Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты (страница 106)

светлана)))
Будем ждать Таню, что она скажет по медовому бисквиту, честное слово уже жалко продукты переводить

Лариса Токарева
tsssssa, торт шикарный получился!!!

Хаска
tsssssa, Света, занеси пожалуйста последние фото в отчет по выпечки бисквита. У тебя есть такая возможность при помощи кнопки «править " Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Лариса Токарева
колись, как добится такой округлой формы бочков?
О да! Но, я надеюсь, ты попробуешь еще разок?
Танюш, пробую сейчас)) вдруг будет симпотишнее)))
А это просто формы вот такие (надеюсь их показывать можно )

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Хаска
Можно выставлять через нашу галерею все, что вы сами сфотографировали. Не важно что будет на фото- торт, форма. Фото должно быть именно ваше, а не взято из интернета.
Если фото форм взяты из интернета, то их тоже можно выставлять, только не через нашу галерею, а другие ресурсы.

floksovodik
баварский с белым шоколадом
Как я его люблю! Тоже частенько использую баварский с белым шоколадом. Ларис, а Эклипс дорогую покупала? Во Вкусном?

Лариса Токарева
Хаска, Людмила, спасибо огромное)) А то мало ли... а потом в баню сошлют))


Добавлено Воскресенье, 27.03.2016, 21:08
floksovodik, Леночка, мне он тоже понравился, это же вообще мой «первенец» муссовый)) Во Вкусном, там на формы самые низкие цены (я говорю про магазины), она там 1499, а те которые хочу еще, они почти 3000 и 4500(жаба душит пока, в декрете особо не зажируешь), хочу модульную, интригу и башню))

floksovodik
хочу модульную, интригу и башню
Ишь, на что замахнулась! Я тоже облизывалась на них

Лариса Токарева
floksovodik, я пока на этих потренируюсь)) а еще нашла круглые, где подешевле заказать))


Добавлено Воскресенье, 27.03.2016, 21:36
ща нам точно по пятой точке настучат)) Вот когда дойдем до муссовых, вот там вдоволь можно будет поговорить))
А пока пойду гляну свой шифончик)))

Карсея
Татьяна, девочки, помогите!!! Сейчас второй раз делаю Шокошифон, но что-то пошло не так. Во-первых, когда смешала сыпучие продукты (мука, соль, сода, разрыхлитель) с яично-какаокофейной-маслянной смесью, то получилась очень густое тесто, настолько густое, что из неё можно было слепить шарик. Посмотрела видео Стефании, у неё там эта смесь жидкая и я добавила воды. Выпекала при 1600, 50 мин, форма 20 см, делала половину порции. При такой температуре у бисквита разорвало крышу. От чего, не пойму? Вообще не пойму, почему у меня изначально муки было много, либо жидкости мало, вроде тщательно высчитывала и вымеряла, ну ладно, что сделано, то сделано. Завтра будет попытка №3.
Вот это уродство
Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Мало того, что у него разорвало крышу, он ещё и подгорел. Разрез будет завтра.

kirpochka
Марина, Может где-то в пересчетах ошиблась?? Не может быть, чтобы получилось такое густое!)

Танюша, выложи пожалуйста рецепт твоего медового) Только что опять прочитала все 28 стр по Медовому с содой-получается в основном только у тех, кто делает в Мульте..

Королек
kirpochka, Наташ, так а у нас же на 1 странице по заданию ссылка идет на медовый без соды или я что-то неправильно поняла?

olechka99
когда смешала сыпучие продукты (мука, соль, сода, разрыхлитель) с яично-какаокофейной-маслянной смесью, то получилась очень густое тесто, настолько густое, что из неё можно было слепить шарик.
У меня было все также, только я воду не добавляла, при замешивании тесто немного осело... Рассчет был правильный на полпорции. Вот тоже не понимаю, что не так.

Хаска
Очень часто пеку именно медовый бисквит без соды по рецепту irza Иры. Бисквит очень нравится. Не было ни разу, чтобы он опал или вздулся бугром. Все хвалебные слова, что я могла, я уже написала по этому бисквиту в самом рецепте. Могу только обратить ваше внимание, что этот бисквит нужно выпекать на меньшей температуре, чем классический. Я пеку на 160-170*. Так как в состав входит сахар и мед, то температура выставляется ниже, чтобы верх не подгорал.

floksovodik
Вот конечно для меня было бы лучше по меду в граммах, а не ложках. Его же на ложку стока налипает! Или надо все, что вокруг ложки снять?

Лариса Токарева
Я сегодня медовый уже испекла, такой хорошенький получился!!! Делала полпорции, ложку столовую положила меда полную... с горкой))

Хаска
Вот ЗДЕСЬ я давала таблицу для разного количества яиц и разного размера форм. Думала, что там давала мед в граммах. Ан, нет!! Но знаю что сейчас все делаю на вес. И одна ложка меда у меня соответствует 30 г.

Arlei
ОТЧЕТ Медовый бисквит.
Не хотела раньше времени, но так как девочки сомневаются. Пекла половину нормы, без соды и разрыхлителя.
Ингредиенты
яйца   3 шт.
сахар   80 грм.
мед жидкий 1 ст. л.
мука   95 гр. (в последний момент добавила еще 1 столовую ложку без горки). Муку вмешивала вручную, тесто не осадила, было воздушным. Получилось быстро.
Пекла при температуре 160 гр, время не засекла, примерно минут 30-40. Поднимался ровно, без горок и ямок.
Высота получилась 4 см (23 см форма), не просел, поднялся хорошо.

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Разрезала почти сразу, дождаламь только когда он чуть остыл, поэтому очень крошился

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

С клубничным кули на агаре и взбитыми сливками.

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

anuta-k2002
это целая история была
Вика, я твои рассказы читаю - прям как романы. Как классно, что ты у нас есть!)) Может тебе всё-таки подумать о писательской деятельности? Книги будут разлетаться на ура.

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты



Добавлено Воскресенье, 27.03.2016, 22:58
Всё, Света и Лейла меня сегодня целый день малиной соблазняют!!! А у меня ближайшая поездка в магазин запланирована только через неделю, до магаза 15 км ехать.

Как прожить неделю без малины?

Merri
Отстала я от класса на этой неделе!
Дополнила свой отчёт по шифоновому фотографиями (не понятно почему большая часть их на боку переворачиваю их на компьютере, загружаются всё равно боком. Людочка, подскажи, пожалуйста, что сделать?).

Arlei
Цитата: Королек от Сегодня в 17:06
это целая история была
Вика, я твои рассказы читаю - прям как романы. Как классно, что ты у нас есть!))
А я, как увижу пост Вики с надписью ПЕРЕМЕНА, уже сразу смеяться начинаю - ну прямо с меня написано. Спасибо Вика!!!
Девочки, хочу поделиться. Мне очень понравилось торт пропитывать сиропом из шприца, которым лекарство дают детям (нурофен, панадол). Очень удобно, плавно, дозировано, не брызгается. Пробовала и пульверизатор, и кисточку, и ложку - шприцом удобнее. Ну это так.... вдруг тоже кому-то понравится

anuta-k2002
Дополнила свой отчёт по шифоновому фотографиями
Ира!!! Какой бисквитик!!! Моя мечта!!!

Merri
Ира!!! Какой бисквитик!!! Моя мечта!!!

Тю, Анечка, он же низенький!

Arlei
Тю, Анечка, он же низенький!
Зато вкусный! И нисколько не низкий!

Хаска
Ира, я сохраняю фото на рабочем столе. Переворачиваю его там и тогда уже вставляю через галерею. Сколько раз фото на телефоне, смартфоне и т. д не переворачивай, здесь они встанут боком или к верх ногами.
А вот и не правда!! Ира, бисквит выглядит замечательно!! Ну прямо как на картинке, только к верх ногами!!

floksovodik
ОТЧЕТ по медовому бисквиту
Я тоже пекла, на полную норму и на половину, просел в обоих случаях Пекла без соды, строго по рецепту и технологии. На 6 яиц вес теста был 728 г, пекла в форме 24 см, выпекала 45 мин при 170 град, пару раз скакнуло на 200 не надолго. Почувствовала запах подгорания, поэтому потрогала, вроде готов, вынула. Начал слегка проседать Вес готового был 590 г, высота 5,5 см. Форму выстилала пергаментом, ничем не смазывала. Просел на 1 см по центру
Яйца взбивала 10 минут с постепенно добавляя сахар и мед

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Осторожно вмешала муку

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Вот таким я его вынула

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Остужала перевернутым. Внучка ковырнула чуток ноготочком

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Сделала второй раз на 3 яйца, вес яиц 160 г, поэтому пересчитала на этот вес - 111 г муки+ добавила 15 г муки,85 г сахара, 1 ст. л меда. Высота теста3,5 см, вес теста 494 г. Выпекала в форме 18 см
Также 10 мин взбивала яйца с сахаром и медом. Посчитала до 10-ти, выпуклости не теряют форму, добавила осторожно муку. Выпекала 170 градусов 35 минут

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Высота 4,5 см, вес 320 г

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Он тоже просел на 0,5 см

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Тортик из медового без соды. Прослойка- суфле сливки+ маскарпоне+ лимонный сок. В нижней прослойке между суфле немного измельченных лимонов с сахаром

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: БисквитыНу очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Танця
стаканчик посередине чуть выше бортиков формы (то есть, я так понимаю, ее после выпечки можно перевернуть и поставить на сам стаканчик, на чашки тулить не надо)
Верно понимаешь. Высокая втулка именно для этого. У меня кексовая с волнистыми боками (по типу хлеба «ромашка», только с втулкой) со времен СССР, тогда про шифоны никто и не слыхивал, я так кексы остужала.
 Так ты так и не написала особо любопытным-скока?
ОТЧЕТ (шоколадный шифоновый бисквит по Натапит)
Хорош. Зачет. Воды больше... ну, может ложку, не более. Опадет
Танюшка, книга эта будет стоить нам в Украине 74 доллара с пересылкой
Ёперный театр!
Таня, вопрос - в этом рецепте раздельное взбивание можно использовать, миксер ручной, я им не смогу взбить яйца целиком, уже пробовала.
Можно взбить отдельно, потом соединить с желтками, продолжая взбивать.

anuta-k2002
Тю, Анечка, он же низенький!
Ну не знаю... у меня он в 20ой форме был почти такой же. А у тебя 24! И по текстуре он такой же как на ТОЙ фотке)


Добавлено Воскресенье, 27.03.2016, 23:58
Танця, Танечка, ты обещала свой медовый рецепт. Напиши, пожалуйста.

Танця
Девочки, можете печь оба вида, чтобы могли сравнить. Но! Я бы пекла на соде. Весь смысл медового б. в цвете и вкусе. И именно сода (щелок), взаимодействуюя с медом (кислая рН-среда) дает и цвет, и вкус, и аромат. Без соды это все отсутствует в той степени.
Далее, нас учили, да и на практике не раз убеждалась (может, просто стечение обстоятельств..!?), что мед обязательно должен быть кипящим! Именно при нагревании и происходит начало реакции и завершается при выпечке.
Кажется, кто-то просил, чтобы Таня дала свой проверенный рецепт
Даю. Простите за опоздание.
Даю свой. Личный. Подогнанный под МОИ потребности. Поскольку у меня много лишних желтков, я их использую и в медовом. Итак
МЕДОВЫЙ БИСКВИТ
2 яйца (120 г)
180 г желтков
100 г сахара
65-70 г меда
3 ст. л воды
3 стл масла раст
250 г муки
4 г соды
Яйца, желтки, сахар взбить. Мед с водой довести до кипения (это важно) и тонкой струйкой влить во взбивающуюся яично-сахарную смесь, затем влить масло. Через секунд 15-20 прекращаем взбивание и вручную вмешиваем муку перемешанную с содой.
Печь в форме 20 см при Т~160°, 40-50 минут.
 ПОМНИТЕ! Бисквит при выпечке увеличивается вдовое! И, поскольку цвет выпекаемого бисквита постепенно темнеет, то ориентироваться по цвету (готов или нет) не стоит! Только ЛУЧИНА!!! Цвет готового М. Б.-коричнево-золотистый. Гораздо темнее, чем у Лейлы.
 Масло добавляю, как в обычный бисквит, для влажности.
это просто формы вот такие (
Та я поняла, шо формы. Как называются?
Эклипс
Она?
хочу модульную, интригу и башню))
А то шо за зверь?
При такой температуре у бисквита разорвало крышу
Осадила. Получилась твердая корка, которую порвало тесто изнутри.



Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 00:25
ОТЧЕТ Медовый бисквит.
Девочки, Лейла, извините! Но это не медовый бисквит.
 Медовый бисквит должен быть глубоко золотистого цвета, до кофейного, с ЯРКО выраженным вкусом и араматом меда. А это дает только сода, не разрыхлитель, не аммоний, а именно сода.
 А на фото обычный (по цвету) бисквит. На производстве это считалось браком.
 Да, кстати, и высота не ах.

floksovodik
Яйца, желтки, сахар взбить
А про сахар-то в рецепте забыла написать



Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 00:32
А то шо за зверь?
Посмотри во Вкусном магазине. Активную ссыль нельзя, таки я неактивную, прям, где " башня»

Arlei
Таня, а зачем тогда ссылка на рецепт такой. Мед был очень светлый, запах был. Я несколько дней читала. И опять высота не та? 4 см в 23 см форме 3 яйца без разрыхлителя. Я читала отчеты в самом рецепте... мне показалось что неплохой результат. Расстроилась. Переделаю, но жалко, что зря потратила столько время на изучение темы медового рецепта, конспектировала. Хотела с содой, потом думаю - не зря ведь именно этот рецепт выставлен уже давно. Да и твои силы очень жалко очень - если все по-разному пекут, не уследишь за всеми!!!

floksovodik
У меня тоже и запах витал, и обрезки сейчас жую, весь рот медовый. Давалось 2 рецепта медового. Я хучь и спекла, но ждала Таниного рецепта, сделаю обязательно по нему, сравню. Тань, а какой высоты получается в этой форме, а то у меня 20 см нет, есть 18, а следом уже 24


Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 00:46
Таааань!! Сахеру-то скока???


Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 06:35
зря потратила столько время на изучение темы
Лейла, ничего не зря! ЛЮБОЙ опыт положительный. Зато теперь знаешь и испечешь завсегда испробованный бисквит. Если понравился, таки и дальше возьмешь на заметку. Ничего страшного. Будем пробовать всё

Vinokurova
Расстроилась
Лейла, давай не паникуй!. в рецепте на 6 яиц форма 24 см, а ты ополовинила норму, а форма уменьшилась на 1 см в диаметре.. при таком раскладе ну никак не может быть бисквит выше!.
Мне кажется, вполне достойный результат..

Natalisha
Девочки, можете печь оба вида, чтобы могли сравнить. Но! Я бы пекла на соде. Весь смысл медового б. в цвете и вкусе. И именно сода (щелок), взаимодействуюя с медом (кислая рН-среда) дает и цвет, и вкус, и аромат. Без соды это все отсутствует в той степени.
Танця, Таня, можно тогда в рецепт медовика без соды, положить соду?

Королек
Так ты так и не написала особо любопытным-скока?
Танюш, если ты про цену формы - то на фотографии она прям с ценником: 144грн.10коп.)))
Ёперный театр!
Не то слово, Тань! Да за такую цену об этой книге даже мечтать нереально, не то что ее купить, скажи?
Расстроилась
И совершенно зря: во-первых, мне тоже кажется, что при описанных тобой исходных условиях это замечательный результат; во-вторых, раз тебе самой этот рецепт понравился и ты его освоила - это же хорошо, а не плохо, он уже у тебя в копилке, ты уже стала богаче на один рецепт - значит, нет причин для расстройства, правда? Выше нос, Лейла, все медовые бисквиты еще будут наши ))


Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 08:05
Как классно, что ты у нас есть!))
Двчоночки, всем огромное спасибо за теплые слова и за то, что терпите и не гоните На самом деле классно, что вы у меня есть и суперклассно, что мы есть друг у друга - вот кто б еще выслушивал эту историю, понимая, как свое, и про важность формы и про ее полезность, а? То-то же Спасибо вам всем, мои хорошие )))

Танця
зачем тогда ссылка на рецепт такой
Лейла, есть люди, которые не переносят соду. Или сразу ее чувствуют. Вот эта рецептура- для них. Она тоже имеет право на существование.
 Я бы советовала попробовать оба варианта для сравнения.
 Далее, из 3 яиц 4 см на 20 см формы - маловато.

Тань, а какой высоты получается в этой форме, а то у меня 20 см нет, есть 18, а следом уже 24
Пеки в 24. Из 18 вылезет и пойдет по закоулочкам.

Таааань!! Сахеру-то скока?
Ой, пардон! Исправила.
Танця, Таня, можно тогда в рецепт медовика без соды, положить соду?
Конечно, можно!
 
И еще. Давно хочу вам сказать это.
Добавляйте в любую выпечку ~0,5 +- ч. л соли. Для полноты вкуса.

olechka99
Танця, а можно рецепт медового твоего на первую страничку?

Королек
Далее, из 3 яиц 4 см на 20 см формы - маловато.
Танюш, так у Лейлы форма 23 см. была, а не 20:)))

Танця
Танюш, если ты про цену формы - то на фотографии она прям с ценником: 144грн.10коп.
Слышь, странная ты! Прям как не родная! Я шо смотрела на ценник? Да я его там и не увидела, еси чесна! Я ж на форму глазела! Чет она мине тож поравилася!
Ой, зарекалася, никуда не смотреть и не покупать! Ой, ну рази ж мона так, а?



Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 09:08
Танця, а можно рецепт медового твоего на первую страничку?
А это не ко мне. Это могут тока модераторы.

Королек
Чет она мине тож поравилася!
Пондравилася, да? Так, выходит, мой организм - молодец, да? А хочешь, я тебя утешу: тебе она все равно маленькая-премаленькая, ну, куда на твои масштабы 21 см.?

olechka99
Хаска, Людмила, засени, плиз, на первую страничку медовый по Танюшиному рецепту)

Танця
Танюш, так у Лейлы форма 23 см. была, а не 20:)
А, пардон. Пропустила. Я «споткнулась» на цвете и дальше через раз.
 Вкус и запах, конечно, будут присутствовать немного. Еще зависит от меда. Есть сильно ароматный, а есть никакой, хоть и тоже натуральный.
Цвет бисквита НЕ ЗАВИСИТ от цвета меда. Он зависит от качества протекающей реакции, т. е сода нейтрализует кислотность меда и эта реакция дает потемнение и большой подъём при выпечке.
 Ну, надеюсь, не сильно запудрила мозгу. Химики (ежели есть здесь таковые) меня поправят и могут доступней объяснить


Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 09:20
А хочешь, я тебя утешу: тебе она все равно маленькая-премаленькая, ну, куда на твои масштабы 21 см.?
Незачет! Не утешила! Я как наркоман, наркоз не береть!

Vinokurova
Еще один ОТЧЕТ по Классическому от Natapit
Продуктов брала половину нормы на диаметр 18 см, вес теста 275 гр, вес коржа 218 гр, температура 155 гр, время 25 минут, высота 3 см, 2 белка на 78 гр, 1 желток на 24 гр

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Так вот, форму и продуктов взяла меньше, а то скоро буду заворачиваться в шторы и так ходить.. смотрите, как мало теста в форму налито

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Смысл еще раз попытаться взбить должным образом белки...смотрите, что я увидела, когда стала добавлять белки в желтковую массу:

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Видите, какие дырочки?. Такого еще никогда я не видела во взбитых белках, поэтому решила, что я на верном пути и получила вот такую прелесть на выходе

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Форма была моя (теперь очень любимая) без дна... и снова ничего никуда не свалилось и не вытекло

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

ОТЧЕТ №2 Классический бисквит
По горячим следам я решила сделать мой любимый тортик Чародейка.. форма 20 см, тем-ра 170, время 35 минут.. надо было 25
покопавшись в рецептах, выбрала классический бисквит.. то, что было в первом нашем задании, когда я делала сказку.. но получила вот что:

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Видите, на боку как бы шов?. Девочки, это он так поднялся!!! Визуально в два раза..
На 4 яйцах (147 гр белка и 77 гр желтков) в форме 20 см высота 7 см))) Пришлось резать не на две, а на 4 части...
А смотрите, какой разрез:

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты
Не крошился, резался ножом отлично.. то, что низ подгорел, это я отвлеклась на малого и пропустила... но дело не в этом, а в том, что я вроде как поняла, почему Танця орет на нас за недовзбитые яйцЫ..

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Татьяна, я права?

adelinalina
Королек, шикарный рассказ, это действительно судьба

Ой, девочки-одноклассинцы, смотрю здесь птичий щебет не прекращается, надо вас догонять, а то я пропустила несколько дней, боюсь теперь еще несколько дней читать буду

Танця
Девочки, я же просила! Отчеты под спойлеры НЕ ПРЯТАТЬ! Я больше не буду зачитывать отчеты, спрятанные под спойлером! Потому, как не буду читать.
 Пожалуйста, не обижайтесь. Всякую ерунду мы пишем открытым текстом, а отчеты прячем под спойлер! Смешно?

Vinokurova
Танця, я исправила, прости)))
hlebopechka.ru...

Танця
ОТЧЕТ по Классическому от Natapit
Алена, а сколько яиц? Нужно указывать. Я ж не буду бегать каждый раз по ссылкам, чтоб посмотреть рецептуру.
Классический бисквит
Опять таки, из скольки яиц такой подъём?
Правильно взбитые яйца дадут правильный подъём. А на белковом креме и безе вы поймете, почему я на вас «ору»!



Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 09:49
исправила, прости)))
Умничка!
Еще допиши, из скольки яиц...

Vinokurova
Еще допиши, из скольки яиц...
усе, Шеф...
я на вас «ору»
да все понятно, что во имя Победы)))

kirpochka
Медовый бисквит.
Лейла, какой замечательный!!! Не расстраивайся, по-моему он хороший у тебя вышел и по высоте тоже)
отчёт по шифоновому
Ирина, какой хороший бисквит-ровненький)

Даю свой. Личный.
Танюша, спасибо огромное!! А высота какая у тебя получается из этой порции?
Добавляйте в любую выпечку ~0,5 +- ч. л соли. Для полноты вкуса.
Танюш, я раньше так и делала, а сейчас строго по рецепту))) Чуть соли никогда не помешает, а наоборот))


Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 10:11
Чет она мине тож поравилася!
И мне так понравилась))) Прям хочу такую)))
АленКа, Какая ты умничка, такие бисквиты шикарные))) Взяла на заметку больше взбивать яйца и белки))) Просто в шифоне классическом по разному было написано-до жестких пиков, до средних))) Вот мы и запутались, как же лучше, чтобы не провалилась серединка и бугра огромного не было и поднялся хорошо))
Скажи, ты в клас. бисквите делила яйца на желтки и белки или взбивала целиком???
А Танечка пусть «орет» на нас))) Зато может к концу учебы что-то из нас получится)))))

светлана)))
На 4 яйцах (147 гр белка и 77 гр желтков) в форме 20 см высота 7 см))) Пришлось резать не на две, а на 4 части...
А смотрите, какой разрез:
Алёнка! обалдеть как поднялся, ты умница! так... побежала я тренироваться со взбиванием белка

Vinokurova
Скажи, ты в клас. бисквите делила яйца на желтки и белки или взбивала целиком???
Наташа, яйца делила... белки взбивала теплыми... и в шифоне классическим и в просто классическом... там, на фотографии взбитого белка, конечно, плохо видны поры воздуха в белке, но я то их увидела!.. я даже не боялась их в тесто вводить, чувствовала, что белок достаточно крепкий и тесто не осядет...



Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 10:33
побежала я тренироваться со взбиванием белка
Удачи!

kirpochka
белки взбивала теплыми.
Алена, а сколько по времени приблизительно ты взбивала белки? Ручным миксером?
Танюш, а охлаждать твой медовый бисквит надо как обычно (через 5-10 минут освободить от формы и перевернуть на решетку?)

Vinokurova
сколько по времени приблизительно ты взбивала белки? Ручным миксером?
15 минут и я не спешила скорее взбить... я пыталась разбить белковые связи низкой скоростью и насытить белок воздухом
эт я типа Вумная такая

kirpochka
АленКа, Спасибо, дорогая!!! Ты просто умничка!!! Я тоже начала приходить к выводу, что надо взбивать на низкой скорости, а потом если надо (в конце) переходить на большую)))

Vinokurova
Наталия, да пожалуйста)))
по любому, все приходит только с опытом!. научить нельзя, можно только научиться... дураки на своих ошибках учатся... и еще миллион умных фраз... но смысл один : Учиться, учиться, учиться! Практика и теория не могут существовать отдельно)))))))))))) только руки и голова... типа тандем!
Желаю удачи

kirpochka
Желаю удачи

Танця
Танюша, спасибо огромное!! А высота какая у тебя получается из этой порции?
Ой... в кастрюле 18 см высота ~10 см и выше.
Танюш, а охлаждать твой медовый бисквит надо как обычно (через 5-10 минут освободить от формы и перевернуть на решетку?)
Как обычно

светлана)))
эт я типа Вумная такая
Ну так и есть умница, я вот ни когда не вглядывалась в эти белки, и зря! если бы приглядывалась в процесс, то не перевела бы столько продуктов

floksovodik
да все понятно, что во имя Победы
О, эти волшебные подгонятельные заклинания!!! - " мать -перемать, ети ее (и дальше трубный голос ревущего бизона) С их помощью любой бисквит испечем!


Добавлено Понедельник, 28.03.2016, 12:41
Прям хочу такую)
Не далее, как вчерась, совершая набег на магазины, видела такую с кружавным вынимающимся дном и простым в одном флаконе Нешто тоже прикупить? И такая де сердцем, тоже 2 в одном

Vinokurova
floksovodik, ЁЁЁЁЁЁЁпирный тиятор забыла.. это главное заклинание мастера-кондитера)))))))))



Интересное в разделе «Уроки кондитерской школы»

Пасхальные блюда

Новое на сайте