Кулич из ночного "холодного" теста от Мэгги Глезер

Девочки, помогите советом!!! Буду печь буквально первый раз куличи.
Никакой мешалки у меня нет - планирую мешать руками - реально ли замешать двойную порцию руками?
Двойную-тройную порцию ингридиенты просто умножить на 3?
Купила 2 вида дрожжей: сухие саф-момент и мокрые (в холодильнике у продавца лежали) воронежске. Из каких печь?
Если из мокрых - то их сначала в молоке небольшом количестве развести?
Сколько нужно порций сделать на противень куличей примерно по 300 граммов?
И если я буду готовить 2 порции, то можно же эти порции на две кастрюли разделить в холодильник, а то боюсь у меня нет таких ведер огромных))))

Можно, я ещё по ходу пьесы буду вопросы задавать? А то страшно очень.
Месить планирую завтра, печь буду в пятницу скорее всего. Заню, что не правильно, но просто ребенок маленький пока в садике, в субботу просто деть её некуда))))

Планов у меня было громадьё, но почти всё тесто съели вафлями, эти на работе









завтра опять поставлю тесто на к Пасхе уже. Чуть больше сахара добавлю, мои сказали... маловааато
Я не пробовала, может в Пасху попробую.

Ой- ой, не в ту тему влезла, нужно было в шоколадный кулич!

Ирина, это судьба. Замешивай еще один.

Черника-Маша,

Никакой мешалки у меня нет - планирую мешать руками - реально ли замешать двойную порцию руками?

Можно, но долго, минут 40. Если есть миксер, то крюками, это намного облегчит процесс.

Двойную-тройную порцию ингридиенты просто умножить на 3?

Да.

сухие саф-момент и мокрые (в холодильнике у продавца лежали) воронежске. Из каких печь?

Сложно сказать. Если прессованные дрожжи (воронежские) хорошие, то можно и на них.

Если из мокрых - то их сначала в молоке небольшом количестве развести?

Да, в теплом (не горячем) молоке, оставить на 10 минут для активации, это есть в рецепте, только сделано с сухими дрожжами.

И если я буду готовить 2 порции, то можно же эти порции на две кастрюли разделить в холодильник, а то боюсь у меня нет таких ведер огромных)

Конечно можно.

Танюш, классные какие! А у куличей что, крышу подсорвало?

Читала-читала всю тему, но так и не нашла. Надо ли обминать тесто пока оно в холодильнике? Сейчас его замесила - в холодильник поставила. Печь буду или завтра вечером или в пятницу с утра. Или как поставила и не трогать пока печь не соберусь?

shnt, Наталья, да, все верно, тесто обминать не нужно.

Танюш, классные какие! А у куличей что, крышу подсорвало?

Да, Мань, и тесто внутри тяжеловатое вышло, вроде и пропеклось всё




Завтра замешу, посмотрю как получатся. Но все ели и нахваливали, муж куличи на работу унёс, я так поняла, пару минут они там жили. У меня на работе вафли с такой же скоростью исчезли. У нас там вафельница, поэтому горяченькие с вареньем только так улетали.

Черника-Маша, если будете замешивать руками, то делайте каждую порцию отдельно, так легче будет. Тем более, что в холодильник будете ставить две ёмкости.

Добавлено Среда, 27.04.2016, 21:08

Танюля, Татьяна, куличи по этому рецепту?
У меня изюма в тесте много, а здесь не видно.

Да, Мань, и тесто внутри тяжеловатое вышло, вроде и пропеклось всё

Не понятно.

Алла, у меня совсем нет изюма.
Мань, послезавтра разберусь, испеку в бумажках.

Sonadora, Манечка, я в этом уверена! Я ж тесто попробовала Оно и вкусное и красивое (ананасы цветные). Печь буду через 45 часов. Фотки будут в воскресенье-понедельник.

А ещё по маслу подскажите- его просто заранее достать из холодильника и оставить в комнате размягчаться? И как-бы кусочками мягкими вмешивать? Топить же до жидкого не надо?

Добавлено Среда, 27.04.2016, 21:40

И я совсем не поняла как формировать тесто, чтоб шапочка гладенькая была? Печь буду в бумажных формах не большого размера. Может шарики катать?

Черника-Маша, я взвесила масло и положила на целлофан, пока хп замешивала, оно подтаяло, закладывала в 4 раза.
Перед закладкой буду шарики катать

Таааак. А что по глазури посоветуете? Купить готовую в пачке и замешать?
Или может у знатоков есть рецепт супер-глазури? В идеале шоб не крошилась при отрезании кулича.
зашла в профильную тему и потерялась там. Ткните носом, если не сложно на проверенный рецепт!

Замесила тесто днем, накрыла пленкой, убрала в холодильник. Тесто распирает уже. Утром буду печь. Ни разу не пробовала так печь, но этот рецепт воодушевил:) вот только вопрос меня мучает, дрожжи сухие быстродействующие взяла. Не перекиснет ли тесто?

Черника-Маша, 4-5 шт белков и 1стак сахарной пудры взбить до пиков. Мы в пекарне так делали, лет надцать назад. Может кто еще что подскажет?!

Черника-Маша, а я в прошлом году делала на желатине размоченном с сахаром... Получается белая, тягучая когда подсохнет и совсем не крошится. Вот только пропорций не помню.

Sonadora, я в банде! Замесила двойную порцию в хлебопечке, про запятую забыла, чуть жиже тесто было. А и изюма то сколько, я никогда столько не добавляла, еле вмесила его. Вот радость будет, сын почитатель изюма в булках. Перевалила в 6-литровую кастрюлю. За три часа в холодильнике тесто выросла практически до верха, литров на 5 точно. Так радостно, что тесто уже ждет, печь буду в пятницу.

Добавлено Среда, 27.04.2016, 22:37

Черника-Маша, не крошливую помадку не знаю. всегда любила отламывать ее по кусочку и съедать. Мне больше нравится взбивать белок и пакетик покупной глазури.

Девочки, спасибо всем за ответы! Ваша поддержка очень помогает.
А двойной порции хватит, если на семью из 3-4 человек печь? Или вы ещё какие-то рецепты к этому (двойной порции) печёте?

О боже!! Вот я балда.. замешиваю с изюмом... капец моему куличу:-)

О боже!! Вот я балда.. замешиваю с изюмом... капец

Елена, я почти каждый год в какой-нибудь из куличей изюм рано бросаю ну подумаешь, он там размалывается, я в конце еще целого добавляю и все дела вчера в это же тесто тоже рано забросила изюм

Добавлено Среда, 27.04.2016, 22:54

А двойной порции хватит, если на семью из 3-4 человек печь?

а это смотря как вы едите и гостей угощаете, какие размеры ваших форм... я вчера стала считать, так мне только детям (из родственников) нужно 8 куличей, плюс кумовья придут, плюс в гости сходить к мамам-бабушкам, ну и себе поесть вволю, конечно же

Валечка! Это же надо какая балда!!! Глядя честными глазами в плпншет с подробным описанием процесса, вальнуть туда изюм заранее:-):-):-):-)

Это же надо какая балда!!!

нашла чего переживать - вкуснее будет

Тесто очень гладенькое, приятное и вкусное получилось:-) но не шарик, муку добавлчть боюсь, немного подбавила грамм 30 40.. думаю будет нормально:-) все, отправляю в холодную ссылку:-).. или не.. холодовую спа:-)

Первый раз делала глазурь с желатином, полностью высохла, резала, не крошится.
 ГЛАЗУРЬ.
1ст. л. желатина (Dr.Oetker)+2ст. л холодной кипяченой воды на 10мин (по инструкции на 0,5л), перемешала, отставила.
В это время 1 стакан сахара +4ст. л. воды на медленный огонь, размешивала до полного растворения сахара. До кипения не доводила, сколько градусов не знаю. Но при соединении с желатином температура не должна превышать 60град
В желатин добавила немного сиропа, как только масса стала однородной, перелила желатин и остальной сироп в чашу для взбивания. Взбивала ручным блендером, минуты три.
Очень быстро застывает, даже кисточкой тяжело размазывалась глазурь, поэтому не украшала, а посыпали на пару с внуком.

Я поставила вчера вечером тесто в холодильник, сегодня с утра первым делом к нему, а оно практически и не поднялось Что теперь будет? Наверное я не попробую этот куличик

Валечка! Это же надо какая балда!!! Глядя честными глазами в плпншет с подробным описанием процесса, вальнуть туда изюм заранее:-):-):-):-)

Угу, а у меня видимо ангина осложнения дала на понятийный аппарат, я прочитала, что тесто должно быть мягким и липким..

Манечка, скажи пжл. скока максимально тесто может стоять после холодильника в тепле, а то завтра печь, а муШ в Москву повезет по делам, вот и озодачилась, если я его достану и сразу в формы, и будет стоять 3-4 часа, нормально или не?
Как лучше сделать? А то за 2 часа, которые оно должно после холодильника согреваться боюсь не успеем.
Че делать то?

Ксюнь, у меня 4 часа лежало, увеличилось в 2 раза... куличи все равно получились отличные!.

Sonadora,
Мань, вчера поставила тесто в холодильник, утром посмотрела - а оно не выросло совсем (((А у девчонок аж из кастрюли пытается выпрыгнуть ((Что делать? Печь завтра вечером только собираюсь

А ещё по маслу подскажите- его просто заранее достать из холодильника и оставить в комнате размягчаться? И как-бы кусочками мягкими вмешивать? Топить же до жидкого не надо?

Добавлено Среда, 27.04.2016, 21:40

И я совсем не поняла как формировать тесто, чтоб шапочка гладенькая была? Печь буду в бумажных формах не большого размера. Может шарики катать?

Черника–Маша, да, масло просто мягкое, не растопленное. Добавлять его в тесто лучше небольшими порциями, в 3-4 захода с небольшим количеством оставшейся муки.
Катать шарики из этого теста вряд ли получится. Я просто смазываю немного руки растительным маслом и немного округляю кусочки перед закладкой в форму.

Замесила тесто днем, накрыла пленкой, убрала в холодильник. Тесто распирает уже. Утром буду печь. Ни разу не пробовала так печь, но этот рецепт воодушевил:) вот только вопрос меня мучает, дрожжи сухие быстродействующие взяла. Не перекиснет ли тесто?

Татьяна, не прокиснет.

Sonadora, я в банде!

Эля, удачи!

О боже!! Вот я балда.. замешиваю с изюмом... капец моему куличу:-)

Елена, с куличом ничего не случится. А вот изюму точно капец.

Я поставила вчера вечером тесто в холодильник, сегодня с утра первым делом к нему, а оно практически и не поднялось Что теперь будет? Наверное я не попробую этот куличик

Ирина, не преживай, скорее всего это масло сильно замерзло. Тесто отогреется и поднимется.

Vinokurova, Ален, ой не могу! Какой дракоша на аве хорошенький!

Антоновка, Лен, мне кажется все зависит от температуры на полке и масла, замезло просто.

Какой дракоша на аве хорошенький

Манюнь, моё нутро... вся сущность... наконец-то я свою авку-портрЭт утвердила сердцем и душой)))

Sonadora,
А-а-а-а-а, я не одна такая))) Спасибо, Мань! Думаю, что всё получится)))

мне кажется все зависит от температуры на полке и масла, замезло просто.

Полностью соглашусь...

Антошечка, не переживай, мой золотой :girl_hug:, в тепле твоё тесто расправит крылья), вот увидишь...

Так, готовлюсь морально... масло достала, яйца достала на сугрев.
Девочки, а если сухие дрожжи написано добавлять в муку? Мы этот пункт игнорируем и делаем по рецепту и добавляем всё равно в молоко?

Кроша,
Спасибо, Иннусь)) Я на это очень надеюсь))

Черника-Маша,
Маш, я делала всё по рецепту

И я с вами. Стоят мои куличики, расстаиваются. А я волнуюсь, это мои первые куличи в духовке.

Моё из холодильника... дубовое

Черника-Маша, от количества едоков зависит. У меня две порции этого, порция заварного от Светты и миндальная коломба. Буду делится с сестрой и подругой, еще угостить кого, надеюсь, что хватит Дрожжи сухие -в молоко, как написано.

Все пекут что ли?
А изюм вручную замешивать или тоже хлебопечкой?
(свекровь мне свою одолжила))))

Черника-Маша, изюм можно вручную

, Маня, спасибо за рецептик такого замечательного кулича.

Елена, какие красавчики, супер! Это две порции?
Девочки, а как вы куличики храните до Пасхи, в пакетах?

Девочки, караул!!! Моя (свекровина) ХП мне вот такое месит. Это уже со всеми ингридиентами. Есть смысл ждать запятую? Или бухать муку?

Таня, это из одной порции, я еще от Светты, заварные пекла. Хранить буду в холодильнике в пакетах.

Добавлено Четверг, 28.04.2016, 14:03

Девочки, караул!!! Моя (свекровина) ХП мне вот такое месит. Это уже со всеми ингридиентами. Есть смысл ждать запятую? Или бухать муку?

, Я бы по ложке добавляла, у меня также было на 400 гр, потом я оставшиеся 20 гр добавила и замечательно получилось.

Рекомендации по муке условные, влажность муки и гигроскопичность у всех разная-добавляй!!

Ааааа, ещё и ХП месила-месила и замерла, это она типа расстояться тесту даёт?
Просто я с ХП на ВЫ. Режим для замеса там только один. на 1,5 часа. И сколько она так стоять будет - фиг знает...

А муку я Макфу использовала как и автор.

А все равно мука в разных условиях хранится! Печку в ручную отменить и снова на замес

Девочки, и мое тесто на 1,5 порции задубело в холодильнике. Муки тоже добавляла, месила в ХП. Но есть один момент: после добавления сахара в ХП так скрежетала лопатка об ведерко, что в некоторых местах остались царапины. Можно ли в след. раз сахар растворить в молоке? Иначе мне очень жаль ведерка, так рисковать больше не буду. Девочки, а у вас как?

Ё-мое, у Леночкияровая, из одной порции 9 шт вышло куды ж я то буду их девать? Кроме меня ни кто не ест прощай фигура

Девочки, нужен совет, хватит ли объема 2.5 литра кастрюльки на полный рецепт?
И можно ли кастрюльку от мв Панасоник10 ставить в духовку?

И можно ли кастрюльку от мв Панасоник10 ставить в духовку?

Зачем? Выпекать в ней? Не думаю, металл тонкий, вряд ли будет хорошо, а вт расстаивать запросто!

Фух... первую партию замесила на 1 порцию. Эта будет с сухими дрожжами. Вторую порцию буду месить вечером на живых-мокрых.
Муки пришлось добавить больше. Какой-то особой запятой я не увидела, но на палец тесто не липло и я, боясь забить мукой, остановила процесс.

Хлебопечка у меня какая-то древняя - замес теста в ней 1,5 часа с остановками, может на режиме какого-то хлеба месить? Никто не знает? Или там тоже будут эти остановки?

Тетя Бэся, Лена, ну да выпекать хотела, а то ничего подходящего не нашла!
Значит лучше не рисковать?

Я всегда замешиваю в своем Панасонике или на режиме Пельмени или Пицца. Сахар ведерко, конечно, царапает, но я к вещам отношусь как к вещам -пусть работает, в принципе, я на ее вечную жизнь никогда и не рассчитывала
Тришка, я раньше в консервных банках, выложенных изнутри бумагой для выпечки, выпекала, девчата в кружках металлических пекут, может поискать-подумать?

Да, нашла кастрюльку 2 литрову, и есть еще кружка 1 литровая, вот в них и буду печь!

Ой девочки, мое стоит уже часов 17 в холоде, испугавшись, что оно будет стучаться на выход из холодильника взяла 6л ведерко... так вот почти под крышу подперло, очень много поднялось, но пленочкой замотанное стоит, через часик вынимать на сугрев буду:-)

яровая, Лена, уря!!! Очень рада, что все получилось!

Черника-Маша, добавила, получилось?

Муки пришлось добавить больше.

Маша, я сейчас в процессе замеса теста (опару для второй партии только поставила), муку тоже пришлось добавлять, граммов 50, наверное.
Сегодня решила отойти чуток от рецепта. Ставлю на прессованных Люксовских дрожжах, добавила в тесто шафран, часть изюма, около половины, заменила на сушеную сладкую клюкву и ананасовые цукаты.

Девоньки, а куда вы скорлупки от яиц деваете, выбрасываете, поди? А вот таких «яиц» сделать не желаете?

Хлебопечка у меня какая-то древняя - замес теста в ней 1,5 часа с остановками

Маш, какая у тебя ХП? Какие режимы там есть?
Девочки, я тоже вчера замесила днем, уже праздничные куличики, стоит тесто в холодильнике. Немного поднялось от шока, потом сообразило, что не за чем и теперь отдыхает. Может кому пригодится,. Я поняла, что у меня мука влажнее, чем у Мани и поэтому в эту порцию положила всего 3 яйца 1категории, это 156г, муки добавлять не пришлось. Ну и попробовала часть муки из рецепта заварить. Маня говорила, что супер это, я и намотала на ус Пока мне тесто очень нравится! Печь буду вечером или завтра с утречка.
Девочки, а яйца когда по правилам красят? Все время забываю

Ё-мое, у Леночкияровая, из одной порции 9 шт вышло куды ж я то буду их девать? Кроме меня ни кто не ест прощай фигура

Нет, она ж написала что ещё и от Светты заварные там

А вот таких «яиц» сделать не желаете?

О нет, такие Фаберже только для профи

Андреевна, желательно сегодня.

Андреевна, Александра, мне очень нравится добавлять часть заваренной муки в тесто для куличей, так они получаются еще нежнее и дольше остаются свежими. А если целые яйца заменить на желтки, то вообще супер получается!