Готова с Вами поделиться

Вика, а ты его палочками (штук 3-4) протыкала весь насквозь? Он застынет и удержится хорошо... А на места дырочек попробуй сделатьиз цветочков орнамент...

Вот блин, про палочки забыла! А меня еще и суфле внутри, но вроде нормально застыло. Вот про цветочки уже тоже подумала, но у меня достаточно крупные детали, хотя и горшок немаленький. Так можно и невысохшие детали приклеить, да?
 Кстати, а любой торт под обтяжку лучше протыкать палочками?

Вот блин, про палочки забыла! А меня еще и суфле внутри, но вроде нормально застыло. Вот про цветочки уже тоже подумала, но у меня достаточно крупные детали, хотя и горшок немаленький. Так можно и невысохшие детали приклеить, да?
 Кстати, а любой торт под обтяжку лучше протыкать палочками?

Вика, не скажу про любой... Я не обтягиваю. А цветочки даже лучше невысохшие приклеивать. Они же гибкие, лягут хорошо на округлую поверхность. А вообще покажи здесь, что у тебя вышло. легче будет придумать что-то...

ВикторияКам, показывать нужно в Тортах украшенных мастикой, а эта личная тема Хаски.
hlebopechka.ru...

Вика, ну брак ни брак, а опыт ты приобрела!! И это уже много. Брак бывает и у меня, хотя занимаюсь больше твоего. И вообще что такое брак. Возможно что получилось не то что ты ожидала, а что то другое. Теперь твоя задача все недочеты очень красиво обыграть. Так чтобы ты сама не поняла, что так не должно было быть. А уж другие и тем более не поймут, что было задумано по другому. Выставлять лучше в теме что тебе подсказала Эля_луг. В мастичных тортах.

hlebopechka.ru...

Туда больше народа заходит. Там тебя и похвалят и на недостатки укажут.
Палочки подпорки обычно используют если торт двух ярусный. И если на нижнем ярусе сверху стоит другой ярус. А так то зачем «шпиговать» торт палочками?

Торт «Бутылка коньяка в коробке»
Остался последний момент.
Это наполнить бутылку содержимым.
Можно конечно оставить бутылку пустой, если видим, что вес уже превышает допустимый.
Но у меня вес роли не играл. Поэтому решила, что бутылка будет полной.
Еще у меня была мысль, чтобы она со временем стала мягкой. Так чтобы в последствии ее можно было разрезать.
Поэтому я ее изнутри обмазала не шоколадом, как обычно, а кремом. Наполнила тортом панчо. Сверху уложила вырезанный из куска бисквита пласт по форме бутылки.
Бутылку уложила на подложку. Бутылка с содержимым потянула 630грамм.
Пробуйте. Сложного нет ничего. Главное найти красивую по форме бутылку!!

Людочка ну ты и написала«Пробуйте. Сложного нет ничего. Главное найти красивую по форме бутылку!!»
Может конечно я полный приполный чайник! Но вот у меня вопрос, как сделать бутылку пустой?
Обмазать изнутри шоколадом? Не растает от горячего шоколада???
Мне нужна полая бутылка и я боюсь что она у меня обмякнет
Нужна к 20 числу, я ее уже сушу 2 дня (вроде форму держит, но на бутылке) хочу подстраховаться и укрепить шоколадом, ну чтоб наверняка
Как лучше сделать???

Света, а из какой мастики делала бутылку? Хотя до 20 числа у тебя и шокомармышковая высохнет нормально. Я через время когда мастика уже держит форму, снимаю ее с бутылки и переворачиваю полой частью к верху. Тогда и эта сторона сохнет быстрее. На всякий случай края бутылки с двух сторон подпираю чем-нибудь, если позволяет форма. Когда пройдет еще несколько дней и мастика высохнет и с той с с другой стороны, можно для подстраховки обмазать ее изнутри глазурью. Не мажь горячей, дай ей остыть, чтобы была чуть теплой. Высохшей бутылке уже ничего не будет.

Света, а из какой мастики делала бутылку? Хотя до 20 числа у тебя и шокомармышковая высохнет нормально. Я через время когда мастика уже держит форму, снимаю ее с бутылки и переворачиваю полой частью к верху. Тогда и эта сторона сохнет быстрее. На всякий случай края бутылки с двух сторон подпираю чем-нибудь, если позволяет форма. Когда пройдет еще несколько дней и мастика высохнет и с той с с другой стороны, можно для подстраховки обмазать ее изнутри глазурью. Не мажь горячей, дай ей остыть, чтобы была чуть теплой. Высохшей бутылке уже ничего не будет.

Люда у меня как всегда из покупной мастики (ваденпаст+дама универсальная=1/1)
А бутылка у меня похожа на твою (скругленная) Завтра попробую перевернуть и через пару дней промазать глазурью Спасибо!

Ага, значит нашла все таки красивую бутылку. Значит обязательно получится!! Найти красивую форму, это самое сложное в нашем деле.
Ничего что скругленные бока, когда перевернешь, подопри хотя бы с боков. Пусть прилегают подпорки и не плотно.
А мастик таких не знаю, поэтому не могу знать как долго они сохнут. Но все равно до этого времени должна хорошо уже просохнуть. В домах уже затопили. Воздух стал суше и поэтому мастика сохнет быстрее. Удачи!!

Людочка спасибо за помощь и поддержку!!! Бутылку искала по всем знакомым Пора обзаводиться своей
И когда ты говоришь, что все получится, тогда у меня точно должно получиться
Единственное у меня как раз Наполеон должен быть в коробке (про который я спрашивала) а я понятия не имею каким он получится в высоту И поэтому саму коробку заранее сделать не имею возможности, не знаю какого размера ((И только надеюсь на отопление, благодаря которому может успеет подсохнуть пока будет собираться торт, его же надо под хороший пресс положить, чтоб потом не оседал?

Спасибо за ссылку, выставлю там, как только фото скину. Сушила свои цветочки-лепесточки ночь и полдня, цветы просохли хорошо, лепестки не очень, я все еще на ночь оставила, а они взяли и размякли, в смысле снова стали мягкие. Ну пришлось их так уложить, без объема.
Украшения были из мм, а обтяжка из шмм, последняя вкуснее конечно. А мне показалось, или с шмм и правда легче работать? Она не такая прилипучая.
Какой белый шоколад, помимо фигурок, можно использовать? Я уже не первый раз смотрю в магазинах - проблема! Есть воздушный пористый, остальное все с добавками, еще и найди попробуй. Кто читает эту тему, может ответит.
 Хаска, в первую очередь твои работы вдохновили попробовать мастику! Поэтому с вопросами к тебе и пристаю. Подумала, может для первых разов мастику для обтяжки раскатывать потолще, мм 4, а не 2? Наверное, ее тогда проще будет ровно уложить. И пузыри! Как их без утюжка разгладить? Руками вообще неудобно.
 Тем не менее, мои были в восторге, косяков не увидели, ну я и не стала им говорить, что *вы работ профи не видели*

Sveta-a, ничего страшного что не можешь стенки сделать заранее. Для стенок вполне подойдет и свеже раскатанная мастика. Сделай чуть потолще стеночки и дай им немного полежать, чтобы обветрились. Этого вполне будет достаточно. Даже в какой то степени это и лучше. Мастика будет более съедобная.

ВикторияКам, мастику и я сейчас стала раскатывать потолще. Она лучше ложится на торт. Меньше пузырей, поверхность ровнее получается и самое главное ее легче расправить по бокам без складок. Не знаю как это объяснить на словах, но более толстую мастику легче вправить и пригладить к боку торта, когда она лежит складкой. Если мастика тонкая, начинаешь ее подтягивать и вправлять по боку торта, она вытягивается и получается тонким пузырем, который убрать можно только в виде складки. Если мастика более толсто раскатана, то при тех же манипуляциях, она прекрасно укладывается на бок, без пузырей, вытянутостей и складок. Вообщем не могу объяснить, но вывод один. Чем толще мастика раскатана, тем легче ею обтянуть торт.
Ну утюжок и у меня не сразу появился. Если на верху торта при укладки мастики остался воздух под мастикой, то приподнимаю ее и рукой выгоняю воздух. А приглаживать мастику к торту можно и скалкой. Главное не переусердствовать. Нажим давать правильный не очень сильный.
И практика, еще раз практика и все придет со временем. С первого раза мало у кого что получается.

Людочка, можно и я здесь похозяйничаю?
 Иногда и сейчас для того чтоб выгнать пузыри из под мастики пользуюсь губкой для посуды. Очень удобно если состав нежный и жара припудрила и мягко и уверенно что не прилипнет и не порвется под рукой.

Инна, не только можно, но и нужно!!
И если можно поподробнее, как это губкой? Что ты припудриваешь? Мастику или губку. Мне это тоже интересно.

Людочка, я беру губку и припудриваю ее. потом работаю ей как утюжком. Прижимаю не боясь что перетяну мастику или сделаю вмятину, испорчу острый край. На острых углах хорошо мастику расправлять, квадрати так просто не заменимый способ, укладываешь мастику на угол и фиксируешь губкой потом второй и угол и между ними всегда складка мастики толстая и неудобная вот тут и потянуть можно, утюжок не пружинит и можно приклеить сильно а губкой слегка прошел пригладил если оно работаем дальше нет можно подтянуть еще. У меня в машинах постоянно ганаш трескался когда приглаживала мастику, а тут просто изумительно и воздух выгоняю и приглаживаю и торт под мастикой без трещин.
В общем девочки пробуем не пожалеете.

Инна, воооооот такое огромное тебе спасибо!! А еще вопросик моно??
А губка как твоя выглядит. А то сейчас для посуды таааакое множество, что можно ошибиться.

... чтоб выгнать пузыри из под мастики пользуюсь губкой для посуды.

Отличная идея! Вот спасибо!
Хаска, я поняла о чем ты. Я мысленно себе так и представляю, но вот на деле... Я еще к шаровидным тортам присматриваюсь (мяч), ощущение, что это вообще недосягаемо.
 Пошла на баночках учится

Ой, а я даже не подумала, вот что значит в душе консерватор.
Губка самая обычная, кусок поролона (ровный без ямок) с другой стороны волокнистый кусок, жесткий который отрывается. Вот поролончиком на торт и вперед.

Хаска, снова посмотрела твой ботинок с фиалками. Ты использовала шокомастику кажется, но она там цвета *кофе с молоком*. Я у меня получилась темная, цвета самого шоколада. Или там окрашенная?

Вика, мастику я делала на молочной шоколадной глазури. Получилась она не темная. А вот уже сверху я подкрашивала гелевыми красителями разведенными в водке при помощи губки. после того как подсохло, сверху прошлась белком, чтобы придать глянец. Кажется еще и не один раз.

Красиво. А белок для покрытия просто вилочкой взболтать?

Чуть кисточкой перемешать, но не взбивать. Так чтобы пузырей не было.

Эля_луг, а не хотят твои заказчики, чтобы сам шарлотт заварить на сливках? Крем выходит просто сказка!! Молоко заменить на сливки. Делала полностью крем шарлотт и с добавлением взбитых сливок.
Куда как лучший вариант, это сварить шарлотт на сливках. Крем получается очень гладкой структуры с выраженным вкусом сливок.

хаска, Люда, спасибо за совет. Т. е сливки кипятяться с яйцами? А консистенция потом такая же как и на молоке? И по длительности хранения наверное заваренные сливки дольше будут хранится? Моим заказчикам все равно как и из чего, главное вкусно и сливочно.

Эля, в зависимости от жирности сливок, заваренный шарлотт будет разный по консистенции. От более жирных сливок шарлотт будет более плотный. Все правильно поняла. Сливки доводятся до кипения, а затем в них вводятся перемешенные яйца с сахаром. Все интенсивно перемешивается, пока шарлотт варится.

Людочка, увидела эту переписку и возник вопрос, а как ты думаешь, у меня сливки сепараторные и домашнее молоко, может есть смысл твой Шарлот делать на сливках разведенных молоком, или только сливки, или вообще лучше молоком, запроса клиента нет, но хочется, чтоб вкуснее, а учитывая, что сливки есть - возник вопрос?
 И еще, обратила внимание, что последнее время у тебя часто состав: бисквит на кипятке, безе, шарлот, пропитка пломбиром и соус карамельный, а какая техника пропитки, пропитываешь растаявшим мороженным, потом слой карамельного соуса, а потом Шарлот или перемешиваешь пломбир с карамельным соусом?
И как такой торт «подрезается», если нужно его обрезать (уменьшить), как режется безе, у меня безе получилось 2 см - это не много?

Лена, у тебя вопросы эти горят? А то у меня торт идет сложный для меня.

нет не горят, буду собирать вечером

Людочка, увидела эту переписку и возник вопрос, а как ты думаешь, у меня сливки сепараторные и домашнее молоко, может есть смысл твой Шарлот делать на сливках разведенных молоком, или только сливки, или вообще лучше молоком, запроса клиента нет, но хочется, чтоб вкуснее, а учитывая, что сливки есть - возник вопрос?

Лена, знаю одно, когда делаю на сливках, то крем выходит более ровный, с насыщенным вкусом. Ни разу не помню, чтобы получился рябоватым (на молоке иногда такое бывает). На сливках шарлотт получается как шелковый. Обычно делаю на 10% сливках. Иногда молока в доме нет, а сливки есть. Если они 20% и выше - развожу водой кипяченой. Но сливки все равно преобладают по количеству над водой.
Если у тебя молоко домашнее, то возможно и на нем шарлотт получится отличный. Когда бываю в деревне, то готовлю на домашнем молоке. Заварная часть очень хорошая получается. Масло у вас д....

И еще, обратила внимание, что последнее время у тебя часто состав: бисквит на кипятке, безе, шарлот, пропитка пломбиром и соус карамельный, а какая техника пропитки, пропитываешь растаявшим мороженным, потом слой карамельного соуса, а потом Шарлот или перемешиваешь пломбир с карамельным соусом?

Пропитку можно посмотреть ЗДЕСЬ. Добавлю только, что можно так же добавить какой-нибудь сливочный ликер. Алкоголь. И мороженое больше всего люблю без всяких наполнителей. Самый обычный пломбир.

И как такой торт «подрезается», если нужно его обрезать (уменьшить), как режется безе, у меня безе получилось 2 см - это не много?

Лена, у меня тоже безе 1.5-2 см. Для меня это нормально. Но наверное на вкус и цвет.... Подрезается нормально. Я торту даю подзастыть в холодильнике или недолго в морозилке. Сверху кладу крышку или тарелку нужного мне диаметра и обрезаю по нужному мне диаметру. Крем хорошо держит весь состав.
Иногда по какой то причине безе приходится класть не цельное (сломалось ). Даже и в таком виде оно прекрасно режется при выравнивании торта.

Спасибо, Людочка, буду дерзать

Света, а из какой мастики делала бутылку? Хотя до 20 числа у тебя и шокомармышковая высохнет нормально. Я через время когда мастика уже держит форму, снимаю ее с бутылки и переворачиваю полой частью к верху. Тогда и эта сторона сохнет быстрее. На всякий случай края бутылки с двух сторон подпираю чем-нибудь, если позволяет форма. Когда пройдет еще несколько дней и мастика высохнет и с той с с другой стороны, можно для подстраховки обмазать ее изнутри глазурью. Не мажь горячей, дай ей остыть, чтобы была чуть теплой. Высохшей бутылке уже ничего не будет.

Я тоже все укрепляю этой волшебной глазурью!!! Вот не вкусная сама по себе, а как выручает во многих вопросах и рецептах!!!

" Я торту даю подзастыть в холодильнике или недолго в морозилке. Сверху кладу крышку или тарелку нужного мне диаметра и обрезаю по нужному мне диаметру. Крем хорошо держит весь состав."
 А мне сподручней каждый коржик выровнять по тарелке, а потом ровненький собрать и крем не вытекает и торт не приминается.
Хаска, а карамельный соус от Stеrn варишь? Рецептура полная или измененная? С каким лучше сочетается белым или шоко бисквитом? В след. раз тоже попробую.
 И еще. Сейчас перечитывала инфо по безе в тортах. Крем был заварной, на стакан молока где-то граммов 80 масла или чуть меньше. Безе слоев может см 1,5, шоколадом не изолировала. Расстаяло до сантиметрового слоя и не хрустело. Тем не менее было ооочень вкусно. Мне в будущем слой безе потолще печь, чтоб похрустывало? Или без шоколада не обойтись? Просто в такой конфигурации (шоко на кипятке, кофейная пропитка, заварной с кофе) больше добавок не хочется, вкус самодостаточный. Собрала накануне в обед, ели утром. Простоял после сборки часик в тепле, потом убрала в холодильник. Ты писала то-то про *пресс* для безе? Это что? В сборке тортов не нашла.

Я тоже все укрепляю этой волшебной глазурью!!! Вот не вкусная сама по себе, а как выручает во многих вопросах и рецептах!!!

Люда, Илона, а про какую глазурь идет речь? Я то подумала про глазурь которая в каплях (шоколадная термостабильная) ну или в дисках еще она бывает
Может я не эту глазурь собралась мазать?
Может есть апределерный рецепт глазури для этих целей???
Вот поэтому я и спрашивала, не растает моя бутылка от горячей глазури? А если остудить до теплого, то потом наверное не размажу
Девочки ткните носом или напишите рецепт нужной глазури??? Пожалуйста!!!

Sveta-a, пока Люды нет, глазурь у Вас в Москве Люда берет - фигурки и она очень хорошо застывает и держит форму. А у нас такой нет Поэтому мы в Украине пользуемся монетками и капельками, но как я понимаю глазурь - фигурки крепче.

Света, я так думаю, что мы с Илоной обе имели ввиду, шоколадную глазурь в виде различных фигурок. Она продается в магазинах и на рынках на развес. Вкус у нее не ахти, но при этом хорошо топится и хорошо держит форму.

Вика, соус варю, когда порцию, когда больше с запасом. Рецепт не меняю. Только от того как долго варить, соус получается гуще или жиже.
Я использую и со светлыми коржами и с шоколадными. Шоколадные могу им промазать, а затем сверху крем. К светлым коржам чаще соус добавляю в крем. Но бывает что и промазываю.
Но если соусом промазываю, то только бисквит. Сверху крема никогда соус не размазываю.
Где то был у кого то вопрос по сборке, но уже не помню где его читала. Так что если автор вопроса заглянет ко мне в тему, то найдет ответ.

Спасибо, Хаска. Я свое сообщение выше дополнила

Вика, значит так. Безе продержится тем дольше. чем больше будет масла в креме. То есть масло способствует сохранению хрумкости в безе. Чем жиже крем (а заварной таким и является), тем меньше продержится безе. Отсюда вывод. Нравится этот крем и этот вкус в торте и не хочешь менять вкусовые качества торта, то скорее всего нужно толще выпечь безе. (хотя это не сильно повлияет) лучше конечно промазать безе шоколадом, но это уже изменит вкус торта.
Решать тебе.
Про «пресс» для безе? Что то не могу вспомнить про что это. Общий пресс для того чтобы торт быстрее просел, если собрать нужно быстро, то это есть в \разделе «Сборка торта» Тема    Разрезание бисквита на коржи и выравнивание торта. Ссылка «Как быстро собрать торт»

Sveta-a, пока Люды нет, глазурь у Вас в Москве Люда берет - фигурки и она очень хорошо застывает и держит форму. А у нас такой нет Поэтому мы в Украине пользуемся монетками и капельками, но как я понимаю глазурь - фигурки крепче.

Лена, неужели в Киеве нет? У нас в Харькове есть! Продается в обычных кондитерских киосках, цена 35грн. с копейками.
Если хочешь, могу купить и отправить.

А у нас такой нет Поэтому мы в Украине пользуемся монетками и капельками, но как я понимаю глазурь - фигурки крепче.

Я не знаю из какого ты города, но у нас продаётся такая глазурь в плитках, но только коричневого цвета. Она без обертки.
 Белой в плитках не нашла.
Тормошу продавцов, но пока безрезультатно.

Хаска, а я тут подумала. А если безе намазать с двух сторон тонким слоем масла (сперва с одной - в холодильник, потом с другой), как бутерброд мажем, или на крайняк, масло с пудрой. Спасет или толстый слой масла нужен, тонким не обойдешься?

Девочки спасибо за ответы! А то я уже начала переживать, что у меня не такая глазурь
У меня правда капли, но называется «шоколадная термостабильная глазурь»
Все пойду мазать

Хаска, а я тут подумала. А если безе намазать с двух сторон тонким слоем масла (сперва с одной - в холодильник, потом с другой), как бутерброд мажем, или на крайняк, масло с пудрой. Спасет или толстый слой масла нужен, тонким не обойдешься?

Вика, наверное можно. Но я так не люблю масло в чистом виде, что когда предлагают попробовать чуть чуть, когда покупаешь, то мне проще купить без пробы, чем взять на язык масло в чистом виде. Боюсь, что я бы ощущала масло в чистом виде и в торте. Я поэтому и не обмазываю чисто маслом по картошке, перед покрытием торта мастикой. Знаю что такой способ покрытия торта есть. Хотя возможно это все мои заблуждения. Я же не пробовала так делать. Надо пробовать. Можешь быть первопроходцем, а мы уже за тобой!!

Хаска, а я тут подумала. А если безе намазать с двух сторон тонким слоем масла (сперва с одной - в холодильник, потом с другой), как бутерброд мажем, или на крайняк, масло с пудрой. Спасет или толстый слой масла нужен, тонким не обойдешься?

А может быть масло+сгущенка? В пропорциях как под мастику (100 гр хорошего масла+70 гр хорошей сгущенки)
Люда как ты думаешь подойдет? И на вкус не голое масло

Я поступала иначе... я масло +шоколад промазывала. Но шоколада там больше масла...
И еще в другой раз промазывала тонким слоем растопленного (но не горячего) шоколада. Но что б прям маслом одним... это ж правильно говорит Люда

Думаю сойдет!! А я такой крем делаю 1:1. 100 гр сгущенка :100 гр масла. Правда сгущенку беру рогачевскую. С другими может и правда масло нужно больше.

Я тоже только рогачевскую с безе делаю. Она не течет.

Спасибо, девочки! Буду пробовать промазывать безе, но торт уже сделаю другой *комплектации*. А этот с тающим безе так и оставлю, только толще печь буду. Типа так и надо, придумаю название и буду его, такого вкусного, продавать
 А у кого на сколько в среднем безе проседает? Вот у тебя, Хаска, после пресса, на сколько? Чтоб мне сюрпризов под мастику не было.

Девочки, объясните пожалуйста как приклеить цветочки к мастике, без проволоки. Только на клей?

Допустим, наваяла я цветочков из желатиновой мастики, посушила пару дней. Сделала торт, обтянула мастикой, а теперь сверху хочу расположить цветы. Раньше просто читала, а сегодня задумалась, как же цветы и фигурки держатся, не скатываются с поверхности торта.

Уж извините за наивный вопрос, но пока мне не понятно.

Галя, не понимаю, почему у тебя должны цветы скатиться с торта? Ты имеешь ввиду если клеить их на бок торта?
Если цветочки мелкие, то больше всего люблю клеить на растопленную шоколадную глазурь. Приклеивается быстро. Секунду придержал рукой и все сидит намертво. Если цветы крупные, тяжелые, то тогда можно сажать на зубочистку. Но тогда сажать на зубочистку нужно пока цветок совсем не высох. Хотя я и крупные цветы сажаю на шоколадную глазурь. Ну а если сверху нужно цветы приклеить, то здесь и простой гель подойдет.

Людочка, спасибо за быстрый ответ.

Я пытаюсь делать хоть что-то из мастики, тренируюсь, учусь. Вопросов сразу уйма.
1. На глазурь клеить мне подходит, т. к. геля и клея пока нет. А скатываться думала будут цветы потому что высохли, если я торт пошевелю.
2. Да и между собой собой как лепестки склеить, например цветок в 5 лепестков, цветок у меня высох и развалился.
3. Пробовала на зубочистку. Опять же цветок высох и зубочистка выпала.

Пока лепестки не высохли их нужно склеить между собой. Им дают чуть подсохнуть, а затем склеивают. Высохшие клеить труднее. Каждый высохший лепесток имеет уже свою форму и их трудно прижать друг к другу не сломав.

Хаска, спасибо за советы.
А я -то думала, что надо потом лепестки склеивать. Завтра потренируюсь с учётом подсказок.

Эра, у меня была такая проблема, когда я первый раз делала цветы, вот тут hlebopechka.ru... так я лепила бугорок из мастики на торт и в него уже втыкала цветы. мож и не правильно, но на тот момент другого способа не придумала.

колобашка, спасибо большое! Схожу по ссылочке.

Как хочется научиться!

Иду к вам поделиться сегодня тортом, идею которого я вынашивала два месяца. Торт не новый. На просторах интернета такие встречаются. Мало того, я при его создании пользовалась МК с форума Lovely Totorials.
Что то взяла здесь, что то там, что то пришло в голову в последнюю минуты и получился у меня вот такой торт.




МК по чему то конкретно не делала, так как увлекалась тортом и многое забывала фотографировать. Поэтому куда приткнуть все чем хочу поделиться не знаю. Вспомнила о своей теме и решила выставить здесь.
Торт делала для подруги, которая прекрасно шьет. Это ее профессия и она ею увлечена. Последняя ее работа уехала во Францию на конкурс. Результатов пока не знаем.
Очень мне хотелось сделать ей торт, который бы отражал ее увлечение. Так родилась идея торта «Платье - корсет»
Торт состоит из трех ярусов.
Нижний ярус диаметр 21 см. Высота в готовом виде 8.5 см
Ванильный бисквит на кипятке с добавлением какао и апельсиновой измельченной цедрой.
Крем «эскимо» от natapit. На основе сливок с черным шоколадом.
Безе
Пропитка апельсиновый сок с коньяком.
Наполнитель вяленая клюква.
Средний ярус диаметр 17 см Высота в готовом виде 8.5 см.
Ванильный бисквит на кипятке (7 цветов радуги)
Крем шарлотт
Пропитка мороженое, карамельный соус, сливочный ликер
Верхний ярус диаметр 10 см, высота в готовом виде 10 см
Бисквит ванильный на кипятке
Суфле на основе сливок и маскарпоне
Малина
Желатин замочен в малиновом сиропе
Сливочный ликер

Торт был собран и обтянут мастикой в четверг. Ели его поздно вечером в субботу.

Нижний ярус собирала впервые с таким кремом на основе сливок + безе.
Задача была посмотреть как себя поведет безе.
Мастика укладывалась сразу на картошку. Картошка сделана была на основе крема шарлотт.
Несколько фото по сборке этого яруса.




Средний ярус, так же обтягивался мастикой сразу на картошку.
Ни каких особенностей здесь нет. Но есть одно фото.




Верхний ярус собирала в форме, стенки которой выкладывала тонким бисквитом.
Ярус высокий для такого диаметра, поэтому хотела как можно больше подстраховаться, чтобы суфле изолировать от мастики.
Сливки взбила.
Маскарпоне перемешала с сахарной пудрой и ликером.
Соединила и еще раз хорошо перемешала.
В конце добавила распущенный желатин.




Масса была очень густой. Пришлось выкладывать ложкой. Утрамбовывать и прокладывать малиной.
Сверху закрыла тонким слоем бисквита и поставила форму в морозилку.




Часа через 2 крем хорошо застыл и я смогла достать торт из формы.




Этот ярус так же был покрыт мастикой сразу на картошку.
Ярус покрыла очень неудачно. Внизу было много складок. Нужно было выходить из положения и я решила еще раз сверху покрыть этот ярус мастикой. Поэтому получилось, то что получилось.
Использовала вот такую полоску мастики, по краю которой при помощи «волшебной палочки» проволнила край и отделала ею «горловину» этого яруса.




В последствии пришла мысль отделать «горловину» кружевами.




Под торт делала подставку, обтянутую мастикой. По краю подставки прошлась так же «волшебной палочкой» Получилось очень даже не плохо.
Подставка у меня деревянный круг.
На нее при помощи двухстороннего скотча приклеила подложку.
Подложку смазала гелем.
Обтянула сверху мастикой.
Срезала мастику по краю подставки.
Прошлась по краю «волшебной палочкой».
Срез отделала лентой, которую посадила так же на двухсторонний скотч.




Чтобы не испачкать подложку, пока буду отделывать торт, сверху мастики положила круг из фольги. Сделала надрез в фольге до середины, чтобы после можно было легко удалить фольгу.




Сверху фольги поставила нижний ярус, покрытый сверху картошкой.
Моя задача была сделать торт в виде платья со складками.
Для этого брала мастику.
раскатывала ее небольшими прямоугольниками. Высота их должна ровняться высоте торта по боку + радиус яруса.
Собираем на столе складками и укладываем на торт.
Низ у мастики по подложке слегка подгибается.
Так повторяется несколько раз по кругу.




На чтобы я здесь обратила ваше внимание.
Я допустила ряд ошибок.
1. Первая и самая большая моя ошибка, это то что я все ярусы не покрыла кремом сверху картошки.
2. Мастику для покрытия в виде платья нужно раскатывать толще, чем это сделала я.
3. Мастику со складками не надо прижимать к верху яруса, а нужно оставлять прослойку воздуха между мастикой и тортом. Я же ее зачем то придавливала все складки к торту. По началу это было не так явно. А от того что время прошло мастика прилипла к торту. Да еще тонко раскатала.
Только сегодня поняла что по тому МК, что я делала нижний ярус со складками сначала обтягивался мастикой, и только потом на него укладывалась мастика в виде складок.
Но при таком украшении нужно себе отдавать отчет, что мастики уходит больше, торт будет весить больше.




Сверху шар и веточки делала на много раньше. Дала им хорошо высохнуть.
Внутри шара находится пластиковая форма.




Теперь по составу торта какие сделала выводы.
Делала все три яруса разные.
Результат: торта на 5 кг практически не хватило, так как всем нужно было попробовать все составы. Голову сломала, как разрезать чтобы всем хватило. И это при том, что в конце вечера многие гости уже ушли.
Вывод: не морочиться и делать один состав.
Нижний ярус со сливками и безе просел на 0.5-0.7 см. Мое счастье что делала на подложках и трубочках. За счет них и на них верхние ярусы только и стояли.
Сказать что безе просело - не могу. Безе чувствовалось. Оно не было хрустящим, но и сказать что растаяло не могу. Оно было и видно как слой, и слышно на вкус.
Вкус у шоколадного яруса был просто сказка. Сочетание этого крема, шоколадного бисквита с ноткой апельсина и безе отличное. Мне очень понравилось.
Цветной средний ярус не пробовала в этот раз. Но я такой ела до этого. Но этот ярус хоть и не просел, но по боку торта со временем стал виден через мастику каждым слой бисквита. Вернее не то что бы виден и просвечивался. а просто пропечатался каждый слой бисквита. Мне кажется если бы покрыла сверху кремом, а потом мастикой, такого бы не было.
И чтобы я еще отметила. Два кусочка цветного торта я заметила, которые остались на столе, а вот шоколадный смели весь.
Мне показалось людей насторожил именно цвет коржей. Хотя прямо мне никто об этом не сказал.

Люда, нет слов, испытала шок! Ты сотворила настояший шедевр! Вот это труд! Ручки у тебя золотые и голова золотая.
Такой красотой только любоваться, повезло твоей подруге, у неё есть ты.

 

Люда какая красота и воплощение нежности!!!
Спасибо большое что поделилась с нами!

Людочка и вот моя бутылка, далека от нежности
БОЛЬШУЩЕЕ спасибо за МК и помощь!!!
Вопрос: А её надо было глянцевой делать? Понимаю что запоздала с вопросом но на будущее



И вообще, похожа?

А мне показалось, что яруса 4! 3 круглых и шар четвертый. Оооочень красиво! Подробными вопросами не закидываю - даже пытаться пока не буду делать. У меня вопрос по бисквиту. Ты пекла ванильный с какао. А он отличается по вкусу от шоколадного на кипятке? Сколько какао на стандартную порцию? Пошла смотреть рецепт крема.
 Так, пошла и вернулась обратно. А в рецептах-то кремика и нет Хде искать?

А в рецептах-то кремика и нет Хде искать?

Пирожное «Черный лес» (Black Forest) от natapit. В нем крем Эскимо.

Согласна с девочками. Просто шок! Сколько работы! Точно только любоваться!

Людочка и вот моя бутылка, далека от нежности

А мне нравится бутылка. Аккуратная. Только материя грубовато смотрится. Наверно потоньше раскатать надо было.
А что за наклейка?

Девочки учитесь. Если в тексте есть выделенное слово вот такого цвета, то на него надо нажать и попадете в рецепт, где есть его описание приготовления.
Девочки, всем большое спасибо!!
Да по вкусу ванильный на шоколаде отличается, по сравнению с шоколадным на кипятке. Он все таки имеет менее насыщенный вкус шоколада. Хотя это все зависит от того сколько положить какао. Я на порцию из 6 яиц беру 3 ст. ложки с верхом. Не помню сколько это в граммах. Просеиваю его на муку, а затем муку просеиваю вместе с какао и разрыхлителем в тесто.
Но ванильный с какао бисквит более пористый и не такой хрупкий как шоколад на кипятке. Он не такой замороченный в процессе выпечки. как шоколад на кипятке.

Sveta-a, очень хорошая и бутылка получилась и сам торт. Очень понравилось как уголки коробки отделала виноградом. Возьму на заметку.
Надо ли ее покрывать. Ну это уже дело вкуса художника. Смотря какие цели ты преследовала, когда делала бутылку. Если хотела сделать ее похожую под глину, то ты так и сделала. Если ты посчитаешь, что она должна быть глянцевая, то надо было белочком пройтись.
А вот на горлышко бутылки просится какая нибудь этикетка или веревочка с печатью.

А мне нравится бутылка. Аккуратная. Только материя грубовато смотрится. Наверно потоньше раскатать надо было.
А что за наклейка?

Люба, это вафельная картинка Сама рисовать красиво не умею