Главная Домашний хлеб Хлеб на закваске Пшеничный хлеб на закваске Хлеб пшеничный, цельнозерновой, с кокосовой стружкой (по мотивам "Пушистого")

Хлеб пшеничный, цельнозерновой, с кокосовой стружкой (по мотивам "Пушистого")

Автор

Хлеб пшеничный, цельнозерновой, с кокосовой стружкой (по мотивам "Пушистого")

Категория: Хлеб на закваске
Хлеб пшеничный, цельнозерновой, с кокосовой стружкой (по мотивам Пушистого)

Ингредиенты

Опара 400 г.
Вода 210 мл.
Мука пшеничная цельнозерновая 500 г.
Соль 1,5 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Масло топленое 3 ст. л.
Кокосовая стружка (с горкой) 2 ст. л.
ОПАРА:
Стартер 50 г.
Вода 175 мл.
Мука пшеничная 175 г.

Способ приготовления

  • Завести опару, дать ей подойти до состояния оседания. в тепле.
  • Далее замесить тесто. Поставить в тепло для подъёма, до увеличения колобка в 2 раза.
  • По истечению времени сформовать хлеб, выложить в форму и дать расстойку 60-90 мин., в зависимости от тепла помещения.
  • Выпекать в духовке, в форме с крышкой, предварительно оросив заготовку водой и сделав надрезы.
  • Духовка нагрета до 240*С, на 15 минут.
  • Далее крышку убираем и выдерживаем хлеб в духовке до зарумянивания при 180*С.
  • Охлаждаем на решетке, в полотенчике.


*Viki
Можно уточнить: опара 400 г или закваска 400г ? Если опара, то закваска где? сколько? почему? Давайте уточнять рецептик этого восхитительно-привлекательного хлеба. Одно слово - красавЕц!!!
*ANGELина BLACKмор
Каноны заквасочной выпечки, возможно, требуют спец подхода и соблюдения особых, обязательных правил. НО.... какгрицца - в каждой избушке свои погремушки))
Потому сообЧаю - делаю так - вечером вынимаю из холодильника банку со стартером оставляю пару-тройку часов подогреться. Дальше вываливаю из банки всю массу в емкость , где будет замешиваться опара (ложками не меряю, сколько там, просто смотрю высоту уровня в банке)
Например в банке был уровень в 2 см.(запомним)))
Ну вот, это была присказка, теперь сама сказочка - по рецепту мне надобно 400 г. опары. Отмеряю 200 мл. воды, вливаю ее к стартеру, венчиком разбалтываю в эмульсию. Посредством весов отмеряю, положенную для 100% гидратации, муку - то есть 200 г. Вмешиваю деревянной лопаточкой в эмульсию. Ёмкость накрываю силиконовой крышкой и оставляю на столе до раннего утра. В 5-6 часов масса уже выброжена и видны следы начала оседания. В этот волнующий мОмЭнт беру чистую ложку и откладываю в баночку для стартера те самые 2-2,5 см. Точность не так важна. А далее замес....
Может мои действия не правильные, но результат меня вполне себе устраивает))))))))) Уж простите серость деревенскую.
*Viki
Цитата: ANGELина BLACKмор
Каноны заквасочной выпечки, возможно, требуют спец подхода и соблюдения особых, обязательных правил. НО.... какгрицца - в каждой избушке свои погремушки))
Тут дело в канонах составления рецепта. У нас тоже "свои погремушки". Если это хлеб на закваске, то в списке ингредиентов должна быть закваска. А тут ее нет. Вот и уточняю. Работа такая. )))
Спасибо за разъяснение, теперь все стало на свои места.
*ANGELина BLACKмор
Вика, хотя вот так, если разобраться... какая разница между закваской и опарой? Гидратация одинаковая, только объем разный.
Даже стартер один в один с ними, только его еще меньше)))
*Anatolyevna
ANGELина BLACKмор, Наташа, просто есть правила составления рецептов. Кто мало знаком с закваской и заходить в рецепт не будет.
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Anatolyevna
просто есть правила составления рецептов.
Я не возмущаюсь, я за правила. Вопрос мой риторический))
*Anatolyevna
ANGELина BLACKмор, Наташа, просто поправь рецепт, из чего состоит опара и всё.(мука, вода, дрожжи посколько грамм)
*ANGELина BLACKмор
Цитата: Anatolyevna
дрожжи
Дрожжей нет категорически))

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту