Торт "Дикая орхидея"

[Бисквит:]

Торт "Дикая орхидея"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит:
Яйцо куриное	2 шт
Мука пшеничная	50 г
Крахмал кукурузный	20 г
Цедра апельсина	1/2 ч. л.
Сахар	70 г
Желейная прослойка:
Желе (апельсиновое или ананасовое)	350 г
Вода	650 мл
Апельсин(большой)	1 шт
Мандарин (среднего размера)	4 шт
Шоколадный мусс:
Шоколад темный	200 г
Сливки ((35%)300+70+30)	400 г
Желатин листовой (порошковый - 12 г)	8 г
Какао-порошок	1 ст. л

Способ приготовления

• Нежный бисквит, апельсиновая прослойка-желе и нежный шоколадный мусс. Изысканный и очень нежный торт, который украсит ваш праздничный стол! Торт пекла на 8 марта, впереди нас ждут Пасхальные праздники и увидев рецепт Торта "Делиция" от Виктории-Королек, решила поделиться с вами своим авторским рецептом, ведь тортов много не бывает, не так ли?
• Бисквит:
• Все продукты должны быть комнатной температуры.
• Их нужно взвесить и отмерять заранее.
• Отделить белки от желтков.
• Белки взбить в густую пену, и не переставая взбивать ввести постепенно сахар. Меренга должна быть взбита до устойчивых и мягких пиков.
• Не переставая взбивать добавить желтки и хорошо взбить.
• 
• Муку просеять вместе с крахмалом.
• Добавить цедру и мучную смесь.
• Если яйца хорошо взбиты, мука держится на поверхности.
• 
• Вмешать муку лопаткой методом складывания, снизу вверх и по кругу. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
• 
• Поместить тесто в форму 20 см в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой. Стукнуть формой об стол, чтобы ушли пузырьки воздуха и выпекать в прогретой до 180"С духовке 15-17 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку. Готовый бисквит остудить в форме и освободить от нее.
• 
• Желейная прослойка:
• Развести желе согласно инструкции, но в указанном мной количестве воды. Остудить.
• Поместить корж на блюдо и одеть сверху кулинарное кольцо высотой не менее 8 см. Можно продлить высоту формы фольгой. Корж должен прилегать к стенкам кольца очень плотно, а дно обязательно застелено пищевой пленкой (чтобы не вытекало желе) и прижать к внешним бокам кольца. Я еще оборачиваю фольгой, для страховки.
• Выстелить по всей поверхности бисквита мандарины и нарезанные на кусочки апельсины. Полить сверху 7-8 ст. л. слегка загустевшего хорошо остывшего желе, помните, как в этом рецепте Янтарный пирог Чакката и поместить в холодильник на 15-20 мин. Дать полностью застыть.
• 
• Затем влить остальное желе (загустевшее как кисель, можно взбить венчиком для более гладкой консистенции) и поместить в холодильник на 4-5 часов. Желе должно очень хорошо застыть.
• 
• Мусс:
• Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
• Шоколад нарезать на небольшие кусочки. Нагреть 70 г сливок до 90"С и залить ими шоколад. Дать постоять пару минут и перемешать до однородной и гладкой массы. Дать остыть до 30"С.
• 
• Сливки 300 г взбить до устойчивых пиков.
• Если любите мусс послаще добавьте
• 2-3 ст. л. сахарной пудры.
• 
• Нагреть 30 г сливок и растворить в них набухший и отжатый желатин. Добавить его к шоколаду и размешать до однородной массы.
• 
• Соединить сливки с шоколадом. Можно взбить миксером на 1-й скорости.
• Можно перемешать лопаткой.
• 
• Выстелить мусс поверх желе и поместить торт в холодильник на 3-4 часа.
• 
• Освободить торт от кольца (обдуть феном или обернуть горячим полотенцем, я кстати, нагреваю полотенце в СВЧ). Сверху посыпать какао и украсить по своему усмотрению.
• 
• Разрезать торт сухим, горячим ножом с острым лезвием.
• Угощайтесь!
• 
• 
• 

Блюдо рассчитано на

10

Время приготовления:

90 мин.

Программа приготовления:

духовка

Какая красота! Утащила рецептик Спасибо

Наташенька, очередной ШЕДЕВР! Спасибо большое. постараюсь в ближайшее время приготовить

Роскошный торт! Унесла в закладки!
А можно глупый вопрос?
Если застелить дно блюда, на котором собирается торт, пленкой до сборки, то как после сборки эту пленку вытащить?

Наташа! ШИКАРНЫЙ тортик!!! вы с Викой сегодня просто искусительницы
вопрос: без мандаринов только апельсины будет ОК? у нас уже не очень хорошие мандаринки, с косточками, а апельсинки можно хорошие, сочные найти

[Светлана]

Светлана, кнопа, спасибо, пеките на здоровье!

Анастасия, когда торт полностью застынет и вы будете освобождать его от формы, сначала удалите пленку, а уже потом форму. спасибо!

вопрос: без мандаринов только апельсины будет ОК? у нас уже не очень хорошие мандаринки, с косточками, а апельсинки можно хорошие, сочные найти

Конечно можно! спасибо большое!

[natapit]

natapit, Наталья, спасибо! Так красиво!

Наташенька, очень красиво! Выше всяких похвал!
И похоже, что такой торт вполне реально сделать даже не самым искушенным хозяйкам, даже если не так красиво, то уж точно вкусно и доступно по продуктам

[Ирина]

Ирина, Ольга, большое спасибо!
Ольга, совершенно верно, все доступно и не занимает много времени!

[Наталья]

Наталья, Спасибо за рецептик!!! Очень красивый тортик!!! А сочетание апельсина и шоколада всегда безпроигрышный вариант)

[natapit]

natapit, Наташа, красивущий торт , прям светится весь !
Спасибо за идею !

Супер!!!! Захотелось повторить
Как раз к праздникам рецептик, осталось апельсинами и мандаринками запастись.

[Наталия]

Наталия, Ксюша, Галина, спасибо, девочки! пеките на здоровье!

[Наталья]

Наталья, прям волшебство какое-то Прозрачная серединка дает непередаваемое ощушение Тусь, а скажи, кусочки устойчиво стоят, не клонит их на бок? Мне бы для кафешки подошло, но опыт негоативный с прослойкой из желе был

[Татьяна]

Татьяна, кусочек хорошо и долго держит форму, видимо у тебя желе было слабоватое. Спасибо и удачи!

[Наташа]

Наташа, очень красивый тортик Янтарный апельсин, прям светится весь, и шоколадный мусс ... мммм вкуснятина.

[Наталья]

Наталья,

[Наталья]

Наталья, Ваши рецепты у меня всегда любимые. Заварные крема, мясные закуски в фаворитах! Спасибо огроное, что делитесь!

Ооооооо, какая красота! Утащила в закладки, на майские попробую сделать.

[natapit]

natapit, Наталья, а желе апельсиновое - это нужно 350 гр порошка, т. е. 4 пачки по 90 гр?

Наташа! давно хотела сделать этот торт. немного отсебятины, куда ж мы без этого. мои просто с ума сходят по торту три шоколада, особенно по белому слою.
вот я и добавила мусса из белого шоколада. (так еще ведь мусс должен быть определенной плотности, иначе высказывают, паразиты )
бисквит с цедрой, апельсиновый джем домашний вместо долек, апельсиновое желе из свежевыжатого сока, белый мусс, шоколадный мусс
пожалуй, этот вариант вкуснее самого три шоколада за счет нежного аромата апельсина в бисквите и желе
Наташа! спасибо!!!!!!!!!!! очень вкусная идея

разрез в темноте ночной гулянки с телефона (сорри за антураж, спасибо, что успела щелкнуть)

[Елена]

Елена, Какой хороший тортик!!! Красиво!!

[kirpochka]

kirpochka, Наташ спасибо! Мне жаль всегда бывает украшать такие торты. Хотелось бы идеальный край но не знаю как у людей получается совсем ровные слои заливать. Если кто поделиться буду рада

[aprelinka]

aprelinka, нижний корж должен быть меньше диаметром, чем сама форма, лежать ровно посрединке, тогда его по бокам суфле закроет, и будет ровно, ну и внутреннюю "шайбу" из желе положить прицелиться ровнехонько посерединке. Сама мучаюсь и не всегда получается, но это не мешает мне раздавать советы

но это не мешает мне раздавать советы

Татьяна, и огромное спасибо за советы!!! А уж получится с первого раза красиво и ровно-это уж такое дело))Самое главное -знать, как правильно сделать!)

[Скарлетт]

Скарлетт, я читала и много смотрела про такой способ заливки тортов. лень-матушка была возиться.
ну уж тут уперлась рогом, что называется
это не Наташин торт, а три шоколада, но с апельсиновым джемом вместо пропитки

как-то так получилось.
морозила тарелку с формой, но ничем не обертывала. чуть вытекло, потом обрезала
ну еще чуток фоток

Наташенька! Я с отчетом!
Делала 2 таких торта. Первый показался несладким. Поэтому добавила небольшое кол-во пудры в суфле второго торта. Результат порадовал. Всем дегустаторам понравился. Мои отступления от рецепта не очень большие. Я заменила желе на апельсиновый сок. Предположу, что с готовым желе торт более ароматный. Но стараюсь по минимуму использовать красители и ароматизаторы.

Наталья, а желе апельсиновое - это нужно 350 гр порошка, т. е. 4 пачки по 90 гр?

Наташа, извините, но у меня возник тот-же вопрос, может не внимательно читала, но не нашла на него ответ.

Цитата: dimitrova от 06 Май 2016, 10:09
Наталья, а желе апельсиновое - это нужно 350 гр порошка, т. е. 4 пачки по 90 гр?

совершенно верно!

cпасибо