Айсинг (мастер-класс)

Категория: Кондитерские изделия
Айсинг (мастер-класс)

Ингредиенты

Белок
Сахарная пудра
Лимонная кислота
Вода

Способ приготовления

  • Ну здрасьте! Пришла. Принесла.
  • АЙСИНГ - ЭТО НЕ ЗВЕРЬ! ЭТО - КРАСОТА. и ЭТО ПРОСТО!!!!
  • Для работы нам понадобится 1 яйцо, сахарная пудра (около300г), 10 капель лимонной кислоты или лимонного сока, ванилин пожеланию, краска-тоже.
  • Чтобы сделать образцы украшений из айсинга, я приготовила файлы, трафареты (на компе делала давно, он уже старенький, простите...)и от руки нарисовала. Скотч, ножницы-для фиксации плёнки на поверхности, кусочек губочки и рафинированое растительное масло для смазывания, обернула пиалу в полиэтилен, кусок полиэтилена приклеила к пластиковому контейнеру для пончиков(2 "волны")
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Вот сдесь покрупнее показываю свой трафарет. Смажем файлы губочкой с маслом оооочень тонко перед самым началом работы. когда айсинг будет уже готов. Сейчас пока мазать не надо, потому что даже самый тонкий слой масла через некоторое время стянется в капельки и поверхность получится неровно намазанной.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • В сухую мисочку отделяем белок. Я взяла мало. 30г. Не надо больше-и мешать трудно и девать потом некуда столько ажуров. так что берем 30 г белка.
  • Всыпаем первые 100г пудры. Обратите внимание, предварительно белок не взбиваем. Зачем? Ведь в ажурах нам нужна прочность, а не пористая ломкая структура. Да и замешивать будем плотно-все равно весь воздух выдавим. так что не тратим зря время и силы. а просто вмешиваем пудру в белок вот так.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Жидко , конечно. И бесформенно. Поэтому добавляем еще 100г пудры. Тщательно вмешиваем, чтобы не было комков.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Всё равно мало, поэтому добавляем еще. теперь уже будем осторожнее, и сыплем по 20-30г за прием и наблюдаем за массой. Совершенно точно ответить на вопрос "Сколько?" не могу-плотность у белка разная, помол у пудры тоже. Поэтому ориентируйтесь на фото и на консистенцию .
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Вот теперь введем положенную лимонную кислоту(10 капель) и будем усиленно растирать ложкой. Масса сразу побелеет(рекристаллизация сахара начнется) и немного разжижится. Добавим ложку пудры. Раньше лить кислоту не советую, у меня несколько раз было так, что белок сворачивался, масса растекалась и переставала быть клейкой. Очень хрупкие ажуры получались. Так что пусть белок уже в сахаре распределиться, а потом уже кислотой его дополнительно "прихватить".
  • Растираем массу, она должна быть рельефной. не текучей, след от ложки несколько рябоватый, не гладкий. Всё. Готово.
  • Перекладываем готовую массу в кулёк. У меня одноразовые мешки без насадки, просто с отрезанным кончиком. Можно и из плотной бумаги свернуть, тоже без насадки, просто носик отрезать Где-то 2,5мм и прямо, а не наискосок.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • На этой фотографии показываю толщину. Приблизительно должно быть равно толщине спички.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Вот теперь тоооненько обмазываеммасляной губкой наши файлы и плёнки и начинаем давить наши кренделя.
  • Очень-очень важно как вы будете держать мешок. Посмотрите внимательно как я держу. ДВУМЯ РУКАМИ, Та, что выше-держит тяжесть мешка и водит над поверхностью, та что ниже-давит на самый кончик мешка и выкладывает массу точно по рисунку. Носик мешка на минимальном расстоянии от поверхности, иначе не лягут узоры точно по трафаретам. Не торопимся, выводим, если не получилось-убираем фрагмент. Держите мешок как я, но в зеркальном отражении-я левша
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Ну вот, выкладываем по порядку. Посмотрите, я под нижней ножкой делаю незапланированную перемычку маленькую-чтобы ажур был не очень ломким. Слишком длинная продолжительность линии, вот я ее и укрепляю, соединяя с соседней полосочкой.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • А это мои фантазийные. Буду делать"Сахарный фонтан" Вертикальную часть усиливаю 2-3 проводками, можно снизу ножку небольшую сделать для более устойчивого положения.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Ну это я пиалушку разрисовала.... Фантазии нет, поэтому зачертила прост паутинкой бесформенной и всё. По краю усилила несколькими проводками, сделав каркас по-жестче.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • На упаковке от пончиков выложила ажурные лепестки и захотелось мне сделать сахарный бант. Нарисовала его. Но, забегая вперед, скажу, что не расчитала с размером(велик) и идея так и осталась идеей. Хотя и заманчивой.
  • Айсинг (мастер-класс)
  • На просто целлофане от цветов(тоже тонко смазанном) выложила самые простые детальки:тычинки для цветов, веточки ландыша, просто ажурчики...
  • Айсинг (мастер-класс)
  • Теперь даем сутки на высыхание при комнатной температуре. Сразу предупреждаю:никаких нагревательных приборов! Приклеится ваше богатство, несмотря на масло, к основанию намертво и фиг отдерете! Так что терпите. Хотя бы полсуток.
  • Перехожу ко второй части повествования.


*обжорка
ой.. навела я значит айсинг, пудру смолола хорошо и был он у меня вкусный! как очень очень сладкие взбитые белки для безе. Но по ходу переложила пудры и был туговат, плохо шел из кондитерского шприца, рука устала. Ну вообщем нелегкая эта работа выдавливать моим айсингом снежинки. Вот абстрактных червячков - пожалуйста, это мы запросто)))))
потом отчитаюсь фотками.
*Оленушка
интересно очень . теперь как только жара спадет буду хлебопечь пробовать на тортики А украрашать я теперь знаю как. Спасибо!!!!
*Resha
Дорогая, уважаемая, милая Тортыжка!!! Огромнейшее спасибо за такое подробное описание. Даже у меня получилось все!!!
И правда, когда рисовала разные фигурки, вспоминала ваши слова: "Не айсинг, а зверь!"
В конце недели буду разрисовывать свое декольте.
*eL-MON
Спасибо за рецепт айсинга.
Вот отчет*)
🔗

🔗

🔗

Цитата: Morkovochka

eL-MON ого сколько прикольчиков!!! Мне кажется отчет удался

Цитата: искусницаЯ

eL-MON это ж надо было столько нарисовать!!! и испечь!!! Красота и огромный труд!
А по какому рецепту делали айсинг??

И обязательно поделитесь этой красотой в соответствующем разделе https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=146.0 Красотой и опытом!!!
*pechenuschka
Спасибо Тортыжке за мастер-класс. Бегу с отчётом. Айсинг пробовала впервые. Вот мои ворота)))

http://s61.radikal.ru/i172/1103/4a/b8d53ac84016.jpg
*yalexandrina
Цитата: Тортыжка


Перекладываем готовую массу в кулёк. У меня одноразовые мешки без насадки, просто с отрезанным кончиком. Можно и из плотной бумаги свернуть, тоже без насадки, просто носик отрезать Где-то 2,5мм и прямо, а не наискосок.
Скажите пожалуйста. А эти кулёчки очень прочные. Хочу купить себе такие же для украшения тортов (для работы с кремом), да вот сомневаюсь, не разлезутся ли по швам?

Цитата: хаска

yalexandrina, да они достаточно прочные, чтобы работать с ними кремом. По шву не разошелся за два года пользования пока ни один мешок. Но со временем( мы же не по одному разу их используем , хоть их и называют одноразовыми ), появляются дырочки от неаккуратного и многоразового использования, но не по шву. Так что смело можно покупать.
*волнушка
Тортышка, спасибо большое за такую проделанную работу, оч все мне это интересно, я начинающий любитель-кондитер))до сих пор не могу понять как украшают платья или декольте такими ажурами, я слышала, что рисуются какие-то три английские буквы и так повторяется рисунок одна за одной и так далее....
*laxy
спасибо за подробный МК. но у меня все равно руки трусятся от одной мысли что не смогу... Хочу на новый год на тортик сделать украшения из айсинга - снежинки, шакирик (вот с этим пока не очень понятно)...
*искусницаЯ
Со всеми вопросами, а также достижениями, ждем всех в теме

Айсинг. Вопрос- ответ. Наши пробы и успехи.
*setichka
Спасибо за МК. Второй день сижу рисую, руки почти не трясутся.
*искусницаЯ
setichka , будем ждать результаты!!!
*ксюня012
всем добрый вечер, у меня остался айсинг, его выкинуть, или можно куда то положить?
*Хаска
ксюня012, загляни СЮДА. Здесь ответ на твой вопрос давно дан!
*ксюня012
Цитата: хаска

ксюня012, загляни СЮДА. Здесь ответ на твой вопрос давно дан!

Спасибо большое, выручили)
*svetamakss
Спасибо за МК, очень боялась делать первый раз, но мне кажется, что всё получилось, все фигурки без проблем отошли от файлика. СПАСИБО вам огромное!!! Вот фото фигурок на тортике. Айсинг (мастер-класс)
*samosvetik
Высший класс! Вот с подругой сидим и восхищаемся - как на такую красоту рука поднимется, да еще и есть придется?.
*Ariska
Здравствуйте! Я новичек, хочу попробовать айсинг, но одноразовых пакетов нет. Может, получится обычным шприцом с тонкой насадкой? Если вы мне ответите, заранее спасибо большое!
*Хаска
Ariska, а у нас некоторые умелицы обходятся и без одноразовых кондитерских мешков. Они используют пакеты из под молока и кефира. Делают маленькую дырочку и ... вперед.
Дело в том, что чем длиннее носик у насадки, тем сложнее выдавить айсинг. Если это насадка в виде конуса, то тогда еще можно попробовать. А если длинная как иголка, то тогда ничего не получится. Да и давить из шприца придется двумя руками, а это не очень удобно. Айсинг будет ложиться куда угодно, но не туда куда хотелось бы. Хотя... если есть навык работы со шприцом, то пробуйте.
*Ariska
хаска, спасибо большое за ответ, я поняла, чтоб получилось ровно, нужно давить близко к краю. Теоретически я подкована, буду пробовать практически))
*Kara
Хаска, Людочка, половина фоток из МК не открывается , причем самые главные - там где консистенцию айсинга видно. Только у меня? Очень хочется попробовать. С мастикой второй тортик был встречен бурными аплодисментами (хорошо, что они всех косяков не знают ), теперь в айсинг меня принимайте
*проша
огромнейшее спасибо за этот мк,
*Stypslik
Доброго времени суток!
Возник такой вопрос-в ингридиентах указана вода. Прочитала мк несколько раз, но так и не поняла в какой момент и в каком количестве добавлять воду Подскажите пожалуйста. Заранее спасибо за ответ!
*Хаска
Stypslik, изначально при замешивание айсинга воду добавлять не надо.
А вот если у вас получился очень густой айсинг, и рисовать им трудно. При надавливании на мешок, он выходит с трудом, то есть вы переложили сах пудры, вот тогда можно добавить несколько капель воды.
*sweet0587
а у меня не получилось, выдавливалось не жидко, но потом расплывалось на файле. файл смазывала губкой, лимонный сок добавляла в конце. Блин, что еще тут можно было накосячить
*Vei
sweet0587, забудьте дорогу к этому рецепту! я уже устала бороться с тем, что все по нему пытаются сделать айиснг, но эта белково-сахарная глазурь к королевскому айсингу не имеет никакого отношения!!!!
не переводите свое время, нервы и продукты. Посмотрите в теме "Ну очень подготовительный класс... (название длинное не помню, но поисковик местный ее найдет. Там я все подробно расписала где на последних страницах.
*sweet0587
Vei? скажи хоть в каком эпизоде искать? а то у меня чтоб прочитать все уйдет не меньше месяца:) хотелось бы раньше научиться
*Vei
sweet0587, вот ссылка на пост, где я привела классический рецепт королевского айсинга по Эдди Спенсу, который уже более 60 лет украшает торты для английской королевы ( думаю вполне авторитетный чел )
Рецепт королевского айсинга по Эдии Спенсу
*sweet0587
:umnik2:Большое спасибо, попробую на неделе-отчитаюсь!
*Налия
Vei, Айсинг делала по этому рецепту, но почему то при рисовании получаются хвостики когда заканчивается линия. если ставлю точку, то она получается запятой вверх . в чем причина? айсинг не получился или рисовать не умею? читала про айсинг много, но такой проблемы не встретила. Второй раз испекла мезешкалач по Вашему рецепту, хочется разрисовать покрасивее.
*Nansy
Цитата: Налия
но почему то при рисовании получаются хвостики когда заканчивается линия. если ставлю точку, то она получается запятой вверх . в чем причина?
поначалу у всех так происходит, со временем поймешь как давить, когда руку отрывать, чтоб хвостиков не было, а пока просто зубочисткой или кисточкой поправляй:)
*Налия
Nansy, спасибо буду сегодня еще рисовать. Процесс очень увлекательный.
*isalmi
Спасибо! У меня всё получилось. Только сах пудры клала меньше. Делала первый раз и мне оч понравилось.
*Олька я
Цитата: Nansy
со временем поймешь как давить, когда руку отрывать, чтоб хвостиков не было,
А может есть какая хитрость которую словами можно обхяснить в том как вести и как отрывать правильно? я тоже с хвостиками борюсь... Пока безрезультатно(((
*Nansy
Цитата: Олька я
А может есть какая хитрость которую словами можно обхяснить в том как вести и как отрывать правильно?
Оль, я не знаю как это объяснить...
*Vei
Цитата: Олька я
я тоже с хвостиками борюсь... Пока безрезультатно(((
для начала сделай сам айсинг помягче (пожиже), тогда хвостики будут не такими колючими, и когда выдавливаешь шарик, то не просто отрывай насадку от него по вертикали, а с прокруткой под низ, не знаю, как еще объяснить. Как бы "С" рисуя доставай насадку не из центра шарика вверх, а снизу.
*Олька я
Vei, Лиз, спасибо, буду пробовать:-)
*ZeZe
Девочки... всем привет! у меня проблемка... прошу помощи... пыталась делать Королевский айсинг...
на пробу делала только треть от рецепта, взвешивала все строго на весах: на 30гр белка взяла 152гр пудры... в белки высыпала сразу всю пудру (пудру просеяла на мелком сите), на маленькой скорости вмешала пудру в белки, вроде все было нормально... потом сделала среднюю скорость миксера и взбивала... даже не 15 минут... у меня пики никак не хотели получаться... масса какая то жидкая, тягучая...как сопли и серая не знаю в чем дело... мне нужно было нанести айсинг на мастику через трафарет...
Сама думаю, может дело в пудре... сейчас буду проверять на наличие крахмала в ней... еще второе - может думаю не свежие яйца попались(яйца то купила сегодня, но кто знает сколько они там простояли...)... а взбивать нужно венчиками или крючками для теста
*Nansy
Цитата: ZeZe
а взбивать нужно венчиками
венчиками!
*Vei
Цитата: ZeZe
может думаю не свежие яйца попались(яйца то купила сегодня, но кто знает сколько они там простояли...)
Ляйля, для айсинга белки вообще лучше всего старые брать, не свежие, у них структура крепче получается. Лучше отделить белки и оставить в холодильнике на несколько дней, или на столе на ночь.
а еще я думаю, что ты все же не довзбила айсинг, но проверить нужно все версии (пудра, белки, замес и кол-во пудры в том числе).
*ZeZe
Цитата: Nansy
венчиками!
Спасибо!
*ZeZe
Цитата: Vei
Ляйля, для айсинга белки вообще лучше всего старые брать, не свежие, у них структура крепче получается. Лучше отделить белки и оставить в холодильнике на несколько дней, или на столе на ночь.
а еще я думаю, что ты все же не довзбила айсинг, но проверить нужно все версии (пудра, белки, замес и кол-во пудры в том числе).
ага.. ясно... ну будем разбирать все составляющие! завтра посмотрим... где у меня прокол был.. Спасибо за совет по белкам! буду иметь в виду....
*Nastasya
ZeZe, а еще вопрос: посуда, в которой вы айсинг взбивали, какой диаметр дна у нее?
*Хаска
Цитата: Nastasya
посуда, в которой вы айсинг взбивали, какой диаметр дна у нее?

Настюша, а можно здесь поподробнее? При чем здесь диаметр посудины?
*Nastasya
Все очень просто, Люда!)))) Если посуда широкая, то жидкий еще айсинг растекается по дну тонким слоем, и венчики миксера не могут подхватить достаточный его объем. Если с ручным миксером проблема может быть решена наклоном посуды на ребро, чтобы масса стекла вся в уголок и образовала толстый слой, да еще и венчики наклонить так, чтобы они максимально захватывали ее, то со стационаром так не получается и венчики просто возякают эту смесь по дну
*firuza83
мы же не по одному разу их используем , хоть их и называют одноразовыми ) :girl-yes:это точно!)))) спасибо большое за рецепт! Долго шла к этому, долго готовилась))) давно хочу узнать что за зверь такой этот айсинг)) свершилось!!! - белок готов.. сах. пудра мелкого помола уже ждет) залезла посмотреть ещё разок рецепт - и сразу сюда.. Хорошо, что зашла.. оказывается белок не надо отдельно взбивать, как я читала где то.. а то бы щас натворила делов..) вот трафаретов у меня нет, буду от руки рисовать) пока простенькие детали - для пробы, да и руку набить следует сначала.. Скажите, а в течение какого времени можно использовать это "крем", имею ввиду если вдруг перерывчик будет (вдруг устану и решу отдохнуть)) И посоветуйте, как их правильно отдирать потом?) и ещё, их вставлять можно только в белковый крем? и они не тают там (концы)?
*firuza83
и ещё, я так понимаю белки не проходят термической обработки - они не повредят здоровью? или во время сушки нейтрализуются эти злосчастные сальмонеллы?
*firuza83
я это сделала!!! первые завитульки мои получились тонюсенькими - боялась, что сломаются когда снимать буду... НО НЕТ... Не прошло и двух часов - они застыли!!! наверное густой у меня айсинг получился, хотя я бы не сказала)) в общем, описывала узоры около часа.. штук 7 файликов вышло , первые завитульки застыли, попробовала снять - без проблем снялись! не устояла, пробу сняла - ЭТО ПРОСТО ПОТРЯСАЮЩАЯ ХРУСТЯЩАЯ ВКУСНЯШКА!!!! сынулькам тоже понравилось , короче, кривенькие сами съедим) поровнее отложу на украшения тортов) Спасибо ещё раз за подробный рецепт!
*JuliAnna81
Девочки, провожу разбор своих полетов :)помогите разобраться!
С Айсингом вроде как подружилась, делаю по рецепту Эдди. Уже получаются тоненькие линии. Хотя не знаю, надо ли к очень тоненьким стремиться, т. к. последний раз делала вот такой тортик (тренировочный) для мужа
Айсинг (мастер-класс)
и завитушки мои снимались с файлов нормально, но при установке на торт половина поломалась, а еще часть обвалилась пока в ходольнике стояла Для меня это вообще шок был - ставила нормальный торт в холодильник, а достала поломанный!! Я попробовала стенку холодильника - она не влажная, сухая. В чем может быть причина обваливания?
Я вот вообще не представляю, как можно из такой хрупкости ваять целые беседки-дворцы и колесницы!! Тем более, что это на заказ!! Я бы ведь инфаркт бы получила, при установки такой красоты на торт, зная какая она хрупкая и что это людям еще отдавать !!! Или надо сотню запасных деталей делать?
*firuza83
я читала что айсинг вообще нельзя в холодильник ... Короче , устанавливать на торт непосредственно перед подачей..)

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту