тетрадочку записала. Иначе с каждым годом все больше и больше страничек перечитывать а по сути уже идет повтор:-)

Делай Ритулик, будешь очччень довольна:-)

Девочки, мои первые куличи в этом году готовы Аромат по всему дому отгоняю мужа, чтобы не съел

Девочки, а если не перекладывать на стол тесто из холодильника, пусть тогда часика 4 отогревается, да?
(а то меня дома нет, вернусь часов в 7, подруга зайдет и достанет).

Татьяна, у меня часа 3,5 простояло просто на столе

Спасибо, Тиночка! Скажу ей тогда часа в 2 доставать!)

Ой девочки, и у меня готовы, первые 2! я так довольна! заметила что без добавки цукатов (пришлось такой сделать) тесто гораздо шустрее поднимается! извините за рабочее фото

Начала Замес в ХП!
Манечка, волнуюсь!

волнуюсь

Маргоша, я тебя умоляю, ну какие здесь могут быть волнения?!

Это же наипростейший рецепт!!!

Сегодня утром тоже между делом тесто замесила...

в этом году очень много муки ушло

Аналогично

А у меня стандартно, 410 гр., аккурат, как и в прошлом году...

Изюма в этот раз положила 200 _{столько было замочено, всегда заранее мариную изюм и иже с ним в алкоголе), заготавливаю сразу несколько баночек, в каждой по 200 гр.} гр.), двое суток в роме пьянствовал...

Поначалу тесто действительно выглядит жидковатым, но с каждой минутой вымешивания всё мягче и блестящее, к концу замеса, то, что доктор прописал автор указал, ни убавить, ни прибавить!!!

Замешиваю в тестомесе, мука «Макфа»...

Я тоже поставила тесто на куличи 5 часов назад, мука Макфа, дрожжи прессованные брала 15 г. Остальное всё по рецепту. Заглянула в холодильник, а оно так поднялось, увеличилось раза в 3. И что делать? Обмять его что ли и на ночь оставить или убежит оно у меня? Хотела же сутки выдержать...

Девочки, я в прошлом году пекла в мультиваркн Филипс~малыше... другой кулич...
Мультиварка Philips HD3060/03 Avance Collection #4875
И вот вопрос?)))
Никто не пробовал этот Куличик печь в Мульте.
Филечка маленький аккуратный, форма чаши куполом.
Хочу попробовать.

И что делать?

Машенька, моё тесто превосходно помещается в 3-х л. стеклянной кастрюльке, ни разу не убегало... ттт...

Кастрюльку держу на полке холодильника при +4 гр....

Сначала тесто очень шустро вырастает практически до верха кастрюльки, а после замирает на одном месте...

Вот такое уже в ХП...
перед засыпкой изюма...
Хорош?
Или еще мучицы...




У меня осталось 2 ложки от 420 г
Сыпать, не сыпать?
Лужица небольшая есть под лопаткой...



160 г. Изюма это не много сюда?
Сыплю...

Инночка, так тесто упёрлось в плёнку, а находится оно в большой чашке, литра три точно есть. Его обмять или пусть так и состоит, дальше не попрёт? Оно у меня на верхней полке, может там ему тепло... там конечно, наверное больше 4°.

Зря боялась, все вмешалось!

Я тоже поставила уже в холодильника, оба два, и шоколадный и этот!
Причем начитавшись, что шоколадное тесто хуже поднимается, я его на сухих дрожжах сделала, а этот на свежих...
Да, и интересно шоколадный получился более плотный что ли, а этот помягче, но я муки не стала добавлять, не хочется забивать, завтра буду печь...

Девочки, спасибо всем за поддержку. И еще смотрю у всех почти по 2 куличика. А я купила маленькие формочки. Диаметром 9 см. И есть побольше. Вот думаю, как лучше хотелось один большой и несколько малышек. Или лучше все одинаковые для равномерности ставить? И если формы разные, то как лучше поступить? Положить все вместе, а по мере готовности вынимать? Это тесто не как бисквитное, можно открывать духовку? Куличики не осядут? Смотрю другие куличи, где большие порции, там много разнокалиберных.

У меня две формы на 2 литра, и на 1 л., вот и правда как их вместе печь...

Девочки, мы любим куличи на сырых дрожжах. Сколько нужно положить? Есть разница во вкусе? Кто выпекал на сырых дрожжах этот кулич? Может кто сравнивал?

Евгения, я в прошлом году пекла на свежих, положила 17гр. Получился отличный

mamusi, умница! Жду хвастика!
echeva, пеките на свежих, с ними аромат ярче!
Кроша-Инна кладёт 18 гр свежих, я также. Беру Дрожжи Люкс.

Девоньки, я на другой рецепт нацелилась (по 3-м в этом году пеку, больше не получится). 2 уже испекла (9 штук).
И попался мне этот рецептик, хотя другой искала. Маньке доверяю очень, поэтому задумалась.
Кто пробовал этот и заварной от светта и папошник Анжелы, можете сравнить по структуре теста, влажности, плотности?

тесто упёрлось в плёнку

Машенька, у меня также, ни в прошлом году, ни в этом попыток к бегству не было...

Кроша-Инна кладёт 18 гр свежих. Дрожжи Люкс.

 , 18 гр., да).

На сухих не пекла, не подскажу...

Александра, а запаха дрожжевого в готовых куличах слышно не было?

Сразу после выпечки вроде малехо пахло. а когда остыли-ваще не чуяла, тока абалденный запах кулича.
Девочки, кто кардамон кладет, сколько его на одну порцию класть? или ну его, ванили и цедры лимонной хватит?

Андреевна, Я кладу 1/4 ч. л кардамона и мускатный орех на кончике ножа... и цедру и коньяк...
Обалдеть!

mamusi,
Спасибо огромное, Маргарита

Машенька, у меня также, ни в прошлом году, ни в этом попыток к бегству не было

Инночка, у меня прямо так активно подходило, даже после обминки и установки на нижнюю полку холодильника, что пришлось печь куличи. Так что у меня уже процесс выпечки пошёл. Но тесто выстояло всё таки 9 часов, по рецепту вроде б допустимо.
Завтра попробую ещё раз поставить на ночь. И дрожжей то взяла 15 г прессованных всего. Некоторые берут 17-18г и всё ОК, а тут...

кардамона и мускатный орех на кончике ножа...

А я про них забыла напрочь, и ведь чую чего то не положила

у меня прямо так активно подходило

Машенька, возможно температура в холодильнике повыше?

У меня 0 - +4 гр., выше не поднимается).

Зато в старом холодильнике можно ананасы выращивать, до +11 доходит...

Да, наверное, надо было понизить температуру в холодильнике, не догадалась.

А я уже испекла куличики сегодня. Делала двойную порцию. Остынут, буду украшать.

olgavas, ОЛЯ, Маня, девочки, у меня тесто ДРЕМЛЕТ в холодильнике!!!
Заглянула сейчас, а оно холодное, холодное, лежит как пластилиновая блестящая масса... ни намека на пузырики... ничего, прошлоиуже часов 5....
Что такое???
Дрожжи Пакмайя-мои проверенные..

Маргарита, у меня в том году на сухих так было, а на живых в этом - чуть не убежало

olgavas, Оля какие красавчики!