🔎
Главная Домашний хлеб Рецепты хлеба Хлеб МИКС из теста Пшеничный многозерновой хлеб на ряженке и сыворотке (духовка)

Пшеничный многозерновой хлеб на ряженке и сыворотке (духовка) (страница 3)

*Suns
Цитата: Мармель
для тех кому интересна калорийность продукта
Выход 862 грамма
КК и БЖУ готового хлеба
КК267,5 Б8 Ж4,6 У48,3
Мне, мне интересно, просто очень важно! У дочи недавно диабет 1типа обнаружился. Поджелудочная погибла после долгой болезни, на фоне стресса (1класс). Так что мы теперь углеводы считаем.… так что огромное -преогромное спасибо-преспасибо!
Поделиться…
*Настасья78
Рома, можно ли в этом хлебе гречневые хлопья заменить на рисовые в том же соотношении?




Можно ли хлопья замачивать позже крупы? Ведь крупа разбухает долго, а хлопья намного быстрее...
*Рома
В данном рецепте:
Хлопья «5 злаков»
(состав - овсянка, ячмень, пшеница, рожь, гречка) 40 г
Гречневые хлопья 40 г
Итого крупа разная 160 г

То есть в составе только хлопья. Поэтому можно замачивать их вместе.

Можно и заменить на другие хлопья.
Мне больше нравится гречка, поэтому использую чаще именно её. У гречки очень ярко выраженный вкус и аромат
*Настасья78
Рома, мы наверное не поняли друг друга... В рецепте же ещё присутствует пшеничная и ячневая крупа, помимо хлопьев. Вот я и спрашиваю, можно ли хлопья замачивать позднее, ведь они набухают быстрее, чем пшеничная и ячневая крупа.
*Рома

Настя, я ответила правильно.

В рецепте читаю:
Поскольку крупа жесткая, я замочила крупу, и вместе с ней и хлопья ряженкой с творожной сывороткой в полном объеме по рецепту.
После ночи – крупа стояла замоченной 9 часов. Видите, сколько жидкости впитала в себя крупа и жидкость. На прикус крупа стала мягкой, можно в таком виде закладывать в тесто.


Т. е. крупа и хлопья находятся в одном флаконе вместе, с самого начала
*Настасья78
Спасибо, Рома.
*Настасья78
Рома, моя попытка испечь этот вкусный хлеб второй раз...

Специально запаслась сывороткой, сварив творог. Особо большего подъема, чем на воде я не увидела, но вот вкус поразил!!! Ждала несколько кисловатый, как в случае когда пекла на свежей ряженке и воде, а оказался почему-то сладковатый (пекла на сыворотке и старой ряженке). Может, это молочный сахар в сыворотке так играет? ООООчень сыворотка обогащает вкус хлеба! КЛАСС! СУПЕР! ВОСТОРГ! я про вкусовые качества...

Хлебушек хорошо пропекся. Очень мягкий, корочка тоненькая, хрустящая.

Сильно мучает только тот факт, что пришлось добавлять оооочень много муки. По рецепту чуть больше 300 гр, мне пришлось добавить около 400! Могли так повлиять дожди? Они у нас вторую неделю... Почему добавляла столько муки? Сначала был запятой, а потом никак не хотел отлипать от стенок, был лиииипкий...

И еще, у меня вопрос, каким должен быть колобок при расстойке? У меня он хорошо держал форму. Должно быть так? Или колобок должен «осесть» на дно ведерка? Ну, чтобы было понятно, промахнулась я с мукой или не очень?

А крыша - отдельная песня... Она пряма вся буграми и узорчатая, как морозное стекло... Почему? О чем это говорит? И что это за рисунок на крыше?




Пшеничный многозерновой хлеб на ряженке и сыворотке (духовка)




Пшеничный многозерновой хлеб на ряженке и сыворотке (духовка)




Пшеничный многозерновой хлеб на ряженке и сыворотке (духовка)




Пшеничный многозерновой хлеб на ряженке и сыворотке (духовка)
*Рома
Хороший хлебушек получился

На баланс мука-жидкость, колобок влияет:
- качество и вид муки (в/сорт, ЦЗ, и так далее), которые по разному берут жидкость.
- влажность муки в момент замеса теста
- густота жидкости (вода, кефир, творог...)

Если нет уверенности, лучше всегда идти по принципу «мука в воду», здесь никогда ошибки не будет, мука возьмет столько жидкости, сколько ей требуется в данный момент замеса теста, для качественного колобка.

Дрожжи в данной ситуации никак не влияют на плотность теста - только на подъем теста.

Оптимально - тесто должно быть увеличено в 2-2,5 раза, и не более! Если подъем выше и стоит так долго - возможна перестойка теста, оно упадет и поднять его будет проблемно. Оседать колобок не должен, это уже перестоял.

Моя бабушка всегда учила меня: на молодом кефире (простокваше) оладьи будут низкие и клеклое тесто, и оладки будут с кислинкой. В тесто нужно брать «перекисший» кефир, тогда и выпечка будет воздушной и без кислого вкуса.
Вот, почему я и рекомендую в теме использовать для выпечки и заваривания крупы только перекисший кефир. Для чего я и жду, когда кефир запузырится, и сыворотка будет отделяться уже - самое то для выпечки и оладьев и хлеба
*Настасья78
Спасибо Вам за рецепт!!! А хлеб этот - бомба, в хорошем смысле :-))) Будет нашим любимчиком, как и дарницкий!!! Моя бы воля, этот рецепт - да во всемирное наследие ЮНЕСКО!




А Вас, Рома, к награде!!!
*Рома

Настя, спасибо за добрые слова

Все мои рецепты проверены на соответствие ингредиентов, выверены и описаны так, чтобы всегда тесто и хлеб получались

Все рецепты

Рецепты для Великого поста

Еще постные рецепты
* *

Новые сообщения