Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Даже если помадка не собирается в комок, в холодильнике она загустеет.

Я ставила в холодильник, помадка загустела, но в ком не собралась...

Я ставила в холодильник, помадка загустела, но в ком не собралась...

Оля, с чего ты решила, что помаду недоварила?

Merri, когда я ее начала взбивать, она не комковалась, взбивала где-то минут 10

А если доварила, но переборщила с лимонкой, то она ведь тоже не комкуется, так? но на вкус была с легкой кислинкой..

Merri, когда я ее начала взбивать, она не комковалась, взбивала где-то минут 10

Когда варила пробу на мягкий шарик делала?

Когда варила пробу на мягкий шарик делала?

Да, делала, но у меня кругленький шарик не выходил, скорее комочек просто, кае только комочек собирался, то я сразу сыпала лимонку, сняв с плиты, хорошо размешала

Да, делала, но у меня кругленький шарик не выходил, скорее комочек просто, кае только комочек собирался, то я сразу сыпала лимонку, сняв с плиты, хорошо размешала

К концу взбивания какой температуры примерно была помада? И сколько лимонки положила?

К концу взбивания какой температуры примерно была помада? И сколько лимонки положила?

Точную температуру не знаю, но была хорошо остывшая, я ее с плиты сразу в воду и взбивала потом минут 10, лимонки положила как на фото у Тортыжки

Главное пудру не добавлять, будет ощущаться в помаде.

Да в тот-то и дело, что она уже добавила.
olechka99, так и ладно. Тебе все равно потом ее греть и доб. воду до жидкого сост., чтоб заглазировать.
А на след. раз будешь знать и помнить о недоваренном сиропе
Скорее всего ты ахнула лишней лимонки. Помада не должна быть с кислинкой.

Танця, буду пробовать, пока не получится. Получается, лучше сироп переварить, чем не доварить? Я поняла, что если комки слишком твердые, то можно их собрать, а при глазировке нагреть и разбавить водой, а если в ком не собирается то пудру лучше не добавлять, иначе будет чувствоваться засахаренность. Поправьте меня, если что-то не так.
Эта помадка сведет меня с ума

Танця, Таня, посмотри добавила в ОТЧЕТ разрез
hlebopechka.ru...

Танюша, ты обещала выставить все рекомендации и советы по шоколадному шифоновому бисквиту, помнишь??)) А можно попробовать выпечь в кольце разъемном (вдрг хорошо будет подниматься??? Или лучше в форме?

Я сегодня пекла шоколадный шифоновый в раздвижном кольце по рецепту Наташи. На моё великое удивление он у меня не опал. На вид вроде ничего, но поднялся совсем немного. Завтра буду резать и выложу отчет.

А я запорола шифоновый шоколадный, в виде отчета оформлять не буду, так как не справилась. Пекла половину порции. На 4 белка (150 гр) взяла 3 желтка (66 гр), решила добавить муки +20 гр =120 гр. Остальное все по рецепту. Ошибка наверное была в муке, желтковая масса была густовата, белки вмешивались плохо, чувствую, что осадила. Но поднялась хорошо, пекла при 170 гр 40 минут в форме 23 см. Перевернула на стаканы, все хорошо. А через час смотрю лежит мой родной плашмя на стаканах, вылетел, хоть и не смазывала и без бумаги. Такого чуда у меня еще не было с бисквитами. Короче блин высотой 3 см в середине, чуть выше по краям, плотный. На вкус ничего (не люблю шоколадные). Кажется недопеченым, но тугой был очень.
Я зря добавила муки? Или белка лучше 3 было брать тоже? Или он осел из-за того что шлепнулся? Но вижу что структура не та.






Разрез

Ларис, поделись пожалуйста, как и что ты поняла, у меня тоже такая же проблеммка бывает!)

kirpochka
 Горбик - это большая температура или много муки, в моем случае температура была 200С, а нужно 170-180С.

Танця, Танюш, а можно печь только по пол порции и в форме 16 см? Мои уже объелись, а места в морозилке к сожалению нет ((

Танця, буду пробовать, пока не получится. Получается, лучше сироп переварить, чем не доварить? Я поняла, что если комки слишком твердые, то можно их собрать, а при глазировке нагреть и разбавить водой, а если в ком не собирается то пудру лучше не добавлять, иначе будет чувствоваться засахаренность. Поправьте меня, если что-то не так.
Эта помадка сведет меня с ума

Оля, почитай, пожалуйста, всё по помаде, мы много её обсуждали. Мягкий шарик и не будет скатываться в шар правильной формы, он шарик условный, начал собираться в комочки, не проходит сквозь пальцы - уже мягкий шарик, а то можно переварить. Сварила ты его правильно, осторожно нужно добавлять лимонку. Взбивается после охлаждения очень быстро, на вкус слегка кисленькая, ну, совсем чуть-чуть, приятно есть. Пробуй ещё. Помаду много где можно использовать. Удачи!

Merri, спасибо большое!)

ОТЧЕТ По шоколадному шифоновому бисквиту
Рецепт по Natapit, все продукты по рецепту, 8 белков 242 г, 5 желтков 149 г. Вес теста 987 г, форма 26 см диаметром. Выпечка при 160 град 45 мин. Вес готового бисквита 888 г, высота по краю 5 см

Белки взбивала не очень жестко



Желтки взбила с сахаром не до фанатизма



Вмешала какавно-кофейную смесь и масло, перемешивала ложкой аккуратно



Соединила в 3 этапа с белками, вмешивала лопаткой.



В форме 26 см тесто заняло почти все место, осталось свободным 2 см. Еще подумала- а куды ж оно подниматься-то будет? Провела по тесту несколько движений ножичком



Сегодня мне было ЩАСТЯ! наткнулась в магазине на мечтаемый термометр для духовки. Мой заказанный еще в пути, не удержалась, купила



Прочитав наставления Тани, что мокрая корка от влаги в духовке (я ставила всю жисть сковородку с водой), решила вернуть на место противень с солью и контролировать температуру. оказалось, что с солью-то нужные градусы поддерживались ОООООООень слабым пламенем горелки. На 35 минуте показалось, что начинает пахнуть " жареным», накрыла форму листом фольги. Когда сняла ее, было вот это



Плита стоит чуть неровно, поэтому небольшой перекос. Немедленно поставила на стаканы к лесу задом



Высота по краю 5 см



 В центре получился купол небольшой. Пока ни фига не оседает. Высота по центру 7 см



Разрез






 И совсем он был не страшный, этот бисквит. И нечего его так бояться

Таня, посмотри добавила в ОТЧЕТ разрез

Жень, судя по фото, ты его немного забила и осадила. И есть непромесы. На 8 белков при форме 26 см подъём должен быть больше.

Танюша, ты обещала выставить все рекомендации и советы по шоколадному шифоновому бисквиту, помнишь??)) А можно попробовать выпечь в кольце разъемном (вдрг хорошо будет подниматься??? Или лучше в форм

Я ж, вроде, писала. Можно в кольцевой печь...

решила добавить муки +20 гр =120 гр. Остальное все по рецепту. Ошибка наверное была в муке

На пол-порции и муки добавлять надо было половину! Сплющился скорее от падения.

можно печь только по пол порции и в форме 16 см

Да ради Бога, конечно!

Танця, поняла, спасибо!
девочки, у всех получилась жидкая основа при смешивании вода+какао+кофе?
моя густющая вышла, все по рецепту

У меня жидкая. Золотой Ярлык закончился, вот с таким делала

Добавлено Среда, 23.03.2016, 06:48

Танця, дополнила отчет разрезом
hlebopechka.ru...

Девочки!!! Таня!!! ААААААА!!! Там-тарам-тара-рам-пам! Там-тарам-тара-рам-пам!
Всё, я счастлива!!! Бисквит! Бисквит! Шифончик мой дорогой!!! Хоть и шоколадный, но получился он у меня!!!
Разрезала - просто идеальный!!! Шелковая текстура! Ровненькие поры! Абсолютно без забитостей! Спасибо Танюша, что ты у нас есть! Без тебя ничего не получается!!! Всё, вроде эмоции выплеснула, теперь можно приступить к внятному рассказу))

ОТЧЕТ по шоколадному шифоновому бисквиту
Рецепт natapit (половина порции+15г. крахмала), форма 20 см - раздвижное кольцо обернутое фольгой, высота бисквита 4 см, температура выпечки 160 градусов, время выпечки примерно 40 минут (каюсь, не засекла, больше так не буду), масса бисквита 470г.

Замешивала по технологии Стефании Яворски. Какао использовала золотой ярлык (жидкость получилась консистенции как горячий шоколад). Все сыпучие ингридиенты + 15 г крахмала (сахар смелила в блендере) смешала и просеяла. Желтки, какао-кофе, масло, взбила ручным венчиком. В сухих ингридиентах сделала углубление, влила жидкие. Смешала ручным венчиком. Масса получилась консистенции густой сметаны. Белки взбила на средней скорости кенвудом, постепенно всыпая часть сахарной пудры, до средних пиков, и в три приема вмешала их в тесто методом складывания сначала венчиком, потом силиконовой лопаткой. Масса получилась консистенции жидкой сметаны. Выпекала в духовке с 3 килограммами соли при температуре 160 градусов. Длительность выпекания сказать сложно, т. к. закрутилась и забыла засечь время. Я вообще думала, что он у меня опять не получится, поэтому особо и не зацикливалась на времени. А тут на тебе...
Остужала в перевернутой форме на решетке, решетку поставила на миски. На ночь завернула в пленку. Утром разрезала - не поверила своим глазам. Резался как по маслу, текстура - шелковая, все поры ровненькие, очень красивого насыщенного шоколадного цвета. Так хочется его попробовать на вкус, но он у меня уже запланировался на мероприятие.

anuta-k2002, да, да, да шикардецкий шифончик. именно его я часто пеку, тоже очень понравилась структура

anuta-k2002, бисквит отличный!!

anuta-k2002, умничка - какой красавец получился

anuta-k2002, Анечка, бисквит просто красавец)) Ань, а где ты нашла в рецепте натапит крахмал??
Ты пишешь, что Замешивала по технологии Стефании Яворски.Она какао насыпала прямо в муку, а ты делала как у натапит-смешивала с водой и кофе -да?? Хочу такой же красвец испечь, и что-то запуталась)))

anuta-k2002, Анечка, бисквит просто красавец)) Ань, а где ты нашла в рецепте натапит крахмал??

В рецепте крахмала нет. Поэтому я и уточняю, что я делала по её рецепту+добавила крахмал. Но бисквит такой классный получился, что наверное и без крахмала можно было.
Какао смешивала с кофе и остальными жидкими ингридиентами.

Добавлено Среда, 23.03.2016, 10:23

anuta-k2002, желтки с сахаром отдельно взбивала? Или желтки смешивались вместе с шоколадно-кофейно-масляной смесью?

Измельченный сахар смешивала с сухой смесью, как стефания яворски делала.

И ещё мне кажется очень большую роль тут сыграла соль.
Танечка, я тебя люблю!!!

именно его я часто пеку,

Вика, поделись секретиком, как ты точно его печешь и делаешь? Он ровный у тебя получается, высокий?

Как выхожу из ситуации? Просто добавляю из термопота воду по чуть-чуть, размешиваю мелкой силиконовой лопаточкой (прям растираю какао в воде)

ой, спасибо! не знала, что воду можно было добавить, не стала рисковать, а мысль была
разрезала неудавшийся тортик, немного суховат бисквит из-за нарушения технологии приготовления, с кофейком нормуль

Ясно)
Извини, не обратила внимания на то, что ты пекла не по Наташиному рецепту)

Рецептуру я брала Наташину, отступила только добавлением крахмала, а технологию СтефаниЯворски, отступила только добавлением какао в кофе.

ОТЧЕТ По шоколадному шифоновому бисквиту

Браво! Молодец! Оченьвсе хорошо сделала. Зачет!

Дама с @, Ира, я писала в своём отчёте

Желтки, какао-кофе, масло, взбила ручным венчиком.

Смешала какао, кофе, горячую воду. Остудила. В миску положила желтки, масло, кофейно-какаунную) массу и всё взбила ручным венчиком.

floksovodik, Леночка, у тебя чудесный какой шифончик получился!!!
anuta-k2002, Анютка, суперский прям бисквит!!! Очень отчетливо видно шелковистую текстуру!!!
Девченки МОЛОДЦЫ!!!

Девочки привет! Еле дочитала вас. Сколько всего произошло. Надо думать и мне о шифоне шоколадном.

Добавлено Среда, 23.03.2016, 11:06

Аня, какой у тебя шифончик хорошенький!

Бисквит! Шифончик мой дорогой!!! Хоть и шоколадный, но получился он у меня!!!

Тэээкс, ну хто там бухтел про кривые ручки говорила же тебе, нормальные руки, откуданада руки! Шикаааарный бисквит, красивее не видела, чесслово!

Сегодня мне было ЩАСТЯ! наткнулась в магазине на мечтаемый термометр для духовки. Мой заказанный еще в пути, не удержалась, купила

Лена в каком магазине купила? Дорогой?

Браво! Молодец! Оченьвсе хорошо сделала. Зачет!

Ойййй, девочки,!!! У меня чуйство, словно госэкэзамен великой комиссии на 5 сдала! Я такая радая! Таня, твои лекарственые пендели идут на пользу, спасибо! Тыц-тыц-тыц-тыц

Добавлено Среда, 23.03.2016, 12:29

Лена в каком магазине купила? Дорогой?

Брала в нашем хозяйственном магазинчике, 230 руб, не дождалась посылки с Алиэкспресса. Я там заказала, нашла точно такой же, но за где-то 130 руб. Будет 2

Аня, просто супер вышло надеюсь у меня что-нибудь получится.

ОТЧЕТ По шоколадному шифоновому бисквиту

хорошенький

а я теперь снова к нашим баранам белкам. тут белки взбиваются всего с 45 граммами сахара (в моем случае будет с 25, так как пол порции), вот не маловато ли на 4 белка? вдруг опять створожится, может лучше побольше сахара в белки и поменьше в желтки?

ОТЧЕТ по шоколадному шифоновому бисквиту

Браво! Молодец! Зачет.
 А намешала-то! и технологию, и рецептуру...! Но, главное-получился.
Тепепь, девочки, вы понимаете, что бисквит любит нежность в обращении к себе и при этом не требует поклонения!

ещё мне кажется очень большую роль тут сыграла соль.
Танечка, я тебя люблю!!!

Спасибочки, Ань.
Да, наконец-то вы меня услышали и рискнули проверить правильность моей теории.
Лучшей духовки, чем русская печь, не изобрели еще! Вот как ни странно!

Добавлено Среда, 23.03.2016, 14:15

я теперь снова к нашим баранам белкам. тут белки взбиваются всего с 45 граммами сахара (в моем случае будет с 25, так как пол порции), вот не маловато ли на 4 белка? вдруг опять створожится, может лучше побольше сахара в белки и поменьше в желтки?

А ты сильно не взбивай их. Посмотри как делали floksovodik и Анюта.
В крайнем случае возьми от желтков г 10.

А ты сильно не взбивай их. Посмотри как делали floksovodik и Анюта.
В крайнем случае возьми от желтков г 10.

хорошо, попробую.
но в прошлый раз я пыталась не взбивать, но все равно изначально крупными пузырями взбиваться начинало, ну посмотрим что выйдет

Аня, классный бисквитик, поздравляю! А сколько было белка и желтка? Думаю повторить что ли сегодня?

Аня, классный бисквитик, поздравляю! А сколько было белка и желтка? Думаю повторить что ли сегодня?

Конкретно в этот раз яйца не взвешивала, но т. к. беру всегда одного производителя, могу сказать, что желтка было примерно 60г, а белака примерно 140г. И ещё советую поставить соль, как нас учит Таня.

поделись, с какими кремами делаешь?

именно для этого бисквита мне понравился такой крем: взбила сливки с сахарной пудрой добавила ганаш, взбила, а потом добавила молотых грецких орехов много, очень много. бисквит пропитала сиропом с бейлисом (побаловалась ), было очень-очень вкусно (торт делала для мужчины на 65 лет, все остались довольны)

Добавлено Среда, 23.03.2016, 16:42

Вика, поделись секретиком, как ты точно его печешь и делаешь?

сегодня вечером буду печь, все зафотаю и поделюсь, конечно

Девочки, у Нади Проши сломался компьютер, пока ее в классе не будет, пока отремонтируют.

Шоколадный шифоновый бисквит
ОТЧЕТ

Мука 200г
Разрыхлитель 2ч. л.
Сода 1/4ч. л.
Соль 1/4ч. л.
Сахар 180+45г
Растительное масло 125мл
Какао 60г
Растворимое кофе 1и1/3ст. л. не добавляла (не оказалось в наличии)
Вода 175мл
Белок 8шт (305г)
Желток 5шт (130г) (ошиблась положила 7шт, только сейчас поняла что остался 1 лишний желток а не 3)
Форма 26см
Вес готового бисквита 900г
Высота 6-7см
Температура выпечки 160градусов
Время выпечки 1час 10 минут

Яйца комнатной температуры
1). 175мл воды пскипятила, добавила 60г какао, масса получилась густенькая
2). Муку просеяла, добавила разрыхлитель. соль. соду, перемешала
3). Желтки 7шт (ошибочка вышла) взбила с 180г сахара



4). В желтки добавила смесь остывшеге какао, окуратно перемешала, потом добавляла масло захода в 4, получилась такая смесь (не густая)



5). В эту смесь осторожно вмешала муку частями, смесь загустела но не сильно



6) Взбила белки 8шт с 45г сахара и вмешала в смесь. Получилась пушистая масса



Вылила в форму, до краев оставалось 7мм



Выпечка при температуре 160градусов
При выпечке бисквит хорошо вылез выше формы, потом у краев немного осел
пекла 1час, но перестраховалась и добавила еще 10минут
итог

[/url
Остывал вверх ногами, еле еле пристроила между ботрами двух сковородок (из формы вылез, опирала борт формы на борта 2 сковородок)
Сегодня утром извлекла из формы, больше не осел








Разрез



Лопнул сверху почему то, может духовка врет температуру?
И большие дырки нужно было наверное в форме еще ножом покрутить чтобы пузыри вышли.
У меня получилось лишних 2 желтка, наверное муки было маловато для такой смеси
Ну а в общем получился душистый и пушистый

anuta-k2002, Анечка какой красавец шифончик, молодец
floksovodik, Леночка замечательный какой получился бисквит

Лопнул сверху почему то, может духовка врет температуру?

В след. раз попробуй чуть уменьшить Т.
 А по разрезу-ты его осадила малость неправильным замесом. Кстати, отсюда и крупные пузыри. Когда бисквит правильно замешан с мукой и не осажен и не забит, пузырей нет. А у тебя еще и темные разводы- участки уже обезвоздушенного теста.

Спасибо, Танюша (Танця)

Я, как догоняющая, всё еще с отчетом по классическому бисквиту.

ОТЧЕТ

Бисквит по рецепту «Сказка», Ирины Merri, форма хлебно-кексовая 9,5х21, высота 9,5, высота готового 8,5, температура 175 град, время выпечки 30 мин, вес готового 416 гр.

Тесто готовила по технологии, 4 яйца СО, 120 гр. муки, 120 гр. сахара. Желтки взбивала с 80г сахара, белки с 40г. Муку вмешивала вручную силиконовой лопаткой, выкладывала в форму ей же, тесто не лилось, на дно формы уложила прямоугольник из бумаги для выпечки, форму и крышку смазала маслом и обсыпала мукой, после выкладывания в серединке сделала ямку на сантиметр примерно и закрыла форму крышкой. У меня такая форма с крышкой - для тостового хлеба, я думаю.



Поставила в предварительно разогретую духовку с температурой 175 град, на 30 мин. По прошествии этого времени сдвинула крышку (она сдвигается, как у школьного пенала) - тесто выросло до самой крышки и получилась очень красивая гладкая золотистая корочка. Выложила на решетку остужать - конечно, идеальная геометрия немного нарушилась, но в целом все выглядело очень прилично.



Это вчера днем. Вечером, когда бисквит остыл, положила его в формочку обратно, и выставила на балкон ночевать.
Сегодня сначала подрезала бисквит под форму торта



потом разрезала на 3 коржа - очень понравилась структура - равномерная, мелкопористая, резался легко и ровно.



пропитала сиропчиком, промазала кремиком, сверху украсила, как рекомендовано по рецепту, даже цукатов повтыкала.



И вот разрез и кусочек.



Очень вкусно. Спасибо всем за комментарии, пригодился чужой опыт, спасибо учителям и модераторам за такое задание - сто лет не пекла бисквитный торт да еще с масляным кремом. Забытый вкус детства.
Вроде, всё.

Пятая попытка шоколадного классического обрела форму. Крем творожно-сливочный

Светлана, tsssssa великолепный тортик, и бисквит и украшено красиво, нет слов просто

с отчетом по классическому бисквиту.

Свет, чудесно получилось И украсила красиво. Очень аппетитно выглядит.

Добавлено Среда, 23.03.2016, 20:03

Пятая попытка шоколадного классического обрела форму.

Хорошенький

Девочки, я наверное тупая, перечитала уже раз 5 рецепт шифонового кекса, не могу пропорции понять (((
Кто объяснит, сколько чего??? Ну, правда, не понимаю (или моя детя меня так сегодня умучила ) Всем ответившим заранее спасибо.

Дама с @, с шоколадным я как раз разобралась, а вот с шифоновым обычным (он стоит на первой странице, как шифоновый кекс), и ним запуталась ((

Бисквит по рецепту «Сказка», Ирины Merri, форма хлебно-кексовая 9,5х21, высота 9,5, высота готового 8,5, температура 175 град, время выпечки 30 мин, вес готового 416 гр.

Шикарный бисквит! и тортик отличный! а цукаты самодельные? я сегодня целый день цукаты варю из тыквы и айвы. А у тебя Светлана, апельсиновые корочки?

Лариса Токарева, , вы успокойтесь и не пеките сегодня! Отпустите от себя мысли о шифоне. Завтра его испечете и он получится!

Ох и долго я отсутствовала...

событий и на работе и в городе и вообще

Принесла отчет о самом любимом мною бисквите от Natapit

(восхищаюсь ее тортами, которыми она делится на ХП)

Шоколадный шифоновый бисквит

Все по рецепту natapit, только я большую часть сахара смешиваю с какао+кофе+горячая вода (иногда заменяю на молоко).
Потом соединяю со взбитыми желтками, потом лопаткой вмешиваю муку, ну и белки взбитые с 45гр сахара (10 минут). Мне тут _{чесалку для спины} ложку для спагетти придарили



вот ей и вмешивала белки.
Бисквит выпекала 60 минут при t 160. Форма в диаметре 26см, а высотой 6 см, так вот тесто до верха формы не доставало 2,5см. Готовый бисквит высотой 6см, вес 961гр.
Форму накрыла фольгой (спасибо за совет Танюше), но и без этого он раньше получался здоровским. В итоге этот шалун пытался эвакуироваться из формы, но на страже была моя фольга, на корой остались отпечатки преступника







а это фото для ценителей моего маникюра (не бум показывать пальцем)



Крупные поры - это плохо? Мне нравятся

а это фото для ценителей моего маникюра (не бум показывать пальцем)

Вот до чего все ж таки приятно, когда о тебе помнят и заботятся:)))) Только ж я не знала прям куда смотреть: на безупречно красивый маникюр или на безупречно красивый бисквит Два таких красивых объекта на одой фотке - прям Шифон с бонусом:)))

Все по рецепту natapit, только я большую часть сахара смешиваю с какао+кофе+горячая вода (иногда заменяю на молоко).

Сима, а я меня как раз чет эта мысль не отпускает: так вот прям тяяяянет воду на молоко заменить А как с молоком получается, а, Сим? Ириш, Танюш - если чо - это просто научный интерес, ничего личного:))))

Дама с @, Фрося Никакая, девочки, да я не психую, чесслово)) Просто никак не пойму, какое количество ингредиентов требуется))) Я пеку шоколадный шифоновый, но по другому рецепту)) А тут ну никак мозг не хочет соображать))
6 большие яйцаплюс один дополнительный яичный белок (30 граммов)-это как? Просто 6 яиц и еще один белок?

Сима, а я меня как раз чет эта мысль не отпускает: так вот прям тяяяянет воду на молоко заменить А как с молоком получается, а, Сим?

нормально получается, как мне нравится, но сегодня я примерная ученица... все, почти все по рецепту

6 большие яйцаплюс один дополнительный яичный белок (30 граммов)-это как? Просто 6 яиц и еще один белок?

Ну конечно. Вы правильно поняли. 7 белков и 6 желтков.