Торт "Лимонный"

[Тесто]

Торт "Лимонный"

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Тесто
масло(маргарин)	200 грамм
желток	3 штуки
сахар	170 грамм
сметана	1 стакан
мука пшеничная в/сорт	260 грамм
сода	0,5 ч. ложки
цедра лимона	1 ч. ложка
соль	щепотка
Курд лимонный
лимон	2 штуки
яйцо	2 штуки
сахар	100 грамм
масло сливочное	20 грамм
Крем белковый
белок	240 грамм
сахар	470 грамм
кислота лимонная	0,5 ч. ложки
стакан	250 мл
форма d 24

Способ приготовления

• Тесто
• Все продукты должны быть комнатной температуры.
• Муку просеять с содой.
• Масло(маргарин) взбить с сахаром и солью до воздушности.
• По одному добавить желтки.
• Добавить сметану, цедру и муку.
• Перемешать ложкой.

• Тесто густое, но воздушное

• Дно формы застелить бумагой, бортики смазать маргарином.
• Выложить тесто, разровнять.
• Выпекать при температуре 180 градусов 30 минут. Ориентируемся на свою духовку и сухую шпажку.
• Курд лимонный
• Формула этого крема довольна проста. На каждый лимон добавляем 50 грамм сахара, 1 яйцо и 10-15 грамм масла.
• Снять цедру с одного лимона и смешать ее с сахаром.
• Выжать сок с двух лимонов.
• Смешать сахар с цедрой. Оставить на 30 минут.
• Яйца взбить вилкой без фанатизма.
• Смешать с соком и процедить, чтобы не попали сгустки белка.
• Смешать лимонно-сахарную смесь с яично-лимонной.
• Довести до кипения при постоянном помешивании.
• Огонь на минимуме. Проварить 3-5 минут.
• Добавить масло.
• Охладить, накрыв пленкой. Пленка должна касаться курда.
• Крем белковый
• В широкую посуду налить воду и поставить на огонь, дать закипеть.
• В эмалированную или нержавеющую посуду положить все ингредиенты. Эта посуда должна свободно помещаться в посуду на плите.
• Смешать их миксером(просто смешать).
• Поставить посуду с белками в кипящую воду и взбивать.
• Масса будет увеличиваться, но крем еще не готов
• Взбивать нужно долго примерно 20-30 минут.
• Крем готов, если при взбивании вы видите дно посуды.
• Этот крем заранее приготовить нельзя. Приготовил-использовал.
• Сборка
• Корж разрезать пополам.
• Смазать лимонным курдом.
• Украсить кремом.
• 
• 
• 
• Приятного чаепития!

Блюдо рассчитано на

семью или компанию

Время приготовления:

2 часа

Примечание

Этот торт у меня в тетрадке очень давно. Когда-то рецептом поделилась мамина сослуживица. Раньше мы его пекли часто. Потом забыли, потому что все больше и больше попадается интересных рецептов. Решила я ему дать "вторую жизнь". Конечно никакого лимонного курда в том рецепте не было. Да и крем там был просто из взбитого белка с добавлением целого перекрученного лимона. Этот крем таял и на следующий день от него оставались только воспоминания, но он очень хорошо пропитывал сам корж, добавляя лимонный вкус.
Очень нежный кексовый корж получается. При переносе разрезанного коржа нужно быть очень аккуратным. Корж просто распадается. Но это не беда. Можно просто собрать потом из кусочков целый корж. Торт не высокий. Если любите повыше, то форму можно взять меньшего диаметра или испечь 2 порции.
Вкусом "второй жизни" я довольна. Рекомендую!

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, ты дразнилка!

[ang-kay]

ang-kay, Анжелочка, очаровательно желто-фисташковое чудо !
Прям весеннее настроение , травка зеленая и цитуечки желтенькие !
Скажи а крем тока такой? Я боюсь шо 30 минут взбивания я не потяну ...

Прекрасное , воздушное и солнечное чудо!

Вот и я тоже про весеннее настроение подумала сразу! Восхитительный тортик, беру в загашник!

Какой нежный и воздушный тортик!!!

[Анжелчик!]

Анжелчик! Торт восхитительно нежный! И украшен с большим вкусом!
Я тоже использовала как - то лимонный курд в качестве и пропитки, и украшения тортика. Правда, давненько уже в этом не упражнялась.
Верно девчата сказали: у тебя получился совершенно весенний тортик!

Покажу тот свой тортик с лимонным курдом. Я его однажды демонстрировала на другом кулинарном форуме. Если посчитаешь это фото лишним в твоей чудесной теме - скажи и я тут же удалю его. И сделаю это совершенно без обид.

[Девочки, мои хорошие!]

Девочки, мои хорошие! Спасибо за внимание к рецепту. Тортик вчера пекла по случаю праздника(хоть и 8 Марта). Тоже захотелось весеннего настроения.

Скажи а крем тока такой? Я боюсь шо 30 минут взбивания я не потяну

Ксюша, можно просто лимонной помадкой полить. Крема здесь много. С ним нужно быстро работать, так что лучше порциями его готовить. Чем меньше порция, тем быстрее взбивается. На мой вкус сюда нужен легкий крем, не жирный. Так что можешь подобрать по своему усмотрению.

Я тоже использовала как - то лимонный курд в качестве и пропитки, и украшения тортика.

Очень хорошо пропитывает и вкусненько получается.

Если посчитаешь это фото лишним в твоей чудесной теме - скажи и я тут же удалю его.

Ирочка, ты что? Пусть будет. Я не обижаюсь никогда. Тем более чудесный торт, как цветочная полянка. Пеки и нам показывай.

[Анжела]

Анжела, как же нежно и красиво!!!

[ang-kay]

ang-kay, Анжелочка, спасибо , попробую подобрать !

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, Замечательный торт! Цвет шикарный!

Анжела какая красота! Так красиво смотрится торт!!!

[ang-kay]

ang-kay, Анжела, и опять умопомрачающий тортик!!!! Пока несу в закладки. Не торт, а весенне искушение.

[Татьяна,]

Татьяна, Юлия, Виктория, Света, спасибо большое. Настроения такой раскрас точно добавляет.

[ang-kay]

ang-kay, в рецепте крема там в предпоследней строке указан стакан 250мл, это молоко?

В эмалированную или нержавеющую посуду положить все ингредиенты. Эта посуда должна свободно помещаться в посуду на плите.
Смешать их миксером(просто смешать).
Поставить посуду с белками в кипящую воду и взбивать.

Ещё в этом моменте не совсем прояснил, там закладываем все ингредиенты, смешиваем миксером и уже потом ставить на водяную баню и взбивать венчиком вручную?

рецепте крема там в предпоследней строке указан стакан 250мл, это молоко?

Это просто стакан. Там сметана стаканом мерилась. В креме кроме сахара и белков нет ничего другого.

не совсем прояснил, там закладываем все ингредиенты, смешиваем миксером и уже потом ставить на водяную баню и взбивать венчиком вручную?

Смешиваем сахар, белки и лимонку просто венчиком. Ставим в воду миску и взбиваем миксером. Взбивать нужно долго.

[Анжела]

Анжела,

Охладить, накрыв пленкой. Пленка должна касаться курда.

уточнение, правильно ли написано? Плёнка не должна касаться курда?

[Серёжа]

Серёжа, все написано верно. Накрывается пленкой в контакт. Чтобы не было конденсата, не подсыхало. И другие гигиенические потребности.

[Анжела]

Анжела, всё понял, можно также добавить 3 ст. л. кукурузного крахмала в самом начале, для получения более густого курда.

[Серёжа]

Серёжа, почему ты пытаешься все переделать везде? Курд довольно густой сам по себе. Если положить 3 ст. л кукурузного крахмала, то это будет не курд, а пластилин для лепки. Максимум , что можно сюда добавить, если уж очень хочется сделать не так, как надо, чайную ложку или две.

[Анжела]

Анжела, просто в разных источниках рецепты читаю, там желтки отделяются, ну и про густоту написано было, просто можно попробовать и такой вариант, и ваш.

[Серёжа]

Серёжа, как делать , решать только тебе. Меня мой вариант устраивает.

Анжела, очень понравился торт, только был не лимонный курд, а яблочный, из пюре.

[Зоя]

Зоя, красчик! Молодец. он реально вксный и нежный)

только был не лимонный курд, а яблочный, из пюре.

Я от тебя и не ожидала "все по рецепту". Но тут реально любая прослойка такого типа хорошо будет. Спасибо за прекрасный отчет.

[Анжела]

как делать , решать только тебе. Меня мой вариант устраивает.

Анжела, поймите меня правильно, я же не указываю как надо делать правильно, не подкалываю, или намекаю на то, что ваш вариант не подходит мне, просто дополнительную информацию сообщаю. Просто перед любым новым для меня делом, стараюсь сначала собрать и изучить информацию, а после проводить тесты.

Очень вкусный торт! Спасибо! Единственное, сверху меренгу довзбивала уже на столе, после небольшого отдыха миксера

[Танечка]

Танечка, не за что)

[Анжела]

Анжела, если я сегодня этот тортик соберу, крем до завтра продержится? Или лучше крем завтра приготовить и сверху им покрыть, а коржи разрезать и прослоить курдом сегодня?

[Анна]

Анна, продержится. Но всегда лучше крем день в день наносить.

Спасибо. Значит лучше завтра крем уже сделаю. Сегодня коржи разрежу и курдом прослою. А крем завтра приготовлю и украшу.

С украшением мне ещё учиться и учиться. Но вот отчёт:

Про вкус отчитаюсь попозже - только собрала. А у сына сейчас занятие по ИЗО, не отменили, несмотря на праздник. Вернётся и отведаем тортика

[Анна]

Анна, красивый домашний тортик. Жду впечатлений.

[Анжела]

Анжела, попробовали тортик. Торт очень лёгкий, благодаря лёгкому крему. Я, вообще, масляные крема не очень жалую - есть на то физиологические причины, не могу есть жирную пищу. А тут получилось коржи сами более тяжёлые, плотные, похожие на кекс. А крем лёгкий и воздушный. И приятную кислинку даёт курд. Так что очень понравился торт!

[Анна]

Анна, вот и хорошо. Сколько разного крема есть, а я тоже люблю белковый. Хоть он и сладкий, но воздушный и легкий.

[Анжела]

Анжела, какой торт замечательный. Спасибо! Я люблю всё лимонное и не тяжёлое, как твой лимонный поссет, к примеру. Обожаю его.
А белковый крем не всегда получается, опыта не хватает)

[Юлия]

Юлия, у меня с кремом этим проблем не возникло. Тут главное - не торопиться заканчивать его взбивать

[Юлия]

Юлия, попробуй сделать крем, как в этом рецепте. Только нужно не спешить, чтоб рано не снять с бани. Надеюсь получится и торт понравится.

Девочки, Анжела, Аня, спасибо попробую именно как в рецепте

[Анжела]

Анжела, через пару недель буду повторять на бис Маме так понравился, что попросила в качестве подарка ей на 8-е марта испечь



Кстати, для начинающих довольно лёгкий в приготовлении торт. Поскольку коржи тут не бисквитные, а более плотные - их легко разрезать. У меня прям как-то очень легко это получилось. А с бисквитом обычно мучаюсь. Ну и с подьёмом теста тоже вопросов нет - поднимется или нет. Курд лёгкий в приготовлении. И с кремом самое сложно - долго миксер в руке держать, рука устаёт

[Анна]

Анна, очень приятно)