Готова с Вами поделиться

◄ Назад 1 ... 31 32 33 34 35 [36] 37 38 39 40 41 ... 121 Вперед ►
Apelsinka
Спасибо, надеюсь , что получилось! (y)Завтра попробуем тортик, и отчитаюсь
Apelsinka
Здравствуйте, Людмила!Хотела поблагодарить, воспользовавшись Вашими советами, тортик удался, за исключением безе , не получилось, но общую картину это никоим образом не испортило!Спасибо Вам! :rose:Если не сложно, подскажите, куда можно фото выложить, хотелось бы представить вам на суд
Хаска
Apelsinka, очень рада за тебя и твой первый торт!! Я так понимаю, что он у тебя мастичный. Поэтому можно выставить его ЗДЕСЬ
А для того чтобы тебе было легче ориентироваться в кондитерских хитростях, ознакомься вот с этой темой для новичков. Здесь ты найдешь многие ответы на свои вопросы. Там есть ответ, как вставлять фотографии своих тортов. Жду с нетерпением!!
mamulia
Людмила, сделала я торт с безе и себе, и заказчице. Безе получилось великолепное, сухенькое и хрустящее, еще молотый фундук добавляла. Но в креме оно растворилось, если б не орехи, то и не почувствовали. Через 3 часа после сборки торта свой я пробовало и оно еще было, а утром исчезло. Что же делать, чтобы оно все-таки оставалось хрустящим? Может крем нужен просто масло-сгущенка (его практически нигде не использую) или только шоколад поможет? Вообще очень понравился вкус торта с безе
И еще. В слой с безе я не добавляла фрукты, они были в нижнем слое, так что безе было просто с кремом.
Хаска
mamulia, очень рада, что торт получился и порадовал вкусом. :victory:Так держать и вперед на новые эксперименты и освоения такого интересного и вкусного увлечения!!
Очень жаль, что безе растворилось так быстро в торте. НО... даже в таком мягком состоянии оно придает торту свой определенный вкус. Если не добавлять безе в торт, то будет совсем другой вкус и совсем другой торт.
По постам выше я так понимаю, что торт был с фруктами. А это дополнительная влага. И это же конечно влияет на сухость безе. Если была пропитка бисквитов, то это тоже влага. Если крем взбился, но не до конца и имел структуру рябоватости, значит соединения с маслом основы шарлотта произошло не до конца. А это тоже влага. Тем кто любит безе посуше, я когда делаю им торты, исключаю все эти составляющие из состава. И объясняю или ... или!! Другого не дано. Пробуйте, экспериментируйте. Без этого у нас ни как нельзя. Подбирайте свой температурный режим именно для своей духовки. Подбирайте продукты. Они тоже у нас у всех разные и по влажности, и по составу, и по качеству. И ждем тортики на страницах форума.
mamulia
Спасибо! Я таааак долго шпионила здесь, до рождения второй дочери читала Вашу темку как энциклопедию! Спасибо Вам огромное!!!
Ну и про торт. Бисквит был апельсиновый. Разрезала на 4 коржа. Нижние 2 слоя был ганаш с белым шоколадом +фрукты, пропитка апельсиновый кудр, и последний шарлотт -безе с фундуком-шарлотт-бисквит - кудр, а потом масло+сгущенка и крошка бисквитная-это выравнивание. Вы правы, было очень вкусно, но хотелось сухенького безе. А после духовки оно было просто замечательное. Да и крем хорошо взбился, он у меня по вашему рецепту уже давно получается
Эля_луг
Уважаемая Хаска, большое спасибо за доступный МК торта "Головоломка" . Благодаря Вам и искусницаЯ у меня вышла Маковая головоломка. Сперва я думала, что самое сложное- это вырезать конус, оказалась сложнее прогнуть коржи под него, но у меня все получилось.

Хаска
Эля_луг, вот это красавчик!! Как же хорошо маковый слой добавляет лишнюю цветную полосочку в разрисовку торта!! А как же это наверное еще и вкусно!!
Очень рада, что торт получился и наши математические расчеты пригодились. А я вот наоборот все думала ну как же из такой маленькой дырочки сделать такую большую воронку? И пока загибать ее не стала во внутрь - не верила, что что-нибудь из этого может получиться. А она на удивление очень легко прогнулась и о чудо... воронка получилась!!
Эля_луг
Хаска, спасибо большое за оценку. Действительно и вкусно, и красиво, я этот маковой слой обязательно буду и в других тортах использовать. У меня слабовато прогиналось наверное потому, что толстовато коржи нарезала. И еще, я учла Ваше замечание, что из-за сборки коржи проседают и получается эффект бочонка, поэтому собирала в форме, в которой пекла коржи. Конечно высоты не хватило, пару сантиметров выглядывало, но на ровность не повлияло. Еще раз спасибо
povarenokza
Хаска, добрый день!
Огромное спасибо за то, что делитесь своим опытом!!! Опишите подробно, пожалуйста, рецепт крема Шарлот для розочек. У меня лепесточки "плывут", когда я делаю розу на безе . Если Вас не затруднит, укажите состав крема, чем взбиваете масло, какая температура в помещении. СПАСИБО!!!!!
Хаска
povarenokza, у нас есть тема полностью посвященная крему "шарлотт" Там есть и все ответы на твои вопросы. Вот ЗДЕСЬ в оглавлении есть ссылки на сообщения, где я даю ответы на такие же вопросы, как и у тебя.
Если не найдешь всех ответов или информация покажется тебе не полной, то задавай вопросы.
Андреевна
Хаска
Людочка, помоги, дорогая. Что-то я совсем запуталась. Вот здесь https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=45120.0 ты давала МК по сборке многоярусного торта. Я не поняла некоторые моменты. В общем по порядку.
Цитата: хаска

Берем палочку для коктейля, втыкаем ее в середину нижнего яруса, на котором будет размещен следующий ярус. Вытаскиваем, отрезаем ее по высоте торта, нарезаем еще пять палочек и втыкаем их по кругу, по диаметру второго яруса.
По высоте торта, это значит, что эта палочка и все остальные пройдут через нижний ярус, затем насквозь через подложку-второй бисквит, подложку-третий бисквит? Или на каждый слой свои палочки? Ну чтобы каждая подложка опиралась на эти палочки? Спасай меня, ибо у меня это разбирательство в голове уже третий день и чем больше вникаю, тем больше путаюсь
конек
Цитата: Андреевна

Хаска
По высоте торта, это значит, что эта палочка и все остальные пройдут через нижний ярус, затем насквозь через подложку-второй бисквит, подложку-третий бисквит? Или на каждый слой свои палочки? Ну чтобы каждая подложка опиралась на эти палочки? Спасай меня, ибо у меня это разбирательство в голове уже третий день и чем больше вникаю, тем больше путаюсь
Пока Люды нет отвечу я. Мне достаточно - каждый слой свои палочки, но если высокий и неустойчивый торт то можно и через весь торт, включая и подложки, но тогда нужно за ранее сделать отверстия в подложках и обычных трубочек не хватит, нужно что-то плотнее.
Андреевна
Цитата: конек

Мне достаточно - каждый слой свои палочки...
Т. Е. Нужно эти палочки отрезать не вровень с высотой бисквита, а на несколько мм больше, чтобы подложка как бы опиралась на эти палочки? Или все таки вровень с верхом бисквита?
Хаска
Андреевна, Правильно тебе Лена (конек) написала. Палочки отрезаются на каждый ярус отдельно. Я имела ввиду отрезать по высоте именно того яруса в который мы ее втыкали. Я обрезаю вровень с ярусом. Если обрезать чуть повыше, то подложка будет стоять на них и тогда появится щель между этими двумя ярусами. Если по низу каждого яруса идет кремовый бордюр, да еще широкий, то тогда щель не помеха. Она бордюром прикроется. Но если только мастичная отделка по низу ярусов, то щель может быть и видна. Если хочешь скрепить все ярусы, то тогда Лена права, надо сделать заранее во всех подложках дырочку в которую надо попасть и вставить общий стержень. Но я так еще ни разу не делала. Поэтому в этой части у меня только теория.
Андреевна
Людочка, спасибо, все теперь поняла. И еще немного помучаю, хорошо? Вот я собрала все три яруса, обмазала масляным кремом, охладила, выровняла как ты учила и накрываю мастикой сразу три яруса одним полотном мастики? Или все таки надо каждый ярус отдельно омастичить, а потом уже собрать торт? Или собрать торт, и накрыть мастикой все открытые пространства по отдельности? Типа верх, отутюжить, обрезать лишнее, средний слой - по кругу свободное пространство и бока, также и нижний, али как? :girl_haha:Чувствую себя балдусей упертой
Хаска
Андреевна, ой все мы одинаковые, когда делаем или в первый раз или не так часто. Я вот сейчас делаю торт, который сама же и делала МК. Если бы я его в прошлый раз не сделала, то сейчас не знала бы как и приступить. Сама же к себе в тему зашла и сижу делаю по тому что давала.
Значит так. Если ты ас в мастики, то наверное проще все три яруса одним куском покрыть. Ну это мне так теоретически КАЖЕТСЯ!! Но я делаю по другому. Я обтягиваю каждый ярус отдельно, до того как собрать торт в три яруса. Хорошо отглаживаю каждый ярус , затем уже ставлю один на другой. После чего делаю бордюры или кремовые, или мастичные на всех ярусах. Ну а дальше отделка по желанию. Спрашивай, не стесняйся!! Когда делаешь первый раз, то в голове вся информация перемешана в кашу и сообразить очень сложно!!
Андреевна
Хаска
, ага асс я еще тот. Ну чтобы понять что к чему сделала для пробы мастику молочную, из маршмелоу, маршмелоу с шоколадом, зефирную, до желатиновой руки пока не дошли. Учусь делать розочки. Корявенько пока, но я учусь Даже такое маршмелоу купила, в надежде на белый цвет, правда пока не испытывала
Про многоярусность кажись все поняла, огромное спасибо.
Olyasha
Хаска, подскажите, пожалуйста, как поведут себя фигурки из мастики, если насадить их на торт, а сверху залить желе для торта? хотя бы чисто теоретически, как считаете? хочу сделать торт Аквариум, а желе - это типа водичка будет....
Хаска
Андреевна, розочки у тебя уже узнаваемы, так что и с остальным справишься. У розочек только старайся центральный бутончик закрывать двумя листиками, так чтобы его видно не было. Это я уже здесь на форуме у девчат научилась, прикрывать серединку , а по началу тоже так же делала.

Olyasha, я бы не советовала. Делала я как то цветочки из мастики и заливала желе. Расползтись они не расползлись, но при нарезке вся мастика тянулась и вытекала каплями. Попытайся найти мармеладных рыбок. Их вроде бы сейчас продают в пакетиках. Или если есть формы, шоколадные отлей.
А вообще у нас девчата делали аквариумы. Они и без "водички" смотрелись шикарно. Точно помню Прасковья делала. Зайди в галерею, посмотри там.
◄ Назад 1 ... 31 32 33 34 35 [36] 37 38 39 40 41 ... 121 Вперед ►

Новые рецепты

Новые сообщения
Новые вопросы
Читают сейчас




Регистрация | Забыли пароль?Закрыть