*Тортыжка
ОГЛАВЛЕНИЕ

вводная часть. Что такое мастика. Рецепт. Тортыжка
Рецепт мастики от Иринки- Сахаринкиchiran-n
Рецепт мастики. МК по приготовлению мастики. хаска
Рецепт эластичной желатиновой мастики Nargiza
Рецепт желатиновой мастикиelochka26
Рецепт Фондант (Мастика) Fondant chiran-n
Совет по раскатке мастики и обтяжке торта. Тортыжка

Разъяснения по желатиновой мастике при покрытии торта Тортыжка

Вопрос. Почему мастика крошится? friva
Ответ Ресничка

Вопрос. Можно ли реанимировать мастику Миллионерша
Ответ. Валентинка

Вопрос. Какая из мастик годится для лепки.Люлия
Ответ. Ресничка


Что сделать, чтобы желатиновая мастика для покрытия была мягкой Luciole

Ссылка на рецепт мастики Т. Хегай

Особенности замеса желатиновой мастики. хаска
МАСТИКА

Ну , давайте разбираться-что это за зверь такой.
По сути своей любая мастика-это сахарное тесто. Плотное, эластичное и очень напоминающее тесто для пельменей. В тесто для пельменей идет мука и вода.
Всё остальное (соль, яйца, приправы и пр.) являются вкусовыми дополнениями, меняющими вкус и частично свойства пресного теста.
То же самое мы имеем и с мастикой-сахарным тестом.
Вместо муки у нас, понятно, сахарная пудра.
А вот в место воды.... Саму воду нельзя. Частицы сахарной пудры не связываются с ней как мука-у них разные структуры. И если мы попробуем помесить сахарную пудру просто с водой, получится то же самое, если бы мы месили с водой песок.
Я специально проводу параллели на другие, более известные продукты, чтобы все интересующиеся мокли представить о чем идет речь.
Таким образом, нам нужна какая-то среда. которая будет являться неким "пластификатор" по своей химической структуре и в замесе с сахарной пудрой даст эластичное тесто .
Изобретательные граждане нашли несколько таких " пластификаторов-основ". Перечислю известные мне (но, возможно, не все):

1. Раствор желатина.
2. Сгущенное молоко.
3. Маршмеллоу.
4. Яичный белок.
5. Патока.

Если вы на любой из этих основ замесите с сахарной пудрой тесто, то это и будет мастика. В зависимости от вкуса собственно пластификатора и различных добавок к нему, изменяется несколько свойства самой мастики и, главным образом, ее вкус.
Какие добавки идут в нашу мастику?

1. Ароматизаторы
2. Лимонная кислота.
3. Красители.
4. Масло.
5. Сухое молоко.

И многое-многое другое (глицерин, например).
В готовых мастиках одних Е 2 строчки мелким почерком...
Безусловно, выбор основы-пластификатора и добавок к нему определяет срок хранения мастики.
Поэтому профессиональная мастика не содержит скоропортящихся ингредиентов и дополнена консервантами .
Состав домашней мастики может регулировать сама хозяйка, исходя из предпочтений и задуманного изделия.

Изделия из мастики могут быть 2 видов: сырые и сухие.
Сухими обычно делают цветы, банты, объемные украшения.
Сырыми они просто не будут держать форму.
Поэтому их лепят (чаще всего фрагментами), а потом собирают в единую композицию.

Сырой мастика используется для обтягивания тортов, придания ему определенной фактуры, изысканного внешнего вида или имитации какого-то покрытия (ткань, вода). Фалды и рюши тоже делают из сырой мастики. Резать и есть такой торт удобно, мастика не схватывается на нем "панцирем" , но и не липнет .

Теперь, когда вы видите тот или иной рецепт мастики, вы можете проанализировать ее состав и, еще не изготавливая ее , представить, на сколько она получится пластичная, какова будет на вкус, сколько получится по объёму.

Общий совет:
Чем больше в пластификатор добавлено воды (всё равно в каком виде: краска, лимонный сок....) тем хуже мастика катается, сильно крошится и плохо держит форму.
Поэтому все добавки даем в виде концентратов и тщательно вымешиваем.

Теоретическая часть закончена. переходим к практике.
Как всегда, начинаем с самого простого. А так же лёгкого и дешевого. чтобы не жалко было , если что.

МАСТИКА НА ЖЕЛАТИНЕ

Делаем маленькую порцию. Ее хватит на несколько цветочков.

1 чайную ложку желатина БЕЗ ГОРКИ высыпаем в чашку.
8-9 таких же чайных ложек холодной воды выливаем в эту же чашку и размешиваем.
Потом еще несколько раз подходим и помешиваем, чтобы желатин не слипся на дне. Через полчаса-час ( смотря какой у вас желатин) у вас в чашке должна получиться вот такая кашка.

Мастика на желатине

Если она уж слишком крутая, добавьте еще 1 ложку воды, но скорее всего, должно и 9 ложек хватить.
Теперь эту кашку ставим в микрушку или на водяную баню и разогреваем до полного растворения. Должна получиться желтая вода без вкраплений желатина. Добавим туда для вкуса на кончике ножа ванилина и 5 капель лимонной кислоты (можно и не капать-как нравится).
В чашку побольше сыпем сахарную пудру. По весу не могу сказать. Горсть. На фото посмотрите. Сахарная пудра должна быть идеальной - без комков слеженных. Лучше просеять, конечно.

Мастика на желатине

Теперь всю желатиновую воду (еще горячую) выливаем на пудру и начинаем месить точно как пельменное тесто. Если пудры мало -подсыпаем.
Как только все собралось в один МЯГКИЙ комок, можно приступать к вымешиванию на столе.
Обратите внимание - цвет у мастики еще желтый, она комковатая, не гладкая. Надо месить!

Мастика на желатине

На столе, подсыпая немного пудрой (или крахмалом), вымешиваем комочек мастики до гладкости. Мастика, собранная в комок не должна плыть, проткнутая пальцем должна четко держать рельеф.
Обратите внимание теплая мастика жиже , чем остывшая.
Так что месите с тем расчетом, что она еще немного остынув, прихватится.
Но даже если остыв и будет жидковата, подмесить до нужной консистенции можно на любом этапе.
Ну вот, наша мастика готова. С 8 ложек воды и ложки желатина получается примерно вот столько мастики.

Мастика на желатине

Если пока не нужно- плотно завернуть в полиэтилен и в холодильник.
Оттуда ее достанете совершенно дубовую-не пугайтесь! В
микроволновку на 10 сек. и она опять мягкая и пластичная.
Если нужно сейчас, накройте влажной тряпочкой и дайте отлежаться часок другой.

Ну, пока передохнем и потом займёмся флористикой
*Тортыжка
Цитата: suslja5004

Что то у меня не то выходит, залила желатин водой, 9 ч. л, все по написаному.... и вот уже больше часа прошло, а кашки нет, так водичка жидкая... и как дальше? то ли вылить, то ли нагреть и пудры кинуть?

Может желатин на дне чашки плотным сгустком? Надо было размешивать его несколько раз, чтобы не слипся куском на дне. Выбрасывайте -дальнейшие манипуляции приведут к еще большему разочаровани....
Если на 1 чайную ложку желатина вы добавили 9 чайных ложек воды и у вас получилась "водичка" без сгустка на дне, значит выбрасывайте всё и покупайте другой желатин(другого производителя). Но мне кажется, что он у вас всё-таки на дне....

Тётя Бэся Хотите я вас надомницей устрою? Так здорово!!!!! А уж если читать , что первый раз=ваааааааащееее!!!! Умница! У розы можно было чуточку чашелистик зеленый подрезать, чтобы он не такой высокий был-прямо на готовой розе маленькими ножничками маникюрными. Роза суперская! Резачок какой у вас был? От печенья или еще от чего-то приспособили? Сфоткайте инструменты, которыми пользовались-ваш первый опыт бесценен для начинающих!
Чтобы листики были не плоскими, а более "живыми", их можно положить на неровную поверхность-мятую бумагу, фольгу... Тут у девочек фоты были-на ячейки из-под набора конфет... А почему всё на весах лежит? Взвешивали? Ну точно у компа сидели и по фоткам делали... Еще раз БРАВО Тётя Бэся!!!
*ЖивчикЪ
Цитата: suslja5004

Что то у меня не то выходит, залила желатин водой, 9 ч. л, все по написаному.... и вот уже больше часа прошло, а кашки нет, так водичка жидкая... и как дальше? то ли вылить, то ли нагреть и пудры кинуть?
Я всегда делала пропорцию 1:7.
Отмеряю в кастрюльку холодную кипячёную воду, беру в руку кастрюльку и вращаю её, как бы создаю водоворот и медленно засыпаю отмеренное количество желатина. Еще немножко повращать кастрюлькой, чтобы желатин успел схватиться (немножко набухнуть). Потом оставить кастрюльку в покое и дать желатину полностью набухнуть.
Незнаю доходчиво ли я написала. Надеюсь поймете.
*Сусля
Я желатин в пиалочке оставила и забыла, а утром глянула, а там желеобразная масса, загустел наконец-то. А вчера я из мармышек замесила мастику, листочков нарезала, на бутылки разложила, сейчас полезла посмотреть как они высохли.... а они мягкие как тряпочки опять что то не так сделала
*Шпилька
Цитата: Тортыжка

Эта мастика действительно очень простая в приготовлении и вкусная. Ее неоспоримые плюсы-долго сохнет и очень эластичная. Этими ее свойствами пользуются. когда надо "обтянуть" торт или сделать на нём драпировки. Это сейчас очень модно.

Тортыжка, ну хоть намекни, как тут двигаться...

У меня первый эксперимент... ну я еще не поняла, какой. Я вместо чайной ложки схватила столовую, и... кажется... бухнула 10 ложек воды... А потом... ну сеяла я эту сахарную пудру... сеяла... на втором килограмме меня стали одолевать сомнения... Она была жидкая и белая!!! Но я вдруг поняла, что делаю жидкую мастику!!! Все бы хорошо, кроме... дочка уже листиков нарезала... и натаскала кучу бутылок...
Я свое творчество размазала по блюдцу, и... вроде есть перспектива размазать по торту! И торт у меня будет... белый-белый... без единого листочка.

Ну раз у меня столько жидкой мастики, может мне попробовать изобразить что-то типа розового красавца? Так, конечно, не получится, но... когда мы не получает того, что хотели (то есть такого красавца), мы получаем опыт!!!
*Тортыжка
Шпилька!!!!! Ну что ж ты натворила!!!!! Желатин развела 1:8-10 ? Набух? Согрела? Потом всё это месиво в пудру что ли?! Да у тебя мастики должно получиться с футбольный мяч размером!!!! Срочно заворчивай "это" всё в полиэтилен, отделив кусок с кулак. И начинай его месить, пока не получится как ТЕСТО НА ПЕЛЬМЕНИ. Учти, когда мастика начнет остывать (руки ведь тёплые) , она станет несколько круче-делай на это скидку. Как домесишь-укрой чуть влажной тряпочкой и посиди у компа часок-пусть отдохнет мастичка от твоего усердия. А я пока тебе дальше напишу
*Шпилька
1. Не могу... Я уже весь сахар в квартире извела... Но там не мяч... там от футбольного мяча... 70% только...
2. Я его прямо в чаше (которую можно в микроволновку) закрыла и в холодильник поставила.
3. А почему я не могу его завтра разогреть и нанести на торт? Сфоткать, как она у меня на блюдце легла? И не липнет... Ты ж сказала, месить до тех пор, пока она не станет белая? Я ж ее час мучала... Она у меня белая, только жидкая...
*Тортыжка
Если ты из своей "жидкой мастики" изобразишь "розового красавца", можешь расчитывать на Нобелевскую премию
Пока мастику не крась-попробуй поработать с белой. При окрашивании и замешивании она снова слегка разжижится и тебе придется опять ее на пудре месить, чтобы сформировать во что-то более формоустойчивое, чем сопли....
Сосвоего торта сними мерку:высота*2+диаметр. В общем, чтобы он укрылся ВЕСЬ как покрывалом. Желательно вырезать из газеты выкройку-круг, чтобы точно не облажаться.
Бери кусок мастики, разминай ее руками в блин толщиной 1 см, потом клади на густообсыпанный пудрой идеально ровный стол и начинай от середины к краям раскатывать. После каждого прокатывания проверяй не прилипло ли к столу. Если стало липнуть, пласт обсыпь пудрой и резко переверни(как блин на сковородке). Теперь у тебя опять низ в пудре. а верх подпыли и дальше катай. Получится 2-3мм. Приложи выкройку. вырежи ровно.
Теперь этот блин аккуратно наверни на скалку и тащи к торту. Дочка приложит край лопушка строго к низу торта, а ты разворачивай со скалки и одновременно укладывай на торт. Не тяни. потому что мастика имеет свойство сильно растягиваться. в тяжелый случаях-рваться
Если хочешь делать фалды на нем. то вспомни пошив штор-принцип одинаковый.
Боюсь перегрузить тебя советами Если дойдешь до фалд и еще не чокнешься от этой затеи-маякни. я скажу как дальше... "Розовый красавец"-то манит! Там в самом конце . после букетов. уже совсем просто будет-3 готовые серебряные бусинки положить и всё!
*Тортыжка
Ну вот. Просила я кина -нати вам кино
Шпилька, сфоткай свой подопытный экземпляр. Понятнее будет. В любом случае НЕ МАЖЬ на торт-съебурится и потрескается. На вертикальных плоскостях вообще сползёт под своим весом.
Удачи тебе, наш дорогой Хлебопеченский Джеймс Кук и Миклухо-Маклай в одном лице
*Шпилька
Цитата: Тортыжка

Если ты из своей "жидкой мастики" изобразишь "розового красавца", можешь расчитывать на Нобелевскую премию
1. Ну раз кандидатскую я так и не защитила, то пойдем этим путем...
2. Розового не могу... Ты сама не велела красителей добавлять... А то точно придется ждать вагон сахара от Химички....
*Elena c @
Так ведь розовый красавец это молочная мастика (на сгущенке, вроде), а Шпилька делает на желантине, сахарную, для цветуЁчкофф...
Или я что-то не поняла?
*Тортыжка
Elena c @ , да и желатиновой вполне обтянуть можно, просто молочная вкуснее Поскольку я так и не поняла-что Шпильке важнее:процесс или результат , то решила как в песне"я ее лепила из того, что было, а потом что было то и полюбила"
Шпилька, если тебе сахара вагон пришлют, то пусть еще и мешок розового красителя на это дело. Химичка, сгенерируете для общего дела?
*Elena c @
Аааа, ну тогда ясно...
Просто у меня желантиновая застывала так, что на некоторых элементах (лепестки лилии на пробу несколько штук раскатала не очень тонко) вполне можно было зубки повредить

А на сгущенке и правда, самая вкусная
*Тортыжка
Elena c @ , желатиновая мастика на подушке из крема(любого) не засохнет так намертво как у вас листочки Просто сверху корочкой покроется и всё. Мягкая будет, ножом вместе с тортом прекрасно порежется (это я Шпильку успокаиваю )
Qween , посмотрите статистику-всё самое интересное у Шпильки начинается после 12 ! так что идти ложиться спать очень опрометчивое решение с вашей стороны! Разве что вы совершенно равнодушны к кондитерскому мастерству и исследовательскому потенциалу наших форумчанок!
Шпилька. я уверена. уже пришла из круглосуточного магазина с пакетом сахара! Неужели вот так просто все свернет в холодильник и спать ляжет?! Неееет, это тогда уже не Шпилька!!!!
*elochka26
Если хорошо вымесите то не должна. И зависит еще на какой крем будите "тянуть".
Я делаю всегда по этому рецепту

ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА

Рецепт приготовления мастики:
• 500 г сахарной пудры
• 10 г желатина
• 50 г. воды
• сок лимона (лимонная кислота)
1. Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
2. Затем растопить его (ни в коем случае не кипятить, а то потеряет свойства).
3. Сахарную пудру просеять, постепенно добавлять в желатин.
Хорошо вымесить, чтобы получилась однородная белая масса.
Мастика не должна липнуть к рукам!
Если получилась липкая масса, то добавьте ещё немного пудры, а если крошится - то лимонного сока.
Лучше сразу брать 2/3 всей сахарной пудры, остальную добавлять постепенно.
От лимонного сока мастика белеет, но и сохнет быстрее.
Для начала в мастику можно добавить немного глицерина или сливочного масла, сохнуть будет не так быстро.
*friva

Девочки у меня еще есть вопросик по поводу желатиной мастики. Никак она у меня не получается. Делала эту мастику по рецепту Тортыжки, вроде бы замесилась нормально, начала ее раскатывать, а она зар... за крошится в руках. Сегодня делала по другому рцецепту - та же история. Подскажите в чем моя ошибка.

*Ресничка
friva , если мастика крошиться - однозначно много сахарной пудры!!!!
*Миллионерша
Девочки, у меня такой вопрос: если излишек мастики желатиновой затвердел в холодильнике, можно ли его как-то реанимировать, или это уже дохлый номер. Может ее нельзя оставлять, надо использовать сразу после приготовления?
*валентинка
Цитата: Миллионерша

Девочки, у меня такой вопрос: если излишек мастики желатиновой затвердел в холодильнике, можно ли его как-то реанимировать, или это уже дохлый номер. Может ее нельзя оставлять, надо использовать сразу после приготовления?
Миллионерша, желатиновая мастика очень хорошо разогревается ( у меня разогрелась) в микроволновке сек. 10-20, взависимости от кол-ва. главное не передержать, а то у меня 1 раз свернулась

*Миллионерша
Спасибо, Валентинка, я пробовала, она у меня стала рассыпчатой после микроволновки. Ты именно желатиновую так разогревала?
*валентинка
да, желатиновую по Тортыжке, разогревала и после хорошо вымешивала, она опять становилась эластичная, или если совсем сухая, комочками, то мокрыми руками размягчала, у меня уже один кусочек около 2х недель лежит, и нет никаких проблем с разогревом
Миллианерша, может вы сильно крутую ее сделали??
*Миллионерша
Цитата: валентинка

да, желатиновую по Тортыжке, разогревала и после хорошо вымешивала, она опять становилась эластичная, или если совсем сухая, комочками, то мокрыми руками размягчала, у меня уже один кусочек около 2х недель лежит, и нет никаких проблем с разогревом
Миллианерша, может вы сильно крутую ее сделали??

Я делала по Хаскиному рецепту. Не знаю, отличается ли он от Тортыжкиного. Она мне очень понравилась. Я наделала розочек, остатки в холодильник. А когда в микроволновке для пробы подогрела, она у меня рассыпалась на куски. Хаска, а тебе приходилось ее повторно использовать. Ответь, пожалуйста.
*Хаска
Миллионерша! Ирин! У нас с Тортыжкой рецепт одинаковый. Единственное что я не могу точно сказать сколько кладу сах. пудры. Делаю это на глаз. Пока мастика будет мягкой и тягучей. Затем заворачиваю в полиэтилен плотно. даю полежать с полчаса и начинаю с ней работать. В холодильнике эту мастику не люблю оставлять и так не делаю. Вот мармышковую да. Оставляла и восстанавливала так же . Сначала в микро. а затем разминаю руками. Но если честно. то предпочитаю или делать. что бы сразу вся уходила. Ну или на крайняк. что бы использовать в течении следующего дня. И тогда они у меня лежат просто на кухне на столе. Скорей всего у тебя очень много пудры в мастике.
*Миллионерша
Людочка, сахарной пудры кладу немного, строго по рецепту, который ты мне давала 600 пудры, 10 г желатина, 55 мл воды, 2 ч л лим. сока. Но я никогда не делаю полную норму, только половину. Значит, я просто ее высушила, мармышковая мастика и послое холодильника исключительно себя ведет, а эту лучше не хранить, я поняла.
*chiran-n

Мастика Иринки-Сахаринки

10г. желатина (2ч. л) + 50г. воды замочить на 30мин, распустить на вод. бане
Добавить 10мл. растопленого мёда (2ч. л) + 10мл. масла растительного (2ч. л) + 1/2 яичного белка (или очень маленькое яичко) + 1/3ч. л. лимонной кислоты (кристаликами, не разводить) Размешать хорошенько.
Добавить примерно 700-800г сахарной пудры. Главное не переложить, добавить можно и позже)))
Мне эта мастика понравилась, эластичная, белая. С ней надо приловчиться работать, т. к. сохнет быстро. Раскатывала на крахмале между двух полиэтиленовых пакетиков (а то сохнет, пока раскатаешь) до толщины 2мм. На торт переносила прямо на одной из пленок с помощью скалки. Когда раскатывала просто на пленка, не накрывая сверху, мастика подсохла, пока я круг диаметром 32см раскатала и чуть порвалась. На пудре раскатывала - хуже, крошится сильнее. Для работы беру маленький кусочек, остальное под пленкой. Если крошится, хорошо разминаю руками, как бы разогреваю, становится эластичнее.
Для начала сделай половину нормы, чтобы набить руку, и не переводить много продуктов если что)))
На весь свадебный торт ушло вместе с украшением и обтяжкой 800г мастики.
Розочки подсохли за час, я их подкрасила кисточкой и оставила на ночь.
Раньше работала с молочной мастикой, вот ее трудно тонко для обтяжки раскатать, рвется
*Хаска
Мастика на желатине.


Сегодня представился случай сделать желатиновую мастику. Вспомнила "всхлипывания" Пряник и решила сделать несколько фото. Может быть это поможет ей и еще кому-то разобраться с этой мастикой.

желатин 4 г (1 ч. л)
вода 40 г
сах. пудра 350 - 360 г

Итак, берем желатин и замачиваем его в холодной воде. Даем настояться. Получается вот такая каша.

Мастика на желатине

Ставим на водяную баню и растапливаем до полного растворения. Капаем 10 капель сока лимона и одну две капли красителя, если вам нужна цветная мастика.

Мастика на желатине

Начинаем постепенно небольшими порциями добавлять сахарную пудру. Сколько точно уходит сахарной пудры сказать не могу. Просто смотрю по внешнему виду мастики.

Мастика на желатине

Добавляю до тех пор пока масса не превратится из прозрачной в белесую.
Здесь она еще текучая:

Мастика на желатине

Здесь уже более менее держит форму, но еще совсем мягкая.

Мастика на желатине

Теперь насыпаем сахарную пудру на стол, выкладываем нашу мастику в пудру и начинаем ее вымешивать.

Мастика на желатине

Постоянно проверяем мастику на тягучесть.
Берем мастику в руки и начинаем ее тянуть в разные стороны. Она должна тянуться, но еще будет липнуть к рукам. Цвет из полупрозрачного стал белым. Это те признаки по которым можно определить, что мастике достаточно сах. пудры.
Все, как бы нам не хотелось положить еще в нее сах. пудры, так как она еще липнет к рукам, останавливаемся, заворачиваем мастику в целлофан и даем ей полежать полчаса - 1 час.
Через время достаем нашу мастику. Мне нужна была мастика коричневого цвета, поэтому дальше я подсыпала какао и вымешивала с ним мастику пока она не стала нужного мне цвета. Если же у нас мастика белая или уже в нее была добавлена краска, то подсыпаем просто сахарную пудру и чуть- чуть еще вымешиваем. Вот так она у меня тянулась перед тем, как я начала из нее лепить.

Мастика на желатине

Используем мастику по мере надобности, отщипывая нужный нам кусочек от основной мастики. Остальную держим обязательно в плотно завернутом целлофане.
Весь этот процесс довольно подробно описала Тортыжка, в этой же теме. Я лишь немного дополнила своими наблюдениями.
*НатальяН
Цитата: Вот так она у меня тянулась перед тем, как я начала из нее лепить.

Люда, это она так тянулась до холодильника или после?
*Хаска
Так она тянется, когда ее замешиваешь. И так же она тянется когда она уже отлежала 1 час на столе завернутая в целлофан (созрела). В холодильник я желатиновую мастику как то не кладу. Поэтому не знаю, какая она из холодильника, когда ее помнешь. Но надо будет при удобном случае попробовать. Стараюсь оставшуюся мастику сразу использовать. Как только появляется свободная минута, беру оставшуюся мастику и делаю из нее завитушки, петельки, листочки - то, что всегда нужно для украшения торта.
*Люлия

Здравствуйте Тортыжка у меня к вам такой вопрос, какая из eтих мастик твердеет и готовое изделие становится как камень?

(извиняюсь за неправильное написание некоторих слов, но на клавиатуре отсутствуют некоторие букви русского алфавита)
*Ресничка
Люлия , именно по этому рецепту "Мастика на желатине", мастика быстро твердеет и при полном высыхании становиться довольно твердой и готовое изделие нужно грызть здоровыми зубами .
Иначе еще такая мастика называется - пастилаж. Он пригоден для цветов, деталей декора, для обтяжки торта больше подходят другие мастики.
*Кьюша
Цитата: Alesja79

Тортик "Букет на белом"
Мастика Иринки-Сахаринки ( второй раз с ней работаю, в работе понравилась )

У меня вопрос по поводу мастики. Буквально сегодня ее изучала. Скажи, пожалуйста, она похожа на мармышковую? или пластичнее? А как на вкус?

Alesja79, Забыла спросить. Если из нее делать объемные украшения, например домик, туфли ит. д. она достаточно крепкая, или лучше смешать с желатиновой?
*Nata_M
Кьюша пока Alesja79 нет могу и я ответить, если позволите. Мастика от Сахаринки уже с желатином. Она довольно крепкая. С нее можно лепить все. А мармышковая без желатина, больше подходит для обтяжки тортов.
*Кьюша
Цитата: Nata_M

Кьюша пока Alesja79 нет могу и я ответить, если позволите. Мастика от Сахаринки уже с желатином. Она довольно крепкая. С нее можно лепить все. А мармышковая без желатина, больше подходит для обтяжки тортов.

Ну, тогда эта мастика универсальная! Девочки ею и обтягивают торты! О как! Спасибо
*Alesja
Кьюша, ты права, мастика универсальная))) Я вот сейчас с нее пытаюсь сделать Машу и медведя Не получается не от того, что мастика плохая, а от того что скульптор никуда не годится
*Tanita_xx
Проконсультуруйте, знатоки! Сделала первый раз мастику на желатине. Но цветочки, листочки, кот. были чуть тоньше расскатаны - раскрошились, когда стала переносить их со скалки в контейниер для хранения... да и мелкие трещинки на более толстых деталях появились:(. Ошибка (хранила в пакете в холидильнике несколько дней) или норма?
*Хаска
Tanita_xx, не совсем поняла какие у тебя были действия с мастикой
Ты налепила цветочки, упаковала их в пакет и держала несколько дней в холодильнике? Или ты их высушила сначала, а затем упаковала и хранила в холодильнике?
В любом случае сушить надо при комнатной температуре, а хранить в коробочке и тоже при комнатной температуре, но ни как не в холодильнике. Там они отсыреют.
Трещинки говорят о том что много сах. пудры. Мастика очень сухая.
*Tanita_xx
хаска Я сначала сделала ее и положила, завернув в пленку, в холодильник. А только спустя достала, она полежала при комн. Т. Затем навырезала лепесточков, подсушила на скалке и начала снимать для хранения (я еще при расскатке заметила, что ОНА быстро обветривается, сохнет и разстрескивается). При снятии со скалки кое-что поломалось:(. Еще раз посмотрела ваш МК и поняла, что все-таки сах. пудры можно и меньше.
т. е мастика должна быть жидковатой перед отстойкой (отлежкой )? Она ПОТОМ заберет крахмала сколько ей еще нужно? а-а-а , пойду коробку из холодильника доставать.
Спасибо!
*Хаска
Tanita_xx, из твоего рассказа поняла, что замешивала мастику и сушила ты все правильно. Но пудры сахарной явно много. Ты описала все признаки мастики с большим содержанием сах. пудры (быстро обветривается, появляются трещины и еще крошится). Ну, а сохнет она и правильно замешанная - быстро. Из холодильника правильно, что достала. Для хранения мастичных изделий, чем суше воздух, тем лучше.
*Tanita_xx
хаска Все, разобрались. В ближайшее время следаю работу над ошобками
*Safi
Девочки, подскажите, а то очень волнуюсь за тортик. Вчера сделала лилии и буквы из мастики. Сутки сохли. Сейчас собрала торт. Сверху торт покрыт кремом шарлот. Вставила цветы и буквы. А торт только к семи вечера завтрашнего дня. Так вот, у меня мастичные изделия устойчиво будут стоять или есть вероятность, что поплывут??
*Хаска
Я бы мастичные украшения поставила завтра. Если есть такая возможность. Буквы если лежат, то им ни чего не будет. Ну если и станут мягкие, то не страшно. Вот если они стоят , то могут и завалиться. Для лилий сушка сутки это мало, если им надо отстоять на торте такое время. Лепестки могут загнуться. Если холодильник ноу фрост и в холодильнике не такая большая влажность, то еще ни чего. В любом случае, если оставите торт стоять с украшениями в холодильнике, то не накрывайте коробкой ни в коем случае.
*Safi
Спасибо, что ответили. Вот этого я и боюсь, что буквы(стояцие) полягут все в разные стороны. Может буквы достать из торта? завтра снова поставить?
*Хаска
Safi, я бы вытащила их на ночь. И поставила завтра. Если есть время. Они очень тонкие и быстро размякнут в креме. Ни как не могу найти фото торта, показать. что у меня произошло с петельками из желатина, которые простояли в торте ночь. да еще в закрытой коробке, хотя и в холодильнике. Если найду то выставлю.
*Хаска
Safi, вот этот торт простоял в холодильнике, в разобранном виде по ярусам и в коробках, где то около 16 часов. Цветы по бокам, петельки, крылья и шеи у лебедей сделаны из желатиновой мастики. Пострадали только петельки. Они просто взяли и легли на торт. Со всем остальным ни чего не случилось. Но здесь цветы мелкие, поэтому с ними ни чего не произошло. Боюсь что лилии могут "завять" на торте и опустить лепесточки.

Мастика на желатине Мастика на желатине
*Safi
хаска
Как долго надо высушивать изделия из этой мастики, ну чтобы уже точно "не поплыли"?
Буквы укрепила снизу шоколадом, поэтому доставать из торта побаялась. Утром заглянула в холодильник, буковки пока стоят молодцом. Лепистки лилий слегка наклонились. Надеюсь, что до вечера доживут достойно
*Хаска
Цитата: Safi

хаска
Как долго надо высушивать изделия из этой мастики, ну чтобы уже точно "не поплыли"?

Safi, к сожалению я тебе однозначно не отвечу на этот вопрос. Боюсь, что такие большие цветы, как лилии и орхидеи сколько их не суши в кремовых тортах, со временем все равно отмокают.
Для отсрочки отмокания мастики на кремовом торте:
1. нужно покрывать шоколадом те места, где цветы будут соприкасаться с кремом
2. ставить украшения на торт, как можно позже
3. не держать кремовый торт с мастичными украшениями в закрытой емкости (коробке)
*Alesja
Цитата: хаска

Для отсрочки отмокания мастики на кремовом торте:
1. нужно покрывать шоколадом те места, где цветы будут соприкасаться с кремом
2. ставить украшения на торт, как можно позже
3. не держать кремовый торт с мастичными украшениями в закрытой емкости (коробке)
Хаска, спасибо за ценные советы
*Хаска
Alesja79, на здоровье!!
Safi, чем история с лилиями и буквами закончилась? Как они пережили долгое стояние на торте? Поделись, нам тоже интересно знать!! Смотришь и у нас появится опыт!
*Safi
хаска
Спасибо за рекомендации, учту все в следующий раз, т. к работать с такой мастикой мне понравилось, буду еще творить. Это был первый опыт с мастичными изделиями.
А в этот раз боялась, что все поплывет. Торт с обеда и почти до 10 часов вечера простоял даже не в холодильнике, а просто в прохладном помещении. Думала, что все так страшно будет, когда его подадут, но все не так уж и плохо было
Мастика на желатине
*Хаска
Safi, очень рада за тебя и за торт!! Что все получилось!! Теперь и мы будем знать, что мастика и при суточной сушке, вполне может прожить сутки на креме. С буквами замечательно придумала. Все обычно их укладывают на крем.
А кончики лилий, которые находятся в креме, ты тоже шоколадом обмазывала?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *




Поиск по сайту