*Arnella
Слушай, ну офигеть просто!!! У меня и близко ничего такого не выходило. Мастика какая? И чем красила? Я из ШМ пробовала и естесственно, основной цвет-это черный шоколад. Может дело в этом? Обязательно вернусь к своим опытам.
*Лютиэн
Галь, мастика молочная, красила краской цвета "Brown"пр-ва СК. Из шоколадно-мармышковой, думаю, результат должен быть еще лучше(люблю ее нежно, просто под рукой молочка всегда - на нее перешла).

Просто я это к чему... Меня немножко задевает, когда думают, что что-то сделать нереально. Уверена, что у мастик разного типа возможностей куда больше, чем про нее считают. Нужно просто полюбить этот продукт, прочувствовать его. И еще, мастику можно съесть !*JOKINGLY* (Без обид, пожалуйста! )
*mayammy
Девочки, ну ответьте пожалуйста, как долго вы месите кусочек мастики с добавленным красителем, чтоб она покрасилась в однородный цвет? например, если взять шарик диаметром 4 см. Хочу понять, месить его 40 минут это нормально? все так и месят?
*Arnella
mayammy, только что красила мастику в ярко-желтый цвет. Месила , нуууу.... минуты 1,5 не больше.


Добавлено Суббота, 30 апреля 2016 года, 10:11

Юль, не "задевайся" , просто я ентот эксперимент раз 10 проводила и результат был одинаков. нежно, любила ММ и ШМ года эдак 3, а потом перешла на Хегаевскую и теперь всю свою нежность ей отдала, но..... и ММ, и ШМ делаю обязательно, т. к. у них разные назначения. Короче, сейчас абсолютно некогда, т. к. заказов много, Ну как только, так сразу сделаю доску и покажу, что у меня получится.
*Свет@
Майя, не, не нормально, попробуй катать колбаску, складываешь ее в три раза и опять колбаску катаешь и т, д, Или в тему зайди по окраске мастики, что -то у тебя нитак
*трям
Цитата: mayammy
месить его 40 минут это нормально? все так и месят?

Майя, я окрашиваю мастику пока она теплая и хорошо тянется. В микре секунд 10-12 ( если с куриное яйцо кусочек) подогрей и крась.
В течении минуты мастика покрасится.
Когда остывает , то рвется кусками и не эластичная.
*Vesta_70
Arnella, Вот я и имела ввиду момент перезамеса для распределения краски. До этого имела дело только с ММ - там нет жира, поэтому никаких проблем я не испытывала. А вот с ШМ - читала сообщения, что при долгом замесе начинает отделяться масло - в связи с этим и вопрос возник.
Вообщем, придется пробовать на опыте.
Еще, уважаемые форумчане, подскажите, плиз, для ШМ всё-таки что брать - шоколад иди глазурь (или без разницы)? В данном случае меня интересует белый шоколад/глазурь. Ведь это же разные вещи, а к рецептах встречаю упоминания и того, и другого. Или просто глазурью называют всё, что в таблетках-дисках? Но ведь и шоколад бывает в такой форме. Я так понимаю, что шоколад от глазури отличается тем, что в шоколаде натуральное какао-масло, а в глазури заменитель. Вот у меня в наличии есть белый шоколад в таблетках (какао-масло 34%).
Если можете - внесите, пожалуйста, ясность. Жалко переводить продукты, чтобы убедиться, что какой-то продукт не подходит...
*трям
Цитата: Vesta_70
для ШМ всё-таки что брать - шоколад иди глазурь (или без разницы)
У меня мастика на черном шоколаде не получилась. Масло отделилось. Потом стала делать только на глазури ( белой, черной) Очень нравится.
Правда давно перешла на ММ из-за белизны. Более чистый цвет у ММ.
*Vesta_70
трям, вот с цветом я, конечно, тоже сомневаюсь... Пока не пробовала ШМ - только ММ. Мне на свадебный надо. Но таких хороших отзывов начиталась про ШМ, что очень захотелось попробовать... Кстати, планирую попробовать в растопленный шоколад добавить диоксид и/или гель белый - посмотреть, что получится. Глазурь, кстати, намного белее шоколада и если лучше использовать глазурь вместо шоколада, то и проблем с цветом быть не должно. Только вот я подозреваю, что писали про желтый оттенок - это, видимо, шла речь именно про добавление шоколада... Вот я и запуталась. Глазурь от шоколада отличается еще и тем, что твердеет намного быстрее - с ней ШМ не более дубовая, чем с шоколадом?
*Arnella
Vesta_70, Свет, я всегда добавляю глазурь белую в таблетках, там содержание какао-масла 28%, но меня не устраивает кремовый оттенок и пластичность (для меня!!!) не достаточная. Диоксид никогда не добавляла, т. к. химия страшная. Кстати, и с глазурью, и с шоколадом мастика твердеет одинаково, т. к. какао-масла там ведь все равно мало. Качество ШМ мастики целиком зависит от качества шоколада, чем больше содержания какао-масла в шоколаде, тем пластичнее мастика. А какао-масло имеет кремовый оттенок, так что о белой хорошей мастике приходится только метать в данном случае. Но если тебя устраивает ШМ, то добавь какао-масла в глазурь, крошиться не будет и пластичность увеличится.
*трям
Цитата: Vesta_70
Мне на свадебный надо.
Можно сделать медовую. Раньше делала на меде. Цвет с оттенком конечно. Не чисто белая. Сейчас если делаю, то с глюкозой.
Белая, пластичная. Только заказчиков надо предупреждать , что в мастике мед.
*Arnella
Vesta_70, а что ты собираешься на свадебный торт из ММ делать?
*Vesta_70
Arnella, во, блин... совсем я запуталась. В моем понятии глазурь - это то, что не содержит какао-масло ВООБЩЕ. Вот передо мной лежит 2 пакетика - белого шоколада (в таблетках) и белой глазури (в пластинках).
Состав шоколада: сахар, молоко, какао-масло 34%, лецитин. Цвет не совсем белый - кремоватый
Состав глазури: раст. жиры, молочный порошок, лецитин, ванилин. Цвет близко к белому. (кстати, по инструкции ее как раз можно применять для фигурок)
Есть еще кондитерская плитка (Ашан): сахар, заменитель какао-масло (читай-раст. жиры), и т. д.
И шоколад и глазурь плавятся прекрасно - в комок не собираются.
Так всё-таки что же их перечисленного взять для рецепта ШМ?
О... Вот ведь читала уже раньше всю тему про мастику, а сейчас стала перечитывать снова и увидела сообщение Хаски о том, что глазурь Парфэ прекрасно подходит, а состав этой самой глазури (это именно ГЛАЗУРЬ, а не шоколад)- практически такой же, как и у той, что у меня. Есть надежда, что и моя подойдет.
Какао-масло у меня, кстати, есть в наличии - т. е. им можно заменить чать шоколада в рецепте (в какой пропорции?).
Насчет диоксида - ну, в системе его, наверно, потреблять не стоит, но 1 раз для мастики на тортик - думаю, никому вреда не принесет (тем более, что дажеко не все эту самую мастику едят). Да и прочие красители тоже, думаю, полезности никакой не приносят, хоть и названы пищевыми. Т. е. их не надо употреблять регулярно, а изредка - никакой беды не будет.
Не очень поняла вопрос
Цитата: Arnella
а что ты собираешься на свадебный торт из ММ делать?
В каком смысле? Я вот сейчас в первую очередь пытаюсь определиться с обтяжкой - ММ или ШМ (Вот и хочу попробовать, что за зверь ШМ).
Цветы я буду делать их мастики Хегай.
Ну, а их фигурок буду делать только лебедей - они получатся, как из ММ, так и из ШМ.



Добавлено Понедельник, 02 мая 2016 года, 17:11

трям, медовую рассматривать не могу, т. к. мед-дело спорное, но в первую очередь я сама вообще не люблю мед. Да и частенько аллергия бывает на мед. Но спасибо за совет!
*Лютиэн
Vesta_70, Светлана, попробуй сделать все три вида мастик - чисто из маршмеллоу, с добавлением глазури и с добавлением шоколада. Только не на полную порцию, а по чуть-чуть, скажем, на четверть рецепта. Помни каждую в руках, попробуй раскатать, обтянуть какой-нибудь маленький предмет, почувствуй каждую из мастик... Так тебе легче будет разобраться, что к чему. По своему опыту - ШММ делала и из шоколада, и из глазури, которая совсем не содержит масло какао - получилась и та, и та. Которая из глазури - довольно быстро застывает, катается и лепится из нее довольно туго, скорее всего, это зависит от жиров-заменителей какао-масла - такие глазури и в руках-то не тают... Из глазури с добавлением какао-масла (как у тебя,34%) - мне нравится больше, для обтяжки очень хороша. Короче - "опыт - сын ошибок трудных". Поэксперементируй, попробуй...

*Vesta_70
Лютиэн, Юлия, спасибо за отклик. Эх, был бы еще шоколад (который 34%) побелее... Сейчас вот растопила его чуточку и попробовала отбелить (чуть диоксида, чуть белой краски вилтон) - белее, конечно, стала. В смеси с мармышками еще белее должно быть. Только вот вопрос, насколько добавление этого "чуть" краски структуру мастики может изменить...
Кстати, попробовала еще отбелить шоколад добавлением капельки синего красителя (это срабатывает при отбеливании масляного крема), но получила зеленоватый оттенок. Видимо, слишком много здесь желтезны...
*Лютиэн
Свет, а я видела в каком-то из инет-магазинов уже отбеленную шоколадную глазурь (с добавлением масла какао)... А диоксид довольно хорошо отбеливает, после отлежки мастики белый цвет как бы глубже становится, я говорю же, пробовать надо, на структуру он мало влияет... Конечно, это не означает, что его ложками бухать в мастику... Чтобы молочку отбелить, я беру где-то четверть чайной ложечки на 200-250 гр. мастики, а она наамного желтее ШММ....
*Vesta_70
Лютиэн, да? интересно было бы найти... Но пока не встречала. Сейчас достала какао-масло - посмотреть на его цвет. Оно, конечно, желтое. Т. е. добавление его к глазури явно ухудшит цвет.
*Arnella
Свет, попробуй для обтяжки все же ММ, она и белее, чем ШМ, и пластичнее. НО если будешь красить, то может пластичность снизится и тогда будет сложнее обтянуть торт.


Добавлено Понедельник, 02 мая 2016 года, 19:23

С шоколадом ли , с глазурью ли, мастика всегда будет давать желтизну.


Добавлено Понедельник, 02 мая 2016 года, 19:25

ШМ хорошо подходить для лепки фигурок.
*Vesta_70
Arnella, Галина, я пробовала ММ - но это был мой первый опыт работы с мастикой (пробовала и для обтяжки и даже цветочки лепила), а потому сравнить было не с чем. По теперешнему опыту для цветочков - однозначно мастика Хегай. А вот для обтяжки думала как раз попробовать ШМ - подкупает вкус (сама пока не пробовала, но понятное дело, что с шоколадом вкуснее, чем просто мармашки). Насчет эластичности меня удивила информация. Почему-то я поначиталась отзывов и решила, что как ШМ в этом плане выигрывает. Мне нужно обтянуть 3 диаметра и самый большой - 30см, т. е. раскатывать надо около 75-80 см... Мастика явно должна получится эластичной...
Вот понаблюдала за тем, что происходит при комнатной температура с растопленными шоколадом и с глазурью. Минут через 40 глазурь уже сплошной комок, а шоколад остался мягким. Вот я и задумалась - ведь эта глазурь в мастике точно так же затвердеет? Т. е. мастика неизбежно станет через некоторое время жесткой для раскатки? Или другие ингредиенты не дадут ей затвердеть?
А красить мастику для обтяжки я не буду - мне нужен белый цвет. Разве что для некоторых деталей (полосочки и буфы) - но это уже не обтяжка, так что, думаю, сильных проблем не будет.
*Лютиэн
Цитата: Vesta_70
Вот понаблюдала за тем, что происходит при комнатной температура с растопленными шоколадом и с глазурью.

Свет, ну вот, видишь, уже сделала выводы! Я мастикой из глазури один раз так и не смогла обтянуть торт, просто белого шоколада не было, сделала на глазури - и - облом!!! Пришлось срочно медовую месить.
Насчет пластичности и вкуса - это да, ты верно подметила, что она выигрывает у чисто мармышковой. ШММ меня всегда выручает в жару - не потеет и не ползет, не знаю почему, но когда другие виды мастик начинают капризничать, ШММ моя выручалочка.
*Vesta_70
Лютиэн, ох-ох... А мне-то раз летом, в июле обтягивать (ну, в смысле тот самый ТОРТ, к которому я сейчас готовляюсь). Правда, на кухне кондиционер, который справляется. Это меня, надеюсь, спасет? Т. е. мастика может капризничать только если при обтяжке не комфортная температура? Блин, короче....
Юля, а ты ММ по какому рецепту пользуешься? Я пробовала только замешивать со слив. маслом и молоком (по ст. л.)
*Лютиэн
Ой, июль, это дааа! А у меня в августе свадебник
Рецепт вот
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=44607.0, делаю строго по нему. У меня кондера нет, но девочки пишут, что большая помощь от него. Ее влажность воздуха влияет. Учитывай.

По шоколаду - вот, наша (под спойлером)

🔗 - не покупала, правда, но, думаю, то, что нужно. В этом месяце заказывать буду...

Я вот эти брала - качество очень хорошее, и довольно таки беленький шоколад 🔗

*Vesta_70
Лютиэн, Юль, так это же рецепт ШМ (я его только планировала попробовать). А ты писала, что пользовалась ММ, которая более эластичной получается, чем ШМ.
Я на этом сайте (tort-sells) тоже уже пару раз заказывала, последний раз получала посылку буквально вчера. А вот шоколад боялась у них брать, т. к. отзывов не видела. А теперь отзывы есть, за что тебе огромное СПАСИБО. На следующий заказ обязательно добавлю еще и шоколад. Кстати, они быстро отвечают на вопросы (по почте с ними общаюсь). Попробую уточнить у них информацию по цвету этих глазурей. (судя по фото, мой шоколад пожелтее будет) Цена у них уж больно разная... Странно, учитывая, что в обоих высокий процент какао-масла.
А у тебя в этим шоколадом в ШМ срослось всё? Нормально обтягивалось (по эластичности)? Жир не выделялся?
*Лютиэн
Ой, Свет, ты про ММ спросила, а я дала наводку на ШММ... Если чисто из мармышек делать, то делала по рецепту Ларисы Лораво, вот ссылка 🔗. Из самодельных маршмеллоу у меня, к сожалению, мастика не получилась, но я с ней и не морочилась особо, тут я не помощник (пока цели особой не было).


Добавлено Понедельник, 02 мая 2016 года, 21:37

Цитата: Vesta_70
Лютиэн, Юль, так это же рецепт ШМ (я его только планировала попробовать). А ты писала, что пользовалась ММ, которая более эластичной получается, чем ШМ.

... Это ты меня с Галей спутала), я поклонница именно ШММ, а мармышковую делала так, пару раз... попробовать...

Цитата: Vesta_70
А у тебя в этим шоколадом в ШМ срослось всё? Нормально обтягивалось (по эластичности)? Жир не выделялся?

Ага, все хорошо получилось, а в магазине этом тоже частый гость)
*Vesta_70
Лютиэн, ой, Юль, прости - в самом деле перепутала. Да, я видела этот рецепт Ловаро, но пока не пробовала (но нравится, что там масло заменено на жир - точно белее должна быть). Но вот вкус... Явно ШМ должно выигрывать (а так хочется, чтобы гостям понравилось - ведь они же будут знать, что торт не кто-то там безымянный готовил, а делался мной).
А как у тебя получался цвет? Если капельку диоксида добавить?
*Лютиэн
Ты про ММ? По цвету устраивало, а если ШММ - она, конечно не белоснежная, но довольно благородного теплого молочного цвета, мне нравится и без отбеливания.
*Vesta_70
Я по цвету ШММ. У меня просто еще планируются лебеди... Их, наверно, лучше из ММ делать? Или ШММ потом просто сухой краской сверху отбелить? Только вот опасаюсь, что на фоне лебедей торт, обтянутый ШММ грязным будет казаться... Или зря парюсь?
*Лютиэн
Свет, сделаешь образцы, сравнишь, увидишь. Сверху красить ровно не получится, если только аэрографом...
*Vesta_70
Ну, лебедя-то, думаю, можно прокрасить без аэрографа Там из ровных поверхностей - разве что шея. Но спорить не буду - не пробовала. Все еще впереди.
Попробую сделать варианты мастики - отпишусь о результах.
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за участие.
*Arnella
Девчонки, а у меня все наоборот, более пластичной оказалась ММ, а ШМ имела тенденцию к крошливости. Да пока в руках мнешь, она броде бы пластичная, а вот как начинаю раскатывать большой диаметр, то обязательно где-нибудь да потрескается, да и кремовости в ней много, что меня категорически не устроило. А то, что ШМ вкуснее-это бесспорный факт, но ведь если (что я всегда и делаю) в любую другую мастику добавить 2-3 капли эфирного масла (грейпфрута, миндаля, лимона), то она становится вкуснючей-привкуснючей. :girl_blum:Ну как говорят:на вкус и цвет фломастеры разные. Свет, видишь сколько мнений, пробуй и решай , что тебе важнее:цвет, пластичность или вкус.
*Vesta_70
Arnella, Галина, вот я подозреваю, что кремовый оттенок меня как раз и "добьет" - для свадебного-то торта, да еще с лебедями... А вот по поводу вкуса я только что написала именно это Юле - ведь можно попробовать капнуть аромика в ММ - причем, подходящего по вкусу к основным начинкам. К моему, например, очень бы подошел вкус кофе. Или лучше именно эфирные масла поискать?
*Arnella
Светик, эфирные масла (я покупаю в аптеке) натуральные, а в ароматизаторах-идентичные натуральным ароматам добавки, смотри сама то ближе по "духу". Я в Ашане купила арома "Миндаль"-вкус просто прелесть, там его надо то всего 3 капельки и как раз вкус кофе дополнит. А кремовый оттенок в ШМ будет и ни чем ты его не закрасишь, все равно кремоватость будет проглядываться, много красителя испортят структуру мастики.
*Vesta_70
Да, Галь, спасибо. Я. в принципе, спокойно отношусь в аромикам - не в каждый же день их потребляешь, а несколько капель на изделие точно не принесет вреда (так же, как и красители - если их, конечно, не переусердствовать). Кстати, кондитерские аромики тоже бывают натуральными - например, кофе, ваниль и еще некоторые.
А ты ММ готовишь по рецепту Ловаро? Мне вот интересно - она пишет, что надо ей отлежаться день. А вот на форуме читала, что мастикой практически по такому же рецепту можно сразу же покрывать (ну, разве полчасика-час дать отдохнуть)
*Arnella
Свет, я даю ей созреть ночь, если вечером замешиваю, ну где-то часов 10 даю ей, а потом в дело. Пробовала раньше, не то, все же побольше нужно на мой вкус. Ларисину мастику не пробовала, да и за чем? У меня уже есть опробованные рецепты и меня они вполне устраивают.
*Vesta_70
Галя, а ты по какому рецепту делаешь? Я пробовала только мармышки+молоко+масло по чуть-чуть.
*Arnella
Светик. извеняюсь, что вчера не ответила-комп не грузился :girl_cray:Короче:мармыхи 100гр (у меня самодельные)разогреть, добавить 1ч. л. кукурузного масла (любое растительное светлое, без запаха). Все размешиваю миксером на средней скорости+1ст. ложка лимоного сока (прям из лимона), перемешиваю миксером и понемногу добавляю 250 гр пудры. Вымесить, она еще липнет, ложкой вышкрябываю в пакет и оставляю на много часов( на ночь , мне так удобнее). Утром она уже совсем созревшая и почти не липнет, я ее еще в пудре помесила, прям чуть-чуть и начинаю покрывать торт. Мастика получается белая-белая и нежная. :friends:Не пугайся, на этапе замеса она больше похожа на подтаявшее мороженое, но как начнет остывать и созревать, вот тогда она раскроется во всей своей красе. Удачи! Будут вопросы, отвечу.


Добавлено Среда, 04 мая 2016 года, 08:40

Блин, забыла сказать, что замешиваю сразу полторы-две порции, смотря по размерам покрываемой поверхности.
*Vesta_70
Arnella, Галя, спасибо за ответ. Такого варианты рецепта я пока не видела. При случае попробую. Пока на очереди Ловаро.
*Arnella
*BANI LI
Девчонки всем привет! подскажите, нужно сделать вот таких дам, можно делать из мармишковой и сколько нужно времени чтоб они висохли и так стояли? и ище етот шест ето коктельная трубочка?
Мастика из маршмеллоу
*трям
Цитата: BANI LI
можно делать из мармишковой
Я делала из желатиновой. Отлично высохла ( танцующая пара)Из мм не высохнет.
*Arnella
трям, Любочка, высохнет и из мармышковой мастики, смотря какая толщина, и сохнуть может до 3-4 дней. А шесты можно сделать из шпажек и покрасить их в металлик.
*трям
Цитата: Arnella
и из мармышковой мастики, смотря какая толщина
Галя, я делала когда-то бант, так он мягковат был после просушки.
Вроде и держал форму, а в руки брала и страшно за него. А еще боюсь, что после холодильника обмякнет.
Поэтому делаю такие детали из желатиновой Перестраховываюсь))
*Arnella
Любочка, а в чем же было дело, что мастика не сохла??? Может просто влажность в доме была повышенная? У меня сохла и очень хорошо, прям в камень. Может разные рецепты и какого-то ингредиента много или не хватает? Аааа, вспомнила (давно уже перешла на другие виды мастик!!!) мармыхи я варила сама. Может в этом дело?
*трям
Цитата: Arnella
У меня сохла и очень хорошо, прям в камень.
Неее, в камень точно не высохла
Цитата: Arnella
Может разные рецепты и какого-то ингредиента много или не хватает?
НА 300 гр мармых, 700 гр пудры,1 ч. л. масла сливочного. Это я тогда по такому рецепту делала.
Сейчас беру 540 гр пудры на 300 гр мармых.
Цитата: Arnella
Может в этом дело?
Даже не знаю
*BANI LI
девчоночки спасибо большое, наверное тоже перестрахуюсь и сделаю из желатиновой
*Arnella
трям, Любочка, вот смотри, это мой личный рецепт. К нему пришла методом проб и ошибок и если понадобится, делаю по этому рецепту. Может кому пригодится:100г-ММ (самодельных!)+1ч. л. растительного масла (без запаха и чем светлее, тем лучше), я использую кукурузное-все это разогреваю на водянной бане;затем добавить 1 ст. л. сока прям из лимона;всыпать 250г сахарной пудры и миксером вымесить до однородности. Пудры может понадобиться чуть больше, но не много!. На этом этапе мастика и на мастику то не похожа, липкая и мажущаяся, НО..... всю эту массу помещаю в целлофановый пакет и даю созреть ночь. Утром достаю и вымешиваю до рабочего состояния. Можно лепить фигурки, можно тортик покрыть.
*трям
Цитата: Arnella
смотри, это мой личный рецепт
Галя, спасибо! Ну, точно такая разница по сушке из-за готовых и самодельных мармышек.
Три дня назад вырезала крупные буквы из ММ. Пошла еще раз проверила)) Гнутся куда хошь)))
Так я еще и смс щепотку добавила, а то бы вообще в руки не взять.
*Arnella
Люб, я из этой мастики сделала шкатулку. Прикинь какая у нее толщина, высохла и это при том, что у нас в мае дожди, нееее, ливни лили весь месяц Высохла, правда сохла неделю.


Добавлено Пятница, 17 июня 2016 года, 16:56

При этом цветы из желатинки были долго "живые".
*трям
Цитата: Arnella
. Прикинь какая у нее толщина, высохла и это при том, что у нас в мае дожди
Загадка однако )))
Цитата: Arnella
При этом цветы из желатинки были долго "живые".
Живые :umnik2:Ну прям все наоборот)))
*Arnella
Ага, сама удивляюсь когда девчонки пишут, что желатинка высыхает прям в камень, у меня такого ни разу не было. А даже наоборот-сохла долго, пока не уменьшила количество СМС и желатина и все встало на свои места.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту