Нью-Йорский хлеб

Категория: Дрожжевой хлеб

Нью-Йорский хлеб

Ингредиенты

Мука 3 стакана
Дрожжи сухие 1/4 ч. л.
или прессованных дрожжей 2,5 г
Соль 1,5 ч. л.
Вода 1,5 стакана

Способ приготовления

  • Мука обычная белая хлебопекарная, однако можно использовать цельнозерновую, спельту, а также смесь пшеничной и ржаной, пшеничной и цельнозерновой, пшеничной+ржаной+цельнозерновой.

  • Количество соли в разных рецептах приводится разное - от 1,25 до 2 ч. л. Взала усредненные полторы ложки.

  • Количество воды варьируется в разных рецептах незначительно, от 1,5 ст до 1,5+ 2 ст. л.

  • Размер стаканов не указывается. Мой стакан 240 мл.

  • Если дрожжи прессованные, надо растворить их в воде.

  • Сухие просто добавить в муку.


  • Смешать сухие ингридиенты в большой миске, залить водой и быстро размешать.

  • Как только все ингридиенты смешаются, не более чем через минуту - тесто готово.

  • Накрыть пленкой и оставить на ночь (12 часов) при комнатной температуре).


  • Я брала деревенскую муку (смесь пшеничной, ржаной и цельнозерновой)



  • Готовое полужидкое пузырчатое тесто скребком или ложкой выложить на сильно посыпанную мукой доску. Вытянуть в длину в одном направлении, посыпав как следует сверху мукой. Сложить от краев к центру втрое по длине, затем по ширине пополам. Вытянуть в другом направлении и еще раз сложить таким же образом.


  • В роликах предлагается расстаивать в сильно посыпанном мукой или пшеничными отрубями полотенце. Середину полотенца посыпать, выложить тесто швом вниз, посыпать его и сверху накрыть краями полотенца. Расстаивать полтора часа.

  • За полчаса нагреть чугунную кастрюлю с крышкой до 240.

  • Выложить тесто в горячую кастрюлю швом вверх. Печь под крышкой 30 мин. и затем еще 20 мин. без крышки.

  • Я выкладывала на сильно посыпанную отрубями пекарскую бумагу швом вверх и в бумаге переносила в жаровню.


Примечание

Нашла в YouTube несколько роликов с этим рецептом. Подкупили простота выполнения и малое количество дрожжей.
Жду результат...

*Александра
Ну вот, готово.
Купнопористый мякиш. Корочка за счет длительной ферментации хорошо золотистая.
На вкус существенно отличается от хлеба, выпеченного в духовке обычным способом (та же мука, вода, соль, дрожжи, замес в хлебопечке, расстойка 45 мин, формирование буханки, вторая расстойка 45 мин, выпечка аналогична вышеописанной).


NYNoKnead.JPG
Нью-Йорский хлеб
NY NoKnead3.JPG
Нью-Йорский хлеб
*Рома

Мне понравился , и мякиш хороший пористый
*Александра
Рома,

Мякиш прямо как у чиабатты. Мне тоже понравилось

Вчера еще теста навела 2 порции сразу.
А сегодня перед выпечкой разделила на 3 части.
Один будет простой батон
Другая круглая небольшая булка с жареным луком - их поставила вместе в духовку в 2 разных формах

Третий - большой каравай с орехами и сухофруктами (мои любимые пекан и клюква). Этот буду печь в чугунной жаровне с крышкой.

Формы разные, а смысл тот же. Самый вкусный мне кажется с клюквой и орехами. Хотя другие я только понюхала, много нельзя.
*Антонова
Испекла хлебушек точка в точку по рецепту.......... но получила тугую лепешку и полную квартиру дыма. Рассказываю: Муку положила пшеничную, ржаную и цельную по стакану. Тесто вышло жидковатым(можно сказать как на оладьи)......... за ночь запузырилось, поднялось отлично( на такое кол-во дрожжей.... я была удивлена). Утром "растянула", мукой присыпала на полотенце в отруби его любимое( полотенце кстати после этого долго стирать прийдется). Подошло за 1,5 часа, но после всех манипуляций осталось в состоянии липкого месива. В итоге лепешка вместо хлеба, отруби что сверху задымились. Вопрос: вы правда его пекли по рецепту? Или что-то поменяли? Колобок то был? Почему у меня не получилось?
P.S.: На YouTube не нашла не одного ролика по этому хлебушку. Будьте добры ссылочку!
*Александра
Цитата: Антонова

Колобок то был? Почему у меня не получилось?

Простите, о каком КОЛОБКЕ речь???
Это тесто, НЕ ТРЕБУЮЩЕЕ ЗАМЕСА!!!
Хлебопечка ВООБЩЕ НЕ НУЖНА!!!
Тесто РАЗМЕШИВАЕТСЯ ЛОЖКОЙ слегка, И ВСЕ!!!
*Антонова
Я написала что делала все в точности по рецепту......... а Вы писали печь в духовке, время и температуру тоже указали!(О хлебопечке я ничего не писала) Меня интересует каким образом Вам удалось растянуть это тесто, и как оно отделялось от полотенца?
И еще вопрос! Каким образом Вы из этого теста сформировали батон ?
*Александра
Пожалуйста

Как я писала, и если ВЫ внимательно прочитаете, то заметите, ЛИЧНО Я на полотенце не выкладывала, это так советуют в нескольких роликах из YouTube

Что касается меня, я довольно давно увлеклась выпечкой деревенских хлебов на дрожжах или ржаной закваске без сахара и масла в духовке в керамической или чугунной посуде с крышкой. На сайте вы можете найти множество моих воспроизведений рецептов с разных заморских сайтов и собственных экспериментов.
Так вот. Я подсмотрела в комментариях к одному их сайтов ( 🔗), что рассаивать заготовку перед выпечкой можно в форме, чуть меньшей по размеру нежели форма для выпечки, и расстоечную форму надо просто выстласть коричневой пекарской бумагой. Ее можно для красоты посыпать отрубями или грубой мукой, аможно и не посыпать. Смазывать тоже не надо. Потом заготовку вместе с бумагой переносим в заранее прогретую форму с крышкой.

То же могу посоветовать и в случаях с полужидким тестом.

Мне удалось растянуть тесто потому, что и доска, и само тесто, и руки - все обильно было посыпано грубой мукой. И еще я орудовала пластмассовым скребком, тоже подсмотрела на сайте и купила, Doctor Oetker, копеечные пластиковые скребки. Можно силиконовой лопаткой или широким ножом либо шинковкой. Но скребком ловчее получается. Некоторые в комментариях на Бредтопии советуют вообще складывание теста (french fold) перед формированием каравая производить в самой чаше скребком, не трогая руками. А был такой ролик про хлеб, приготовленный в постели - там дети пекли, и есть варианты где дядечка пожилой и еще пара - там вообще массу вываливали в горячую форму, и на выходе - румяный каравай.
Чем влажнее тесто - тем больше дырки

Цитата: Антонова

И еще вопрос! Каким образом Вы из этого теста сформировали батон ?

Очень просто. У меня узкая продолговатая керамическая форма. Ее надо ставить в холодную духовку. Поэтому выстлала прямо ее пекарской бумагой и в нее положила заготовку.

Тесто вывалила скребком на обильно присыпанную доску, сверху сильно засыпала мукой, сверху скребком растянула в пласт, скребком и руками сложила втрое в длину, пополам в ширину, потом получившийся брусок растянула в длину, скребком и руками перенесла в форму.

После расстойки вместо крышки накрыла свободно фольгой.

Пекла 45 мин с момента включепния духовки на 240 град. под фольгой и 15 мин при 225 без фольги

На тему french fold можно найти много роликов на YouTube, наберите в яндексе эту фразу и само название YouTube

Я всему училась прежде всего по роликам, ну и конечно всякие комменты и рецепты читала. Но своими глазами увидеть важнее.
*Александра
Пожалуйста

вот видео про хлеб, сделанный в постели
[youtube=425,350]http://ru.youtube.com/watch?v=sQQOePl4P_4
[youtube=425,350]http://ru.youtube.com/watch?v=kNAYinCKack&feature=related

Здесь ясно видно, как работать с клейким тестом, это один из вариантов нью-йоркского хлеба

[youtube=425,350]http://ru.youtube.com/watch?v=E68iNfRHBpI&feature=related
*Деревенская печка
Цитата: Александра

Так вот. Я подсмотрела в комментариях к одному их сайтов ( 🔗), что рассаивать заготовку перед выпечкой можно в форме, чуть меньшей по размеру нежели форма для выпечки, и расстоечную форму надо просто выстласть коричневой пекарской бумагой. Ее можно для красоты посыпать отрубями или грубой мукой, аможно и не посыпать. Смазывать тоже не надо. Потом заготовку вместе с бумагой переносим в заранее прогретую форму с крышкой.

То же могу посоветовать и в случаях с полужидким тестом.

Александра,
смысл перекладывания теста, как я понимаю, - перенос из холодной формы в прогретую. А вот почему первая форма должна быть меньше?
По Вашему опыту есть какая то разница - брать такую же форму или меньшую?
*Александра
Деревенская печка,

Конечно, разница есть. Как вы знаете, в процессе выпечки хлеб продолжает увеличиваться в объеме. Если он расстаивается в той же форме, растет только вверх - а там закрытая крышка
Если расстаивается в меньшей форме - при выпечке растет равномерно по всему объему.

Конечно, можно и в этой же форме расстаивать, и ставить в холодную духовку. Я так делаю с керамикой, все-таки ее качество, даже специальной для выпечки из итальянской (тосканской) глины таково, что если, в соответствии с рецептом, сначала нагреваю при 240, а потом кладу влажное тесто комнатной температуры - форма может лопнуть. Что и произошло у меня 2 раза. После этого ставлю вместе с тестом, проложенным пекарской бумагой, в холодную духовку и первый этап длится не 30, а 45 мин.
А вот с чугунной посудой все четко. Расстаиваю в меньшей форме на бумаге, нагреваю форму с крышкой и в горячуу вместе с бумагой переношу заготовку. Она там свободно лежит, от краев остается по 5-7 см. А после выпечки - занимает весь объем и вверх тоже растет. Получается красивый каравай.
*Tat
Благодарю за рецепт! Сделала этот хлеб - на вкус очень понравился . Внешний вид у меня получился не очень, наверное, тесто сделала чуть жиже, чем надо (зря весами не воспользовалась, а мерными стаканами), было трудно формировать, и в итоге хлеб получился низковатый. За неимением подходящей формы с крышкой пекла в походном котелке (с крышкой) .
Обязательно буду этот хлеб печь еще не раз, хочу сделать столь же красивым, как и вкусным. Да, мякиш напоминает чиабатту .
*Александра
Tat,

На здоровье! рада, что понравилось!

Я думаю, что жидковатое тесто не помеха. Чиабатту вообще миксером замешивают. Надо немного приноровиться работать с таким тестом, почувствовать его, и все получится. Как раз в этом помогают видео.

Обязательно напишите о дальнейших своих хлебах, и фото, если можно, покажите
*Tat
Да, видео я смотрела несколько роликов, очень наглядно. Дело теперь за практикой, надо приноровиться к такому тесту.
Кстати, я делала с пшеничной и ржаной мукой (2:1).
*gorgo6a
А можно ли испечь в стеклянной форме?
*Александра
Отличное сочетание!
Мне еще нравится с добавлением цельнозерновой муки и полбы (Поровну пшеничной, ржаной и цельнозерновой, плюс немного полбы и отрубей, в этом случае с панифарином, либо побольше пшеничной и поровну цельнозерновой, ржаной и полбы плбюс 4 ст. л. отрубей)
Цитата: gorgo6a

А можно ли испечь в стеклянной форме?

В одном из роликов пекут в пирексе с крышкой
*gorgo6a
А надо попробовать- через прозрачную поверхность интересно будет наблюдать за процессом.
*Антонова
Вот отчитываюсь! Хлебушек таки получился со второй попытки! Я не пекла чиабатту о которой вы все говорите, скажу свое мнение: Хлеб пресный......... как настоящий хлеб, хрустящая корочка, но мякиш немного резиновый. Для себя делаю вывод что больше люблю хлеб на молочке Спасибо опытным хлебопекам за рецепты, советы и коментарии!

160720081477-уменьшенное.jpg
Нью-Йорский хлеб
160720081479-уменьшенное.jpg
Нью-Йорский хлеб
*Александра
Чиабатта именно слегка резиновая с крупными дырками.
Вкуснее всего Нью-Йоркский хлеб с добавлением цельнозерновой муки

Но, по крайней мере, в этот раз эксперимент удался

Я диабетик и обращаю особое внимание на низкокалорийный хлеб без сахара и масла с грубой мукой. Пытаюсь и себе и близким печь полезный и одновременно вкусный хлеб
*Tat
А я обожаю именно такой немного резиновый мякиш чиабатный ... хотя мы хлеба мало едим, раньше покупали раз в месяц и в основном чиабатту.
Зато испеченный мной Нью-Йоркский хлеб был съеден за вечер, и впервые старший сын оценил мой хлеб, сказал, что очень вкусно.
Сегодня поставила опять тесто. Завтра отчитаюсь.
*Миша
Давно скопировала этот рецепт и, наконец, попробовала. Какое же это чудо оказалось

ХЛЕБ не требующий замеса. Замес ограничивается 1 минутой, только чтобы смешать ингредиенты.

Стакан тут на 250 мл.

Итак, рецепт:

3 чашки муки (450 гр.)
1/4 ч. л. сухих дрожжей
1,5 ч. л. соли
1,5 чашки воды (375 мл)

- насыпать в миску муку, добавить соль и дрожжи. Быстренько перемешать и влить воду. Мешать рукой ровно до тех пор, пока мука не впитает воду, буквально 1 минуту. Вымешивать подолгу НЕ НАДО!

- это тесто выложить в большую чистую миску, покрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 18-24 часа. Можно даже на 12, но не на меньше.

- по прошествии этого времени тесто сильно поднимется и станет очень пузырчатым, ну как на чабатту. Обильно посыпать стол мукой, выложить тесто и присыпать мукой сверху так же обильно. Сложить тесто ( а оно очень мягкое, почти жидкое) в конверт: сперва втрое, затем, перевернув на 90*, ещё втрое.
- обильно посыпать мукой чистое полотенце и выложить на него тесто. Посыпать мукой , покрыть сверху полотенцем или плёнкой и оставить ещё часа на 3.

- через 2,5 часа включить духовку на максимум, поставив в неё нагреваться глиняную, чугунную или стальную кастрюлю с толстым дном с плотно закрывающейся крышкой.

- через полчаса аккуратно переложить тесто в кастрюлю ( её смазывать и присыпать не надо!), закрыть крышкой и выпекать 30-35 минут при 230*.

- снять крышку и выпекать ещё 15-20 минут, чтобы хлеб зарумянился.

- остудить на решётке.

Я тесто замешивала в хлебопечке, и в ней же оставляла тесто на ночь, а утром пекла.

Мякиш у хлеба крупнопористый, корочка - суперхрустящая
Хлебушек выпекала в кастрюле с крышкой из жаропрочного стекла.

Xleb 452.jpg
Нью-Йорский хлеб
Xleb 459.jpg
Нью-Йорский хлеб
Xleb 385.jpg
Нью-Йорский хлеб
*Viki
Позвольте предложить еще несколько вариантов такого хлеба:
427 муки 1 с.
1/4 ч. л. сухих дрожей
1/2 ст. л. соли
200г воды
85г очень светлого пива
1 ст. л. белого уксуса
Смешать муку, соль и дрожжи в большой миске. Влить воду, светлое пиво и уксус. Ложкой или резиновой лопаткой смешать ингредиенты в грубый комок теста. Накрыть пленкой и оставить бродить при комнатной температуре 8-18 часов.
Выложить тесто на слегка подпыленную мукой доску и вымесить 10-15 раз (10-15 секунд), складывая кусок теста пополам и прижимая. Сформовать колобок, подтянув края теста к центру и защипав их в узелок.
Отрезать кусок пергамента размером 30х45см. Выстелить им сковороду диаметром 25 см. Сбрызнуть пергамент маслом.
Уложить колобок швом вниз на бумагу в сковороде. Сбрызнуть поверхность теста маслом и накрыть пленкой. Оставить на 2 часа на расстойку.
За тридцать минут до начала выпечки, включить печь и поставить в неё, на нижнюю полочку, 6-8литровый казан с крышкой. Прогреть в течение получаса до температуры 500F/260C.
Слегка припудрить поверхность каравая мукой (по желанию, я не люблю мучнистую корку) и сделать продольный надрез бритвой или острым ножом. Надрез будет идти по центру горбушки, длиной 15 см и глубиной 1.5 см.
Ухватившись за края пергамента, перенести хлеб со сковороды в казан как в люльке.
Накрыть крышкой и поставить в печь. Снизить температуру духовки до 425F/218C.
Печь 30 минут с закрытой крышкой. Убрать крышку и допечь в течение 20-30 минут. Вынуть хлеб из казана и дать остыть на решетке в течение 2 часов, прежде чем подавать.

За неимением крышки у моего казана накрыла фольгой и еще сверху придавила " чужеродной" крышкой, какая была под рукой:
Нью-Йорский хлеб
Получился вкусный хлебушек:
Нью-Йорский хлеб
Нью-Йорский хлеб

Второй раз решила не заморачиваться с казаном и испекла его в круглой стеклянной форме без крышки вообще:
Нью-Йорский хлеб
Да еще и муку перепутала, вместо 1с. взяла в/с.:
Нью-Йорский хлеб

Теперь еще варианты:
= Тот же рецепт, но с острым сыром, розмарином и маслинами:
В тесто добавить при замесе 115 г тертого сыра (примерно 2 стакана тертого пармезана), 1 ст. л. свежих листьев розмарина и 1/2 стак. порезанных маслин без косточек, предпочтительно зеленых.
= Тот же рецепт, но для пшенично-ржаного хлеба с тмином:
Для теста вместо 427 г муки 1 сорта взять смесь из 227г пшеничной муки (любой сортности) и 200г ржаной муки (любой сортности)
В тесто можно всыпать при замесе до 2 ст. л. тмина.
= Тот же рецепт, то для пшеничного хлеба с сухофруктами и калеными орехами:
В тесто при замесе всыпать 1/2 стак сушеных фруктов или ягод (предпочтительно клюквы) и 1/2 стак каленых орехов (предпочтительно половинок ореха пекан).
Обязательно добавлю фотки всех остальных вариантов этого хлеба.
*kinski
Тесто уже на расстойке... ждем-с.. что из этого эксперимента выйдет...
*ЛараН
А мой эксперимент удался! Супер! Спасибо за интересную технологию!

Пекла пшенично-ржаной хлеб:

Мука пшеничная - 240 г
Мука ржаная - 160 г
Соль - 1,5 ч. л.
Сухие дрожжи - 1/4 ч. л.
Яблочный уксус - 1 ч. л.
Вода + кефир + 1/2 ст. л. квасного сусла - 350 мл
Тмин - 1/2 ст. л.

Смешала сухие ингредиенты, залила жидкость, хорошенько размешала. Расстойка 11 часов. Тесто хорошо поднялось и запузырилось.
Выложила на посыпанную мукаой столешницу, несколько раз сложила конвертиком и раскатала. Тесто очень мягкое, поддатливое, но не липкое. Затем сформировала колобок и в форму на расстойку 1,5 ч. (на первом фото)
тесто хорошо поднялось.
Затем прогрела духовку до 260 0С, поставила форму с тестом, крышкой не закрывала, так как очень хорошо поднялся хлебушек. Убавила температуру до 230 0С, выпечка 25 мин. Затем снизила температуру до 180 0С, и еще 20 -25 мин.

Отличный, вкусный хлебушек! очень мякгий, воздушный, с тоненькой некрошливой корочкой. Мякиш чуть влажный, немного "резиновый", похож на магазинный.
Буханочку съели за 2 дня, когда как ржаные из ХП "растягиваются" на 4 -5 дней.

NYrjanoy1.JPG
Нью-Йорский хлеб
NYrjanoy2.JPG
Нью-Йорский хлеб
NYrjanoy3.JPG
Нью-Йорский хлеб
*Александра
ЛараН ,
Конечно, не совсем по технологии, там только вода из жидкостей, но главное, что хлебушек удался
Любой хлеб из духовки гораздо вкуснее
*ЛараН
Да, Александра, вкус СОВСЕМ другой, но о-о-очень вкусно. Поэтому для разнообразия очень даже подходит. И все очень просто делать.
Мне понравилось. Буду экспериментировать с рецептами.
Viki тоже предлагала интересные...
*водолейка
Оригинал взят с шоу Марты Стюарт, оно у нас шло в июне прошлого года. Хлеб от какого-то извесного пекаря(непомню имя)

мука пшеничка- 3 ст.( Можна взять 2ст. пшенички и 1ст. ржаной)
сухие дрожжи - 1 ч. л.
соль - 1 ч. л.
вода - 1, 5 ст.(если вариант с мукой в скобках, то воды тогда 2ст)

1. Воду, дрожжи, соль и воду перемешать до однородной массы., накрыть пищевоу пленкой и забыть о нем на 12 -15 часов. Да-да я не ошиблась. ТЕсто должно быть жидковато. Все действия я делаю не руками , алопаткой.
2. После истечения сего времени тесто перемешать пару раз и оставить еще минут на 10 -15.
3. Взять полотенце посыпать его (можна отрубной мукой, овсяной мукой, кукурузной мукой, а если ничего этого нет, то простой мукой) и вывалить на него тесто с вашей посудины, накрыть чем то сверху(можна и не накрывать)и оставить на 2 часа. Единственное нужно следить за тем, чтобы, то чем вы накрыли тесто не прилипло к нему. У меня было пару раз такое.
4. Нагреть духовку где то до 200 -250 гр. Форму для выпекания нужна с крышкой. Я брала стеклянную посуду для микроволновки. ЕЕ (форму) прогреть предварительно в духовке (почему-то она должна быто горячая), смазать подс. маслом и переложить туда наше тесто. . Вот здесь надо наловчиться перекладывать тесто с полотенца в посудину. Во-первых сама посудина гарячая, во-вторых иногда оно немного пристает к полотенцу, но я как то с этим справлялась, буквально уже со второй выпечки . Сверху посыпать чем угодно(тмин, кориандр, отруби, овсяные хлопья, а можна и так оставить).
5. Дальше выпекание зависит от духовки. Рекомендовали печь 25 -30 мин. с закрытой крышкой и 25 -30 мин. без крышки.
6. Хлеб достать, дать остыть и кушать.
7. В тесто я добавляла разные прибамбасы: перец болгарский, помидоры, маслинки и т. д. Да вообщем положить можна много чего. Если вы захотите добавить чего то в тесто, то это надо делать, когда только смешиваете компоненты, т. е в пункте №1.
8 Приятного аппетита.
Корочка получается плотная, хрустящая, а цвет мякиша в зависимости от муки

11.jpg
Нью-Йорский хлеб
*Александра
Рекомендую обратить внимание, что дрожжей можно (и нужно) брать в 4 раза меньше.

За 15-18 часов количество внесенных дрожжей увеличивается, поэтому 1 ч. л. это очень много. Дотаточно четверти чайной ложки. Сухие дрожжи достаточно неблагоприятный для поджелудочной и желудка продукт, особенно в каждодневном использовании. Считаю важным подчеркнуть эту информацию. Для меня именно количество дрожжей имело решающее значение при выбое этого рецепта.

Кроме того, в теме, которую я привожу, есть ссылки на видео и опыт других форумчан.
*Тортыжка
Цитата: Александра

Сухие дрожжи достаточно неблагоприятный для поджелудочной и желудка продукт, особенно в каждодневном использовании. Считаю важным подчеркнуть эту информацию. Для меня именно количество дрожжей имело решающее значение при выбое этого рецепта.

Александра, считаю Вас авторитетом в области здорового питания и эта фраза(цитата) меня очень встревожила. Пожалуйста, дайте ссылку где этот вопрос обсуждался и вы аргументировали свои слова. Я на сухих дрожжах пеку ежедневно и нигде не встречала информации, что это опасно для здоровья.
*MariV
Я - не Александра, но вложу свои 5 копеек - сухие дрожжи не просто вредны, а очень вредны - не знаю, как на форуме, а в инете об этом - информации масса.
Не зря же форумчанки стройными рядами переходят в ряды поклонников заквасок. Не от скуки ради возятся с выращиванием и обихаживанием этого чуда!
*Александра
Совершенно верно, MariV, и мы это ранее на форуме это обсуждали.
Моя семья после полугода моих эксперимантов с хлебопечкой взмолилась - изжога замучила.
Одно время не пекла и даже печку отдала из-за этого.

Потом на форуме появились сообщения по поводу живых дрожжей и правил их использования в хлебопечке - это было причиной моего возвращения сюда. тем более и живых дрожжей на самом деле нужно всего лишь 2 г. на 500 г. любой муки, то етсь 10 г. на 500 г. муки, а не 21 г, как указано на кубике Саф-Момент.

Ну и следующим шагом были закваски... действительно, с целью избежать излишних дрожжей...
*элис
очень вкусный, а главное не сложный в изготовлении хлебушек. Я испекла из смеси пшеничной и ржаной муки, с добавлением столовой ложки сухого хлебного кваса и тмина. Тесто, конечно, было липковато, но результат Такой красивый, с хрустящей корочкой, просто супер! Самое главное, что в нем мало дрожжей и нет сахара
*rinishek
Уважаемая Александра, спасибо за рецепт, получилось все и вообще интересно было попробовать без замеса - чудно как-то. Мама меня учила хлеб вымешивать 200 раз (если вручную), а тут можно действительно с детками поэкспериментировать. Но... у меня почему-то хлеб получился очень кислым. Или такой вкус и должен быть? От рецепта не отступала
*элис
rinishek

Извините, что влезла но мне этот хлеб нравится как раз тем, что он не кислый получается, и даже не остается кислого послевкусия, как от ржаного хлеба из хлебопечки или магазинного... Вот сейчас еще один каравайчик поспел, просто супер!
А может у вас слишком тепло и тесто просто перекисает? У меня на кухне не очень тепло, так тесто стоит часо 16-18, и ничего, нормально.
*rinishek
у меня действительно очень тепло - градусов 23-25. Т. е. придется ждать отключения отопления что ли? Вообще обидно как-то, мои домашние после пробы хлеба так вообще на меня посмотрели как на больную - и что мол, тебе неймется с новыми рецептами, если батоны такие расчудесные получаются? (Ну прям уже замучили этими батонами - любой хлеб, но чтоб в форме батона был!).
Значит у всех получается нормальный хлеб, не кислый?
*Viki
У меня на кухне 25 - 27 градусов. Этот хлебушек оставляла на 8 часов, оставляла на 12. Больше понравился когда стоял 8 часов.
Хлеб был вкусный и не кислый, хотя я добавляла пиво и уксус вместо закваски.
*Александра
Цитата: rinishek

Уважаемая Александра, спасибо за рецепт, получилось все и вообще интересно было попробовать без замеса - чудно как-то. Мама меня учила хлеб вымешивать 200 раз (если вручную), а тут можно действительно с детками поэкспериментировать. Но... у меня почему-то хлеб получился очень кислым. Или такой вкус и должен быть? От рецепта не отступала

rinishek

А от какого именно рецепта? Моего или ЛарыН? У ЛарыН уксус и ржаная мука могут кислоту дать...
Если мой рецепт, то был ли он с белой пшеничной мукой или что-то еще добавляли? Какие были дрожжи? Была ли вода холодная, ну и конечно, температура в комнате играет роль...

Хотя про температуру - если вспомнить ролик "Хлеб, испеченный в постели" - она должна быть достаточно теплой. Хлеб стоит ночь. Может, все-таки много дрожжей насыпали?
*rinishek
По рецепту первого поста. Дрожжи живые - 2,5 г., мука пшеничная, 1 сорт (я ее для всех хлебов использую, кроме сдобы, не подводила меня ни разу), вот воду не помню - холодная не была - комнатной температуры. Я на эл. весах все взвешиваю, в принципе могла быть погрешность в 1 г. Значит стоит еще раз попробовать? Мне так понравилась структура хлеба, этот мякиш слегка резиновый, корочка тонкая и упругая, а вкус - нет. А вот чиабатту делала (там ведь опара тоже бродит 12 ч), тоже по рецепту Александры - получилась хорошо, но нет у меня панифарина и муки с специальной - расплылась слегка, но вкус - распрекрасный!
*Александра
rinishek

Попробуйте совсем свежие прессованные дрожжи 2 грамма
*Ksusha
ЛараН
Пекла сегодня по вашему рецепту. То, что уже успела попробовать - понравилось. Но есть одна незадача. Вы растаивали и пекли в той же же стекляной кастрюльке. Я правильно поняла? Сделала так-же И хлебушек прилип к ней. Вынуть смогла без нижней корочки. Вот ее-то уже и попробовала Вопрос - вы кастрюльку чем-то смазывали? или может надо было дать остыть в кастрюльке? Кто-что может посоветовать?
*himichka
Цитата: Ksusha

ЛараН
Пекла сегодня по вашему рецепту. То, что уже успела попробовать - понравилось. Но есть одна незадача. Вы растаивали и пекли в той же же стекляной кастрюльке. Я правильно поняла? Сделала так-же И хлебушек прилип к ней. Вынуть смогла без нижней корочки. Вот ее-то уже и попробовала Вопрос - вы кастрюльку чем-то смазывали? или может надо было дать остыть в кастрюльке? Кто-что может посоветовать?
Ksusha, я не ЛораН, но могу ответить. Смазываю кастрюльку нашим так называемым маслом "Смачне" и посыпаю мукой-прекрасно все отстает. У вВас в Николаеве наверняка его или что-то подобное есть. Удачи!
*ЛараН
Цитата: Ksusha

ЛараН
Пекла сегодня по вашему рецепту. То, что уже успела попробовать - понравилось. Но есть одна незадача. Вы растаивали и пекли в той же же стекляной кастрюльке. Я правильно поняла? Сделала так-же И хлебушек прилип к ней. Вынуть смогла без нижней корочки. Вот ее-то уже и попробовала Вопрос - вы кастрюльку чем-то смазывали? или может надо было дать остыть в кастрюльке? Кто-что может посоветовать?

Ksusha, у меня хлебушек тоже пристал к форме (ничем не смазала, присыпала немного мукой). Пришлось оставить на несколько минут, пар немного помог. Только не надо оставлять в форме для остывания, может отсыреть!
himichka правильно сказала, что нужно смазать сначала растительным маслом (только не знаю, что за "масло "смачне" ), затем присыпать мукой.
*himichka
Масло Смачне-это что-то вроде мягкого маргарина пр-ва славного города-героя Одессы.
*ЛараН
Растительное масло (подсолнечное) посоветовала Рома в теме про формы https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Да и маргарин поизводится из растительных жиров.
*Ksusha
Спасибо всем за ответы. Я, наверное как часто делают многие из нас, сначала сделала, а потом посмотрела ссылки на YouTube И тоже увидела в одном из роликов как кастрюльку сбрызгивали маслом. Хоть и без "донышка", но все равно сегодня всем хлебушек понравился.
*Лена
Испекла сегодня хлеб по первому рецепту. Очень просто! Я положила 1 стакан цельнозерновой и 2 в/с муки (что было), делала на пресованых дрожжах. Корочка забавно порваная - мне понравилась.
апд.
Я вчера вечером замесила - 5 мин. все смешать в миске. Утром выгребла на слой муки на столе и через муку сложила. Через 15 мин с мукой же, что бы к рукам не липло, сформировала шар, обваляла в зародышах пшеницы (вместо отрубей) и закинула в кастрюлю выстеленую бумагой. Поставила таймер на час. Через час включила духовку, поставила большую кастрюлю туда и поставила таймер еще на пол часа. Через пол часа вытащила горячую кастрюлю, мазнула подсолнечным маслом и посыпала мукой (подстраховалась). За торчащие концы бумаги подняла тесто и переложила не переворачивая в горячую кастрюлю. 30 мин с крышкой на максимуме моей духовки и 20 мин без крышки.

ny_bread_33kb.jpg
Нью-Йорский хлеб
*Александра
Лена, если печете на бумаге, кастрюлю ничем смазывать и посыпать не надо

Красивый хлебушек получился
*Лена
это я перестраховалась, у меня бумага немного порвалась при выстилании.
Спасибо за рецепт! я прониклась простотой и вкусом
*Elga
только что попробовала первый каравай, пшеничный
это что-то!!! То что я искала всю свою хлебную жизнь =))
второй со стаканом ржаной печется.
спасибо Вам за то, что мне попался Ваш рецепт =)
скажите, а добавки (орехи, сухофрукты) Вы когда и как в хлебушек добавляете?
там же в миске и потом выкладываете на доску с мукой?
или сразу при замесе?

и кстати я пекла вообще в керамической большой прямоугольной форме, накрыв сверху стеклянной миской
*Лена
Второй вариант. Как в рецепте треть ржаной муки, треть - в/с и треть грубой. Но вместо воды налила сыворотку, как посоветовали на easycooks. Кроме того не заморачивалась с бумагой и смазыванием - действительно ничего не прилипло. Когда забросила тесто, оно немного загнулось на стенку, и я просто потрясла кастрюлю, что бы оно разлеглось правильно - тесто легко скользило, как в масле. Пекла на 7 минут долше, чем в рецепте.

ny_bread_2_33k.jpg
Нью-Йорский хлеб

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту