🔎

Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060

Категория: Хлеб на закваске
Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060

Ингредиенты

Закваска вечная, ржаная 170гр.
Пшеничная мука в/с 95гр.
Мука ржаная 105гр.
Сыворотка или вода 110-130гр.
Отруби пшеничные 5гр.
Сахар 1,5-2ч. л.
Соль 0,5ч. л.
Масло 3/4ст. л.
Солод красный, ферментированный 8гр.
Вода (кипяток) 22гр.

Способ приготовления

  • Если такой рецепт уже есть на форуме, заранее извиняюсь. Мне нужно было рассчитать и опробовать количество ингредиентов для Мультиварки Philips HD3060/03 Avance Collection. Именно для маленькой буханочки ржано-пшеничного хлебушка. Закваска у меня кормлена утром, стояла на столе весь день, около 6ти часов. Выросла более, чем в 2 раза. Раньше пекла на воде, сегодня решила использовать сыворотку, девать её некуда...
  • 1. Солод залила кипятком, отставила до остывания.
  • 2. Муку, отруби, закваску засыпала в чашу ХП.
  • 3. Соль и сахар засыпала в тёплую сыворотку, мешала до растворения (чтобы не царапать чашу ХП)
  • 4. Залила солод и сыворотку в чашу и включила режим "пельмени" (у меня панасоник 2502). Следила за колобком, выключила ХП минут через 15, но за 5 минут до этого добавила масло. Вот такой колобок у меня получился, правда он скорее на ёжика похож:)))
  • Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060
  • 5. Сформировала булочку, смазала чашу маслом, чуть присыпала кориандром чашу и тесто, слегка притопила его, чтоб не сыпался:)
  • Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060Фото неправильно показывает уровень теста, на самом деле уровень по верху 0,5l
  • 6. Режим \"ручной\" 30гр. 6 часов. Тесто поднялось и выглядит вот так
  • Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060. Уровень по верху 1L.
  • 7. Режим " ручной " 130°, 30мин, перевернула и еще 20мин. Если есть отдельный таймер⏰, то ставьте сразу 50 мин на мульте, а на таймере 30мин, после сигнала🎵 сразу перевернуть. Это чтоб дважды не выставлять время и температуру.
  • Хлеб получился высотой 6 см. Вес готового хлебушка после остывания 480гр. Меня это вполне утроило☺. Вот разрезик
  • Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060

Время приготовления:

Около 7 ч

Примечание

Люблю хлеб с ржаной мукой, но никогда не придерживалась рецепта. Раньше пекла в большой мульте, но сейчас старший в армии, мне много нельзя, муж и сын не справляются А хлеб из такого количества ингредиентов в ведёрке ХП размазывается по дну Вот и решила замешивать в ХП, а расстаивать и выпекать в фильке, где 30° прямо идеальная температура для расстойки. У меня на кухне очень сухо, у вас мука может взять другое колличество воды, поэтому сразу всю лучше не лить. Колобок идеальным не будет, должна быть клякса (не знаю как её назвать) на дне ведерка.
Дрожжи я не использую, если хлеб на закваске... Она у меня сама работает, иначе зачем она нужна
Поэтому такая долгая расстойка. Если времени-опыта нет, можно добавить щепотку дрожжей и сократить время.
Хлеб получается чуть сладковатый, с малюсенькой кислинкой на воде и чуть кислее на сыворотке. Вам решать, что вкуснее... Пробуйте... Я всегда добавляла семена тыквы или подсолнуха, сегодня обошлась без них, но с ними вкуснее! Мои гости хлеба съедали больше салатов
В любом случае, приятного аппетита!
Пысы... разрез выставлю позднее, поставила дозревать под полотенце.
На фото хлеб выглядит зажаренным, на самом деле он светлее... Планшет шалит

Поделиться…
*lipushok
Вот спасибо! Буду пробовать.
*lira3003
lipushok, Лилия! Пробуйте на здоровье! Это не сложно, тут главное в закваске Хлеб получается вкусный, выпеченный своими руками, очень сытный!
*Ирина Доларс
Рита, спасибо за рецепт!
Он с кислинкой? По вкусу напоминает новоукраинский?

Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060

Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060

*lira3003
Ирина! Приветствую! Да, сейчас попробовала. Он с кислинкой, ни какую кислоту добавлять не надо! Корочка толстовата на той стороне, где время выпечки 30мин. Это пожелания мужа, он такой хлеб любит А я ж для него и пеку
А новоукраинский я не пробовала Он в духовке печется, или можно в мульте? И рецепт не нашла
*Ирина Доларс
У нас такой в продаже давно. Но он на дрожжах.
Хочется дома испечь похожий, но на закваске. Получится ли?
*lira3003
Ирина, получится! Я даже не сомневаюсь! Три дня на закваску и в путь! Для этой нормы продуктов, я закваску по 80гр воды и муки добавляю. После замеса остается ложка закваски, которая опять замешивается.... ничего лишнего не остается
Ирина, опиши мне вкус этого Новоукраинского хлеба
*Ирина Доларс
Мякоть дырчатая, плотная. Режется легко на тонкие пласты.

Вкус насыщенный. Ржаной. С лёгкой кислинкой что-ли.
После него любой хлеб кажется пресным.

Я всё ем без хлеба. Но с адыгейским сыром или с винегретом этот хлеб лучше всего идёт.
*lira3003
Сижу, думаю.... Мне кажется, очень похож. Чисто по описанию. Я утром его спокойно разрезала, толщина ломтиков 5 и 6мм. Тоньше бы точно нарезалось, но мне не нужно было Кислинка есть, в составе очень много ржаной муки по отношению к пшеничной 190 к 95, да и время расстойки 6ч. Думаю, для себя я бы еще сахар-мёд добавила, я все сладкое люблю... Муж, наоборот, любит с кислинкой.
Ириш, про насыщенный вкус я вообще молчу!!! А запах ммммм просто хожу весь день балдею... Всё таки советую попробуй, надеюсь понравится. Вот как смогла
Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060
*Ирина Доларс
Спасибо! Печкой разживусь и попробую
*РепеШок

Спасибо за рецепт! Хорошенький хлебчик получился
Первый раз пекла хлеб в мв, вполне себе.

Ржано-пшеничный хлебушек на закваске и сыворотке в мультиварке Philips HD3060
*lira3003
РепеШок, Ирина! Вот это скорость! Закваска была, я так понимаю, готовая. А как на вкус? Внешний вид - то шикарный!!!
*РепеШок

Рита, да, закваска была и я собиралась её выкинуть

Хлеб получился, что называется, вопреки всему)

Вкус мне понравился, солод я не запаривала, вместо сыворотки простокваша, мука общего назначения и ржаная ц/з, отруби овсяные.
ХП было лень на это кол-во теста доставать, месила рукой)))

В общем, думала, фик там что поднимется))) А, смотри-ка, получился вполне съедобный и симпатишный

Представляю, какой он получится, когда будет нормальная закваска. Обязательно повторю.


*lira3003
Ирин, судя по всему, закваска нормальная! Очень рада, что рецепт пригодился. Выкинуть закваску не пришлось Пеки на здоровье! Я такая довольнаяяяяя
*РепеШок

Рита, она просто перекисшая какая-то была и не активная практически, так, несколько пузырьков и всё.
я вчера вечером на ней типа опары завела, думаю, посмотрю утром и выкину, если что.

Утром в ней полный штиль был))) а тут твой рецепт, ну, думаю, помирать, так с музыкой (выкидывать-то всё равно жалко было)))

Так что, спасибо тебе за вовремя выставленный рецепт
*Ирина Доларс
Я тут в сторонке тоже радуюсь результату! Как удачно звезды сошлись!
Ирина, не зря закваска ждала своего часа
*РепеШок

Ириш, вот, да, именно тот случай, что все звёзды сошлись
*lira3003
А я тут сижу, радуюсь... Ко мне две Ирины в гости пришли
*mamusi
lira3003, Рита, спасибо огромное, что откликнулась на просьбу и выложила рецепт, буду завтра с утра колдовать, закваску уже покормила. Она у меня сиииильная, тренированная...
Хлебушек у тебя просто красавец!
Я пеку на закваске булку около 800 г в ХП или в духовке.. недавно пекла в мультиварке Тошиба, получился хорошо.. но хочется такую Малюпуську испечь, чтоб быстро съедался... и свой хлебушек ТОЖЕ ПЕРЕСЧИТАЮ " на поменьше», испеку, сравню вкус - интересно ведь...:-)
*lira3003
mamusi, Рита! И нам напиши свой рецепт. Мне очень интересно У нас эта буханочка за 2 дня не ушла, еще 1/6 часть осталась. Утром муж позавтракает. Но печь ещё меньше я не буду. А твой отчетик буду ждать

Все рецепты

Пасха 2021

Еще пасхальные рецепты
* *

Новые сообщения