Торт "Ангельское молоко" (+видео)

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Ангельский бисквит

Мука пшеничная в/с

62 г

Сахарная пудра

37 г

Белок

120 г

Соль щеп.

Сахар

67 г

Ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью)

7 г

Суфле

Белок

100 г

Агар-агар сила

900 4 г

Вода для агара

100 г

Вода в сироп

60 г

Сахар

175 г

Ванильный сахар (у меня с натуральной ванилью)

5 г

Сгущенное молоко

75 г

Масло сливочное

82% 50 г

Сливочный сыр

50 г

Крем-чиз

Сливочный сыр

250 г

Сахарная пудра

50 г

Сливки жирностью

33-35% 50 г

Дополнительно

Кокосовая стружка опция

Шоколадные украшения опция

Безе опция

------------------- ---------------

Форма d

20 см

Способ приготовления

Просеянную муку смешать с просеянной пудрой. Перемешать.

Все продукты должны быть комнатной температуры. К белкам добавить соль. Начать взбивать на низких оборотах миксера. Как только белки превратятся в пену, частями добавить сахар и ванильный сахар.

Взбить до твердых пиков на высоких оборотах миксера.

К белкам еще раз просеять муку с пудрой.

Аккуратно перемешать лопаткой методом складывания.

На дно формы для выпечки положить силиконизированную бумагу. Если кольцо, то дно затянуть фольгой. Выложить тесто. Разровнять. Отправить выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Достать. Готовность проверить деревянной шпажкой или нажатием на бисквит. В первом случае палочка должна выйти сухой, а во втором – бисквит пружинит. Дать бисквиту полностью остыть в форме. А потом вырезать из нее.

Перед приготовлением суфле, подготовить форму для сборки. Бока кольца затянуть ацетатной пленкой и положить бисквит. Все продукты для суфле берем комнатной температуры. Масло взбить со сгущенным молоком и сливочным сыром.

Крем должен посветлеть и увеличиться в объеме.

Агар смешать с водой.

В сотейник положить сахар и ванильный сахар. Влить воду.

Белки начать взбивать на низких оборотах миксера. Как только они превратятся в пену, поставить сотейник с сахаром и водой на плиту. Помешивая довести до кипения. Помешивать прекратить. Обороты миксера добавить до средних. Сварить сироп до температуры 116 градусов. За это время взобьются белки.

Снять сироп с плиты и сразу поставить сотейник с агаром на нее. Влить сироп во взбивающиеся белки тонкой струйкой. Взбивать на высоких оборотах. Агар в это время закипит. Перемешать. Проварить 30 секунд.

Влить агар во взбивающиеся белки. Взбивать пару минут после добавления агара.

Обороты миксера сделать минимальными. Частями добавить масло со сгущенкой и сливочным сыром. Как только все перемешается, миксер остановить. Суфле промешать. Все делать быстро.

Вылить суфле в форму на бисквит. Быстро разровнять. Дать немного остыть. Накрыть пленкой и отправить в холодильник на 3-4 часа.

Холодные сливки, пудру и холодный сливочный сыр взбить в крем. Переложить в мешок с насадкой.

Отсадить крем сверху на торт. По желанию посыпать кокосовой стружкой, разложить шоколадные украшения или безе. Можно все вместе.

Торт нарезать и наслаждаться!

Готовить несложно. Главное – делать это с любовью к своим близким!

Примечание

Сегодня предлагаю испечь торт "Ангельское молоко" от Екатерины Зиминой. Это вариация известного торта "Птичье молоко". Почему ангельское? Потому что для основы взят бисквит на белках – ангельский бисквит. Торт получается очень вкусный, нежный. Шоколадная глазурь, которая используется для покрытия в классике, здесь заменена на крем-чиз. Торт получается очень эффектный, быстрый в приготовлении и красивый. Можно сказать, что мимишный. Готовится такой торт совершенно просто. Рекомендую!

Видео рецепта

Анжела, какой красивый торт, словно букет невесты Обожаю «Птичье молоко» Обязательно приготовлю и отчитаюсь вот только с осенними заготовками закончу