*firuza83
....5. Изделия из айсинга нельзя хранить в холодильнике, так как от отрицательных температур они разжижаются. Поэтому украшения на торт помещают только непосредственно перед подачей.....
*JuliAnna81
Цитата: firuza83

....5. Изделия из айсинга нельзя хранить в холодильнике, так как от отрицательных температур они разжижаются. Поэтому украшения на торт помещают только непосредственно перед подачей.....

Вот засада!! Что то я в замешательстве А если нет возможности непосредствеено перед подачей украшать, а надо чтобы торт был заранее готов, как быть?! Не будешь же торт сутки ВНЕ холод-ка хранить!
*Nastasya
Девочки, да ерунда это все!!!!!!!!!! Ну стоят торты с айсингом в холодильнике! Стоят!!!!! Даже в холодильниках с плачущей стенкой. И с тоненькими деталями стоят. Главное, правильно приготовить айсинг, хорошо просушить детали, и правильно хранить в холодильнике. Это не голословное утверждение, это я из личного неоднократного опыта говорю. В подтверждение этих слов привожу примеры своих работ. Все это не муляжи, а настоящие торты, причем, некоторые с довольно нежными начинками были

Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс)
JuliAnna81, а вот краситель, о котором вы писали в другой теме, мог сыграть плохую роль. Я вообще плохие очень отзывы слышала о красителях Вилтон (про насадки я молчу - консервная банка, одно слово). К тому же, у Вилтон есть так называемый айсинг, который к Royal icing не имеет никакого отношения. Он совсем другой по составу. Возможно, красители именно для такого айсинга предназначены. В любом случае, нужно смотреть на состав красителя. Если в нем есть глице -рин -рол -рид, лучше не использовать для айсинга ярких цветов, только для очень нежных пастельных. Может, я что-то не так делаю, но такие красители у меня неизменно изменяют структуру айсингу, делая его зернистым и ломким. И, кстати, как гигроскопичное вещество, глицерин может тянуть на себя влагу из холодильника, усиливая ломкость деталей.
*JuliAnna81
Цитата: Nastasya

Девочки, да ерунда это все!!!!!!!!!! Ну стоят торты с айсингом в холодильнике! Стоят!!!!! Даже в холодильниках с плачущей стенкой. И с тоненькими деталями стоят. Главное, правильно приготовить айсинг, хорошо просушить детали, и правильно хранить в холодильнике. Это не голословное утверждение, это я из личного неоднократного опыта говорю. В подтверждение этих слов привожу примеры своих работ. Все это не муляжи, а настоящие торты, причем, некоторые с довольно нежными начинками были

Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс) Айсинг (мастер-класс)
JuliAnna81, а вот краситель, о котором вы писали в другой теме, мог сыграть плохую роль. Я вообще плохие очень отзывы слышала о красителях Вилтон (про насадки я молчу - консервная банка, одно слово). К тому же, у Вилтон есть так называемый айсинг, который к Royal icing не имеет никакого отношения. Он совсем другой по составу. Возможно, красители именно для такого айсинга предназначены. В любом случае, нужно смотреть на состав красителя. Если в нем есть глице -рин -рол -рид, лучше не использовать для айсинга ярких цветов, только для очень нежных пастельных. Может, я что-то не так делаю, но такие красители у меня неизменно изменяют структуру айсингу, делая его зернистым и ломким. И, кстати, как гигроскопичное вещество, глицерин может тянуть на себя влагу из холодильника, усиливая ломкость деталей.

Nastasya, ООО БООЖЕЕ!! Как же жить то после ваших тортов!! Это же НЕРЕАЛЬНАЯ КРАСОТИЩА!!
А вы для завитушек используете рецепт Эд. Спенсера?
*firuza83
""""""ООО БООЖЕЕ!! Как же жить то после ваших тортов!!"""""
*firuza83
Анастасия! У меня нет слов от красоты ваших изделий! Они сногсшибательны вы просто супер-мастер своего дела!
*firuza83
насчет айсинга не берусь утверждать, так как опыта у меня - всего один РАЗ , просто пока искала как его правильно сделать массу сайтов перелопатила, и везде написано одно и тоже - нельзя в холодильник... Да, я тоже думаю, что не всегда возможно украсить торт непосредственно перед подачей, да к тому же некоторые клиенты заказывают торт за день до торжества и конечно же хранят его в холодильнике .. Да и технология приготовления у айсинга проста, как можно ошибиться в его изготовлении? Объясните мне, новичку? И обязательно ли украшения из айсинга накладывать лишь на БЕЛКОВЫЙ крем?
*JuliAnna81
Nastasya, поделитесь, каков ваш путь был, чтобы научиться такой красоте?! Книги, школа, курсы?! "Имя сесетра, ИМЯ!!"
Надеюсь меня модераторы не заругают! Возможно мой вопрос не по теме, но по свежим следам хочу попытать человечка
*Nastasya
Девочки, простите, пожалуйста, что сразу не отписалась. Была с курсами в Днепропетровске, времени на переписку совсем-совсем не было. Вот, добралась до дома и есть возможность ответить.
Девчата, я самоучка))) Просто у меня есть время и преогромнейшее желание этим заниматься, вот и ковыряю, грызу гранит сей науки потихоньку, собирая инфу по крупичкам.
Очень помогает в этом процессе книга Эдди Спенса, сейчас она вышла на русском языке (про качество перевода сказать не могу ничего, потому что не было время изучить, а до этого времени английской версией пользовалась). Кстати, айсинг я делаю только по его рецепту и довольна им на все сто процентов.
Благодарна за советы мастерам, которые начали работать с айсингом раньше меня - Тане Хегай и Наташе Ананьевой. Просматривала видео Керри Гриффитса. И невероятное множество фото, которые я часами ищу в инете, а потом разглядываю до звездочек в глазах, чтобы уловить нюансы изготовления каких-то элементов

firuza83, оно-то так, но ошибок делают массу. Вот, например, на последних курсах женщина училась. Говорит, делала по рецепту Спенса, руководствовалась моими советами из статьи в журнале ТортДеко, хороший, говорит, айсинг получается. А стали работать, говорит, что другой он у нее получается, хуже. Выяснилось, что у нее по рецепту айсинг у нее не получался, жидковат выходил, вот она пудры и бухала туда побольше, чтобы загустить. Но ведь это уже не спенсовский рецепт. Таким айсингом трудней работать, он не такой пластичный, не такой мягкий. Т. е. важно не пудры побольше накидать, а правильно взбить его, чтобы получить хороший результат, а результат этот лучше вообще видеть своими глазами, вживую, иначе легко ошибиться, не с чем сравнить правильность консистенции.
Что касается основы под айсинг, то из кремов только белковый годится и крепкий ганаш. А так только мастикой обтягивать или айсинговое же покрытие торта делать. Может, я что-то упускаю, но других вариантов не припомню)))
*JuliAnna81
Nastasya, спасибо за то, что указываете путь в конце тонеля!!
Я только только начала заниматься сладким ИСКУССТВОМ! Читаю и высматриваю днями и ночами!
Цитата: Nastasya
Благодарна за советы мастерам, которые начали работать с айсингом раньше меня - Тане Хегай и Наташе Ананьевой. Просматривала видео Керри Гриффитса.
Про Эдди знаю, но до книги еще не дошла. Про Таню Хегай наслышана, Наташу, думаю, что тоже найду. А вот про Керри Гриффитса что то не удается отыскать (яндекс и youtube только про кино и боксеров выдает ). Киньте какую ниб ссылочку на Керри, чтоб уж наверняка, плииизз
*Vei
Цитата: JuliAnna81
про Керри Гриффитса
посмотри тему Айсинг - наши пробы и успехи, я там видео его выкладывала. А учиться можно и у самой Насти, она замечательный педагог и программы у нее хорошие. Я сама у нее была на курсах и рекомендую!
*JuliAnna81
Спасибо девоньки) пошла бороздить просторы форума и инета
*firuza83
поделюсь своим опытом, на счет хранения украшений из айсинга в холодильнике (на торте) - НИЧЕГО С НИМИ НЕ ПРОИСХОДИТ))) не тают, не смягчаются, не плывут - остаются такими же как были.. Я две ночи хранила торт с айсингом в холодильнике (даже с плачущей стенкой) - они такие же хрустящие остались.. Так что могу теперь уверенно сказать, если айсинг правильно приготовлен и "лежит" на белковом креме (если на креме) - то не бойтесь за него.

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту