Сметана домашняя 25% жирности (йогуртница Oursson)

[Готовая сметана]

Сметана домашняя 25% жирности (йогуртница Oursson)

Категория: Молочные и яичные блюда

Кухня: русская

Ингредиенты
Сливки «отборные» 25% жирности	500 мл. Сливки питьевые стерилизованные, с массовой долей жира 25%.
Сметана жирная 25%	2 ст. л. с верхом

Способ приготовления

• Сливки в упаковке стерилизованные, поэтому я не кипячу их.
• Сливки и сметана холодные из холодильника.
• Про пастеризацию молочных продуктов, есть информация в приложении к теме.
• Наливаю сливки в чашу-кружку, добавляю сметану, взбиваю венчиком до однородной массы.
• 
• Разливаю сливки по формочкам. Родные баночки-бочонки от йогуртницы были заняты простоквашей, поэтому заквашивала сметану в баночках подходящего размера, чтобы можно было прикрыть крышку йогуртницы.
• 
• Устанавливаю баночки в йогуртницу, крышечками не прикрываю, и накрываю общей крышкой. Включаю прибор, устанавливаю время приготовления 8 часов. Готова сметана была через 4,5 часа.
• 
• Маленькая хитрость: если лампочка йогуртницы начинает усиленно мигать, а продукт (простокваша, сметана) еще не готов, то приоткрываю крышку прибора, и оставляю в нем малюсенькую щель, чтобы в камеру прибора поступал воздух и стабилизировал температуру внутри камеры – лампочка перестает мигать, и процесс заквашивания продолжается. Потом можно опять прикрыть крышку.
• Часа через 4-4,5 начинаю проверять готовность сметаны по факту готовности.
• Готовая сметана выглядит как кефир средней густоты, густой кисель, и затянута по верху легкой пленкой. Это можно проверить, если стакан-баночку слегка наклонить, и посмотреть как масса наклоняется, насколько она тягучая и соответствует "кефир или кисель". Как правило, по краям стакана масса гуще, чем по центру, и пленка не дает массе резко двигаться.
• Почему так: сметана содержит молочный жир, который в жидком состоянии плавкий, жидкий, поэтому и внешний вид готовой сметаны будет жидковат. Как только на холоде молочный жир застынет, сметана загустеет «ложка стоит».
• Вынимаю баночки из прибора, и убираю на холод для остывания и созревания. Чем дольше сметана стоит на холоде, тем гуще и вкуснее она становится. Как правило, я выдерживаю баночки для созревания примерно ночь.
• Отступление: даже моя молочница (которая держит своих коров) всегда говорила мне, выдержи свежие сливки и сметану пару дней в холодильнике, она больше загустеет и будет вкуснее.
• Готовая сметана после созревания выглядит так:
• 
• 
• 
• Сметану можно заквасить маленькой баночкой йогурта. Но, это должен быть чистый йогурт, натуральный (без добавок фрукто-ягодных, и прочих), с коротким сроком хранения, и в составе йогурта должны находиться пробиотики и пребиотики. Такой йогурт можно называть "живой" йогурт, живая закваска.
• Застывшая, созревшая сметана (через пару дней), прямо суфле сметанное, очень нежное на вкус!
• 

Блюдо рассчитано на

600 мл. выход готового продукта

Время приготовления:

4-5 часов + время на охлаждение и созревание

Программа приготовления:

йогуртница Oursson

Примечание

Очень нежная на вкус сметана! СМЕТАНА!!!
Есть можно просто так, ложками!
Приятного аппетита всем! Готовьте с любовью и заботой, хорошая кухня требует терпения!

Следующий раз расскажу, как приготовить сметану другого процента жирности.

Пастеризация — процесс однократного нагревания чаще всего жидких продуктов или веществ до 60 °C в течение 60 минут или при температуре 70—80 °C в течение 30 минут. Технология была предложена в середине XIX века французским микробиологом Луи Пастером. Применяется для обеззараживания пищевых продуктов, а также для продления срока их хранения.

В зависимости от вида и свойств пищевого сырья используют разные режимы пастеризации. Различают длительную (при температуре 63—65 °C в течение 30—40 минут), короткую (при температуре 85—90 °C в течение 0,5—1 минуты) и мгновенную пастеризацию (при температуре 98 °C в течение нескольких секунд). При нагревании продукта на несколько секунд до температуры выше 100° принято говорить об ультрапастеризации.

При пастеризации в продукте погибают вегетативные формы микроорганизмов, однако споры остаются в жизнеспособном состоянии и при возникновении благоприятных условий начинают интенсивно развиваться. Поэтому пастеризованные продукты (молоко, пиво и др.) хранят при пониженных температурах в течение ограниченного периода времени. Считается, что пищевая ценность продуктов при пастеризации практически не изменяется, так как сохраняются вкусовые качества и ценные компоненты (витамины, ферменты).

Пастеризация не означает стерилизации продукта. Погибают при пастеризации в основном психротрофные и мезофильные молочнокислые бактерии (S. lactis, S. cremoris и др.), тогда как термофильные молочнокислые стрептококки и энтерококки, используемые для получения кисломолочных продуктов, снижают активность. Эффективность пастеризации (характер микрофлоры в молоке после пастеризации) во многом определяется условиями хранения молока до пастеризации (в частности, температурой его охлаждения после доения)

Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное

Нет, я счас жалобу подам, анонимную!
- Але, суд по правам обездоленных? Тимкина говорит. Да! Это опять я!
А Рома новыми стаканчиками дразницаааа! Тем самым подрывая мою нервенную систему! А мне нервничать нельзя - я многосусличная мать!
Срочно вышлите таблеток от жадности!

Дааа, сметанка вкуснячая, мы не сомневаемся, но стаканчики, стаканчики просто суперские, где такие дають?

[Ленок]

Главное, что они в йогуртницу проходят свободно - хорошая подмога бочонкам, когда они заняты
Ну, может у меня быть что-то, чего у вас нет

Ленок, а с единицей ты промахнулась, опоздала СПАСИБО!!!

где ьакие дають?

Девочки, в фиссмане вчера покупала, специально для сметаны - набором продают

Ну, может у меня быть что-то, чего у вас нет

А когда-нибудь по-другому бывает?

А с единицей ты промахнулась, опоздала

Ага, Надюха Журавликова опередила. Шустрая, блин!

Танюш, сметанка просто чудесная!
Так и просится в рот.

Вкусная, вкусная, Лен - я уже ее куда подальше задвинула в холодильник, чтобы не соблазняться
Можно просто так ложками и стоя

А вроде такой рецепт уже был где то... молоко только жирность другая)

Можно просто так ложками и стоя

Я именно так и представляла этот процесс.

А вроде такой рецепт уже был где то... молоко только жирность другая)

И что дальше? Именно мой рецепт был?
Ссылочку можно мне показать?

Ссылочку можно мне показать?

Домашняя сметана (Linadoc)

[йогуртницы Oursson]

Во-первых, это мой авторский рецепт сметаны, 25% жирности, для йогуртницы Oursson

И пожалуйста, внимательно читайте содержание рецептов: найдете массу различий как в способе приготовления, так и в том, где и как она готовилась

Татьяна, просто я давно делаю эту сметану в орсоне из сливок разного процента жирности, взяв за основу рецепт Linadoc, поэтому и написала. извините если обидела

[Лена]

Лена, а кто тебе мешал оформить это авторским рецептом? Всегда призываю всех - оформляйте свои рецепты авторскими!
Сейчас какие ко мне претензии?

Поскольку такого рецепта для йогуртницы Oursson не было, я оформила его, и плюс к этому у меня есть идеи в развитие этого рецепта, для меня это "базовый" рецепт для дальнейшего исполнения.

То же самое можно сказать и про каши из гречневой крупы - их много на форуме, и все практически "один в один", и другого и не могло быть!
Ан, нет! Пришлось делать подробный рецепт гречневой каши именно для мультиварки Редмонд 01, поскольку у людей вопросы по приготовлению, не получается гречка.
И что, будем писать "такой рецепт уже был"? А как же практическая помощь в освоении мультиварки? Можно было просто в теме редмода текст набросать - но отдельный рецепт не затеряется в массе постов, останется всегда пособием.

Или не так надо было поступать?

Да Татьян, что Вы как реагируете) увидев похожий рецепт я это написала. А не оформила именно потому что считала что нельзя) Простите великодушно)

МИР-ДРУЖБА-СМЕТАНА-ЙОГУРТ!

Жду твоих авторских рецептов по любым блюдам!

Буду стараться)

МИР-ДРУЖБА-СМЕТАНА-ЙОГУРТ!

Аминь!

Сидишь в кустах, переживаешь
У меня аж голова разболелась от эмоций

Сидишь в кустах, переживаешь

Неа, меня ваще здесь не было, всё самое интересное пропустила, как всегда.

У меня аж голова разболелась от эмоций

Да брось, ты что?! Мне казалось, что все уже давно договорились не париться по поводу похожих рецептов. Ленуська просто не знала об этом. Но мне и в голову бы не пришло, что ты воспримешь всё так близко к сердцу. Чуток не поняли друг дружку, всё бывает.
Тем более, у тебя всегда такая аргументация, против которой, как против кувалды - шиш устоишь.
А вот это:

МИР-ДРУЖБА-СМЕТАНА-ЙОГУРТ!

надо прям в виде плаката оформить, как девиз дружбы хлебопечкинцев.

Ладно, твоя взяла - уговорила На ночь по кефирчику буль-буль

Ну, за сметану!

может у меня быть что-то, чего у вас нет

Нет! Мы тожей хотим!
Ой, какая сметанка! Прям аромат до меня долетает. И я хочу стоя, ложками прям из банки-проглотить, зажмуриться, ощутить всю гамму вкуса. Постоять подумать-и снова ложкой из банки.

[Танечка]

Сметанка , да ещё какая , Танечка :bravo:и спасибо !!!

в фиссмане вчера покупала

Танечка, это те, что на 280 мл. ?

А то в Фиссмане много похожих стакашек разного объёма , мне ещё пузатенькие очень понравились !!!

[Девочки]

Девочки, СПАСИБО! Надеюсь и вам такая сметанка понравится - готовьте

Нет, Инна мои стакашки в упаковке по 4 шт. продаются и объемом по 150 мл. маленькие Но, оказались удобными и практичными, в йогуртницу входят.

Татьяна, в рецепте наверное 2 ст "ложки" сметаны? А то читается как два стакана))) замечательный рецептик!

[Татьяна]

Почему так: сметана содержит молочный жир, который в жидком состоянии плавкий, жидкий, поэтому и внешний вид готовой сметаны будет жидковат. Как только на холоде молочный жир застынет, сметана загустеет «ложка стоит».

Татьяна, спасибо-спасибо-спасибо за "теоритическую подпитку" Ваших рецептов. Я уверена, что за этими "выжимками" большой труд и море прочитанной и отфильтрованной информации. Снимаю шляпу и не устаю благодарить.

И за различные режимы пастеризации тоже.

Все Ваши наработки сразу кидаю моим близким, "не вступившим" в стройные ряды домохозяек с хлебопечки.

[Жанна]

в рецепте наверное 2 ст "ложки" сметаны?

Жанна, СПАСИБО! Исправила. Буковка одна потерялась
Конечно же 2 ст. ложки

[Татьяна]

Татьяна, спасибо-спасибо-спасибо за "теоритическую подпитку" Ваших рецептов. Я уверена, что за этими "выжимками" большой труд и море прочитанной и отфильтрованной информации.

Света, СПАСИБО за добрые слова
Стараюсь Когда больше знаешь тонкостей процесса, лучше понимаешь что делаешь и что получится в результате - как-то так
Пусть и у вас получится

[Рома]

Рома,

[Рома]

Молоко стерилизованное, поэтому я не кипячу его.

Рома, Татьяна, а молоко зачем? Я что-то не поняла, Вы для сметаны берёте магазинные сливки или снятые с молока? Остальное всё ясно, спасибо за рецепт!

[Света]

Света, пардон - СЛИВКИ не кипячу Да, меня замотали своими претензиями по поводу кипячения молока, вот я и сделала приписку

СПАСИБО! Сейчас исправлю Сколько я описок вчера в рецепте сделала Эмоциональное состояние имело место быть

[Татьяна]

Татьяна, спасибо, теперь всё понятно, а то я второй день читаю и понять не могу, все молчат, одна я "в танке", решила всё -таки спросить. Сметана шикарная, сделаю в мультиварке на мультиповаре.
Татьяна, а для закваски сметану какой фирмы берёте? Или у Вас фермерская?

В последнее время опробовала сливки Отборные 20 и 25% Домик в деревне и сметану Отборную 20-25% Домик в деревне - пока нравится
Сливками этими пользуюсь давно, в кофе добавляю, поскольку чистый кофе не пью
А сметану недавно стала покупать, на вкус и консистенцию нормальная.

И нравится молоко-сметана Избенка.

[Светлана]

а то я второй день читаю и понять не могу, все молчат, одна я "в танке"

Светлана, Вы правы, к своему стыду я проглядываю заинтересовавшие рецепты в первый раз, не особо вчитываясь в технологию... Исключения только в случаях, если вот прямо сейчас пойду и буду делать... Поэтому сначала шлю сообщение "со спасибом" автору, а через некоторое время ближе к делу пойдут вопросы...

Так что Вы не в танке, а просто внимательная

[Татьяна]

Татьяна, спасибо за ответ, попробую "Домик в деревне", "Избенку" у нас не видела.

[Девочки]

Девочки, спасибо за внимание и отзывчивость
Вы правильно делаете, что на тонкости обращаете внимание, ведь так просто их по тексту пропустить Читаю сама текст по несколько раз, а вот - ведь пропустила ошибки, и существенные

Застывшая, созревшая сметана, прямо суфле сметанное, очень нежное на вкус!



И сырники из домашнего творога, с домашней сметаной



Молочка: молоко, простокваша, творог, сыр, масло сливочное

Хочу и сметану (она шикарная ) и йогуртницу и баночкииииии (и молочницу, птичница имеется)
Купила на днях сливки 33*, хотела сделать масло, но муж ночью приложился не слабо (он у нас ночная "жрушка" ) и на утро был только кофе со сливками
Завтра придется покупать в двойном размере Хочу такую сметанку! Спасибо!

Татьяна, такую сметану в мульте регулярно делаю. В тортики на сметанный крем улетает на ура! А зимой - на горячей батарее. Жирность регулирую молоком в сливки 33%.

[сливки 33]

Купила на днях сливки 33*, хотела сделать масло

Лариса, спасибо!
Обрати внимание на состав сливок - это кондитерские сливки, для взбивания, с наполнителем
Лучше взять 25%, здесь чистый состав сливок

Сметана отменная получилась , абсолютно не кислая как в продаже

А зимой - на горячей батарее

А я как-то боюсь на батарею ставить, в закрытом пакете
В йогуртнице сметана за 4-5 часов готова, и баночки приоткрыты, молоко дышит. На батарее в закрытом пакете заквашивается гораздо дольше, мне боязно

[Рома]

Рома, спасибо, что подсказала с %, завтра куплю, Избенку к нам не привозят, а отборные всегда есть

Не в пакете, а в контейнере со сливками и закваской. Под крышкой, от заинтересованных морд...
Контейнер плоский, чтоб прогрев поравномерней.

[Лена]

Лена, поняла Получилась йогуртница на батарее отопления
И морды за сметаной лазят - ХА! Да, этим все нужно знать и опрокинуть

Баночки заняты йогуртом, поэтому сметанка в пластиковом контейнере
(МП Филипс, малышка, режим Йогурт. Сметана 20%, Домик в деревне, закваска - натуральная сметана Пискаревская, 7-ми дневная)

Ложка стоит, на вкус всем понравилась Спасибо!

[Лариса]

Лариса, очень даже хорошо видно, как ложка стоит! БРАВО!
Я очень рада, что рецепт сметаны приглянулся и подошел по вкусу

[Рома]

Рома, Татьяна, спасибо, что отдельным рецептом оформили и так понятно а то я к девочкам пристаю, что да как Хочу из 10% сливок сделать диЭта

[Наташа]

Наташа, на здоровье!
И из 10% получится прекрасная сметана А если есть спец. закваска - вобще супер получится