Пшенично-ржаной хлеб на закваске

[Опара]

Хлеб на закваске с темным пивом

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
Опара
Закваска пшеничная 100% влажности	60 грамм
Мука пшеничная 1 сорт	60 грамм
Пиво темное	45 грамм
Тесто
Закваска	вся
Вода	135 грамм
Пиво	65 грамм
Мука пшеничная в/сорт	270 грамм
Мука ржаная обдирная	50 грамм
Меласса (патока, мед)	10 грамм
Дрожжи прессованные	3 грамма
Соль морская	8 грамм

Способ приготовления

• Опара
• Смешать все ингредиенты и оставить при комнатной температуре на 6-8 часов.
• Тесто
• Воду смешать с пивом, мелассой (патокой, медом) и дрожжами.
• Замес производила в ХП на программе "Тесто"
• В ведро высыпать опару, жидкость и положить муку.
• Соль добавить после 5 минут замеса.

• Тесто гладкое, слегка липкое. Работаем, смазанными руками.

• Тесто растянуть-сложить и поставить на брожение на 120 минут
• В середине брожения растянуть-сложить один раз.

• Тесто в начале, середине и конце брожения.

• Сформовать хлеб любой формы. Перед формовкой выпустить большие пузыри.
• Расстойка в корзине швом вверх.
• Перевернуть на бумагу или коврик для выпечки, сделать надрезы.
• Выпекаем под колпаком на камне первые 15 минут. Температура максимальная (240-260 градусов).
• Температуру снижаем до 180 градусов, колпак снимаем и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
• Достаем, даем остыть на решетке, нарезаем и наслаждаемся!
• 
• 
• 
• Вкусного вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

ХП, духовка

Примечание

Вкусный, ароматный хлеб. Такую опару подсмотрела у Л. Гейсслера. В остальном хлеб фантазийный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Пивной хлеб с поджаренным ячменем по рецепту из книги "Хлеб. Технология и рецептуры" Дж. Хамельмана (Корсика)

Пивной хлеб (хлебопечка) (fugaska)

Словацкий пивной хлеб (Natali06)

[Анжела]

Анжела, чесслово с утра сидела и думала, вот бы Анжела хлебушек выложила, а то стимул нужен совершенствоваться и двигаться дальше!!! Очень красивый хлеб, разрезы не треснули - идеальный бутон цветка, ну, и прекрасный мякиш.

Анжела, а можно поподробнее о пиве - фильтрованное/не фильтрованное? У нас просто разных сортов много очень

Как себя ведет закваска на этапе опары? во сколько примерно увеличивается - так интересно.

И по поводу мякиша - он все таки не ровнопористый получается, есть крупные поры, да?

Давно не выкладывала хлеб, это точно. Чтоб соскучились А то забросала ими, аж неудобно.

пиве - фильтрованное/не фильтрованное?

Просто пишется пиво темное. Наверное фильтрованное. На нефильтрованном у нас пишется. Но такого пива мало.

во сколько примерно увеличивается - так интересно.

Не отмерила. Была в пиале не в стекле. Наверное в 2,5 раза. На вид, как обычная.

он все таки не ровнопористый получается, есть крупные поры, да?

Мало больших пор, ровненький.

Какой мяяякиш!!! Какая корочкаааа! Анжел, ты МАСТЕР с ОГРОМНОЙ буквы!!!
Спасибо!!!

Анжела - лучший хлебопек Хлебопечки!
многих люблю за интересные рецепты, но пускай не обижаются, Анжелины хлеба - шедевры. Вот.

[Танюля]

Танюля, Fotina, спасибо

Анжела!!! Это что-то невероятное!!! Ароматнейшее, нежнейшее, хрустнейшее, вкуснейшее и пр.

Прости, что много фоток, не могла удержаться..., так он мне нравиться!
Спасибо тебе огромное, что познакомила с таким хлебушком
(Хочешь посмеяься! Месю себе тесто, на 5 минуте добавила соль, месю дальше и что-то как-то не так... смотрю а банка с закваской рядышком стоит - пузирится... я забыла ее добавить
пришлось вмешивать ее последней )

[Оленька,]

Оленька, хлеб красавец-красивейший!!! Какая же ты молодец! Фото аппетитнейшие!!!

смотрю а банка с закваской рядышком стоит - пузирится... я забыла ее добавить

А вот и ничего страшного. Много есть рекомендаций закваску в последнюю очередь добавлять.
Спасибо тебе, что радуешь.