◄ Назад 1 ... 6 7 8 9 10 [11] 12 Вперед ►

Нью-Йорский хлеб

наталя 2204
Четверг, 01 марта 2012 года, 10:56 | Нью-Йорский хлеб

Цитата: Рома от Среда, 03 августа 2011 года, 09:24

Стеклянную форму хорошо смазываем растительным маслом кисточкой, обсыпаем сверху масла немного мукой, потом закладываем готовое тесто, делаем расстойку и выпечку. И никакого пергамента стелить не нужно!
Очень хорошо пропекается и хлеб готовый вылетает на раз!
То-есть надо класть хлеб в не прогретой стекляной форме в духовку?
Swifta
Пятница, 02 марта 2012 года, 00:26 | Нью-Йорский хлеб

Цитата: наталя 2204 от Среда, 22 февраля 2012 года, 15:24
У меня почему-то тесто очень жидкое получается. Делаю все так как написано на первой страничке (по рецепту). Тесто выходит как на оладьи-очень жидкое. В результате мякиш получается влажный.

наталя 2204, . У этого теста мякишь и получается влажноватым. Не сырым, а именно влажноватым, или сочным, кто как обзывает (по крайней мере, у меня именно такой получается). Мякишь совсем не такой, как в х\п, и корочка другая. Если вы прочитали всю темку и , особенно, посмотрели ролики, то видели,что тесто очень достаточно жидкое. На роликах хлеб пекли из белой муки, я же пеку из 1 стакана ржаной и 2 стаканов цельнозерновой. Хлеб очень нравится, могу есть без ничего..Эх, прощай фигура! Хотя моему мужу больше нравится хлеб из х\п, этот для него влажноватый. Может быть, у этого хлеба просто не ваш вкус? А, может быть, мука слишком влажная?

Цитата: наталя 2204 от Четверг, 01 марта 2012 года, 10:56
То-есть надо класть хлеб в не прогретой стекляной форме в духовку?

Да, именно. Прочитайте посты №7 и №9 на 1 странице темы.
наталя 2204
Пятница, 02 марта 2012 года, 12:19 | Нью-Йорский хлеб

он у меня получается с маленькими дырочками и почти не растет в духовке. А я хочу большущие дырки и чтобы хорошо вырос. Результат-совсем не такой как на фото в первом посте. Я делала и белый и с добавлением ржаной муки. Все равно ничего не получается. Но очень хочу чтобы получился, именно по-этому уже столько раз пекла его. Уже кучу раз пересмотрела все возможные видеоролики. Наверное, еще раз сегодня "замешу" тесто, завтра посмотрим, что получится.
наталя 2204
Вторник, 06 марта 2012 года, 14:10 | Нью-Йорский хлеб

УРРРРААААААААА!!!!!!!! Наконец-то у меня получился вкуснейший хлебушек! Красота-то какая!!!!!!!
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Рома
Вторник, 06 марта 2012 года, 17:36 | Нью-Йорский хлеб


Супер красиво! Браво!
Swifta
Четверг, 08 марта 2012 года, 12:11 | Нью-Йорский хлеб

наталя 2204, .Хлебушек супер! . Вы его победили. И в чем была проблема?
наталя 2204
Суббота, 10 марта 2012 года, 14:08 | Нью-Йорский хлеб

Думаю, что виной всему были дрожжи.
наталя 2204
Вторник, 13 марта 2012 года, 09:49 | Нью-Йорский хлеб

Здравствуйте! Хотела спросить. А на что влияет то, что тесто перекладывается в РАЗОГРЕТУЮ форму? На этом ролике мужчина кладет хлеб в духовку в НЕразогретой форме, а в той, в которой подходило тесто и не накрывает крышкой.

rinishek
Вторник, 13 марта 2012 года, 10:30 | Нью-Йорский хлеб

по моему мнению это разные рецепты.
Нью-йоркский - без замеса и клейковина в нем развивается путем длительной расстойки
А в ролике мужчина развивает клейковину складыванием. И все равно печет с увлажнением - в нижнюю сковороду положил лед
(однако я удивлена, мне кажется в домашних духовках не бывает Т=500 *С ). Может у него духовка разогревается моментально?

хлеб без замеса ставят в разогретую железную (или керамическую) форму, чтоб в домашних условиях достичь необходимого пароувлажнения - и соответственно получить большие дырки и тонкую зажаренную корочку
Рома
Вторник, 13 марта 2012 года, 11:28 | Нью-Йорский хлеб

Цитата: rinishek от Вторник, 13 марта 2012 года, 10:30
,
(однако я удивлена, мне кажется в домашних духовках не бывает Т=500 *С ). Может у него духовка разогревается моментально?

,,

Скорее всего это температура по фарингейту, 500*, соответствует 260*С, что нормально для выпечки хлеба.
Александра
Вторник, 13 марта 2012 года, 14:52 | Нью-Йорский хлеб

на 1 страничке есть видео Нью-йоркского без замеса
наталя 2204
Вторник, 13 марта 2012 года, 18:16 | Нью-Йорский хлеб

но это видео тоже есть на 1 странице.
КРАЮХА
Пятница, 27 апреля 2012 года, 10:40 | Нью-Йорский хлеб

Александра, спасибо за рецепт!!! Хлебушек получился вкусненький, но с недочетами. Это мой первый хлеб. Замес: 2ст. пшеничной в\с + 1 ржаной+ 2 ст.л. зародышей хлопьев. воды 1.5 ст + 1\4 стакана (мякиш сыроват получился, но с равномерными дырочками).

Тесто стояло 12 ч. и 1,5 ч. подходило. Это, наверное мало? . Пекла в толстой кастрюле, типа цептера. Во время выпечки хлеб почему-то осел , уменьшился в размере. В чем может быть причина? Дрожжи? Я положила 1 ч.л. сырых прессованных. Корочка получилась толстая и жесткая, но хрустящая на радость сынуле.
Буду продолжать эксперименты, потому что вкус хлеба необыкновенный, совсем не кислый. Обажаю ржаной хлеб
Александра
Пятница, 27 апреля 2012 года, 10:49 | Нью-Йорский хлеб

КРАЮХА, на доброе здоровье
Дрожжей переложили. 1 ч.л. свежих дрожжей это граммов 8-10, а в рецепте 2,5 г

В ходе длительной расстйки дрожжи сами размножаются до нужного количества.
КРАЮХА
Пятница, 27 апреля 2012 года, 13:39 | Нью-Йорский хлеб

Спасибо за оперативный ответ! Переложила.... я думала не доложила, не ожидала, что так быстро ответите, сделала еще один замес - дрожжей чуток больше ч.л. Что теперь делать?
Александра
Пятница, 27 апреля 2012 года, 14:41 | Нью-Йорский хлеб

КРАЮХА,

а о каком замесе Вы пишете? Нью-Йоркский хлеб не предполагает замеса. Только "грубое" быстрое смешивание

Дайте подъем часа 2-2,5
Потом вместо обминки скребком в миске сложите с одного бока к середине, с другого тоже к середине, так же сверхк и снизу (аналог французской складки)
Выложите в застеленную пекарской бумагой и присыпанную мукой миску, накройте полотенцем и оставьте на расстойку еще на час (или до увеличения вдвое)

За 30 мин до окончания расстойки включите и нагрейте до 230С духовку вместе с жаровней, накрытой крышкой, переложите туда прямо с бумагой заготовку
Пеките 15 мин под крышкой, потом убавьте до 200 - 210 и еще 30 мин без крышки

Но это будет уже другой рецепт
КРАЮХА
Пятница, 27 апреля 2012 года, 16:11 | Нью-Йорский хлеб

ооо, спасибо! Сейчас сделаю. Как раз тесто поднялось в два раза, даже чуть больше. Отпишусь потом.

Насчет "замеса" я тоже 1 мин. смешивала. Я еще совсем новенькая - путаю понятия
КРАЮХА
Суббота, 28 апреля 2012 года, 19:48 | Нью-Йорский хлеб

Отчитываюсь. Хлеб получился изумительный уже слопали!! Я дожила до стольких лет и ни разу даже не пыталась печь хлеб сама, всегда была уверена, что это ОЧЕНЬ трудно. Много раз пробовала домашний хлеб - белая крошащаяся булка.
Но теперь я с вами
Намешала третью порцию, уже с Саф-момент - эти дрожжи проще отмерить 1\4 ч.л., хотя больше люблю сырые.
Подскажите, сырые дрожжи 2,5 г. это, примерно, какой кусочек? Надо весы кулинарные до 1 гр. покупать
Александра
Суббота, 28 апреля 2012 года, 22:07 | Нью-Йорский хлеб

КРАЮХА, рада, что у Вас все получилось!

Примерно размером с миндальный орех
Sladolka
Понедельник, 30 апреля 2012 года, 16:58 | Нью-Йорский хлеб

Александра, очередной раз выручаете! Хлеб по Вашему рецепту получился супер! Я обожаю такие хлеба именно за некоторую резиновость!
Делала из обычной белой муки, без всяких добавок. Выстаивался 15 часов и на расстойке в форме стоял 2,5 часа. Уж так получилось
Уверена, что буду готовить еще не раз. Теперь надо экспериментировать с "начинками" и составом
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
◄ Назад 1 ... 6 7 8 9 10 [11] 12 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы