*Lisss's
Хочу спросить - Тортыжка, а можно ли вливать сироп на медленной скорости, а когда он весь уже в чаше - перейти на высокую скорость взбивания, чтобы минимизировать разбрызгивание?
Цитата: Тортыжка

Lisss's , вливать сироп на медленной скорости нельзя! Он должен немедленно распределяться по белковой массе. он очень тяжелый, и если не будет оперативно вмешан, то аккуратненько ляжет пластом на дне и всё. Пытайтесь наливать его более тонкой струей и по краю миски. Ищите другие варианты, но "по-медленнее" не стоит.
Порадовалась вашим безешкам! Отличное безотходное производство! значит. у меня всё дело было в дузовке, она не сушила. а жгла. Наверное, так хорошо как у вас получится только в электро и только с конвекцией. Попробуйте тогда уж и розы "засушить"!
Представился мне десерт:мороженое, сверху шоколадная "слеза"стекает и белая роза
*Тетя Бэся
Спасибо, девочки!! Есть стимул учиться дальше
Хаска,мне кажется, что возможность сделать розочку без основы напрямую зависит от качества крема. Если бы у меня был хоть минимальный опыт в изготовлении роз, то наверное они были бы достойными, но это было в первый раз, я еще насадку эту крутила-вертела, не понимая , где низ, где верх
А о креме разговор отдельный: крем у меня вчера получился просто суперский (это второй опыт у меня). Когда я в первый раз делала крем, то испортила его китайской жидкой краской и он разжижился, но еще до этого он изначально не был таким по консистенции , как вчера.
Делала на 6 белках, только агара взяла не 1, а 1,5 чайные ложки. Крем взбивала без дополнительного охлаждения, так как миксер стационарный(Кенвуд), периодически меряя температуру термометром. Примерно на температуре 43 градуса крем был уже такой консистенции, что комом налип на венчик и стал вылезать из дежи, пришлось снять защитную крышку, так он все равно пер и пер, и я на этой , практически, температуре закончила.
Очень глянцевый и очень плотный, С учетом того, что я вчера сильно торопилась, тортик сделала и убежала, а крем еще оставался, я его оставила в деже на столе, решив, что когда вернусь, то поиграюсь остатками с насадками(хоть с опозданием, но на будущее найду этот треклятый листик ), так вот спустя три часа от момента приготовления крем структуру еще не изменил.. Думаю, что это из-за увеличения дозы агара - то есть он не стал суфле, но зато стал более плотным.
*Shahin
Здравствуйте! Хотела спросить у знатоков, можно ли заменить агар, желатином в суфле "Птичье молоко", если да, то сколько положить по рецепту Тортыжки?
И еще, в рецепте "Заварной крем" от Тортыжки, требуется обязательно прокипятить и вытереть насухо кастрюлю, где будет варится сироп. Мне не понятно для чего нужна эта процедура дайте пожалуйста объяснение? Нельзя ли просто под горячей водой из под крана сполоснуть , а потом вытереть?
*Фрекен Бок
Shahin , позволю себе высказать мнение, что кипячение нужно для абсолютного обезжиривания посуды. Ну, я во всяком случае, когда кипячу, про это думаю.

Shahin, специально сгоняла посмотрела - насухо вытирать кастрюлю не надо. Мы же с нее сейчас снова воду нальем. С сахаром.
*Шпилька
1. Шахин! С желатином и суфле мучилась Аунат. Кажется, у нее результат был не очень (это я к тому, что такой опыт описывался в КХ-1);

2. А насчет кипячения кастрюли... Не хотите - не кипятите. Если Тортыжке придется обосновывать еще и каждый свой шаг в мастер-классах... Она и так постоянно отвечает на всякие глупые вопросы (как минимум, мои), но требования, чтобы она еще все и обосновывала... По-моему это уже перебор. ИМХО.
*Фрекен Бок
Цитата: kolynusha

Фрекен Бок, а какой у Вас миксер?
kolynusha, у меня Кенвуд Шеф 010. Если вопрос связан с белковым заварным кремом, то когда влила горячий сироп, снимаю емкость, ставлю ее в миску с холодной водой и продолжаю взбивать до охлаждения ручным старичком Филипсом.
*Лика
Цитата: Фрекен Бок

kolynusha, у меня Кенвуд Шеф 010. Если вопрос связан с белковым заварным кремом, то когда влила горячий сироп, снимаю емкость, ставлю ее в миску с холодной водой и продолжаю взбивать до охлаждения ручным старичком Филипсом.
Я так и оставляю миску с кремом в миске с холодной водой, пока кремом "ваяю". Может и не обязательно, но мне спокойнее, что от тепла кухонного крем не поплывет.
*Lisss's
Цитата: Фрекен Бок

когда влила горячий сироп, снимаю емкость, ставлю ее в миску с холодной водой и продолжаю взбивать до охлаждения ручным старичком Филипсом.

а у меня когда был стационарный бош мум 47 с металлической чашей, я после вливания сиропа продолжала взбивать там же, только чашу обматывала намоченным в холоднющей воде полотенцем, и периодически меняла полотенце. хорошо остывало
*Shahin
Цитата: Тортыжка
Обосновываю кипячение кастрюльки перед изготовлением крема. На производстве есть специальная кастрюля. где варится только сироп и более ничего. И то время от времени перекипячиваем, чтобы остатки агара не давали лишнюю пенистость при кипении. Дома. как правило. кастрюли отдельной нет, а всякая готовящаяся еда жир содержит. Не всегда достаточно ее просто Фэйри помыть. И из-под крана далеко не всегда течёт очень горячая вода. Поэтому. воизбежание порчи продуктов я предложила простой и действенный способ: достали кастрюльку из шкафа (мыли как всё и без особой тщательности). плеснули водички, закипела она , слили и всё, можно варить сироп. без колготы и мороки "отмывательной".
Спасибо огромное за ответ Тортыжке. А вообще я вопрос не обязательно Тортыжке задала, а всем, думала, может народ уже знает
Теперь усе понятно. У меня есть почти новая кстрюлька, ничего жирного там не готовили. Плюс мне легче еще раз хорошо ее помыть, чем кипятить, т. к неэкономично , плита электрическая пока закипит.
Что-то про желатин к суфле птички, так никто и не ответил. В нашей провинции нет в свободной продаже агара, а так хочется птички
*tuskarora
Шпилечка! Да медальки ж новые сделать можно Надо ж людей поощрять

Цитата: Шпилька

1. Когда Ваша супруга будет воевать с белково-заварным следующий раз, проконтролируйте, чтобы она миксером охлаждала именно до комнатной температуры. 40 градусов по Цельсию, это не комнатная температура. А чтобы ей было сподручнее поищите ей флакончики фризеров. Хотя бы парочку.
2. Ну агар, я надеюсь, у вас есть...
Кстати а я для охлаждения белкового поступаю следующим образом: Беру пакеты для льда и миску по обьему чуть больше чем емкость с кремом. Получается как раз между стенками емкости и миски прокладка из льда. Во-первых удобно, емкость с кремом плотно стоит, не выскальзывает и не всплывает как с водой, ну и охлаждается быстро довольно таки.
*Тетя Бэся
А как охлаждают те, у кого миксер стационарный, вот, как у меня, например, Кенвуд??? Я так тряпкой мокрой холодной дежу оборачиваю и тряпку периодически споласкиваю и обновляю, но все равно , до комнатной еще ни разу не охладила...
*искусницаЯ
Тетя Бэся, а если те же пакеты со льдом привязывать полотенцем вокруг чаши?
*elochka26
Я тоже пыталась охлаждать полотенцем но охладить так как надо не получилось. Миксер у меня тоже стационарный.
Думаю что если действительно обернуть пакетами со льдом будет однозначно эффективнее даже если обернуто половина дежи. Обязательно попробую.
искусницаЯ спасибки за идейку

*Фрекен Бок
Тетя Бэся , снимаю свой Кенвуд и ставлю в глубокую миску с холодной водой. Зову мужа, он топит Кенвуд в воде, а я ручным Филипсом взбиваю белки до охлаждения.
*tuskarora
У меня Зелмер, а он с базы снимается. Я пока сироп вливаю он на базе работает. А потом снимаю и миксер и чашу с базы и по схеме остужаю. Последний раз специально померяла 21 градус получился за 20 минут. Конечно хорошо бы если можно было чашу прямо на базе обернуть пакетами, тогда бы рука не уставала, но чаша вращается и пакеты или слетают или просто в зазор не помещаются между чашей и базой. Я пробовала.
*Анюточка
Здравствуйте, вчера осиливала белковый заварной от Тортыжки... Я считаю, получился... Вот только у меня не было агар-агара, но в итоге ложка устояла
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
И еще немного лиминной кислоты передала, кислило. Теперь я понимаю почему повары заранее себе подготавливают в разных блюдечках-чашечках все ингредиенты : потому что когда кипит на плите сироп (который должен не перевариться), каждые полминуты капаешь его по чуть-чуть в чашку с холодной водой, чтоб увидеть свернулся шарик или нет - в это время еще и правильно отмерять количество лим. кислоты очень сложно... Еще ж при всем при этом руки дрожат Спасибо мужу, помог. И вообще, мне понравилось.
А вот какие с ним заварные лебеди получились (спасибо за идею Хаске)
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Заварные пирожные вообще с детства не люблю, наверное из-за тяжолого крема. А эти получились обалденные - легкие и очень вкусные
*Wolchebnica
Я тоже за зачетом
Вот мой крем, без агара.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)
У меня тоже стоит

А это то, что я навояла. Строго не судите, мне самое главное было интересно попробовать крем, украшать буду учиться когда появится хороший инвентарь, а не шприц за 35 руб.
Крем получился воздушный, форму держал, как мне показалось хорошо. Единственный минус, лично для меня - очень сладко (или я его просто объелась пока намазывала на торт ) Так что на счет крема я все еще в поиске....
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
*springenergy
Здравствуйте! Уже 2 месяца с белковым борюсь: то плывет, то пузырится. Агара нет, но 2 раза крем получался отличный. Скажите, острые пики- это когда на венчиках белок "стоит" острием не отклоняясь вовсе?
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
*Тортыжка
springenergy , весьма удачно у вас получился и крем, и украшения! Активно работаете с насадками и очень успешно. Молодец!
Крем я много лет варила без агара. И сейчас тоже. если не купила вовремя. вполне и без него обхожусь, так что думать:"У меня ничего не получится, потому что агара нет!" неверно. Если всё доварить как положено и остудить взбиванием до полного остывания (этим моментом очень часто пренебрегают!), то крем будет отличный!
По поводу острых пиков вы совершенно правы, так и есть. Но всё же лучше ориентироваться на мои фото, тогда легче будет.
Wolchebnica Сладкий крем-да. Ну так консервированием займитесь, если сладкое не любите Шучу. Тогда ищите кремы, где количество сахара может варьироваться и на структуру крема это не повлияет.

*Wolchebnica
Тортыжка консервирование и соления я тоже люблю, но тортики все же больше (в памяти всплыла детская игра "Садовник" я люблю конечно всех, но вот тортики больше всего )
Мое мнение: вкусно - это не значит приторно сладко. Хотя безе - это тот же белковый крем, но их я могу съесть много, и они не кажутся настолько сладкими.
Вот такая я загадочная
*AUV
Очень хочу сварить белковый заварной крем, но боюсь что мощности моего миксера не хватит. У меня миксер только в комбайне, к тому-же и чаша маленькая. Если варить на 6 белков, то взбивать в скольки-литровой посуде? Складывается впечатление, что за этот крем без Кенвуда вообще браться не стоит. Вот только что это за "зверь" такой замечательный никак не пойму. Очень хочется на него посмотреть. Это комбайн или просто миксер? Подскажите как он правильно называется или где о нем можно почитать? И вообще, для белкового крема какой миксер удобнее ручной или стационарный и какая должна быть мощность, чтобы все получилось?
*Тортыжка
AUV, зверь-то конечно . замечательный, только . судя по цене. тянет на экзотического. Или, по крайней мене, на высокопородного.
Смотри:
🔗

У нас на форуме много девочек пользуются этим чудом, читай вот здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=4985.0

Обрати внимание на мощность- у всего семейства она очень высока, более киловатта! такой мощности ручных миксеров нету. Да и не надо, в Кенвуде мясорубка, соковыжималка, блендер-для них такой мощный движок.

По поводу твоего желания сварить крем. Чаша миксера однозначно мала. На 6 белков нужна миска 3-литровая. Во-зьми лучше мелталлическую (эмалированную или нержавейку), опущенная в воду, она быстрее гораздо остывает и заставляет остывать готовый крем и твой миксер не перегреется.
Желательная мощность миксера от300Ватт. Меньший, как правило, дает малое количество оборотов.
Без Кенвуда , купив мощный ручной миксер 400-450Ватт (цена около 1000руб) да еще с разными насадками, можно делать не только белковый заварной, но и множество других полезных вещей. Если планируете и дальше активно заниматься кондитерством, то без хорошего инструмента в руках (миксер или кухонная машина) не обойтись. Голыми руками на коленке даже самый большой спец НИЧЕГО не сделает.
*springenergy
Здравствуйте! У меня вопрос по белковому крему: сколько максимум дней можно держать яйца, чтоб потом белковый получился? Например, неделя- не подойдут?
*Хаска
Тортыжка Сегодня делала белковый крем , но без варки сиропа. Что сделала не так?
В металлической миске (предварительно вымытой), взбила три белка до самых самых пиков.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Добавила стакан песка в несколько приемов. Взбивала на максимальной скорости.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Поставила на водяную баню и взбивала до загустения и до растворения сахара. Смотрю уже в миске стали белки сохнуть на дне.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Поставила в холодную воду и взбивала еще пока не остыло. Масса очень уменьшилась в объеме, но стала очень плотная.
Это торт. Внутри прослоено масляным кремом.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Вот так крем выглядит на ложке. Намазывался очень хорошо. Но немного тянулся за лопаткой. Выровнять очень хорошо у меня не получилось.

Крем белковый заварной (итальянская меренга) Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Держался хорошо и был рельефным. Хорошо подсох. пока был без фруктов и желе. Как только положила фрукты и
залила желе. наверное где то через час пошли подтеки под яблоками.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Что не так?

*Тортыжка
Цитата: хаска

Держался хорошо и был рельефным. Хорошо подсох. пока был без фруктов и желе. Как только положила фрукты и
залила желе. наверное где то через час пошли подтеки под яблоками.
Что не так?

Хаска, да всё нормально у тебя с кремом!Это просто он желе не любит категорически на себе У меня такой случай был.
Обмазала торт кремом, сверху наломала желе, такая кучка "битого стекла" рыжего-таааак красиво! ничего не течет, всё замечательно. Поставила в холодильник, а утром достала и обомлела: желе лежит на чистом бисквитном корже, то есть вид, будто я ВООБЩЕ не мазала сверху белковый крем! Пришлось всё снимать и переделывать, а то корка так похорно светилась... Этого случая мне хватило, чтобы больше эти двое не встречались)))
*Хаска
Тортыжка, как же ты меня успокоилаКрем белковый заварной (итальянская меренга)

Но все равно у меня к тебе пара вопросов есть. Скажи
масса после уваривания в объеме должна уменьшаться?
дно формы должно покрываться коркой от белков?
в таком способе заварки белков агар нужен?
при нанесении на торт масса должна тянуться за лопаткой?
при выравнивании этим кремом масса наносится сразу вся и тут же выравнивается или насколько я помню ты говорила, что выравниваешь, когда он у тебя хорошо охладится?
У меня так не получилось. Пришлось нанести всю массу и сразу ровнять. Был кусочек, где я нанесла после какого то времени крем на крем, но выравнять я уже не смогла!!
*Тортыжка
Нормальные такие "пара вопросов"

Цитата: хаска

Тортыжка, Скажи
1. масса после уваривания в объеме должна уменьшаться?
2. дно формы должно покрываться коркой от белков?
3. в таком способе заварки белков агар нужен?
4. при нанесении на торт масса должна тянуться за лопаткой?
при выравнивании этим кремом масса наносится сразу вся и тут же выравнивается или насколько я помню ты говорила, что выравниваешь, когда он у тебя хорошо охладится?
У меня так не получилось. Пришлось нанести всю массу и сразу ровнять. Был кусочек, где я нанесла после какого то времени крем на крем, но выравнять я уже не смогла!!

1. Нет, масса уменьшается в объеме, но не значительно, процентов на 10-15 всего.
2. При таком способе изготовления корка быть должна- это показатель того, что белки достаточно прогрелись.
3. А как ты туда агар-то введешь? Порошком что ли насыпешь? Нет, никак туда агар не впихнется. да и зачем...
4. Тётя, ну что же вы хотели?! ??? Это проблемы "псевдозаварного" или, я бы точнее сказала "заварного для ленивых" Да, он хуже по конечному результату, но кого-то больше устраивает твёрдая "четверочка", чем "фиг его знает-протяну на пятёрку или нет"-то есть классический заварной вариант.
Если всё таки намерена уклоняться и дальше, то попробуй снять с плиты и больше не взбивать-пуцсть остынет спокойно. Может меньше тянуться станет.
Больше ничего тебе сказать не могу, потому что вообще не работаю с таким вариантом заварного
*Тортыжка

Цитата: конек

Тортыжка, созреваю на белковый заварной, но никак не могу понять, как его выравнивать на торте. Масляный – охладил, шпателек нагрел и вперед, а здесь как?

Всё абсолютно то же самое, только шпателёк греть не надо .
*женевьева
Привет! Я новенькая, примите?
Сегодня попробовала сделать крем, получился вроде как густой, форму держит хорошо. Как завтра поведет себя на изделии не знаю, но надеюсь, что не опадет
Делала из тез белков, без агар агара. Подскажите, а сколько должна быть температура сиропа, перед тем кк добавить лимонную кислоту? У меня была 127.
Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Крем белковый заварной (итальянская меренга)
*Хаска
женевьева, вот это рельефность!!! Пока не пришли мастера по крему попробую я ответить. а девочки потом поправят если я, что не так скажу. Сироп варится до пробы в воде на твердый шарик. Или если по книгам то до 118-120 градусов. Но я больше теоретик, чем практик.
*женевьева
Сироп варится до пробы в воде на твердый шарик.

У меня был не шарик, а твердые нити Ну думаю это как раз он и был.
Отчет о креме на утро: крем остался той же консистенции, не потек, образовалась тоненькая корочка, как будто то подсох. В общем я осталась довольная и крем очень вкусный
Спасибо за подробное описание рецепта
*springenergy
Подскажите, пожалуйста... Крем форму держит, не течет, но какой-то пористый...Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Фото с мобильного, но все таки видно, что какой-то не плотный крем, то есть плотный, но как-бы "потный"
*Pluss
Всем привет.
Делала крем, всё идеально, но через шприц был пористый.

Крем белковый заварной (итальянская меренга)

Только плотность была до момента украшения.
Только начала украшать и пошло всё пузырями. Конечно же не достаточно опыта. Но крем очень понравился.
*Pluss
Цитата: искусницаЯ

А через сколько, после приготовления крема, Вы начали украшать?

подвох поняла, прежде чем делать всё всё перечитала, украшать начала сразу. ща попробую фотку выложить покрупнее, по ободку торта что то типа шариков
Крем белковый заварной (итальянская меренга)

конечно ещё и руки кой под что заточены
*Nata333
И я на днях первый раз делала нормальный белковый заварной . Тортыжке принесла БОЛЬШОООЕ СПАСИБО
Действительно очень отличается от "ленивого" варианта, которым я до сих пор пользовалась . Но теперь я "крутая" у меня термощуп есть . Хотя надо отдать должное, что при варке сиропа в малых дозах (на 3 белка) температуру удобнее мерять мультиметром (отняла у мужа) . Теперь не проблема поймать 127*С. Вот такой крем у меня получился
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
В отличие от "ленивого" он не покрывается матовой корочкой, удобнее выравнивается на торте. В общем я довольная как слон
Крем остужала до 26*С и решила, что это достаточно комнатная температура.
Вот что получилось
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Не все получилось как задумывалось, но крем ОТЛИЧНЫЙ
*Morkovochka
Тортыжка спасибо! Крем ОЧЕНЬ понравился ! Принимайте еще одного довольного слона!

Крем белковый заварной (итальянская меренга)Кстати без агара

Девочки!!! Подскажите На этом креме можно писать по способу Тортыжки(какао и масло)?
*Nata333
Morkovochka, розочки-прелесть .
Цитата: Morkovochka

Девочки!!! Подскажите На этом креме можно писать по способу Тортыжки(какао и масло)?
Можно. Выше на тортике кривенькая надпись из какао и масла . Только там на мой взгляд какао слишком много . Каждый раз собираюсь добавить масло, и оставляю на следующий раз , а он лезет плохо и в какую нибудь сторону
*jenyasan
Цитата: Pluss

Спасибо.
Только плотность была до момента украшения.
Только начала украшать и пошло всё пузырями. Конечно же не достаточно опыта. Но крем очень понравился.
Скорее всего, крем был недостаточно охлажден. Я несколько раз добивала в миске с холодной водой, получалась такая же фигня.А последний раз заморозила кубики льда, много. Добивала в миске со льдом. Готовый крем был не комнатной температуры, а холодный. Когда добивала, он тянулся за венчиками так, что было видно дно чашки, и взбивать было уже тяжело, крем был вязкий-вязкий. Я специально мешок с остатками крема в холодильнике держала, чтобы сравнить, крем начал слегка пузыриться только на 3 сутки, но так и не потек.
*Morkovochka
Согласна с jenyasan Крем охлажденный более сильно(термометра нет) у меня не пузырился 2 дня(остатки в чашечке) А вот для сравнения вчерашний. Как оказалось большая часть лимонки не вмешалась, а легла на дно При нанесении на торт уже он мне не улыбался!!!!(видны дырочки ) Так что на розы даже не решилась, а только дохленькие листики

Крем белковый заварной (итальянская меренга)
*springenergy
Цитата: springenergy

Девочки, та же история с пузырьками, вот здесь видно, но я думаю, что тут еще перебитый белок... может Тортыжка нам скажет Крем белковый заварной (итальянская меренга)
Оказывается, я уже эту фотку выставляла...
*Nata333
Morkovochka, какие шикарные лилии . Бабочка - прелесть! Она из айсинга? а покрашена до того или в высушенном виде?
Еще очень заинтересовали рыжие висюлички на бордюре... это кремовые?
*Morkovochka

Цитата: Wolchebnica

Morkovochka какая ты умничка! Такую красоту творишь, что просто нет слов. Смотрю на твои тортики и восхищаюсь. На днях я тоже наварила белкового крема для тренеровки. Тренеровалась, тренеровалась, тренеровалась и мечтала о хороших насадках... но смотрю на твои тортики и понимаю, что тренероваться мне еще предеться очень долго

PS: А из тренеровочного крема в итоге надела коржи для торта (посушила как безе).

Wolchebnica вот хожу из-за тебя по квартире и улыбаюсь!!!! Спасибо! А про хорошие насадки давай мечтать вместе. Сейчас у меня две жестяные ( как сказал мой свекр - с ароматом кильки в томате) материал изготовления уже ясен, а срок годности надеюсь не ограничен(делал лет 20 назад) и парочка из пластмассы Вот жду посылочку от Лили......
Nata333 бабочка и висюльки из айсинга. Покрашены в процессе замеса!
*Nata333
Цитата: искусницаЯ

ХА!! И я с вами, в клубе мечтателей!
Девочки, все как всегда. искать нет времени. легче вас спросить.
Как красить крем белковый? Краской, разведенной водичкой, можно? Столовую ложку воды выдержит крем?
ИскусницаЯ, эх, наверное уже поздно, но на наши украсовские или подобные сухие краски 5г - 1 ст. л воды это много. Он (белковый) потечет. Ты же видела мою белку, там крем потек от воды в краске, а воды там было совсем немного. Зато краски - ведерко .
А вообще у меня из-под лекарств остались пизиречки кубовые с резиновыми пробками, так я их повыполаскивала, позасыпала в них краску и капнула воды, чтобы покрыло. Так они и ждут своего часа. Потом, особенно оранжевый по консистенции нравится, выползает такой вязкой каплей
*Надюшаплюс
девочки, а этим кремом торт выравнивать перед покрытием мастикой можно? она не потечет?
*Nata_M
Всем привет! А меня примите на сдачу экзамена по крему, а за одно и по айсингу
Крем белковый заварной (итальянская меренга)
*Хаска
Nata_M Я, как не специалист по этому крему, могу сказать только - здорово!! Цвет потрясающий, выровнен - отменно. Форму держит - хорошо!! Зачет!!!
Специалисты в этой области думаю меня поддержат!!
Но здесь ведь еще и кружева из айсинга , в огромных количествах!! Очень красиво!!
А как делались детальки из айсинга, которые вогнутые? Их надо рисовать прямо на полукруглой форме или рисуешь на прямом, а потом надо укладывать на круглый предмет?
Пожалуйста, такое же фото можно выставить в КХ 4? ЗДЕСЬ
*Дачница
Девочки. у меня от ваших потрясающих тортиков комплекс неполноценности может развиться
*Nata_M
Цитата: хаска

Nata_M Я, как не специалист по этому крему, могу сказать только - здорово!! Цвет потрясающий, выровнен - отменно. Форму держит - хорошо!! Зачет!!!
Специалисты в этой области думаю меня поддержат!!
Но здесь ведь еще и кружева из айсинга , в огромных количествах!! Очень красиво!!
А как делались детальки из айсинга, которые вогнутые? Их надо рисовать прямо на полукруглой форме или рисуешь на прямом, а потом надо укладывать на круглый предмет?
Пожалуйста, такое же фото можно выставить в КХ 4? ЗДЕСЬ

Спасибо, Хаска за зачет. Боевое крещение, надеюсь прошла. Детальки с айсинга нарисованы на кусочке файла, а сушились на бутылке.
*иван((
Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, можно ли этот крем сделать шоколадным( хоть чуть-чуть)? И как?
*Nata333
Если нужен цвет, то коричневой краской. А если вкус... то потечет. В какао есть жир, а от всего жирного этот крем течет .
Если вам на прослойку, то сделайте по такому же принципу "птичье молоко", там агара больше и он удержит массу и свяжет лишнюю жидкость.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту