Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

А ларчик то просто открывался!!)))

))))))))))

То есть он за стенки цепляется, особенно если промаслены и бока ниже. Как то так.

Нет, я сверху бумагу, ну там, где она с тестом соприкасается, ничем уже не смазываю. Масло только для того, чтобы бумага хорошо прилипла к стеночкам формы и то совсем немножко, легкими мазочками такими...

Кондитер... показывает как торт выравнивать...

Кондитер, говоришь...? Показывает... чего он, по-твоему, показывает?

Нет, я сверху бумагу, ну там, где она с тестом соприкасается, ничем уже не смазываю.

Она тоже не смазывает. Это я непонятно написала. Имела в виду, что некоторые не выстилают бумагой, а смазывают бока. Или еще и посыпают ТОгда бисквит за муку или за масляные стенки цепляется и растет куполом. Уффф... Писака из меня еще тот.

А ларчик то просто открывался!!))) Спасибо, теперь и я буду ученая))

Наташ, и ещё может кому пригодится

ТОгда бисквит за муку или за масляные стенки цепляется и растет куполом

Так вроде ж нельзя маслом смазывать стенки именно потому, что бисквиту цепляться за бортики тогда неудобно (скользко) и он, наоборот, не растет Ну и само по себе масло ж садит белки в бисквите, что ему не здорово Вот это ж я такое когда-то вычитала-высмотрела и никогда форму под бисквит поэтому не смазываю, но всегда выстилаю бумагой. За муку - да, цепляется, поэтому многие смазывают маслом, чтоб не приставал к стенкам формы, а сверху припыляют мукой, чтоб было за что цепляться и чтобы изолировать масло от теста. По-моему, если я не ошибаюсь, так Таня где-то в начале темы писала, когда мы этот вопрос обсуждали

Или еще и посыпают ТОгда бисквит за муку или за масляные стенки цепляется и растет куполом.

Лариса, я всегда формы смазываю сливочным маслом. Купол бывает крайне редко и то на тех бисквитах с которыми работаю мало. Только пробовать начинаю. Классический, ВНК у меня куполом никогда не бывают. Префект, то же не припомню чтобы был купол. Медовый бисквит от Иры-никогда. Думаю, что купол совершенно не связан со смазкой формой.
Свежий пример. Сегодня. Отрабатывала масляный бисквит для Праги.
Три попытки. Все три раза смазывала формы (уже перестала экспериментировать с бумагой, с мукой и т. д).
Первый раз поднятие чуть куполом, второй раз еще меньше, маленькое вздутие. Третий раз ровный, как стол.
Первый раз, на 6 яиц, ручное вмешивание с чередованием мука+какао, масло, в три захода (ну не умею я руками, не умею) осадила тесто ниже плинтуса. Бисквит подъем с 1.5см до 3.5 см. Дубовый, тяжелый, как кирпич. При этом куполок был. Форма 23 см. Выпечка при 180* 40 мин.
Второй раз, на 6 яиц, вмешивание муки кенвудом, тесто не осело, но при вливании масла, чуть подсело. Муку вводила постепенно всю сразу, после добавляла по стенке масло. Бисквит уже получился лучше. Поднимался уже ровнее, можно сказать почти ровный. Легче, на разрезе уже видны поры. Подъем теста с 2.5 см до 4 см. Форма 23 см Выпечка при 180* 35 минут
Третий раз, на 4 яйца с перерасчетом всех остальных продуктов. Ручное вмешивание. Тесто не осело. Муку с какао просеяла всю сразу, после вводила масло по стеночке. Форма низ 21-верх 23 см. Прекрасный бисквит получился. Легкий, ровный, на разрезе пушистый, поры ровные. От стеночек отошел ровненько. Весь такой гладенький. Вот видно сразу по подъему ровному, что бисквит будет удачным. Подъем теста с 3 см до 4,5 см. Выпечка при 170* 30 минут.
Подчеркну еще раз - все три раза форму смазывала сливочным маслом.
Скорее всего здесь сыграла роль купала температура и самое главное не правильный замес. Тесто было первые два раза тяжелое, забитое и ему подниматься было трудно равномерно.
Несколько фото для сравнения. Определите какой номер где?




А вот у меня другой бзик. Вот мне кажется, что по смазанной маслом форме тесту подниматься легче. Оно поднимается, как по маслу.
Тем более те бисквиты в состав которых и так входит масло или какао. Хотя раньше выпекала классические, так же смазывая формы. Все прекрасно поднималось. И сейчас, если форму не смажу, то бисквит плохо поднимается и края все рваные. Вот хоть режьте меня. Еще со времен Тортыжки знаю, что иду в разрез с правилами. Но у меня так получается, а вот с бумагой и с мукой не получается.
 

Я стенки тоже никогда бумагой не прокладывала и ничем не смазывала...

Забыла спросить. Все таки, кто уже собирал торт Прага? Кто делал крем? Я или что то не так делаю, или... я даже не знаю что или. Но есть крем с таким количеством масла просто не реально!!
У меня заварная часть в двойном размере получилась 286г. Допустим я уварила слишком сильно и должно было получиться 300г. Так вот на это количество я должна была бы использовать 400 г масла (200г на одну порцию) Это нормально? У меня крем со 100 г масла получился коловой. Пришлось коньяком и сахарным сиропом разбавлять. чтоб хоть чуть-чуть помягче стал. И все равно такой крепкий. А я ведь по рецепту еще 300 г должна бы добавить.
Подскажите, я может считаю что не правильно? Или делаю что не так, что у меня все кремы берут меньшее количество масла.

меня крем со 100 г масла получился коловой

Люда, а как ты крем взбиваешь, я вот всё голову ломаю, и никак не могу понять. Ведь по рецепту вроде надо сначала масло взбить, а потом туда сироп добовлять? Как ты делаешь? В сироп масло добавляешь, что ли? Как в крем можно положить только часть масла, что бы поймать консистенцию, расскажи секрет.

Хаска, вот у меня получился как у тебя на первой картинке, и тоже с небольшим куполком и тяжелый. Разрез очень похож, только я его даже фотать не стала с горя и пустила на картошку.
Повторю снова, тоже хочу на 4 яйца сделать.

Танюша. Танця а насколько безопасен белковый заварной крем? Яйца на производстве как то обеззараживают? Полно продают изделий из белкового крема как его делают чтоб солмонелез исключить?

Испекла бисквит, не очень удачно вышло. Завтра фотр поставлю. Скажете надо ои переделывать.

Для меня тоже яйца без хорошей термической обработки неприемлемы, даже не смотрю такие рецепты.

а насколько безопасен белковый заварной крем?

Белки заливают кипящим сиропом, какой там сальмонелез...?

всегда мою яйца перед использованием куда бы то ни было, даже на яичницу. люблю белково-заварной и мокрое безе

Люда, а как ты крем взбиваешь,

Масло взбиваю отдельно ручным миксером. В чашу кенвуд в заварную основу добавляю часть масла. Взбиваю и смотрю держит ли форму. Нет, добавляю еще пару ложек.
Аня, хотя у меня все на много проще получается. Я знаю, что на 300 г заварной основы (шарлотта) идет 100 г масла 82% (у меня Анкор). Эта пропорция для прослаивания. Для украшения сейчас уже добавляю чуть больше масла.
По принципу шарлотта исходила в этом креме.
Заварной основы у меня получилась 286 г, значит масла нужно где то 100 г. Так и добавила сразу все 100 г. Получился не крем, а замазка. Пришлось разбавлять коньяком и карамельным сиропом, так как с коньяком боялась переборщить.
Я в креме шарлотт выставляла видео, как его варю. Там два варианта. На первой странице темы шарлотт есть ссылка на видео.

у меня получился как у тебя на первой картинке, и тоже с небольшим куполком и тяжелый.

Lerele, вот и я свой первый пущу на картошку, так как думаю такую резину будет трудно. Из второго сделала торт Прага. А третий, самый удачный, оставила на торт в подарок.
Я вот что заметила. Вымесить тесто на 4 яйца в ручную у меня еще получается, а вот на 6 ни как. Тесто всегда сажаю.

можно мне посмотреть каталог.

А нету никакого каталога. Себе беру и девочкам до кучи. На Россию отправка недешевая. Проще по месту искать. Но ежели ты согласна платить за пересылку...

сколько это времени, как ты думаешь

А кабы я знала. Решила, недельку еще подожду и если нет, то отправлю, тем, кому уже надо... а потом, как придут-коврики.

Хаска, а я заметила, что мой ручной миксер бьет как зверь все, и быстро и качественно, а я сегодня делала в Боше своем, так 20 минут минимум взбивала. Следующий раз ручным сделаю.
P.S. У меня уже муж взмолился, говорит, сделай без какао получил, пошел печальный, говорит, ну ладно, все равно съем, я то не ем, только пробую немножко, приходится ему отдуваться

Скорее всего здесь сыграла роль купала температура и самое главное не правильный замес.

Именно так, Люда. Замес-самое главное! Тебе надо научиться замешивать вручную, без суфлейки.
 Первое фото-попытка 1 (видно, как ты его просто забила, осадила. Это замес). Третье и четвертое-попытка 3. Верно?

Танця а насколько безопасен белковый заварной крем? Яйца на производстве как то обеззараживают? Полно продают изделий из белкового крема как его делают чтоб солмонелез исключить?

Девочки! Заварной крем гораздо опаснее из-за присутствия молока. У него срок годности 6 ч, а летом и вовсе 3 ч, тогда как у белкового-гораздо дольше! Однако же никому даже в голову не приходит отказываться от него!!! А все просто- меньше слушайте байки про сальмонеллез! От молочки заразиться вероятность в несколько раз выше, чем от белка.
 Просто перед использованием хорошо обработайте яйца в теплом содовом растворе. Сальмонелла живет не в яйце, а на поверхности скорлупы (если она есть).

Для меня тоже яйца без хорошей термической обработки неприемлемы, даже не смотрю такие рецепты.

Ну и глупо! Всю свою кондитерскую жизнь делаю белковый крем. И, если честно, за 23 года работы кондитером ни разу не слышала о случаях заражения именно от белкового крема!

Жень, МК по замесу бисквита-завтра. Сегодня мне дали выходной (наконец-то!!!)...

Жень, МК по замесу бисквита-завтра. Сегодня мне дали выходной (наконец-то!!!)...

отдыхай! в ближайшее время печь не буду, подожду. т. к. те видео, что просмотрела, у всех тесто жидкое после замеса, а бисквиты пышные. не верю им

завтра тортик соберу из замеса №2, самый удачный))), пельмени ждут лепку, хлеб хп испечет. вопщем вся деловая

Хаска Людмил, я о чем думаю. Если 3:1 заварная основа с маслом, то сладко наверно будет. Это я имею ввиду конкретно этот рецепт Пражского крема. В 1 порции 120 грамм сгущенки, желток, какао чуть горчинку даст и 200 масла. Масло более нейтральное, а если его меньше, а сгущенки больше Ты не пробовала на вкус, не приторно? Масла что-то действительно много, но это Гост, а для себе и своей семьи для дальнейшего использования можно попробовать подкорректировать пропорции.

Лариса, пока еще не пробовала. О сладости не подумала. Да мне и трудно будет дать объективную оценку крему, так как для меня сгущенка всегда через чур сладкая. Я ее не люблю и кремы из нее тоже. Мне и вкус ее не нравится. Но все равно отпишусь. Так я же в свой крем еще и карамельный сироп 30 г добавляла+10 г коньяка, иначе его и размазать было трудно.

Lerele, я яичную массу с сахаром все три раза взбивала в кенвуде. Мне потребовалось 10 минут, чтобы масса взбилась до однородной, оставляющей след и держащейся на венчике. После 10 минут масса свой внешний вид и свойства перестала менять, и я не стала больше взбивать.
Масса на 6 яиц взбилась так, что до края формы у меня оставалось 7 см (чаша у меня на 4.7 кг). Масса увеличилась до уровня, когда прутиковая часть венчика полностью была погружена в яично сахарную массу.
Вот так выглядела взбитая масса.

Вот и я столкнулась с феноменом первый раз за всю мою «кондитерскую» жизнь-белки, взбитые с сахаром в хорошую пышную массу, осели через пять минут взбивания почти вдвое. Когда увидела-глазам своим не поверила! Масса перестала держать форму, пошла крупными пузырями грешу на яйца, обычно пользуюсь одной маркой, а вчера повелась на акцию и купила другие... все остальные продукты теж же. Понятно, что при таком раскладе бисквит получился низким, мука вмешивалась плохо. Сейчас разрежу-гляну что там внутри (((

Девочки, за помадку ничего не нашла Она же здесь шоколадная, а какао сколько дабавлять? Если исходить из пропорций к Буше (сахар 200, вода 100)? Или все глазурью делали?

(сахар 200, вода 100)

вчера сделала помадку по этой пропорции
какао надо посмотреть сколько добавлять, пока в процессе, сделала заварную часть крема
нашла на 1 стр темы
на Помадку - 100г
Шоколад - 5 г (или 1 ч. ложка с горкой какао-порошка)

вчера сделала помадку по этой пропорции

нашла на 1 стр темы
на Помадку - 100г
Шоколад - 5 г (или 1 ч. ложка с горкой какао-порошка)

Спасибо Я ничего не нашла. Наверно смотрю в книгу вижу Фигу Жень, ты думаешь какао добавлять уже в готовую помадку? Я почему то решила с какао варить

Я делала шоколадную глазурь. Но по тому рецепту, что я давала в Праге.

И мой отчет по выпечки торта Прага.
Бисквит №2Рецептура Танця на 6 яиц. Форма 23 см. Высота теста 2.5 см. Высота бисквита в готовом виде 4 см. Режим выпечки при 180⁰ время выпечки 40 минут. Замес при помощи венчика кенвуда. Вес теста 738 г, вес выпеченного бисквита 668 г.
Крем делала на 2 порции по рецепту от Чадейка. Все кроме масла.
Готовой заварной части получилось 286 г + масло 100г +30г карамельный сироп+ 10 г коньяка (карамельный сироп и коньяк добавляла, чтобы сделать крем чуть помягче) Крем использовала весь в две прослойки.
Глазурь готовила по рецепту от торта Прага, что давала раньше.
Глазури получилось 366 г, использовала 200г.
Абрикосовое варенье - 60 г.
Торт разрезала на 3 пласта. Изначально, когда разрезала на два равных по высоте пласта, не думала делать торт. Поэтому, когда надумала делать торт, то пришлось нарезать третий слой, но он получился тонким.
Пропитала 90 г сиропа. По рецепту пропитки нет, но я понимаю, что у меня бисквит получился все таки не совсем нужной структуры, чуть плотноват, поэтому решила чуток пропитать.
Собрала торт, обмазала полностью абрикосовым вареньем. Дала подсохнуть (зачем - не знаю )
Поставила торт на решетку, налила на середину глазурь, подправляя ее лопаткой к краю. Торт убрала в холодильник. С утра нанесла той же глазурью хаотичные линии.
Торт получился весом 1370 г
Все!!




Глазурь на боку торта не такая ровная, как сверху, так как торт совершенно не выравнивался, а только покрыт тонким слоем варенья.

Lerele, я яичную массу с сахаром все три раза взбивала в кенвуде. Мне потребовалось 10 минут,

У меня за 10 мин так не взбилось, но поднялась масса также высоко, пришлось крышкой закрыть даже вначале.
И консистенция похожа была взбитой массы, а как муку просеяла, так оно начало садиться, а потом при замесе село еще.
Значит не добила.

В общем отчитываюсь.
Давно мечтаю попробовать приготовить торт сказка. Никогда в жизни его не ела, поэтому и интересно, что за чудо такое. Поэтому решила печь торт как раз по форме как для торта сказка. Но заменила часть муки крахмалом (такое тоже позволительно, 110г муки и 10г крахмала, для облегчения теста)
НО я подумала, что для моей формы (28*10*6) 4 яйца будет много. Думала из 3х делать, а вдруг мало? В общем решила делать из 4х, если что в другую форму часть теста переложить. Ну подумал-сделал.
Дальше подсмотрев у Джеймса Оливера, я решила не смазывать форму, а выложить ее смоченой бумагой. ну конечно толком у меня ничего не вышло, поэтому и форма у бисквита кривая, лучше делала бы как обычно, а именно только дно проложила бумагой, а со стенок потом просто аккуратно срезала бы по краю.
Потом я перевзбила белки. Когда подмешивала желтки и муку, масса была не равномерная, рыхлая немного. Муку вмешивала руками снизу вверх.
Получилось так, что для 1й формы действительно слишком много теста, а для двух слишком мало, вот и получилось ни то ни се.
Выпекала при 180г 20 мин. Режим: верх-низ. Да тоже прочитав здесь (на форуме, а не в этой темке) у кого-то ставила в холодную духовку и она нагревалась по ходу пропекания бисквита. В сл. раз попробую сразу в горячую ставить, интересно будет ли разница.
В сл. раз думаю: 1) для такой формы действительно достаточно было бы 3х яиц (размер М 53-63 г).
2) попробую не подмешивать крахмал
3) форму проложу только дно бумагой, а не буду извращаться.
4) за белками буду следить, чтобы не вытряхивать пластелин из венчика (комбайн Кенвуд, взбивает быстро и хорошо)
5) э... на что еще обратить внимание?
вот такие у меня два кривеньких и косеньких вышли
длина-25, ширина-8 высота-4 см и у маленького: длина- 20, ширина-8, высота 3 см. Общий вес 300г






Наверно все таки переделывать?
Разрезала тоже криво, на днях постараюсь нож хороший купить если свой не найду (у меня раньше был для бисквитов специально, не понимаю куда делся)

Вот и я столкнулась с феноменом первый раз за всю мою «кондитерскую» жизнь-белки, взбитые с сахаром в хорошую пышную массу, осели через пять минут взбивания почти вдвое. Когда увидела-глазам своим не поверила! Масса перестала держать форму, пошла крупными пузырями грешу на яйца, обычно пользуюсь одной маркой, а вчера повелась на акцию и купила другие... все остальные продукты теж же. Понятно, что при таком раскладе бисквит получился низким, мука вмешивалась плохо. Сейчас разрежу-гляну что там внутри (((

На удивление, бисквит оказался не плох.,
Тогда отчет: бисквит на 6 яиц (вес 324 грамма), по рецепту Тани, в форме 23 см (можно было и 20 брать), взбивала в Кеше, яйца не разделяла, мучную смесь вмешивала суфлейкой, после струйкой влила масло.
Высота бисквитной массы в форме-меньше 3х см, высота готового бисквита 4 см. Вес 660 гр. Бисквит плотный, не крошливый, легко разрезала на 3 коржа. Первый раз резала ножом.




Попросила мужа линейку подержать... если ровно-там 4 см.



Структура



Коржи



По ощущениям бисквит просит, чтоб его пропитали... мои точно такой сухой есть не будут. Зато в работе приятный-пластичный, отлично режется, для зd самое то!

Вилтон покупала такие насадки, чтоб были самые ходовые, пересмотрела много видео на Ютюбе и вот что выбрала:
113,114, 116, 117, 118, 121, 132 - открытая звезда, для бордюров, ракушек, для плетения корзины, стилизованные розы (132 из них самая большая), ходовые - 114, 117/118, 121, 132
47, 48 - для плетения корзины (более плоское плетение, чем, если делать открытой звездой)
104, 124 - прямой лепесток розы (есть еще 103- у нее лепестки помельче, и 101 - это лепесточки совсем маленькие будут)
67, 68, 70 - это листочки к цветам ( 65 - самая маленькая) Лена, скажите пожалуйста номера прямо на насадках написаны?
79, 81 - это лепестки хризантемы (81 - побольше будет хризантемка, самая ходовая)
с 1 по 12 - насадки с круглым отверстием - самый большой диаметр открытия у насадки 12
233 - травка, очень популярная для выдавливания травки и шерсти собачек
230 - для наполнения эклеров
2110 (или она же 1М) - очень часто используется, красиво украшать ею кексы, стилизованные розы, очень хорошо для отсаживания эклеров
2D - красивые розочки на кексах, стилизованные розы
789 - равномерное нанесение крема на большую поверхность (верх или бока) при выравнивании

Подробнее: hlebopechka.ru...

Лена, скажите пожалуйста, номера на насадках написаны?

Хаска, Людмила, какая красота!!!

Хаска, Люда, тортик-заглядение! Сразу видно руку профессионала!

Хаска Тортик прелесть! И глазурька ровненькая

Хаска, Люда, торт, конечно, очень красивый, но, так хочется попробовать покрыть его глазурью, наверное, потому что не представляю как это сделать красиво, она, ведь, быстро застывает.

И мой отчет по выпечки торта Прага.

Людмила, хороший тортик!! Он не сухой, пропитки хватило? Спасибо за рецепт глазури, тоже наверное сделаю такую)

Тогда отчет:

Ксюша, бисквитик хороший, разрез такой ровненький!
светлана,
Если насадки Вилтон, то номера написаны на насадках) У меня просто есть в наборе, то там б/н.

светлана))), Света, да, обязательно должно быть написано. Посмотри для наглядности вот на этом видео

thumbnailUrl

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ. - 2289846

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ. - 1456837486

True

2016-03-01T16:04:46+03:00

embedUrl

сейчас внизу зачастую написано не Корея, а Китай, говорят китайцы выкупили производство.

) У меня просто есть в наборе, то там б/н.

вот и у меня насадок много, и не знаю какая для чего, надо выбрать время, выстроить их в ряд, найти видио на ютубе и смотреть какая для чего

так хочется попробовать покрыть его глазурью, наверное, потому что не представляю как это сделать красиво, она, ведь, быстро застывает.

Иииира, я уже полчаса с ней борюсь... это слезы.. все буграми, я ее уже и мокрой палеткой и феном... Надо как-то быстро и одномоментно.

Хаска, красота, особенно глазурь понравилась, такая яркая, как зеркальная.

Пропитала 90 г сиропа.

Людмила, а пропитка обычная?

Света, да, обязательно должно быть написано. Посмотри для наглядности вот на этом видео

thumbnailUrl

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ. - 2289871

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ. - 1456838020

True

2016-03-01T16:13:40+03:00

embedUrl

сейчас внизу зачастую написано не Корея, а Китай, говорят китайцы выкупили производство.

Спасибо, обязательно посмотрю

красота, особенно глазурь понравилась, такая яркая, как зеркальная.

Интересно, а можно зеркальной покрыть? или это уже будет отступление от рецепта.

а как муку просеяла, так оно начало садиться, а потом при замесе село еще.

Всю муку с какао сразу, я засыпала только в попытке №3. Яично сахарная масса прекрасно держала ее. Для меня вообще является показателем хорошо взбита масса или нет, как раз просеянная мука. Если держит муку, значит масса устойчивая и взбита до нужного состояния.
Если бы я видела, что после 10 минут взбивания, масса меняет свое состояние, становится еще плотнее, то я бы продолжила, но последние минуты показали, что масса не меняет своих свойств.

но, так хочется попробовать покрыть его глазурью, наверное, потому что не представляю как это сделать красиво, она, ведь, быстро застывает.

Эх, Ирина, для меня чтобы готовить помадку, нужно чтобы дома никого не было. И ни кто меня сзади не дергал и за ноги не хватал, просясь на руки. Помадка для меня это сверх мастерство, которое мне поддалось видимо случайно всего один раз.

Он не сухой, пропитки хватило?

Наташа, нет пропитки мало.... и крема мало.... и не поняла я его вкуса. Не люблю сгущенку и крем из нее, а здесь я его не почувствовала. Вообще крема не почувствовала. Видимо его мало. Понимаю, что его должно быть больше, ведь 300 г масла я не доложила. Но...
Если исходить из того, что крем я делала на две порции то у меня его должно получиться 686г, на одну порцию половина 343 г. А я использовала 426г. Вот выдержка еще из одного блога, где готовили торт Прага. Рецепт крема почти совпадает, только без округления как в нашем рецепте.

Ингредиенты:

Сливочное масло – 199 г;
Порошок какао – 9,3 г;
Яичные желтки – 21 г;
Сгущенное молоко (цельное с сахаром) – 120 г;
Вода – 21 г;
Ванилин – 0,1 г.
Приготовление
Смешиваем желток с водой (в равных количествах), добавляем к ним сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Если вы не знаете, как организовать «баню» для крема, то делается это следующим образом. В миску большего объема наливается вода, и в эту воду ставится миска меньшего объема с кремом. Когда вода закипает, она нагревает и то, что находится в маленькой миске: получается водяная баня.

Итак, увариваем крем до консистенции сметаны, а затем охлаждаем его. После этого слегка взбиваем сливочное масло и постепенно (в несколько приемов) вводим в него остывшую заварную массу. В самом конце взбивания кладем в крем порошок какао. На весь процесс взбивания у вас уйдет примерно двадцать минут, а в результате получится 359 грамм (по ГОСТу) пражского крема.

Выдержка из блога
Выходит, что крема у меня было больше, чем положено по ГОСТу. А мне его показалось очень мало. Ну и он у меня не такой масляный, как по ГОСТу.
Торт получился суховатым. Особого вкуса «шоколада» не почувствовала.
Но мы ведь учимся. Поэтому если отталкиваться от процесса обучения, то знать и уметь нужно все.
А да, мои домашние сказали, что торт не такой сухой по отношению к Праге, что продается в наших магазинах.
А дочка всю глазурь, что осталась, пыталась доесть. Пришлось ее останавливать рассказом о том, что входит в ее состав и сколько там калорий. Она быстро вернула коробочку назад на полочку в холодильник.

Интересно, а можно зеркальной покрыть? или это уже будет отступление от рецепта.

Света, моя глазурь уже отступление от рецепта. Но сейчас мы отрабатываем МАСЛЯНЫЙ БИСКВИТ. Поэтому позволила себе вольность по отношению глазури и крема.

Людмила, а пропитка обычная?

Пропитка карамельный сироп 50 г+вода 30 г+ коньяк 10 г. Мало. Я бы для своего бисквита (все таки он был плотноват) добавила еще столько же.

я уже полчаса с ней борюсь... это слезы.. все буграми, я ее уже и мокрой палеткой и феном... Надо как-то быстро и одномоментно.

уже страшно скоро покрывать помадкой

Ljna, Жень, глаза боятся, а руки делают)) Как посмотришь видео- так там запросто покрывают)

я уже полчаса с ней борюсь... это слезы.. все буграми, я ее уже и мокрой палеткой и феном... Надо как-то быстро и одномоментно.

Ксюш, Таня-Танца говорила надо в духовку на очень быстро, что бы глазурь не стекла совсем, засунуть.

kirpochka, Наташа, на видео все легко и просто!
 сегодня перевернула миску и поставила форму с тортом на нее, как оказывается удобно крутящийся столик иметь. крутила аккуратно форму, кремик хорошо размазывался, ровненько

Шоколад, глазурь после глазировки на 1-2 минуты ставим в горячую духовку и смотрим, как подтаял шоколад-вынимаем, все неровности сами расплываются на подтаявшем шокодаде/глазури. Главное, не прохлопать ушами, иначе шоколад растает, стечет и обгорит.

Вот нашла.
Merri, Ириш, может, вынести этот совет Тани на 1 стр.?

Радость, Мариша, помадкой я покрываю... помадку низяяя в духовку. Вот же блин, хотела все строго по Госту, вот и получила. Маскирую теперь бугры

на 6 яиц. Форма 23 см. Высота теста 2.5 см. Высота бисквита в готовом виде 4 см. Режим выпечки при 1800 время выпечки 40 минут.

у меня бисквит для Праги на 6 яиц форма 22 вес 575 гр высота 4 см с одной стороны а с другой 4.5 как я так не выравнила, завтра в разрезе посмотрим, ну в руки взяла лёгенький такой время выпечки 30 мин температура 170

Девоньки с весной вас, мои хорошии!!!

Помадка, тогда да... Ксюш, в ГОСТе вот написано «Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката «Прага» (без промочки) соединены «Пражским» кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая. "
Так что зарисовывай бугры кремом.

Торт получился весом 1370 г

Тортик чудесный, а глазурь блестит как!

высота готового бисквита 4 см

Бисквит хороший! разрезала его так ровно!

это перед посадкой в духовку, а этот уже остывший с решётки положила в форму показать на сколько присел, а вынимала из духовки бисквит был вровень с краем формы высота формы 6 см. Наверно надо испечь другой корж.

Хаска, Людмила, по поводу начинки для тортика. Вот я летом делала все по рецепту, который на первой странице, никакой пропитки, крема предостаточно, бисквит пёкся в мультиварке, сверху шоколадная глазурь:

 В нашем советском детстве по-моему именно такие кремы и были - очень масляные, я всегда думала, что это просто масло с сахаром смешанное.

Maryka, Майя. Выпечка в мультиварке и духовке это две большие разницы. Из мультиварки бисквиты, на сколько я могу судить по фото, всегда более пышные и не такие плотные. Да понимаю я, что по ГОСТУ все крема на масле очень масляные. Я пражский рулет делала не отходя от рецепта. Получается масло масляное. В гостях съели на ура, а я такое есть не могу.
Только что у меня в гостях была сватья. От торта просто в восторге. Тут же от нее получила заказ на торт с таким составом. Вот на сколько у нас у всех разные вкусы.
 

я всегда думала, что это просто масло с сахаром смешанное.

Да есть и такой крем. Масло взбитое+ сах. пудра.

А чё, Жень? Чёт не так?

да все так.. неожиданно просто!
я т на МК нацелилась..

И мой отчет по выпечки торта Прага.

Люда, какая глазурь гляяяяяянцеваааая Это оооочень красиво

(можно было и 20 брать)

Ксюша, ну нет, не «можно» Я же поставила такой эксперимент - еле-еле поймала:)
Прошик, Надюшка, спасибо за весеннее настроение

Я его сделала Завтра разрез сфоткаю и доложусь. Только у меня такие катавасии с глазурью были Полосочки расплылись Ну да ладно он все равно хорошенький. Для себя же
Прошик Так бабочек люблю Спасибо за поздравилку.

Вот на сколько у нас у всех разные вкусы.

Людмила, это точно! Я в детстве вообще масляный крем не любила, исключительно белковый ела, торт - «Белоснежка». А сейчас нравится немного тортика своего поесть, правда, шоколад не люблю и шоколадные торты тоже, а мои обожают шоколад.