◄ Назад 1 ... 11 12 13 14 15 [16]

Записная книжка-подсказка кондитера

Ирина Доларс
Понедельник, 15 июня 2015 года, 00:50 | Записная книжка-подсказка кондитера

ТОРТ-КОЛЕСО

Ирина Доларс
Среда, 17 июня 2015 года, 10:24 | Записная книжка-подсказка кондитера

Торт-машина МОЛНИЯ МАККУИН

Ирина Доларс
Суббота, 20 июня 2015 года, 19:18 | Записная книжка-подсказка кондитера

Много советов по лепке

baby.com - набрать в браузере: "МК лепка из мастики животных и персонажей"

Спасибо авторам!
m0use
Воскресенье, 21 июня 2015 года, 00:10 | Записная книжка-подсказка кондитера

Эффект росписи по ткани на мастике

Ирина Доларс
Вторник, 03 ноября 2015 года, 22:54 | Записная книжка-подсказка кондитера

Живые цветы на торте

Ирина Доларс
Вторник, 03 ноября 2015 года, 23:30 | Записная книжка-подсказка кондитера

Витражный стиль.


Материалы:


* 6" круглый пирог - 5" высокий
* 8" круглый пирог - 3" высокая
* 10" круглый пирог - 5" высокий
* Пищевые красители Sugarflair бордовый, розовый, ель Зеленая, Americolor мятно-зеленый и лимонный
* 16" круглая торт борту
* Кондитерский мешок
* Муфта
* Трубопроводы совет под № 3
* Королевская Глазурь
* Очистить спирт - я не использую розовой эссенции для этого, как он меняет цвета пищевые красители.
* Небольшие кисти
* Поворотный стол

gattta
Воскресенье, 29 ноября 2015 года, 10:10 | Записная книжка-подсказка кондитера

Не сугубо кондитерское, но тем, кто лепит, может быть очень полезно. Анатомические картинки людей в разных позах. Большой каталог. Можно наложить сетку, чтобы прикинуть пропорции, покрутить фигуру, чтобы посмотреть с разных сторон.
Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Ирина Доларс
Среда, 13 января 2016 года, 01:01 | Записная книжка-подсказка кондитера

ТОРТ "ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ" в четырёх частях
Записная книжка-подсказка кондитераЗаписная книжка-подсказка кондитера

1. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

2. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

3. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

4. Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.

Замечательный МК!
Огромное спасибо автору Инне Сапегиной!

Несколько совсем маленьких нюансов

Записная книжка-подсказка кондитера

Чтобы форма носа у Свена не напоминала нос поросёнка, лучше прибавить округлости.

То есть можно добавить немного вперёд и чуть вверх
А ноздри чуть дальше в стороны от центра

Записная книжка-подсказка кондитера



Лицо Эльзы можно сделать пошире, а глаза расположить ближе к вискам (тогда они будут казаться больше).
Нос сделать длиннее и ближе к губам. Он смотрится маленьким из-за большого углубления в месте переносицы.

Вообще у этих мультяшных красавиц нижняя часть лица слишком выступает вперёд

Записная книжка-подсказка кондитера

И чтобы глаза были аккуратнее, попробуйте не рисовать ресницы на нижнем веке.
Можно просто провести по веку тонкий контур, чуть расширяя его (или оттеняя).

Записная книжка-подсказка кондитера

проша
Вторник, 19 января 2016 года, 17:19 | Записная книжка-подсказка кондитера

Девочки,возник у меня вопрос как разрезать определённый диаметр на нужное и равное количество частей ,и вот нашла такую информацию,не знаю сюда ли пишу,и надо оно,но всё-таки)я проверила,мне надо было разделить диаметр 4 см. на 6 частей,получилось 2 см.
Итак, существует уже готовая таблица с коэффициентами, которые применяются в формуле.
Привожу эту таблицу, где n - количество частей, на которое делится окружность, а k - коэффициент.

Записная книжка-подсказка кондитера
Умножаем коэффициент на наш диаметр, а в моем случае он 21мм, и тогда получаем.
0,43388*21=9,11148мм. Знаете что это будет? Это будет хорда, вернее длина хорды.

Вот циркулем и откладываем на окружности эту длину 7 раз.
Ирина Доларс
Четверг, 28 января 2016 года, 20:15 | Записная книжка-подсказка кондитера

Существует 2 основных способа растворения желатина:

1. Растворение с предварительным набуханием в холодной воде.
Существует две разновидности этого метода, обе они требуют достаточно много времени, зато получаемые растворы не содержат воздуха:
• желатин набухает в холодной воде в течение определенного промежутка времени (20…40 мин), зависящего от размера его частиц; набухшие частицы затем растворяют при перемешивании и нагревании до 60…70 °С;
• желатин набухает в холодной воде, затем добавляется в теплую жидкость, например, в сахарный сироп, в котором полностью растворяется.
2. Растворение с приготовлением растворов в горячей воде.
Растворение в горячей воде позволяет быстро получить растворы желатина высокой концентрации. Желатин добавляют в воду с температурой 90 °С в воронку жидкости, получающуюся при интенсивном перемешивании. По окончании добавления желатина в массу скорость перемешивания следует снизить, чтобы избежать захвата воздуха. Для этой цели рекомендуется использовать мешалки с двумя скоростями. Если захват воздуха все-таки произошел, выдерживание раствора при 60 °С позволит пузырькам уйти и раствор станет прозрачным. Для приготовления концентрированных растворов лучше использовать желатин с крупным размером зерен, так как они легко диспергируются, не образуя комков. Для быстрого растворения при приготовлении растворов с высокой концентрацией желатина температура используемой воды должна быть 75…95 °С. Можно работать и при более низких температурах (60…75 °С), но при этом значительно возрастет время растворения частиц желатина.

Независимо от выбранного метода растворения желатина, необходимо соблюдать следующие правила работы с ним и учитывать нюансы его использования:
1. Никогда не следует кипятить растворы желатина.
2. Во избежание образования комков не следует добавлять воду в желатин, только желатин в воду.
3. Не следует растворять желатин в присутствии кислот и фруктовых соков.
4. После растворения желатина необходимо удостовериться в том, что этот процесс прошел полностью, иначе концентрация желатина в конечном продукте будет ниже требуемой, и нужный эффект не будет достигнут.
5. При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками – от крупных кусков желатин будет отталкиваться.
6. В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.
7. Обычные дозировки желатина составляют 0,5–8% от массы продукта.
Vei
Понедельник, 01 февраля 2016 года, 23:17 | Записная книжка-подсказка кондитера

ЭФФЕКТ ГРАДИЕНТА ИЗ МАСТИКИ

Ирина Доларс
Пятница, 05 февраля 2016 года, 19:06 | Записная книжка-подсказка кондитера

ТОРТ-КНИГА



Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
Талия
Понедельник, 06 июня 2016 года, 22:59 | Записная книжка-подсказка кондитера

"МОХ БИСКВИТНЫЙ", интересная идея.

Автором видео сделано ограничение для просмотра видео на форумах и сайтах, поэтому только ссылка

Чтобы увидеть эту информацию, пожалуйста, зарегистрируйтесь или войдите.
трям
Пятница, 07 октября 2016 года, 19:56 | Записная книжка-подсказка кондитера

Торт "Гитара"
Ирина Доларс
Среда, 22 февраля 2017 года, 13:59 | Записная книжка-подсказка кондитера

Цитата: anuta-k2002 от Среда, 22 февраля 2017 года, 10:22
Девочки, нашла хорошее видео про подложки
МК Изготовление подложки своими руками.


Ирина Доларс
Суббота, 11 марта 2017 года, 11:39 | Записная книжка-подсказка кондитера

Мастичное оформление торта "книга Гарри Поттера"

Цитата: Тетя Бэся от Четверг, 09 марта 2017 года, 22:57
Хаска
Суббота, 02 сентября 2017 года, 20:28 | Записная книжка-подсказка кондитера

Цитата: Талия от Суббота, 02 сентября 2017 года, 00:23
Привычный нам способ разрезания круглого торта треугольными сегментами не только неудобен, но и нерационален.

Лондонский математик Алекс Белоус, изучая старые архивы, нашел в журнале Nature за 1906 год незаслуженно забытый способ разрезания торта, который он считает гораздо лучше чем тот, что мы используем сейчас. Этот способ позволяет увеличить удовольствие от куска торта и защитить остатки от высыхания.

Итак, вместо того, чтобы разрезать круглый торт на сектора, следует провести две параллельные линии через центр торта и вынуть серединку — получится длинная полоска торта, которую можно нарезать на прямоугольные кусочки.

Оставшиеся полукруглые части сдвигаем — и срезы остаются внутри.

Теперь переворачиваем торт на 90 градусов и снова делаем два параллельных разреза через центр. Опять вынимаем середину и сдвигаем оставшиеся сегменты. Легко заметить, что мы каждый раз получаем длинные и тонкие полоски торта, которые удобно резать на порции. Но главное — каждый раз, сдвигая вместе оставшиеся половинки торта, мы получаем аккуратный круглый торт, который еще постоит какое-то время в холодильнике.

Что касается удовольствия, то ученый взял за аксиому то, что самой вкусной является середина торта. А она, согласно предложенной схеме, съедается не только первой, но и целиком. Ведь, если резать торт на привычные сегменты, каждому достается только небольшой кусочек сердцевинки, и это — в лучшем случае. Если торт получился рассыпчатый, то серединка часто повреждается при нарезке ножом.

Если хранить торт, разрезанный на сегменты, то поверхность, которая может заветриться, достигает 50%. Получается, что на следующий день мы имеем торт, состоящий из засохшего среза с одной стороны и корочек, которые успели зачерстветь, с другой. При нарезке торта старым способом срез остается внутри и не высыхает, а корочки по краям остаются максимально свежими
◄ Назад 1 ... 11 12 13 14 15 [16]
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы