Колбаса из куриной грудки с тимьяном (ветчинница Tescoma)

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
Мясо куриное – грудка	1 кг
Соль нитритная	10 гр.
Соль поваренная	8–10 гр.
Перец черный молотый	0,5 ч. л.
Перец белый молотый	0,5 ч. л.
Мускатный орех	1 ч. л.
Тимьян (свежие листочки измельчить)	до 1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Вода/молоко/сливки	100 мл

Способ приготовления

Куриную грудку 500 гр. пропустить через мясорубку 3 мм. Можно добавить кожу, если кажется, что колбаса будет сухой.
Оставшиеся 500 гр. нарезать небольшим кубиком.
Смешать соль, сахар и специи в отдельной посуде.
Тимьян порубить ножом. Количество тимьяна варьируйте по вкусу.
Жидкость (вода, молоко или сливки) охладить в морозильнике 20 минут.
Соединить куриный фарш и кубики грудки.
Добавить соль с сахаром, специи и тимьян.
Тщательно вымешать фарш, вливая жидкость порциями до полного поглощения фаршем влаги и образования белых нитей.
Я это делаю миксером крюками для теста в течение 10 минут.
Затем наполнить ветчинницу фаршем, хорошо утрамбовывая фарш, чтобы было меньше пустот.
Закрыть ветчинницу можно с пружиной и прессующим диском, а можно без оных. Для колбасы на фото пружина была установлена на время маринования, но перед варкой она была убрана, т. к. в центральное отверстие я устанавливаю термощуп.
Оставить ветчинницу на созревание в холодильнике на 24–48 часов.
Перед термообработкой нагреть ветчинницу до комнатной температуры.
Варить с термометром для контроля температуры внутри продукта, в кастрюле или как я , в электрическом духовом шкафу, медленно поднимая температу до 80–85 *С (я поднимаю температуру в течение двух часов) до достижения внутри продукта температуры в 68*С.
Охладить в ледяной воде и убрать ветчинницу на дозревание в холодильник на 6–8 часов.
Готовая колбаса нарезается очень тоненько, резала ломтерезкой на толшине "0".
Семья сказала, что колбаса очень вкусная. Оказывается, моя старшая дочь очень любит тимьян . Просила теперь только такую колбасу готовить.
Приятного аппетита!

Примечание

Рецепт практически повторяет рецепт "Ветчина индюшиная с тимьяном" из книги рецептов к ветчиннице. Лишь индюшку заменила на куриную грудку.

ТИМЬЯН, чебрец - пряно-ароматический вечнозелёный полукустарник высотой 20—40 см с мелкими продолговато-эллиптическими заострёнными листьями и розовыми, белыми или фиолетово-красными цветками в соцветиях-полумутовках. Родина — Средиземноморье. Культивируется в странах Европы и Америки; в бывшем СССР — на небольших площадях в Краснодарском крае, на юге Украины, в Молдавии. В пищу употребляются листья и молодые побеги в свежем и сушёном виде, которые обладают приятным сильным запахом, жгучим пряным вкусом и содержат эфирное масло (до 2 %), органические кислоты, горечи, смолы, дубильные вещества.

Тимьян придаёт блюдам приятный вкус и содействует пищеварению. Зелень тимьяна можно добавлять к овощам, в супы, к рыбе, мясу, птице, в салаты, соленья (огурцы), в копчёности, использовать для отдушки колбас, уксуса, чая. Заготавливают тимьян в период цветения (май —- июнь), срезая облиственные цветущие ветви (рекомендуется срезать ножом или серпом, а не рвать, так как растения легко выдёргиваются с корнями); высушивают в тени или на чердаках. Хранят в сухом месте (по возможности обособленном), так как сушёные растения издают очень сильный аромат.