Домашняя колбаса

Колбаса из куриной грудки с тимьяном (ветчинница Tescoma)

Категория: Холодные блюда и закуски

Ингредиенты
Мясо куриное – грудка	1 кг
Соль нитритная	10 гр.
Соль поваренная	8–10 гр.
Перец черный молотый	0,5 ч. л.
Перец белый молотый	0,5 ч. л.
Мускатный орех	1 ч. л.
Тимьян (свежие листочки измельчить)	до 1 ст. л.
Сахар	1 ч. л.
Вода/молоко/сливки	100 мл

Способ приготовления

• Куриную грудку 500 гр. пропустить через мясорубку 3 мм. Можно добавить кожу, если кажется, что колбаса будет сухой.
• Оставшиеся 500 гр. нарезать небольшим кубиком.
• Смешать соль, сахар и специи в отдельной посуде.
• Тимьян порубить ножом. Количество тимьяна варьируйте по вкусу.
• Жидкость (вода, молоко или сливки) охладить в морозильнике 20 минут.
• Соединить куриный фарш и кубики грудки.
• Добавить соль с сахаром, специи и тимьян.
• Тщательно вымешать фарш, вливая жидкость порциями до полного поглощения фаршем влаги и образования белых нитей.
• Я это делаю миксером крюками для теста в течение 10 минут.
• Затем наполнить ветчинницу фаршем, хорошо утрамбовывая фарш, чтобы было меньше пустот.
• Закрыть ветчинницу можно с пружиной и прессующим диском, а можно без оных. Для колбасы на фото пружина была установлена на время маринования, но перед варкой она была убрана, т. к. в центральное отверстие я устанавливаю термощуп.
• Оставить ветчинницу на созревание в холодильнике на 24–48 часов.
• Перед термообработкой нагреть ветчинницу до комнатной температуры.
• Варить с термометром для контроля температуры внутри продукта, в кастрюле или как я, в электрическом духовом шкафу, медленно поднимая температу до 80–85 *С (я поднимаю температуру в течение двух часов) до достижения внутри продукта температуры в 68*С.
• Охладить в ледяной воде и убрать ветчинницу на дозревание в холодильник на 6–8 часов.
• Готовая колбаса нарезается очень тоненько, резала ломтерезкой на толшине "0".
• Семья сказала, что колбаса очень вкусная. Оказывается, моя старшая дочь очень любит тимьян. Просила теперь только такую колбасу готовить.
• 
• Приятного аппетита!

Примечание

Рецепт практически повторяет рецепт "Ветчина индюшиная с тимьяном" из книги рецептов к ветчиннице. Лишь индюшку заменила на куриную грудку.



ТИМЬЯН, чебрец - пряно-ароматический вечнозелёный полукустарник высотой 20—40 см с мелкими продолговато-эллиптическими заострёнными листьями и розовыми, белыми или фиолетово-красными цветками в соцветиях-полумутовках. Родина — Средиземноморье. Культивируется в странах Европы и Америки; в бывшем СССР — на небольших площадях в Краснодарском крае, на юге Украины, в Молдавии. В пищу употребляются листья и молодые побеги в свежем и сушёном виде, которые обладают приятным сильным запахом, жгучим пряным вкусом и содержат эфирное масло (до 2 %), органические кислоты, горечи, смолы, дубильные вещества.

Тимьян придаёт блюдам приятный вкус и содействует пищеварению. Зелень тимьяна можно добавлять к овощам, в супы, к рыбе, мясу, птице, в салаты, соленья (огурцы), в копчёности, использовать для отдушки колбас, уксуса, чая. Заготавливают тимьян в период цветения (май —- июнь), срезая облиственные цветущие ветви (рекомендуется срезать ножом или серпом, а не рвать, так как растения легко выдёргиваются с корнями); высушивают в тени или на чердаках. Хранят в сухом месте (по возможности обособленном), так как сушёные растения издают очень сильный аромат.

[Ксюшк@-Плюшк@]

Ксюшк@-Плюшк@, Ксюша, я подумала, что це за Роза такая)))
А это ветчина))

Был день ветчины у нас на форуме..

Был день ветчины у нас на форуме..

ага.. а я вчера готовила тоже ветчину, куриные бедра и филе индюшки, крупными кусками все сделала.. вроде ничего так...

[Елена]

Елена, спасибо!

Был день ветчины у нас на форуме..

Маша, видимо выходные, хотя я свою готовила еще в среду.

куриные бедра и филе индюшки, крупными кусками

Елена, а показать?

[Ксения]

Ксения, спасибо
именно с твоей ветчины я начала освоение своей ветчинницы (у меня биовиновская)
делала из грудки индейки (брала со свойского подворья)

[Катерина]

Катерина, замечательная колбаса, спасибо за доверие и отзыв. Рецепт колбасы с тимьяном изначально был из индейки.

[Ксюшк@-Плюшк@]

Ксюшк@-Плюшк@, тольк у меня без тимьяна
он чего-то закончился, а мне не сказал
поэтому у меня упрощенный вариант: только смесь перцев

изначально был из индейки.

ага, я видела там твой комментарий

Ой, ну ладно, раз без тимьяна.