◄ Назад 1 ... 11 12 13 14 15 [16]

Записная книжка-подсказка кондитера

Ирина Доларс
Понедельник, 15 июня 2015 года, 00:50 | Записная книжка-подсказка кондитера

ТОРТ-КОЛЕСО

Ирина Доларс
Среда, 17 июня 2015 года, 10:24 | Записная книжка-подсказка кондитера

Торт-машина МОЛНИЯ МАККУИН

Ирина Доларс
Суббота, 20 июня 2015 года, 19:18 | Записная книжка-подсказка кондитера

Много советов по лепке

baby.com - набрать в браузере: "МК лепка из мастики животных и персонажей"

Спасибо авторам!
m0use
Воскресенье, 21 июня 2015 года, 00:10 | Записная книжка-подсказка кондитера

Эффект росписи по ткани на мастике

Ирина Доларс
Вторник, 03 ноября 2015 года, 22:54 | Записная книжка-подсказка кондитера

Живые цветы на торте

Ирина Доларс
Вторник, 03 ноября 2015 года, 23:30 | Записная книжка-подсказка кондитера

Витражный стиль.


Материалы:


* 6" круглый пирог - 5" высокий
* 8" круглый пирог - 3" высокая
* 10" круглый пирог - 5" высокий
* Пищевые красители Sugarflair бордовый, розовый, ель Зеленая, Americolor мятно-зеленый и лимонный
* 16" круглая торт борту
* Кондитерский мешок
* Муфта
* Трубопроводы совет под № 3
* Королевская Глазурь
* Очистить спирт - я не использую розовой эссенции для этого, как он меняет цвета пищевые красители.
* Небольшие кисти
* Поворотный стол

gattta
Воскресенье, 29 ноября 2015 года, 10:10 | Записная книжка-подсказка кондитера

Не сугубо кондитерское, но тем, кто лепит, может быть очень полезно. Анатомические картинки людей в разных позах. Большой каталог. Можно наложить сетку, чтобы прикинуть пропорции, покрутить фигуру, чтобы посмотреть с разных сторон.
http://www.posemaniacs.com/archives/391
Ирина Доларс
Среда, 13 января 2016 года, 01:01 | Записная книжка-подсказка кондитера

ТОРТ "ХОЛОДНОЕ СЕРДЦЕ" в четырёх частях
Записная книжка-подсказка кондитераЗаписная книжка-подсказка кондитера

1. https://www.youtube.com/watch?v=OBectVxqqNY

2. https://www.youtube.com/w...-Eqo&feature=youtu.be

3. https://www.youtube.com/w...nM4M&feature=youtu.be

4. https://www.youtube.com/watch?v=rdHu_bHkNe0

Замечательный МК!
Огромное спасибо автору Инне Сапегиной!

Несколько совсем маленьких нюансов

Записная книжка-подсказка кондитера

Чтобы форма носа у Свена не напоминала нос поросёнка, лучше прибавить округлости.

То есть можно добавить немного вперёд и чуть вверх
А ноздри чуть дальше в стороны от центра

Записная книжка-подсказка кондитера



Лицо Эльзы можно сделать пошире, а глаза расположить ближе к вискам (тогда они будут казаться больше).
Нос сделать длиннее и ближе к губам. Он смотрится маленьким из-за большого углубления в месте переносицы.

Вообще у этих мультяшных красавиц нижняя часть лица слишком выступает вперёд

Записная книжка-подсказка кондитера

И чтобы глаза были аккуратнее, попробуйте не рисовать ресницы на нижнем веке.
Можно просто провести по веку тонкий контур, чуть расширяя его (или оттеняя).

Записная книжка-подсказка кондитера

проша
Вторник, 19 января 2016 года, 17:19 | Записная книжка-подсказка кондитера

Девочки,возник у меня вопрос как разрезать определённый диаметр на нужное и равное количество частей ,и вот нашла такую информацию,не знаю сюда ли пишу,и надо оно,но всё-таки)я проверила,мне надо было разделить диаметр 4 см. на 6 частей,получилось 2 см.
Итак, существует уже готовая таблица с коэффициентами, которые применяются в формуле.
Привожу эту таблицу, где n - количество частей, на которое делится окружность, а k - коэффициент.

Записная книжка-подсказка кондитера
Умножаем коэффициент на наш диаметр, а в моем случае он 21мм, и тогда получаем.
0,43388*21=9,11148мм. Знаете что это будет? Это будет хорда, вернее длина хорды.

Вот циркулем и откладываем на окружности эту длину 7 раз.
Ирина Доларс
Четверг, 28 января 2016 года, 20:15 | Записная книжка-подсказка кондитера

Существует 2 основных способа растворения желатина:

1. Растворение с предварительным набуханием в холодной воде.
Существует две разновидности этого метода, обе они требуют достаточно много времени, зато получаемые растворы не содержат воздуха:
• желатин набухает в холодной воде в течение определенного промежутка времени (20…40 мин), зависящего от размера его частиц; набухшие частицы затем растворяют при перемешивании и нагревании до 60…70 °С;
• желатин набухает в холодной воде, затем добавляется в теплую жидкость, например, в сахарный сироп, в котором полностью растворяется.
2. Растворение с приготовлением растворов в горячей воде.
Растворение в горячей воде позволяет быстро получить растворы желатина высокой концентрации. Желатин добавляют в воду с температурой 90 °С в воронку жидкости, получающуюся при интенсивном перемешивании. По окончании добавления желатина в массу скорость перемешивания следует снизить, чтобы избежать захвата воздуха. Для этой цели рекомендуется использовать мешалки с двумя скоростями. Если захват воздуха все-таки произошел, выдерживание раствора при 60 °С позволит пузырькам уйти и раствор станет прозрачным. Для приготовления концентрированных растворов лучше использовать желатин с крупным размером зерен, так как они легко диспергируются, не образуя комков. Для быстрого растворения при приготовлении растворов с высокой концентрацией желатина температура используемой воды должна быть 75…95 °С. Можно работать и при более низких температурах (60…75 °С), но при этом значительно возрастет время растворения частиц желатина.

Независимо от выбранного метода растворения желатина, необходимо соблюдать следующие правила работы с ним и учитывать нюансы его использования:
1. Никогда не следует кипятить растворы желатина.
2. Во избежание образования комков не следует добавлять воду в желатин, только желатин в воду.
3. Не следует растворять желатин в присутствии кислот и фруктовых соков.
4. После растворения желатина необходимо удостовериться в том, что этот процесс прошел полностью, иначе концентрация желатина в конечном продукте будет ниже требуемой, и нужный эффект не будет достигнут.
5. При добавлении в желатин фруктов нарезайте их маленькими кусочками – от крупных кусков желатин будет отталкиваться.
6. В сырых ананасах, киви и папайе много энзимов, которые разрушают желатин.
7. Обычные дозировки желатина составляют 0,5–8% от массы продукта.
Vei
Понедельник, 01 февраля 2016 года, 23:17 | Записная книжка-подсказка кондитера

ЭФФЕКТ ГРАДИЕНТА ИЗ МАСТИКИ

Ирина Доларс
Пятница, 05 февраля 2016 года, 19:06 | Записная книжка-подсказка кондитера

ТОРТ-КНИГА



https://www.youtube.com/watch?v=MVgr9pl5P0M
Талия
Понедельник, 06 июня 2016 года, 22:59 | Записная книжка-подсказка кондитера

"МОХ БИСКВИТНЫЙ", интересная идея.

Автором видео сделано ограничение для просмотра видео на форумах и сайтах, поэтому только ссылка

https://youtu.be/8AGNHCe-4Es
трям
Пятница, 07 октября 2016 года, 19:56 | Записная книжка-подсказка кондитера

Торт "Гитара"
Ирина Доларс
Среда, 22 февраля 2017 года, 13:59 | Записная книжка-подсказка кондитера

Цитата: anuta-k2002 от Среда, 22 февраля 2017 года, 10:22
Девочки, нашла хорошее видео про подложки
МК Изготовление подложки своими руками.


Ирина Доларс
Суббота, 11 марта 2017 года, 11:39 | Записная книжка-подсказка кондитера

Мастичное оформление торта "книга Гарри Поттера"

Цитата: Тетя Бэся от Четверг, 09 марта 2017 года, 22:57
Хаска
Суббота, 02 сентября 2017 года, 20:28 | Записная книжка-подсказка кондитера

Цитата: Талия от Суббота, 02 сентября 2017 года, 00:23
Привычный нам способ разрезания круглого торта треугольными сегментами не только неудобен, но и нерационален.

Лондонский математик Алекс Белоус, изучая старые архивы, нашел в журнале Nature за 1906 год незаслуженно забытый способ разрезания торта, который он считает гораздо лучше чем тот, что мы используем сейчас. Этот способ позволяет увеличить удовольствие от куска торта и защитить остатки от высыхания.

Итак, вместо того, чтобы разрезать круглый торт на сектора, следует провести две параллельные линии через центр торта и вынуть серединку — получится длинная полоска торта, которую можно нарезать на прямоугольные кусочки.

Оставшиеся полукруглые части сдвигаем — и срезы остаются внутри.

Теперь переворачиваем торт на 90 градусов и снова делаем два параллельных разреза через центр. Опять вынимаем середину и сдвигаем оставшиеся сегменты. Легко заметить, что мы каждый раз получаем длинные и тонкие полоски торта, которые удобно резать на порции. Но главное — каждый раз, сдвигая вместе оставшиеся половинки торта, мы получаем аккуратный круглый торт, который еще постоит какое-то время в холодильнике.

Что касается удовольствия, то ученый взял за аксиому то, что самой вкусной является середина торта. А она, согласно предложенной схеме, съедается не только первой, но и целиком. Ведь, если резать торт на привычные сегменты, каждому достается только небольшой кусочек сердцевинки, и это — в лучшем случае. Если торт получился рассыпчатый, то серединка часто повреждается при нарезке ножом.

Если хранить торт, разрезанный на сегменты, то поверхность, которая может заветриться, достигает 50%. Получается, что на следующий день мы имеем торт, состоящий из засохшего среза с одной стороны и корочек, которые успели зачерстветь, с другой. При нарезке торта старым способом срез остается внутри и не высыхает, а корочки по краям остаются максимально свежими
◄ Назад 1 ... 11 12 13 14 15 [16]
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы