Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Танюша, можно вопрос по классическому бисквиту, подскажи пожалуйста, какое количество яиц мне нужно взять на форму 28 какой категории и соответственно сколько по времени выпекать большой бисквит, и сколько пропитки нужно на бисквит таколй формы, извини, что не много не по теме, ну очень нужно

Опять двадцатьпять! Яйца взвешиваем БЕЗ скорлупы! Ну, и сколько полезного веса? Откуда я должна это знать?
Яйцо взбиваем ТЕПЛОЕ!

праЛЬно! у Аленки проблема с яйцами ушла-ушла, а она УчуС

вопрос к знатокам: куда можно применить неудачную помадку

Долей немного воды, вскипяти и будет тебе сироп для пропитки (основа), а уж туда и коньяк, и ароматы...

немного прилипло к верхней крышке

Ты сразу снимала крышку? Надо было дать мин 5 постоять

накрыла крышкой... а он у меня горбиком поднялся и треснул сверху...

Правильно! А при какой Т ты пекла? А надо? Вернись в задание и внимательно читай! Крышка здесь не при чем! Без нее у тебя был бы еще больший горб.

при взбивании желтков с сахаром у меня получается достаточно густая кремообразная масса. Это нормально, или я все-таки долго бью желтки?.

Ну так и должно быть. Ты что, никогда гоголь-моголь не делала? Густеет потому, что желток-хороший эмульгатор, т. е загуститель (по простому).

Добавлено Понедельник, 21.03.2016, 20:41

Танюша, можно вопрос по классическому бисквиту

Света, влпрос. Тебе надо на торт? Какой вес? Какой высоты торт? Если высокий, то на этот диаметр- получится большой вес. И надо ~ 2 коржа по 5 яиц. Если не высокий- возьми на 5-6 яиц один корж + крем= высота~6-8 см. Печь как обычно, при Т -160-170°

проблема с яйцами

Не, я ж не пацан!.
У меня все ходы записаны!.
Тааань!. Белки в шоколадном 154 грамма, желтков было 80 граммов... яйца были условно холодные.. я их помыла и поставила в миске с теплрй водой..

Ну, а бисквит хорош.

Зачет

спасибо!.

Танечка, я Прагу перечитаю и переделаю, только позже... моим шоколадные бисквиты уже не лезут...

Ирина Ф, вау! Вот это результат!

Девченки, сколько накатали уже!
Девочки (fLoksovogik Лена, Королек Вика) как красиво украсили тортики, прямо профи!
Такая красота!
Светлана красивый бисквит!
Ирина Ф, твой шифоновый наш чемпион, вот это бисвииит! Поздравляю, ты его победила!
Сразу захотелось повторить.
Прямо одни отличницы!
Уже шоколадные шифоновые пошли, хотела тоже сегодня попробовать нет разрыхлителя, закончился, на ваши пока любуюсь.

Девочки! Большое спасибо за оценку моего бисквита!
Просто я, когда вы все стали печь, вместе с вами его тоже стала бояться. А потом мне бояться надоело, да еще и видео такое наглядное, ну вот я сегодня быстренько за него взялась!
Насчет формы: как я сделала, это не очень удачный эксперимент (, его так переворачивать было неудобно-дна то нет. В итоге, он повис на стаканчиках, а дно, которое верхом стало-провисло! Ему же не за что держаться. Я все ходила и боялась, что он под своей тяжестью провалится! Просто, из за того, что бисквиту не за что было держаться, в разрезе это видно-он примялся и не по всей высоте остался воздушным.
Стакан граненый, старый, еще бабушкин, не побоялась засунуть, решила, что температура не такая высокая, плюс тесто не даст ему нагреться. Так и вышло.

У меня есть формы под кекс с серединой, одна антипригарная другая Силиконовая, не знаю в какой теперь ещё раз попробовать шифоновый?
Боюсь из антипригарной его не вытащу потом без смазывания, а в силиконовой наверное не получиться, она же зыбкая такая
А хочется как у Иришки Ф получит результат!

ирина23, Ириш, чего то мне кажется, что в силиконовой не очень
У меня никогда не было силиконовых форм, а тут купила тапперовскую для вафелек-результат не очень понравился. Сделала вывод, что в традиционных формах лучше печь!

а в силиконовой наверное не получиться, она же зыбкая такая

Отчего не получится? Все свои кексы всегда в силиконовой форме пеку - все получается, а чего в ней плохого?

У Чадеевой есть рецепт ангельского кекса, она пишет, что силиконовая форма не подходит. Я тоже всё думаю, из чего трубу сделать, пока не придумала. Увидела у Тескомы форму для ангельского кекса, стоит дорого, но сразу идёт с такими сверху торчащими железками, чтобы можно было перевернуть и на них как на ножки поставить.

Танця, Таня, продегустировала свой 5-й отчетный шоколадный бисквит. Мягкий, но не сильно воздушный, упругий. Мне раньше никогда шоколадный не удавался, боялась я его дико. И смешивала неправильно, и выпекала неправильно. С помощью всемогущего пенделя более-менее получилось, я надеюсь. Сделала 6-й вариант, пекла уже при 160 град. Завтра покажу

Вика, а вверх ногами он наверное из формы гладкой вывалится, даже простую форму не смазываем чтобы бисквит по стенкам карабкался и за дно держался когда вверх тормашками остывает (во навертела)

Танця, спасибо

Света, влпрос. Тебе надо на торт? Какой вес? Какой высоты торт? Если высокий, то на этот диаметр- получится большой вес. И надо ~ 2 коржа по 5 яиц. Если не высокий- возьми на 5-6 яиц один корж + крем= высота~6-8 см. Печь как обычно, при Т -160-170°

Спасибо, Танюша., да надо на торт вес всё равно какой, если я сделаю два коржа каждый на 5 яиц, то сколько мне нужно пропитки и крема шарлотт на такой торт?!

Добавлено Понедельник, 21.03.2016, 23:47

Девчата, а где можно заказать разъёмную форму с трубой? что то в интернете полазила не нашла.

из чего трубу сделать

девочки, а железные трубки для выпекания трубочек не подойдут
вот таких

светлана))), смотри фирму kaiser. У меня такая, одна из первых моих разъемных форм и до сих пор в хорошем состоянии.
Я вот такой сайт нашла, может что получше и удобнее для вашего района есть.



^{Причина редактирования: прямые ссылки на сторонние ресурсы ЗАПРЕЩЕНЫ}

Я вот такой сайт нашла

Ой, какие там цены не демократичные!!!

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 00:32

А вот такие формы есть, одноразовые, наверное



Главное в форме — отсутствие очень хорошего антипригарного покрытия, поскольку кекс обязательно должен прилипнуть к стенкам. Чем обшарпанее форма — тем лучше, не жалко будет ее царапать ножом и кекс точно прилипнет. Если ваша форма не имеет съемного дна, обязательно положите на дно формы кусок фольги (желательно плотной), вырезанной точно по размеру. Вместо центральной трубочки можно использовать пустую консервную банку, обернутую фольгой.

Девочки, у кого есть Икеа-там отличная разьемная форма, у нее два сменных дна, одно обычное, второе с трубкой! Очень рекомендую, она у меня одна из любимых! Вот такая:
 

m0use, Ксюш, а ты давно ее покупала? Я сейчас посмотрела у них в каталоге и не нашла такую. Не помнишь эта форма какой серии, Дроммар?

железные трубки для выпекания трубочек не подойдут
вот таких

Подойдут, конечно.

Очень рекомендую, она у меня одна из любимых! Вот такая:

А у нас полно таких польских из белой жести, без покрытия. И недорогие.

Танця, Тань, а не дорогие это сколько?

Ой, я не знаю. давно на них не смотрю. Я такие «кольца» не люблю. Но вижу их постоянно. Если попадет на глаза-гляну

Ирина Ф, Ирина, поздравляю с днем варенья! Счастья тебе, здоровья, неиссякаемого оптимизма и энергии, бьющей ключом!

Ирина Ф, С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ!!!

Ирина Ф, Ирочка, с днем рождения тебя! Для нас счастье общаться с тобой! Желаю любви, стабильности, массу женских радостей, неиссекаемой энергии и позитива! 🎁💐

Ирина Ф, поздравляю! Всяческих успехов, здоровья и благополучия, новых кулинарных побед

Иришка, с Днем Рождения! Красивых и пушистых бисквитов!

Ирина Ф, Иришка, с Днем рождения! Исполнения всех желаний, неиссякаемого потока радостных событий, абсолютной душевной гармонии, здоровья и благополучия всем близким:)))

Ирочка ф, Иришка, С Днем рождения поздравляю!
И радости, и счастья я желаю,
Любви большой и море позитива
Чтоб оставалась ты всегда такой красивой,
Чтоб молодость годами не кончалась,
Чтоб ты по жизни шла и улыбалась!
С дНЁМ рОЖДЕНИЯ!!

Ирина Ф, Ирочка, с днём рождения! Много-примного тебе счастья-здоровья и высоких бисквитиков!

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 08:52

Девочки, у кого есть Икеа-там отличная разьемная форма, у нее два сменных дна, одно обычное, второе с трубкой! Очень рекомендую, она у меня одна из любимых! Вот такая:
 

У меня такая форма. Но и она мне не помогла. Видимо к ней должны ещё прилагаться умелые ручки, их забылы видимо, положить в комплект. ))

Ирина Ф, С Днем Рождения!!!
Желаю успехов, море позитива, счастья, радости, крепкого здоровья!!! Пусть в душе всегда будет весна

Ирина Ф, Ирочка, с Днем рождения!!! Счастья, здоровья, весеннего настроения и волшебной выпечки!!!

Радость, Марин, это Дроммар, свою покупала полгода назад, на прошлой неделе была в Икеа-они были! А в каталоге нет вот странно... у них сейчас новая серия идет, из литого алюминия, не разьемные, но со сьемным дном. Но и старая пока есть.
Наговариваешь на себя, anuta-k2002, правильные у тебя ручки

ВОПРОС МАСТЕРУ

Правильно! А при какой Т ты пекла? А надо? Вернись в задание и внимательно читай! Крышка здесь не при чем! Без нее у тебя был бы еще больший горб.

Татьяна, а пишут во многих источниках, что в духовках с конвекцией, надо снижать температуру выпечки на 10 градусов.. вот я и снизила на 10 градусов.. или если духовка не отключает конвекцию и я накрою бисквит крышкой, то не надо уменьшать температуру?. тогда бисквит ветром не сдует?. так что ли?.

Татьяна, а можешь посмотреть мой ОТЧЕТ
Классический шифоновый бисквит

не столько для зачета, а чтобы замечания послушать твои и твое мнение узнать..

m0use, спасибо, Ксюш Надо съездить туда, я у них в каталоге еще и лист для для духовки увидела, надо померить, вдруг, подойдет)

ВОПРОС МАСТЕРУ
Танця, Танюш, а какой высоты должен получиться бисквит Шарлотт на кефире в форме 20см? И еще, сода в рецепте принципиальна, или ее можно заменить разрыхлителем? Это я просто собираю теорию на потом

Ой, девочки мои милые и любимые мои!!!
Огромное спасибо вам всем за поздравления и теплые слова
Лежу болею (-свалилась с кишечным гриппом😷-тошнота сильнейшая. Всю ночь промучилась.
Так что, не будет моим сегодня праздничного стола!
Будут есть шифончик)))

Ирина Ф, с днём рождения!!! Здоровья и огонька! Пусть близкие устроят тебе праздник!!!

я с горбиком поняла свою ошибку

Ларис, поделись пожалуйста, как и что ты поняла, у меня тоже такая же проблеммка бывает!)

Мой отчет по ШИФОНОВОМУ БИСКВИТУ

Ириша, у меня прям такой восторг от твоего бисквитика!!! Молодчина)
Ирина Ф, Ирина, с днем рождения!!! Любви, счастья, радости и благополучия!! Удачки в нашем сладком деле!!

Если попадет на глаза-гляну

Мне тоже интересна эта форма!!Тань, глянь пожалуйста)

из белой жести,

у меня две формы лежат из белой жести, такое барахло, хочу выкинуть, что бы место не занимали

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 10:34

Девочки, у кого есть Икеа-

Ксюша, давно покупала?

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 10:46

светлана))), смотри фирму kaiser. У меня такая, одна из первых моих разъемных форм и до сих пор в хорошем состоянии.

Спасибо, Оксана, сегодня посмотрю

Девочки, пишу с телефона и не могу картинку вставить. Есть у фирмы регент форма 2 дна- одно сплошное, другое с дыркой внутри. Диаметр 26 см.

Татьяна, а пишут во многих источниках, что в духовках с конвекцией, надо снижать температуру выпечки на 10 градусов.. вот я и снизила на 10 градусов.. или если духовка не отключает конвекцию и я накрою бисквит крышкой, то не надо уменьшать температуру?. тогда бисквит ветром не сдует?. так что ли?

Алена, я чуть ранее слезно просила всех вас, прежде чем приступать к выполнению задания, внимательно ознакомиться со ВСЕМИ технологическими инструкциями. И судя по всему, про Т выпечки таких бисквитных заготовок ты не читала. А там ясно написано, печь при Т не выше 180°, а дословно "170-180°. А уж тем более при конвекции. Чем больше изделие, тем меньше Т и дольше время выпечки. Советую почитать инструкции не только к этому заданию, а ко всем бисквитам. Ну, не будем же мы одни и те же инструкции выкладывать в каждом задании, в самом-то деле!
Если в конце выпечки бисквит ТАК опадает-мало муки. Однозначно. Это первый признак. Добавьте 1 ст. л.

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 11:30

Танця, Танюш, а какой высоты должен получиться бисквит Шарлотт на кефире в форме 20см? И еще, сода в рецепте принципиальна, или ее можно заменить разрыхлителем? Это я просто собираю теорию на потом

Ой, я в этой ыорме пекла давно уж. Я сейчас пеку в прямоугольной на 6 яиц и получается пласт 36×24 и высота 4,5-5 см.
В 20 см примерно см 5-6 будет

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 11:35

Ирина Ф, Ириш, пусть твои срочно купят «нифуроксазид», он от любой кишечной инфекции и вирусов. Это кишечный антибиотик, действует только викишечнике. Я в свое время малого спасла им, а потом щенка немца (не успели привить и детки пошли погулять. Погуляли! Еле вычухали) есть в таблетках, а есть в суспензии. У меня от него очень хорошие впечатления

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 11:39

Мне тоже интересна эта форма!! Тань, глянь пожалуйста)

Ок. Буду на рынке-гляну. (Шепотом) если не забуду, а то я та еще клава! Могу на рынок по 20 раз ездить, малых посылать, бо шота забыла, то то, то это...

я у них в каталоге еще и лист для для духовки увидела, надо померить, вдруг, подойдет)

Если ты про лист без бортов - у меня он есть. Не пользовалась ещё ни разу, думаю может вернуть. Меня немного смущает, что он при надавливании прогибается, большой жёсткости нет. Я его покупала для раздвижного кольца без дна.

ВНИМАНИЕ!

Все важные моменты технологического процесса выделяются синим цветом.
Ссылки выносятся на первую страницу и разносятся по рецептам

Если информация общая касается всех бисквитов, ингредиентов, которые встречаются во всех бисквитах, то все ссылки выносятся в задание №1 «Классический бисквит»
Если информация касается определенного ингредиента, который используется в определенном рецепте, то ссылки выносятся в конкретный рецепт.

Например: ПОМАДКА. Она обсуждалась в первый раз в рецепте «БУШЕ». Все ссылки которые касаются помадки, вынесены в этот рецепт №3 «БУШЕ».
Во второй раз ПОМАДКА использовалась в рецепте «ТОРТ ПРАГА». Все ссылки на помадку, в процессе обсуждения «ТОРТА ПРАГА», вынесены в рецепт №3 «БУШЕ»
Все ссылки по БЕЛКАМ, которые встречаются во всех рецептах бисквита, вынесены в рецепт №1 «Классический бисквит», так как в этот рецепт входят белки.

ИРИНА, с днем рождения! Счастья! Солнца! Улыбок! А самое главное - здоровья!

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 13:25

Танця, Таня, может мимо меня проскочила, поэтому хочется уточнить. Если в рецептах указывается количество яиц, то на какую категорию рассчитывать? Я беру отборные, чистый вес 60 гр, желток 20 гр, белок 40 в них, плюс минус. Но если взять первой, то желток-то не сильно отличается, а вот белка уже намного меньше. Если пеку бисквит на 6 яиц, то разница вмцелое яйцо выходит. Может поэтому еще результаты разные получаются. Может это тоже определить на первую страницу?

Лейла, а у меня наоборот желтки в яйцах меньше стандартных, а белки больше. Думаю, у всех яйца разные, это от производителя зависит. Надо ориентироваться наверное на средний вес.

Добавлено Вторник, 22.03.2016, 14:01

Девочки, кто-нибудь пробовал печь бисквит в чугуне? У меня есть круглая эмалированная утятница. Может шифончик в ней испечь? Чугун же хорошо тепло держит.
И ещё одна идея, а если шифончик сделать намазкой как на рулет, на весь противень размазать толщиной 5 мм, может если такой тоненький будет, то не осядет? Но остывать естественно ему придется без формы, как рулету.
Танюша, прокомментируй, пожалуйста мои предположения. А то я уже сума скоро сойду от этого шифона, думать больше ни о чем не могу.

Икеа-там отличная разьемная форма, у нее два сменных дна, одно обычное, второе с трубкой!

m0use, Ксюша, подскажите пожалуйста, как там покрытие? Липнет или нет, нужны ли танцы с бубнами помазать-посыпать? Или отскакивает само?

Ирина! С ДНЁМ РОЖДЕНИЯ!

m0use, Ксюша, подскажите пожалуйста, как там покрытие? Липнет или нет, нужны ли танцы с бубнами помазать-посыпать? Или отскакивает само?

Я не Ксюша, но у меня такая же форма, поэтому можно я встряну. Покрытие хорошее, ничего не липнет, форму не смазываю. Единственное. покрытие довольно нежное, с ним надо быть очень аккуратным.

Ксюша, давно покупала?

Около полугода назад.

m0use, Ксюша, подскажите пожалуйста, как там покрытие? Липнет или нет, нужны ли танцы с бубнами помазать-посыпать? Или отскакивает само?

Покрытие неплохое у всей серии, я форму под бисквит никогда не смазываю, только бумагу на дно зажимаю, бока прилипают, конечно, но я этого и добиваюсь. А вот хлеб из хлебной формы этой серии отлично «вылетает»

Не по теме, но об утвари кондетрской, а точнее о ножах:

я тут не так давно нож купила для бисквита, еще сомневалась стоит ли переплачивать за такой нож, может хватит обычного для хлеба. Так вот на днях я порезалась. именно этим ножом, и знаете как? крошки с лезвия убирала и он так аккуратно мне верхний слой с пальчика «чик», я даже не почувствовала, больше даже услышала этот пшик по пальцу, сперва даже крови не пошло (впервые несколько секунд), потом уже начало щипать. Не много срезал, как раз самый верхний слой кожи до капилярчиков, и повредил один-два, кровь 2 часа не останавливалась. В общем очень острый ножик оказался, никогда не думала, что они такие (правильно, что в чехле храниться)

И снова Вопрос о помадке
На этот раз я ее не доварила, остудила, начала взбивать, она не комковалась, я начала добавлять сахарную пудру, перед этим ее просеяла через органзу, попробовала помадку, а она засахарилась, я перестала добавлять пудру, помадка сейчас стоит в мисочке. в комок я ее не собрала. Вопрос:если я добавлю сахарную пудру еще немного, соберу помадку в ком, положу в холодильник, а когда понадобится, то растоплю ее и добавлю лимонку, то скрипение на зубах исчезнет или уже нельзя ее ничем реанимировать?
Что делать???

anuta-k2002, m0use, спасибо, буду в ИКЕЕ, поищу.

А вот хлеб из хлебной формы этой серии отлично «вылетает»

Отлично! У меня была немецкая металлическая, из неё практически не достать было, пекла в силиконе, недавно wilton купила, была приятно удивлена, вылетает без смазываний-посыпаний. Надо глянуть размеры икеевских.

Мне только что принесли ангельскую форму от wilton))) Вот думаю, экспериментировать с шифоном, или не стоит, начиталась всех, даже приступать страшно Пропускать то надоело все задания, но не стоит нам в таких количествах какао-орехи употреблять

Ирина Ф, с Днём Рождения!

Если в рецептах указывается количество яиц, то на какую категорию рассчитывать?

Лейла, обычно рассчет на среднее яйцо. Мои рецептуры-на крупное, 60-65 г.

меня есть круглая эмалированная утятница. Может шифончик в ней испечь?

Я как-то пару раз в большой сковороде-32см пекла. Мне понравилось.
А рамазку из шифона можно делать, не опадет.

точнее о ножах:

Такиони вме очень острые пока новые. Я говорила о форме волны

Вопрос о помадке

Думаю, при таком количестве пудры вряд ли она разойдется при нагреве. Ее можно использовать на сироп для пропитки. И сварить новую. Пудра имеет крупные кристаллы, в отличие от помады, где центры кристаллизации микроскопические.

я тут не так давно нож купила для бисквита,

Надо же. Сочувствую. А какой нож? Удобно им пользоваться? Сфоткай пожалуйста. А я обычным поварским режу (

Девчата, закончила выборку отчетов на первую страницу. Пробегитесь по заданиям, посмотрите, может кого пропустила.
Дайте ссылку на пропущенный отчет.

Люда, мой отчет по блинам

Принесла вам блины!

помадке

Оля, у меня пудра не разошлась. Больше добавлять пудру не буду в помадку.

Ксюша, мышка! чмоки-чмоки!!

На этот раз я ее не доварила, остудила, начала взбивать, она не комковалась, я начала добавлять сахарную пудру, перед этим ее просеяла через органзу, попробовала помадку, а она засахарилась, я перестала добавлять пудру, помадка сейчас стоит в мисочке. в комок я ее не собрала. Вопрос:если я добавлю сахарную пудру еще немного, соберу помадку в ком, положу в холодильник, а когда понадобится, то растоплю ее и добавлю лимонку, то скрипение на зубах исчезнет или уже нельзя ее ничем реанимировать?
Что делать???

Даже если помадка не собирается в комок, в холодильнике она загустеет. Главное пудру не добавлять, будет ощущаться в помаде.