*Chantal
ну если там кроме сахара еще вкус ягод присутствует - зачем же выбрасывать? можно добавить натурального сока подходящего вкуса и ваять мармелад
*неля
Цитата: Lisss's

а в вашем смородиновом соке сахар есть?

и еще, сколько у вас сиропа, и сколько вы положили агара в г?

я о том сиропе не знаю ничего, кроме того, что он не подвергался кипячению (мама сказала)... но какой он сладкий даже для такой любительницы сладкого - это чересчур

агара я положила 4гр. (на весах)
*Lisss's
неля, зачем же выбрасывать? водой разбавьте, пока вам вкусно не станет, только чуть слаще, в холодном виде не так сладко будет, и потом по весу полученного сиропа +1% агара+1% пектина, и переварить - и вот вам чудо-мармелад

*Шпилька
Подопытный экземляр не выбрасывать до последнего. Мы спасаем продукты до последнего! А то еще и Тортыжка придет с ремнем!!!

Я предлагаю так:
1. Кофейную ложку с горкой замачиваем... пятью ложками воды на полчаса.
2. Пока набухает, выковыриваем все обратно в кофеварку/кастрюльку;
3. Через подчаса все это доводим до кипения, добавляем агар, и ждем, пока успокоится + 20 секунд.

У нас сейчас цель - получить субстанцию именно мармелада! А если приторно, то... завтра переварите с лимонным соком!

Я одну ложку даю, потому что думаю, что тот агар не схватился...
Девочки, кто сколько предлагате кофеных ложек. Ща голованием решим!
*неля
Цитата: Шпилька
1. Кофейную ложку с горкой замачиваем... пятью ложками воды на полчаса.

5 ложек - кофейных воды или столовых, а то он густой какой то стоит
*Lisss's
неля, разведите свой "мармелад", как вам понравится, взвесьте его. а агара вам нужно 1% от веса сырья - т. е., если "мармелад"весит 500г, то агара надо 5г, и пектина столько же, они по 1% берутся.
*Шпилька
1. С картинкой ничего сделать не могу...
2. Это не тухоухость. Просто у нас параллельно идут две позиции: моя, что тот агар не схватился, и его нужно просто немного добавить. И другая: что тот агар помер, и его надо ввести заново.

Если мы попробуем с новой полной дозой, то так и не узнаем, права ли я насчет шапки. А если сейчас просто проварим его с допложкой, шапкой и 20 секундами, то завтра узнаем, правильно ли я оценила, что мармелад не застыл от того, что он недоварился. Во!!!
*Сусля
А Тортыжка говорила, что не надо мармелад ставить в холодильник, он там водой отойдет. Я запихнула как-то в холодильник, думала плотнее будет, а Тортыжка велела вытащить. Сказала что он должен быть на решеточке, в проветриваемом помещении.
*Тортыжка
Да всё правильно вы говорили! Я просто смеюсь Я заметила, что первый раз мармелад редко у кого получается. Уловить баланс "кислотность сырья:количество агара/пектина" можно только с опытом.
Изначально неля некорректно поставила вопрос. Сколько у нее было этого сиропа и из чего он- неизвестно. А это важно для количества агара. Вот и прокол. теперь чего и сколько добавлять-неизвестно опять, потому что пришли к выводу . что от излишней сладости надо избавляться разведением. Значит, сново пересчитывать дозировку агара, но с учетом предыдущего введения. А может он у нее от кипятка сразу крупинками заварился? Хоть бы фотка была...
*Deni
Цитата: himichka

Девочки, на форуме новый сериал "Шпилька, Неля и мармелад". Спешите читать.
Я это сериал проходила 2 недели назад . Был у меня яблочный сок покупной, агар у меня всё тот же, мармелад получался у меня вначале, не такой упругий, как хотелоь бы, но вё таки ... Так вот с яблочного сока мармелад получился такой, что есть пришлось ложечкой. Остаток переварила, добавив почти двойную порцию агара. Агар замачивала в кипяченной воде комнатной температуры, пркипятила минуты 3-5, как учила наш мастер Тортыжка, чтобы раскрылись свойства агара. И получился у меня очень густой сироп, не застывает совсем (уже вторая неделя проходит ))
Мармелад я буду ещё делать, у меня пектина нет, как найду пектин, продолжу свои опыты. Но если бы дело было только в пектине!!! У меня мармелад получался, я же и фото где-то там, на ранних страницах выставляла.
Кстати, пошла взвешивать монетки. 5-копеечной не нашлось, а 10 и 50 коп весят по 2 грамма, вместе 4 г.
*Шпилька
Deni
Я варила мармелад только два раза. Оба были крепкие, причем первый раз с вареньем, второй - с покупным яблочным соком без сахара. Причем без пектина. Поэтому так и не понимаю, почему у кого-то не получается... А вот то, что белково-заварной крем не получается, очень понимаю!
*неля
Извините, не написала... агару я добавила 2 кофейных ложки (побоялась, что опять мало будет) разбавила 10 ложками, и варила, пока не успокоится (первый раз точно так не было, я не дождалась пока "страсти агара улягутся")... но всё таки мармелад не такой как у всех на картинках... вечером увидите
*Chantal
Цитата: Шпилька

Ты ставила на то, что агар сдох и нужно добавлять полную порцию. А ставила на то, что агар не проварился, и нужно только немножно добавить для подстаховки. Я предлагала замочить 1 к. ложку, а ты... кажется, 5. Твою позицию разделила Лиссс.
да я ночью при памяти была, помню спрашиваю какая ставка, на что спорили? на 2 ложки агара?

Неля, мои поздравления у вас хоть съедобный получился, а мой первый опыт пожевали без энтузиазма (с трудом жевался ) и отправили на переплавку правда он уже мармеладом так и не стал, отправился творожно-фруктовый коктейль желировать
*неля
Мармелад
вот и мои вчерашние реанимированные мармеладки принимайте........

Сироп был из смородины... сахаром я и забыла, что нужно посыпать хотя они такие сладкие, что жуть... на другой раз сделаю не такие сладкие. Спасибо Вам всем огромное за советы, а то точно бы вчера отправились в мусорный пакет
*Lisss's
неля, мармеладки - песня для первого раза, да после реанимации - молодчуля! кстати, чем дольше они стоят на кухне (не в холодильнике) и сохнут, тем резиновее и магазино-подобнее становятся
*Jefry
Позавчера вдруг ни с того ни с сего захотелось мармеладу прям на ночь глядя. Сделал всё, как обычно, но не совсем. Агара ровно столовую ложку, и чайную пектина (без горки). Это в полтора-два раза меньше чем всегда. И полную чайную ложку лимонной кислоты. Разлил в формы и пошел спать. Утром обнаружил, что мой мармеладик стал "резиновым". Обваляли в сахаре, так он и не собирался мокреть! А мы уже привыкли к тому, что он всё время мокрый, сколько в в сахаре не валяй. Теперь буду давать ему застыть подольше...
*yana09
Людииииииии. помогите. я насчет мармелада. делала уже 2 раза на соке по рецепту Тортыжки.1--раз получились но не твердые. плавились в комнате >:(2-раз все получилось. Добавляла больше агара. а вчера решила сделать на концентрате сока-лайм. такой вкусный сок. положила ложку с горкой агара и в холодильник... но смесь так и не застыла Отвратительно. сегодня достала-снова прокипятила и еще стол. ложку агара и в хол-к. к вечеру все также. смесь не застывает и все тут. почитала форум тут и решила-не выброшу Злойснова вскипятила. и весь агар туда(ушла вся пачка)и в хол-к. пока никаких изменений. агар у меня в пудре, китайский. уже делала из него мармелад, птичье молоко. все получалось. в чем дело. может из за того что это концертрат сока? прошу совета. в 4-раз я его переделывать не буду-выкину

Это мои конфетки-чернослив и курага в шоколаде. немного не аккуратно с шоколадом. глазурь не сразу получилась. Хотела сделать с одного(растопленного шоколада) а пришлось для блеска делать со сметаной и маслом. шоколад сам плохо растаял .
и моя первая розочка из мастики. Сегодня бегала в магазин за инструментами

1.jpg
Мармелад
2.jpg
Мармелад
*yana09
жалко, конечно, но придется выросить так называемый мармелад. он опять не застыл. а как вы думаете все концентрированые соки не годятся для мамелада. они на вкус очень хоорошие. я еще туда добавляла пектин
очень хочется чтоб мармела получился почти как магазинный -резиновый
*Шпилька
yana09

Я брошу свою любимую догадку, но, думаю, Вы все это читали. На всякий случай.
Вы кипятили агар после шапки? 2-3 минуты?
Если да, то наверно, действительно из-за сока... Может и не из-за лимонной кислоты, может, там специальные добавки, которые не дают соку зажелироваться. Вот агар и вошел с ними в конфликт... и проиграл...
*Lisss's
yana09, я где-то читала, что кислота плохо влияет на агар, не желируется он с ней. и сама убедилась - гранатовый сок у меня так и не зажелировался. а яблочный и апельсиновый - хоть ножом режь я думаю, в сырье проблема, т. е., в лайме
*Mams
Цитата: yana09

жалко, конечно, но придется выросить так называемый мармелад. он опять не застыл. а как вы думаете все концентрированые соки не годятся для мамелада. они на вкус очень хоорошие. я еще туда добавляла пектин
очень хочется чтоб мармела получился почти как магазинный -резиновый

Думается мне, что дело в соке. Что в этот концентрат входит? Там же кроме сока, наверняка есть еще чего-нибудь? И действительно, с кислыми фруктами/соками - очень желе неохотно застывает. Например, желатин с киви и ананасом не дружит вообще никак, но есть хитрость - обдать кипятком фрукт перед залитием - и все, будет желе красивое. Потому что и киви и ананас - расщепляют белок, а желатин и есть этот самый белок Агар у меня с трудом застыл недавно, получились очень мягкие мармеладки, это был, кажется апельсин
*yana09
Цитата: Шпилька

yana09

Я брошу свою любимую догадку, но, думаю, Вы все это читали. На всякий случай.
Вы кипятили агар после шапки? 2-3 минуты?
Если да, то наверно, действительно из-за сока... Может и не из-за лимонной кислоты, может, там специальные добавки, которые не дают соку зажелироваться. Вот агар и вошел с ними в конфликт... и проиграл...
да агар кипятила. добавок в соке не нашла. написано -концентрированый сок. но скорей всего изза кислоты. надо банку этого сока разводить 1 к 3 воды. А я хотела покислей. развела 1 к 1. наверно очень много кислоты
*Тортыжка
Цитата: himichka

Вопрос к Тортыжке; полкило сахара на поллитра сока-это не слишком в смысле сладости?

А сок какой? Хотя, в любом случае, многовато. Я бы стакан(200г) добавила на поллитра. Мармелад должен быть кисловат. а вот корочка сахарная вкус "уравновесит". Удачи!
*Mams
Цитата: Тортыжка

Химичка, Это не я была! ты там не слушай-ты здесь слушай

Не, это не глюки. Мурмеладный рецепт и был 650 мл сока и 500 гр сахара! Тортыжка, не путай людей, сама же и написала этот рецепт, да еще и фотографиями процесс снабдила
*Шпилька
Про мармелад.
Делала по той рекомендации без сахара вообще. Структура была замечательная, но... жутко диетический. Моя сестричка Шанталь правильно сказала - никакой. Но структуру держал. Это я к тому, что количество сахара - по вкусу.
Тортыжка!
Правда я умница-разумница? Я САМА ДОГАДАЛАСЬ!
*Mams
Шпилька, да, согласна про сахар в мармеладе В доказательство предъявляю вчерашний труд

Мармелад клубничный

На 650 мл (!) клубничной мякоти - 500 гр сахара, 15 гр агара, и 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Естественно, мякоть была без сахара совсем. Поэтому слишком сладко не получилось.

Ягоды промыть, очистить, блендером измельчить. В 500 мл размешать агар - и дать настоятся. Оставшимися 150 мл залить сахар - и на плиту. Очень осторожно даем раствориться сахару, так же осторожно добавляем агар и даем закипеть. На совсем небольшом огне, потому что - волне может пригореть, очень густая масса. (Думаю, можно заменить 150 мл клубничного пюре на воду - будет пожиже, легче мешать.) Смесь ведет себя как варенье, то есть при сильном огне, все время пытается убежать Нужно стоять около нее и мешать, мешать, мешать...

Очень красиво, и очень вкусно! Это настоящий клубничный мармелад, без консервантов и прочей пурги

Marmelad.jpg
Мармелад
*Mams
Хочу написать про формы, которые использовала для приготовления мармелада. Так, свои наблюдения, если позволите

Итак, на фотографии:

Формочка оранжевая - резиновая, фирма Tescoma.
Формочка голубая и желтая - мягкий пластик.
Формочка белая - твердый пластик (это вообще, подставка для яиц из холодильника).
Форма коричневая - силиконовая.

Удобнее всего для мармелада из пюре (или просто густого сока, с мякотью) - все-таки силикон и резина. Выталкиваются элементарно. С полутвердым пластиком (на ощупь почти резина, но плотнее) - чуть сложнее, но тоже можно. А вот твердый пластик не подошел, потому что мармелад даже после застывания - все равно мнется, при попытке достать его из формы - весь помялся и порвался... Можно было, конечно, на секунду сунуть форму в горячую воду, но это чревато, мармелад сверху станет мокрым, может потерять вид...

Для мармелада из сока (без мякоти) - отлично подходят все виды форм - он прекрасно выпадает/вынимается и из твердого пластика, и из силикона, и даже из стекла

Forms.jpg
Мармелад
*Шпилька
Вот я и дошла до клубничного мармелада. Но... короче, мы с мужем пришли к выводу, что та смесь из клубники и сахара намного вкуснее мармелада... Вот если бы его заготавливали на зиму, тогда да, а так... Лучше хлебать ложками!!!

Мармелад
*Тортыжка
Шпилька появилась!!!
Раздербань эту клубнику в кашу. сахар добавь. свари 5 минут и закатай. А зимой будешь мармелад делать-просто с агаром и пектином смешивать и чуток прогревать. А можешь и сейчас сварить с агаром и закатать. Только из банки потом доставать будет как-то... неудобно
*Luysia
Цитата: Шпилька

Вот я и дошла до клубничного мармелада. Но... короче, мы с мужем пришли к выводу, что та смесь из клубники и сахара намного вкуснее мармелада... Вот если бы его заготавливали на зиму, тогда да, а так... Лучше хлебать ложками!!!

Я тоже делала клубничный мармелад из замороженной протертой клубники с сахаром (еще когда свежей не было). И нам тоже не понравилось. Я тогда ничего не написала, т. к. подумала, что это что-то с моими ручками (как клубничный мармелад может быть не вкусным ?!).

Мне тоже кажется, что мармелад будет вкусным из

клубничного сиропа.

Я его делаю так: засыпаю клубнику сахаром, она пускает сок, который я сливаю, довожу до кипения и закатываю. Из ягод я сливаю не весь сироп, добавляю сахар и варю джем, который получается густым.

А жидкие варенья "пятиминутки" мне совсем не нравятся - сироп и в них болтаются
одинокие мягкие вареные ягоды.

*Mams
Шпилька

Есть отличный способ заготовить клубнику. Протираем ее с сахаром (по вкусу, можно 1 к 1, можно на 1 литр протертой клубники - 1 стакан сахара), раскладываем в небольшие пластиковые контейнеры (250-500 мл) - и в морозилку. Зимой достаем контейнер, ставим в холодильник - и... в общем, он даже разморозиться не успеет

Я в этом году сделала, так у меня первую порцию сожрали прямо сразу, до зимы не долежала.... Просто шикарно в йогурт! Очень вкусно сверху на мороженое. Сын смешивает эту кашку с молоком и утром на завтрак пьет. Если в смеси не много сахара, то взбиваем в блендере с молоком и сливочным мороженым...

А муж просто так ложкой ест...

А мурмелад из клубники нам понравился Особенно, если сравнить его с магазинным
*ЖивчикЪ
Цитата: Mams


Есть отличный способ заготовить клубнику. Протираем ее с сахаром (по вкусу, можно 1 к 1,)... - и в морозилку.

Вот такое варенье я тоже делаю и уже давно из клубники, вишни, абрикос, облипиха, малина, калина, алыча, со смородины красной (порички) и черной желе. У вишнёвом вареньи- ягодки целенькие, естественно без косточек.
Для такого варенья у меня специальная полка отведена в холодильнике, а если не помещается, то и на дверцах ставлю.
В морозилку никогда не ставлю.
*Ютан
Девочки-голубушки! Ну помогите мне! Никак мармелад с агаром не получается. Все перечитала. Делаю из прошлогоднего варенья черно-смородинового. Довела до кипения. Положила агар-агар. Чуть прокипятила. Стало застывать. Разложила в формы. Вроде застывает. Но из форм не выскакивает, а приходится ложкой вытягивать. Такой красивой формы, как у вас, у меня не получается. Размазня какая-то. На литр кладу 2 чайные ложки агара. Пектина у меня нет. Агар куплен в индийских специях. Так хочется добиться мармеладности.
Я уже обращалась за помощью к форуму. Но в ответ молчание. Я, конечно, понимаю, что для метров это не работа. Но я тоже учусь... Пожалуйста, откликнитесь кто-нибудь.
*Шпилька
Цитата: Ютан

Я уже обращалась за помощью к форуму. Но в ответ молчание. Я, конечно, понимаю, что для метров это не работа. Но я тоже учусь... Пожалуйста, откликнитесь кто-нибудь.

Ну это мы видно спали...
В мармеладе клавное - шоб агар был из Индийских специй, а дальше - дело техники. Пектина нет, ну и фиг с ним.
1. Агар залили холодной водой на 20 минут?
2. Соотношение агара и залитой воды?
3. Обоснуйте, почему две чайные ложки? Этого мало. Давайте поточнее. Варенья - столько мл, была ли вода.

Андреевна делала так:
Рецепт:
Варенье - поллитровая банка+ 150мл воды
Агар 15г - (столовая ложка с небольшой горочкой).
Лимонный сок
15 г агара залить 150мл воды или сока (я ополоснула баночку из-под варенья и процедила через ситечко) и оставить на 30 минут.
Варенье раздолбить блендером. Чтобы косточки и кожуру убрать, нужно откинуть на марлю это пюре и отжать марлечку. Поставить пюре на плиту. Закипит, влить туда сразу же всю норму агара. Мешать и варить на медленном огне пока агар не начнет себя проявлять (3 минуты у меня). Во время варки добавить сок лимона. Вылить в емкость и поставить в холодильник.


Столовая ложка в три раза больше чайной. То есть у Андреевны было сырья в полтора раза меньше, а агара - в два раза больше. Итого, по этим пропорциям, получаем, что у Вас агара в три раза меньше, чем было у Андреевны.

И про шапку не забудьте!

Так что берем это мармелад и перевариваем с добавлением замоченного агара, и варим, пока шапка не спадет!!!
*Ютан
Цитата: Шпилька

Ну это мы видно спали...
Спасибо, Шпилечка, за ответ. Я агар вообще не замачивала. Разболтала в варенье. Оно у менч было блендером разбитое. Прокипятила до "опускания" шапки. Но мармелад получился очень водянистый. Если бы я его еще и в воде разболтала.
*Chantal
Ютан, я пыталась утилизировать перекрученную с сахаром черную смородину, агара сыпала много и еще добавляла потом, и сохло у меня все это дело на подносах слоем в полсм - ночь в духовке, потом с неделю на воздухе (дольше уже ни у кого терпения не хватило, так съели ) и все равно это был не мармелад! думаю в смородине кислоты слишком много
*Тетя Бэся
Мармелад - вот такой мармеладик получается в форме, купленной в ВТК

Состав такой: сок малиново-яблочно-черноплодный "Долька" оказался совершенно невкусным, поэтому остатки были приговорены к мармеладированию. 400 мл. сока + сахар + ванильный сахар(грамм 100-150, я не взвешивала, на вкус попробовала, чтобы было сладко)+ 1 ч. л агара + 1 ч. л. "квиттина".

Морально готовлюсь к освоению булкового крема от Тортыжки и сразу возник вопрос: у меня два миксера - планетарный стационар в Кенвуде и полудохлый древний ручной. Ручным ничего не взбить... А вот как быть со стационаром и необходимостью охлаждения, под него кастюльку с холодной водой не подсунешь Чего делать? Мешать Кенвудом пока сам не остынет? Сколько это будет по времени? Или специально для этого крема отдат в ремонт и реанимировать старину?
*irisha_b
Ну и до кучи вчера еще и мармелад сделала:
🔗

А вы делали с пектином? Я вот думаю, может пектин эту проблему исправит?
*Шпилька
Пектин то у меня есть, но... у меня мармелад реально от пола отскакивает и обратно на стол... Для меня та лужица проблемой не показалась...
Да и честно говоря, после всех экспериментов с мармеладом я вспомнила, что... мармелад не люблю!!!
Вполне возможно, что эта лужица - просто кондесат. Она же образуется на мармеладе из холодильника... То есть, если в тот момент, когда мармелад достигает комнатной температуры лужицу слить, она больше не образуется. Так что пектин в таком случае роли не сыграет.
*Фрекен Бок
Девочки, мармелад тыщу лет назад обсуждали, а я все читала, читала, подкованной себя чувствовала. А сейчас решилась его сделать - и вопросы, вопросы... Вопрос такой. Есть у меня и агар, и пектин. Слышала от девочек, что по ГОСТу в мармеладе и то, и другое должно быть, и даже вкуснее так. Если я все правильно поняла, подскажите, какое количество агара и пектина нужно брать на какое количество сока (пюре), или ссылку дайте. Пожалуйста. Про агар знаю, что он быстро доводится до кипения и варить его нельзя. А пектин?
*Люлёк
Цитирую ДусяМышкина:

Вот только что сделала очередную порцию мармелада, и специально все взвешивала. Под руку попались смородина, вишня, слива и алыча.
На 1900 грамм фруктовой жидкой массы - 800 грамм сахара (я специально делаю не очень сладкий), в двух ложках агара вышло 30 грамм и добавила 35 грамм пектина.
Агар разбавляла в 500 граммах фруктового сока (это "первая фракция", которая слилась из дуршлага после варки всех фруктов).

Три минуты кипятила фруктовую массу с пектином и сахаром, и потом 2 минуты вместе с агаром, растворенном в соке.

Я не могу ручаться, но мне кажется, что существенно на констистенции мармелада сказывается то, что я потом интенсивно остужаю кастрюлю с горячим мармеладом в холодной воде до 45-50 градусов( разливаю на противень, когда при помешивании ощущается загустевание на стенках)
Когда мармелад разливался сразу горячим, мне кажется, он был больше потом похож на желе, а не на мармелад.
Но объяснить это я могу тем, что сам по себе мармелад остывает очень долго, и в середине пектин и агар как бы перевариваются. Хотя, опять же, может я и неправа.

Но сегодня уже через десять минут после разлива мармелада, он пружинил под пальцем и не липнул абсолютно.
И еще один пример, который говорит о том, что чрезмерное переваривание вредит структуре.
В самый первый раз мармеладных опытов после застывания мармелад был слишком мягкий.
Я часть его расплавила, добавила агара , проварила и опять разлила.
Так после этого "второй" мармелад был еще "кашеобразней", чем первый, хотя агара в нем было в полтора раза больше.
Но повторное кипячение повредило мармеладу больше, чем помогла добавка агара...
Я делала мармелад на своих свежемороженных фруктах.
У нас дача, и летом мало времени на консервирование, да и варенье у нас не идет. Насушила много, но много и осталось.
А так, я просто фрукты расфасовываю по пакетикам и кидаю в морозильник.
Все думала зимой варить компоты, но тоже как-то руки не доходили.
А тут вдруг все пошло в ход.
Достаю любые пакеты -что под руку попалось - шелковица, малина, алыча, вишня и весь набор отправляю в кастрюлю. Общий вес в среднем 1.5 - 2 кг.
Провариваю минут десять, потом отцеживаю через дуршлаг. Протирала, но без фанатизма, некогда было слишком отжимать массу.
И вот уже на этой массе без косточек и шкурок делала мармелад.

Методом проб и ошибок пришла к выводу, что пектин лучше разнести по варке с агаром. Он, как мне кажется, должен кипятиться подольше, чем агар.
Из исходной массы я отливаю грам 200 для разведения агара.
Пектин я смешиваю с сахаром, чтобы не заваривался комочками, и варю с фруктовой массой минуты 3-4, а затем только добавляю оставшийся сок с агаром и еще раз довожу до кипения на 1-2 минуты.
А потом снимаю с огня и остужаю в миске с с холодной водой, помешивая.
И когда масса мармелад остывает до 40-50 градусов, тогда разливаю для застывания.
Вот так у меня достигается некоторая приятная "резиновость" и отсутствует кашеобразная констистенция, которая вначале была у первых мармеладных проб.
Вобщем, писать вроде бы долго, но делается очень просто.


Очень надеюсь, что поможет
*Basja
Цитата: Фрекен Бок

Про агар знаю, что он быстро доводится до кипения и варить его нельзя. А пектин?
Как раз агар надо кипятить не менее 5 минут, чтобы он раскрыл все свои желирующие свойства. Про пектин не знаю - с ним мармелад не делала.
*Mams
Девочки, у меня какой-то затык случился... подарили мне тут 3 литра красной смородины. Завтра приедет... Хочу из нее мурмелад сварить, забыла, блин... как из нее сок-то делать? Отжать и через марлю процедить... ?
Пектину-то в ней - своего полно... должно получиться вкусненько... Но башка не варит совсем...
*Андреевна
Mams
Размолоти смородину блендером или процессором, переложи в чистый чулок капроновый и отожми. Способ старый, но проверенный. Я сейчас на даче, вот только вчера так изощрялась, делала желе из красной смородины. Три литра - это немного, быстро сделаешь.
*Ресничка
Уряяяяяя! Шпилька появилась!!! Ну как 45 в 40 вместила?
Шпилечка, я знаю у тебя с мармеладом полное взаимопонимание.
Как бы ты делала мармелад из яблок? Хочу из яблок сделать пюре и в него добавить агар и пектин.
Меня интересуют пропорции - 0,8-1%агара(у меня киевский, чуть слабее московского), 1% -1,5% пектина от общей массы. Надо ли лимонную кислоту ?
*Тортыжка
Ресничка, пока Шпильки нет-я тебе про мармелад скажу, он у меня тоже неплохо получается! Из яблок очень хороший мармелад получается. Только цвета невзрачного! Обычто на предприятиях его подкрашивают пищевыми красителями. Но если задумала "экологичный" мармелад, то делай из пюре, а не из сока и ни чем не крась.
ДОзу агара и пектина я бы увеличила до 2%каждого от общей массы (для верности и для повышенной полезности), а лимонной кислоты положила бы по вкусу. Яблоки же разные бывают по сладости, иные такие кислые, что если еще и лимонку сыпануть, то мармелад ЛИМОННЫЙ получится. а не яблочный. Хотя и это не плохо... Но избыток кислоты помешает нормальному желированию, поэтому с лимонкой осторожнее!
*Jefry
А можно к гуру обратиться с наивным вопросом? Для чего в мармеладе пектин? Из экономии? У меня претензий две - "мыльный" привкус (мармелад больше напоминает по вкусу кисель) и нестабильный результат. Мне на следующие выходные очень нужно было сделать идеальный мармелад. И я решил его сделать заранее, чтобы он подсох. Сделал с пектином напополам - застыл не до конца и невкусный. А по базовому рецепту, только с агаром, всё - как в аптеке! А прикинул насчёт экономии - сущие копейки, а я столько сахара перевёл...
*Кроша
Девочки, у меня вопрос про мармелад(тот который из сока) на агаре... А можно ли его сделать совсем без сахара? Ну или хотя бы уполовинить его количество? Что кроме сладости даёт сахар в мармеладе ?
*Chantal
я пробовала без сахара, только на агаре, получилась безвкусная пластмасса ( :Pn)
*Тортыжка
Кроша, сахар в мармеладе кроме вкуса дает лишние калории . Но еще он продлевает жизнь мармеладу, ведь известно, что сахар-консервант. Чем выше его процент в продукте, тем устойчивее он в хранении. У мармелада высокая влажность+агар как идеальная питательная среда. так что делать его без сахара можно безусловно, но малыми порциями и очень внимательно следя за его состоянием! Первые признаки заплесневения и постороннего привкуса-запаха должны заставить вас расстаться с остатками лакомства.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту