Хлеб на фруктовых дрожжах со льном

[Пре-фермент (опара)]

Хлеб на фруктовых дрожжах со льном

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Пре-фермент (опара)
дрожжи фруктовые	100 грамм
мука пшеничная 1 сорт	100 грамм
сахар	1 ч. ложка
Тесто
пре-фермент (опара)	весь
вода	200 грамм
сахар	1 ч. ложка
мука льняная	20 грамм
мука пшеничная в/сорт	320 грамм
солод неферментированный (белый)	1 ч. ложка
масло льняное	1 ст. ложка
семя льна	20 грамм
соль морская	9 грамм
дрожжи прессованные	3 грамма

Способ приготовления

• Пре-фермент (опара)
• Смешать все ингредиенты и оставить в теплом месте на 12-16 часов. У меня стоял 14.
• Время созревания зависит от температуры и силы дрожжей.
• Тесто
• Пре-фермент смешиваем с водой, сахаром и дрожжами.
• Муку смешиваем с солодом.
• Замес производила в ХП на программе "Тесто" (5*5*10)
• После 5 минут замеса добавляем соль и масло.
• За 3 минуты до конца замеса добавляем лен.

• Тесто мягкое, слегка липкое. Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз на 60-ой минуте.

• Тесто в начале, середине и конце брожения.

• Тесто достаем, формуем заготовку.
• Расстойка в корзине швом вверх 60 минут.
• Переворачиваем на бумагу, делаем разрезы.
• Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.
• Колпак снимаем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности еще 15-20 минут.
• Достаем, охлаждаем на решетке, нарезаем и наслаждаемся!
• 
• 
• 
• 
• Вкусного вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

3,5-4 часа

Программа приготовления:

ХП, духовка

Примечание

Вкусный, ароматный хлеб. Рецепт фантазийный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Хлеб ржано-льняной с вином (Ира4)

Хлеб пшенично-льняной с луковой закваской (Татьяна С.)

Хлеб цельнозерновой с льняной мукой "Сам себя заквашу" (макаронка)

А дрожжи можно не добавлять?!

[Катерина]

Катерина, конечно можно. Тогда только все процессы по времени увеличатся.

[ang-kay]

ang-kay, оооо какой красавец!!!! А как его разорвало....!!!!
Не знаю почему, но мне нравится, когда хлеб так разрывает.

[Света]

Света, спасибо. Я тоже люблю разорванные хлеба.

[Анжела]

Анжела, дай кусочек, а?


Красота неземная, очень аппетитно!

Анжела,, очередной красавец!!!!

мне нравится, когда хлеб так разрывает.

Я тоже люблю разорванные хлеба.

И я, я тоже такие люблю!!!
А вот фруктовых дрожжей у меня нет!!! Анжела, ты кому-то где-то отвечала о замене пре-фермента на опару на закваске (если я правильно поняла...). Напомни, пожалуйста, как это сделать.

[Татьяна]

Татьяна, Ольга, угощайтесь.

Напомни, пожалуйста, как это сделать

Взять такое же количество пшеничной закваски 100% влажности (190-200 грамм). И добавить ложку сахара дополнительно. Но можно и не добавлять

Спасибочки,!