Пирог "Кастелла"

Категория: Выпечка

Кухня: японская

Ингредиенты

Яичные желтки

5 шт.

Яичный белок

4 шт.

Мука пшеничная

100 гр

Сахар белый

120 гр

Сахар коричневый

15 гр

Жидкий мед

50 гр

Вода

20 мл

Растительное масло

10 мл

Способ приготовления

Белки взбить с сахаром до образования густой пены,

затем ввести желтки (я вводила целиком по одном), затем муку и мед, разведенный теплой водой (меда и воды так мало что я их добавила одновременно).
Полученное тесто вылить через сито, помогая силиконовой лопаточкой или ложкой,

в выстланную промасленной бумагой и посыпанную коричневым сахаром форму

,
поместить в духовку и выпекать при температуре 160 градусов в течении 40-50 минут,
проверять готовность нужно лучинкой, она должна быть сухая.

Готовый пирог, дав ему остыть, нарезать порционными кусками и подать на стол, украсив зеленью.

Время приготовления: 1 ч. 30 мин.

Примечание

Девчата и ребята давеча наткнулась на книжку из серии "Азбука национальной кулинарии""Японская кухня" автор Семенова Светлана Владимировна, в ней всего 28 рецептов и затронуты шесть категорий приготовления блюд. Вот этот пирог меня сразу заинтересовал и я решила его приготовить и показать вам. Бисквит получается очень сладкий, но в то же время вкуснейший. Полазила по просторам интернета и нашла, что такой бисквит после остывания нужно положить в холодильник на сутки в целлофановым пакете или обернуть пищевой пленкой для того что бы он лучше пропитался и стал более влажным. Бисквит получился действительно вкусным и нежным несмотря на сладость, мои домашние оценили его по достоинству особенно муж которого не заставить съесть что либо из сладостей. Я думала сделать из бисквита пироженные, но это оказалось лишним он и так великолепен.
Я сфотографировала верх и низ бисквита, коричневый сахар которым посыпали промасленную бумагу при выпечки не растает и приятно похрустывает когда кушаешь бисквит, это своеобразное украшение.
Попробуйте, очень вкусно. Приятного всем чаепития.

Надо попробовать. Своеобразный бисквит.

Танюля, да согласна, что своеобразный бисквит поэтому и выложила рецепт, но вкусный. Ещё хочу бисквитный рулет с этой книжечки попробовать, но миксер сломался нужно новый покупать, вот сейчас буду смотреть какой лучше выбрать.

На вид красиво смотрится. Интересно его промазывают?
И ещё в мультиварке наверное не то?

Танюша, я думаю что в мультиварке будет не то, я не знаю как там корочка запекается, я так поняла что именно корочкой и сладостью японский бисквит и отличается от нашего. Мне то же хотелось его промазать и наверху цветочки из крема посадить, но муж попросил, что не нужно. Он очень нежный получается и коричневый сахар (я использовала тростниковый) придаёт изюминку.

Татьяна, огромное спасибо за такой прекрасный рецепт! У меня очень нежное отношение к японской выпечке

celfh, Татьяна, а я впервые японскую выпечку испекла очень хочется попробовать «мороженое-моти и если понравится и будет легко готовится поделюсь опытом.

Татьяна, у меня есть песочный яблочный пирог японского происхождения)), внешне он не привлекает внимания, но очень вкусный, гармоничный))
А вот мороженое, к сожалению, я вряд ли смогу приготовить, у меня нет мороженицы)) Но все равно очень интересно)).

Татьяна, поняла. Попробую духовочный вариант. Я из японских только молочный пирог выпекала, вкусно.

Татьяна, интересный рецепт, но немного непонятный... в той части, где надо тесто через сито в форму выкладывать. Этому есть объяснение?

А я читаю украсить зелегью и у меня в голове сразу петрушка с укропом!

Премьер, Оля, я думаю что через сито выливается для того что бы пузырьки воздуха разбить на более мелкие. Ведь структура бисквита более мелкая получается, уплотненная, но в тоже время очень мягкая не резиновая. В интернете нашла, что такой бисквит после выпечки нужно уронить на стол с высоты 30 сантиметров, что бы больше уплотнился, но я такого не делала. И ещё у меня на сите остались пленочки от желтков, может потому что я потом смешивала все осторожно лопаточкой а не миксером.

kolobok123, Наташа, такой совет даёт автор книги Семенова Светлана Владимировна видно это как то по японски, мне очень хотелось украсить цветочками, листочками из взбитого сливочно-масленого крема, такие бисквитные пироженные сделать с прослойкой, но я решила, что нужно сразу показать оригинальный рецепт. Украсила я веточкой мирта, мяты у меня нету.

классный!

Японцы, коенчно, непростые люди, все им надо сделать не как у всех... Мы упираемся, чтобы получить бисквит повоздушней, а они готовы потоптаться по нему, чтобы стал поплотнее.

Премьер, Ольга, это так но тем не менее он вкусный и без кремов и пропиток.

проша, Надежда, попробуй приготовить очень приятный бисквит.

Недавно одна наша форумчанка ткнула меня носом на японские бисквиты на иностранном сайте. Там масса нюансов. Если мы привыкли к пористым, воздушным бисквитам, то там по технологии выбивают пузыри и получается плотная мелкопузырчатая структура. Татьяна, спасибо за рецепт. Все же попробовать придется такой вариант бисквита.

ang-kay, Анжела, буду рада если бисквит понравится, хочу ещё испечь рулет из этой же книжечки, но пока миксер сломался, нужно покупать новый. Спасибо, что заглянула на бисквитик. Твои миланские булочки стали ежедневной выпечкой, только в форме багетиков.

Shyrshunchik, Танечка, однозначно в закладки, явно что-то вкусное. Интересно только, а без коричневого сахара получится и мне что-то сметанный крем сюда привиделся. Ну очень интересно.

ЛенаУ, Лена, я думаю, что можно и простой сахар, я брала тростниковый, я так понимаю, что эта прослойка между промасленной бумагой и самим бисквитом. Когда бисквит остывает и его переворачиваешь, то бумага очень легко отстаёт и корочка остается на месте и сахар не растворяется, а остается прилипшим к корочке. Насчет сметанного крема, я уже писала, что то же хотела прослоить как наши бисквитные пироженные, но муж запротестовал, а это редко бывает ему просто бисквит очень понравился. Лена попробуй и похулигань с рецептиком, а потом поделись впечатлениями, буду ждать. И ещё бисквит очень нежный его нужно немного остудить в форме, а потом на плоской поверхности, от решётки остаются вмятины. Я его держала часов 12 завернутый в пищевую пленку в холодильнике, можно и больше, пишут что от этого он ещё вкуснее становится.

Татьяна, ты еще про размер формы ничего не написала...

Премьер, Олюшка, бисквит можно печь а любой форме, у меня 22/22/5 см самая обыкновенная с антипригарным покрытием. Просто в прямоугольной форме удобнее нарезать.

затем ввести желтки, муку и мед, разведенный теплой водой.

Таня, а желтки предварительно как то взбиваются, перемешиваются или так целенькими и вводят в белки?
Последовательность есть что вперед в белки вводить?
Можно как то по подробнее о вводе остальных продуктов в белки рассказать?

Ну, я бы желтки с медом перемешала, а муку в последнюю очередь... Но я не японка...
А формочка у тебя, Татьяна, по размеру ровнехонько посредине между имеющимися у меня. Как ты считаешь, лучше пусть бисквит будет потоньше или чуть толще, чем у тебя?

Shyrshunchik, интересный бисквит, забираю в закладочки. Стесняюсь спросить, а в пиалке на фото ху ис ху?

Хаска, Людмила, я сразу желтки вводила целиком и размешивала, затем муку и вместе с мукой мед разведенный водой. Я делала как написано в рецепте. Спасибо за внимание к рецепту, я в описании немного подкорректировала.

Премьер, Оленька, бисквит у меня поднялся ровно с формой, но я от любопытства сунула нос в духовку раньше времени и он немного осел. Но потом прочитала, что его специально после выпечки ударяют об стол вместе с формой, что бы стал плотнее. Бери что бы был повыше, люблю я высокие бисквиты.

Lanochka007, Светлана, это чай японский зеленый матча просто хотелось немного японской атмосферы в финальном фото.
Хаска, Премьер, Lanochka007, девочки большое спасибо за внимание к рецепту.

чай японский зеленый матча

Никогда не пробовала. На фото очень насыщенный зеленый цвет. Татьяна, просвети, как он по вкусу? От китайского сильно отличается? И где приобретаешь поделись.

Lanochka007, Светлана, я этот чай покупала специально для хлеба «Трио» мне так захотелось испечь этот хлебушек, что не поленилась в ливень ехать за этим чаем.
hlebopechka.ru...,
покупала в интернет магазине Я его использую только для выпечки. Вот информация об этом чае.
Матча (Маття). Порошковый японский зеленый чай
Известный японский порошковый зеленый чай Матча (Маття). Японская матча изготовлена из сухого чайного листа Тэнча путем растирания высушенного листа в порошкообразное состояние. Сам напиток приготавливается путем взбивания. Этот чай как никакой другой сохраняет большое количество витаминов и пищевых волокон, содержащихся в чайном листе.
Я не могу сравнить с китайским зелёным чаем, я его очень редко пью и японски чай я заваривала только пару раз, я его купила буквально чуть чуть, на вкус он слегка с горчинкой приятный и такой богато насыщенный и конечно ароматный. Да и заваривала я его не совсем правильно, хоть и пробовала венчиком немного взбивать.

люблю я высокие бисквиты.

Вас понял!

Shyrshunchik, Татьяна, спасибо за информацию. Пойду посмотрю на чай, может тоже захочу чего-нибудь такого экстровагантного

Спасибо, Татьяна, за рецепт, вчера сделала, действительно, необычно плотный получается: часть без всего, а часть - сварила клубничный типа варенье-кисель (густой) и прослоила и сверху положила, пропиталось - тоже офигенно стало.

posetitell, Никка, спасибо, что поделилась впечатлениями. Я очень рада, что пирог понравился. И я следующий раз попробую его прослоить, сделать похожим на наши бисквитные пироженные, советских времён, думаю, что то же будет вкусно.