Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

это так затягивает - глянь-ка, мы теперь остановиться не можем
нууу это вы не можете а я какой то тормоз...

Смотрю, у нас тут полное равновесие- кто-то скачет впереди батьки в пекло, а кто-то тормозит. Так шо усе в порадке!

Аняяяяя, какая пироооженка (смайлик, затопивший слюнками все вокруг) - с ума сойти

Вича, это уже НЕ СМАЙЛИК, это уже БУЛЬДОГ!

Я пока пролетаю со всеми заданиями. Какао-орехи использовать не могу.

Vikka_nikka До чего пацан хорош в папиных ботинках. Видно ураганчика.
Танця Младшенький со старшим похожи на тебя или доца? Она светленькая. Детки хороши.

Девченки, а как бисквит засунуть на отлежку на 2 часа в пакет? Просто руками запихнуть с бумагой на которой пекся плашмя, не сворачивая? Или бумагу отодрать и руками засунуть (не порвать бы) пластом или все таки скрутить? И пакет огромный надо, пакет не пойдет сумка-майка нужна наверно Чет я торможу

Или бумагу отодрать и руками засунуть (не порвать бы) пластом или все таки скрутить? И пакет огромный надо, пакет не пойдет сумка-майка нужна наверно Чет я торможу

Все проще. Сними бумагу с рулета, обычный фасовочный пакет разреж с двух сторон, получится большая плёнка, и вот ей накрой весь пласт. Подогни со всех сторон эту плёнку, ну как детей укрывают. Вот и все!

Ириш, хороший получился! Тока размазала толстенько (верхний виток бисквита). И,... опять-таки, немного неправильно свернула. Край пласта, как положила, так ровным и оставила и пошла заворачивать дальше. А надо-завернула пласт на обрезки, положила, теперь пальчиками край пласта (1-2 см) подогни под обрезки. Вспоминай, как начинаешь закручивать бумагу в рулон. И пройдись по всей длине рулетику, подожми ладошкой, как бы сожми, сдави его несильно, просто уплотни и придай ему красивую округлую форму. И дальше заворачивай.

Тань я правильно поняла, что надо переделать? Ты мне ещё пояснил про сворачивание. Ты говорила про полоску теста. Я смотрю у многих тоже по разрезу видно. Когда полоску накладываешь, то она же в креме как и см пласт. Получается при разрезе как бы отрыв. Значит полоску надо накладывать без крема?

Reset,

Завтра будешь размеры рулета размечать и раскрашивать, послезавтра - полы на кухне мыть, не, ну не печь же в грязной кухне-то, послепослезавтра - яйца вытащишь греться... Ну все, план наметили, спокойной ночи, трудяжка ты наша:)))

Вича, ну шо ж ты так нашу Женюру-то... безжалостно? Ай-яй-яй! Вспомни-ка себя?

Тут сразу вопрос: после пропитки сразу крем наносят или дают настояться какое-то время?

Сразу же. Надо было выдержать в пакете после охлаждения. Он бы не так сильно потрескался. Ну и 15' при 200°-это много. Пересушила, посмотри, отчетливо видны трещины...

Мой отчёт,

хороший рулет. Зачет

и до депутатов добрались а это, оказывается, ребенка с ними играть оставляли

Мы удачно заместили неприятное на полезное

по делу: Merri, Ириша, я не поняла, а вацлавский как кремом украшать? у Хаски он просто с ягодками

Оль, а мы кремом будем УЧИТЬСЯ оформлять. Тебя это не касается. Можешь с чюйством выполенного долга пропустить сей пункт договора!

Пойду готовиться (завещание, что ль, написать, на всякий случай)

Ага! И незабудь попрощаться с Кузей!
То-то он обрадуется!

типун на заднее место

Вича, признавайся, скока уже типунов заработала своим красноречием?

ДядькинаAlla Алла, мы ж не ищем лёгких путей Спасибо
Туманчик И мне и мне

Когда полоску накладываешь, то она же в креме как и см пласт. Получается при разрезе как бы отрыв. Значит полоску надо накладывать без крема?

Я так поняла-класть обрубки на намазанный корж от себя к центру, их же 4 штуки и скручивать. Если б фото поглядеть
Прям без поллитра непонятно

Что-то непорядок в коллективе

Ириша, я тебе в личку писала, а ты меня не внесла на 1 страницу

Девченки, а как бисквит засунуть на отлежку на 2 часа в пакет?

Лариса, я в пищевую плёнку завернула.

Я так поняла-класть обрубки на намазанный корж от себя к центру, их же 4 штуки и скручивать. Если б фото поглядеть
Прям без поллитра непонятно

Теперь я вообще ничего не поняла

Танця Младшенький со старшим похожи на тебя или доца? Она светленькая. Детки хороши.

Спасибо, Лорик, доча светлая, как я, но полностью внешне на папину маму, характером в папу. Младший копия... не знаю кого, хатактер копия папы, но мягкий (пока). А средний (баскетболист)-весь мой, тока промеж ног ошибочка вышла.. и внешне и по характеру- такой же балагур и веселун. Подпольная кликуха «домашний шут».

Спасибо, Лорик, доча светлая, как я, но полностью внешне на папину маму, характером в папу. Младший копия... не знаю кого, хатактер копия папы, но мягкий (пока). А средний (баскетболист)-весь мой, тока промеж ног ошибочка вышла.. и внешне и по характеру- такой же балагур и веселун. Подпольная кликуха «домашний шут».

Танюша, извини что отвлекаю. Я там вопрос задала. Я в отъезде. Интернета минимум и лимитирован. Специально зашла.

Можешь с чюйством выполенного долга пропустить сей пункт договора!

не, не, как это - пропустить, я тоже учиться хочу, я ж не умею поэтому просю прошу фото примера, что надо сделать, чтобы попытаться повторить)

а как бисквит засунуть на отлежку на 2 часа в пакет? Просто руками запихнуть с бумагой на которой пекся плашмя, не сворачивая?

Лор, да. Тока (если нет большого с ручками, из супермаркета который), можно взять новый мусорный, он вместительный или порезать какую клиенку...

Ты говорила про полоску теста. Я смотрю у многих тоже по разрезу видно. Когда полоску накладываешь, то она же в креме как и см пласт. Получается при разрезе как бы отрыв. Значит полоску надо накладывать без крема

Не, Ириш, тут нужна сноровка, чтоб получилось красиво и без разрыва. Но эти полоски поиогают завернуть начало рулета. Т. е у тебя уже есть «качалочка» (эти обрезки), на которые ты и накручиваешь рулет. Но можешь попробовать и без них. Для сравнения. Но будет сложнее-с ними ты заворачиваешь пласт 4-5см, а без них2-3. Естесттвенно, что (часто и густо) на малом изгибе бисквит ломается.
 Просто попробуй и ты все поймешь сама.

обрубки

Не обрубки, а обрезки! Тоже мине, лесорубы!

Танюша, извини что отвлекаю. Я там вопрос задала. Я в отъезде. Интернета минимум и лимитирован. Специально зашла.

Ириш, вроде ответила..

фото примера, что надо сделать, чтобы попытаться повторить)

Фото примера??? Ох ты ж...
 Ну... лана, будет вам фото примера... а какой сложности??

Фото примера??? Ох ты ж...
 Ну... лана, будет вам фото примера... а какой сложности??

Очень присоединяясь к просьбе. Но главное ещё, чтобы там понятно было к крем располагается. Сразу дойдёт мне... надеюсь

Я так поняла-класть обрубки на намазанный корж от себя к центру, их же 4 штуки и скручивать.

А почему 4-то??? Я, например, только 2 стороны обрезаю, которые у меня торцами рулета будут. Намазываю бисквит кремом, а потом уже кладу обрезки на кромочку и закручиваю рулет.
Как там Тортыжка писала?
И, \«гвоздь программы\"- заворачивание рулета.
никуда не торопимся и не заламываем сразу 5 см!!! Поднимаем бортик буквально 1 см высотой!
hlebopechka.ru...
В случае с обрезками можно тортыжкин 1 см чуточку увеличить, т. е. отступаем от кромки 1см., кладем обрезки, приподнимаем кромку и накрываем обрезки (прячем в «домик» обрезки) и нежненько сворачиваем весь рулет.
Туманчик, Ириш, а так тебе понятно?
Посмотри Тортыжкины фотографии. И пошаговое описание у неё хорошее. Может тебе поможет, чтобы Танюшку не загружать...

Ириш, вроде ответила..

Мне зачет или нет?

А можно по насадкам?
Вот такой набор оцените пожалуйста:



Высота 30мм
Состав комплекта: звезды, роза, линия, листок, 2 полумесяца, звездная лента.

Девочки, не поняла, а как вы за 40 минут умудряетесь его сварганить? Не вылёживаете его 2 часа?

Анюта, когда жареный петух клюнет, можно и быстрее, но все-таки и для рулета, и для нервов лучше так не делать

Ириша, я тебе в личку писала, а ты меня не внесла на 1 страницу

Ирина, и все ученицы, кто писал мне о внесении отчетов! По независящим от меня причинам моя работа позавчера не сохранилась. Весь вечер дополняла отчеты, а утром не поверила своим глазам - как было, так и осталось. Просьба написать мне еще раз, потому что по мере внесения результатов личные сообщения удаляла.

Merri, я сохранилась. Все в порядке.

Ирина Ф, первый ряд. Слева направо.
ЗВЕЗДОЧКА -для бордюра, мелких звездчек...
ЗВЕЗДОЧКА-то же самое, но с более крупными лучами
ЗВЕЗДА-то же, но толще диаметром

Возможно (ты не указала размеры выходного слпла, потому я не знаю), первые две-совсем меленькие для «вязки», а третья как раз ходовой размер для бодюра.

СТИЛИЗОВАННАЯ РОЗА-отсаживаешь ПО часовой стрелке, полчаешь розу, ПРОТИВ-ранункулюс.
ПРЯМАЯ-для отсадки буше, «пальчиков»...

Второй ряд.
РОЗА ОБЫЧНАЯ
ДОРОЖКА-для плетения корзин, отсадки
 страниц на торце книги
ГЕОРГИН БОЛЬШОЙ-умудряются им отсаживать
 лепестки тюльпанов, пионов
ГЕОРГИН МАЛЫЙ-георгин, хризантема..
З-х лучевая- для отсадки сердечек
Нормальный набор, вот только жаль, листика нет... а пока пользуйся этим. Когда научишься работать насадками, тогда будешь смотреть надо тебе еще или нет и что надо, тоже придет с опытом.

ну шо ж ты так нашу Женюру-то... безжалостно? Ай-яй-яй! Вспомни-ка себя?

Та я ж любя, я ж просто хочу, чтоб она уже бояться перестала и рулет испекла:))) И че мне себя вспоминать-то - я ж с себя этот план и писала, сама такая была с рулетом и еще сто раз со всеми остальными заданиями буду Женчик, ты ж не обиделась? Если я перестаралась с поддержкой - извини меня, пожалуйста, дорогая

Танця, Таня, спасибо! Я набор еще не купила-смотрю на него только-стоит 850р
Я все никак не могу разобраться по размерам-вдруг куплю, а это пиндюльки такие малипусинькие будут.
Таня, смотрю-на некоторых насадках написано: с подвесом. А что это такое?

Женчик, ты ж не обиделась?

Ну какое обиделась.. поржала от души..
А план то вишь дельный.. Мышуля и то себе на заметку взяла

на некоторых насадках написано: с подвесом. А что это такое?

Ириш, я так поняла, что это упаковка насадки такая, когда сама насадочка прикреплена на картонку и затянута пластиком (в теме насадок где-то прочитала, девочки там тоже интересовались). А чего - хороший наборчик, листик только докупишь - и будет тебе счастье:))) А по поводу размеров - во-первых, они разные нужны а, во-вторых, что именно для тебя большое или маленькое можно разобраться, только уже попробовав, наверное. А высотой 3 см., как я понимаю - это средние насадочки.

Женя,

Девочки, кто озадачивается насадками, расскажу свой опыт, который был не далее как в октябре. Заморочилась я насадками. А никогда ими не пользовалась, и живу в Ижевске, где магазинов для кондитеров попросту нет, и спросить не у кого. Я тему по насадкам практически наизусть выучила, видео в инете насмотрелась, но так и не поняла, какие именно купить, какого размера. Тогда заказала в ВТК набор из 26 насадок + гвоздь для роз + держатель и 100 штук одноразовых мешков. И хоть оспользовала из этого всего пока только 6 насадок, но я очень довольна: во-первых я сложила впечатление о многих насадках, поняла, какая что делает, каких мне не хватает. Сейчас я бы докупила только пару для какпкейков (с длинными зубцами типа открытой звезды) и для тюльпанов. А одноразовые мешки - это замечательная вещь.

Майя, а как набор называется? И может артикул дадите?

Merri, Ирина, не беспокойся, я все отчеты занесла на первую страницу (возможно, что кого то пропустила, но должны быть все внесены). Все исправила, что напортачила. Я писала тебе об этом в личке, но видимо тебе не приходят сообщения о доставке.

Дама с @ ИринаЯ

А почему 4-то??? Я, например, только 2 стороны обрезаю, которые у меня торцами рулета будут. Намазываю бисквит кремом, а потом уже кладу обрезки на кромочку и закручиваю рулет.

Спасибо, я уж потом поняла. И чего в голову пришло про 4 обрезка?
Мы как то с дочерью птицу собирали из конструктора (она болела). Врач пришла и удивилась, что у неё 4 ноги А мне и не к чему И тут опять. Меня эта цифра завораживает

Ирина, ко мне на ты. Артикул 1643, стоит 1200, названия нет, просто набор.

А можно по насадкам?

вот мне тоже нужна такая консультация, понять бы какие и каких размеров, для начала, мне нужны
уже пару месяцев определиться не могу

Хаска, Людочка, извини, пожалуйста, я в Чешском рулете отчет не написала Размер 29х37, выпечка при температуре 190 градусов 12 минут. Куда мне добавить эти данные, чтобы тебе удобно было в отчет внести?

Вика, если есть возможность занеси к себе в пост, чтобы все данные вместе с фото были вместе. А я сейчас добавлю твои данные в отчет.

Люда, все сделала, извини еще раз, впредь буду внимательнее:))

Королек, Викуля, солнце мое🌞, вот шо бы я без тебя делала -теперь понятно с этими подвесами!
Хоспидя, пока с этими подвесами-розами-звездами-листьями разберёсси -ночь наступает
Maryka, Майечка спасибо большое! Пойду смотреть! СкорА торт печь, а у меня ещё конь не валялся рулет не печён

заказала в ВТК набор

Майя, а сколько тебе обошлась доставка из Москвы? Я вот тоже на этот ВТК смотрю, такой классный магазинчик, но смущает, что с доставкой будет дороговато.

Аня, не помню, сколько доставка вышла.

anuta-k2002, а меня в этом магазине смущает, что заказать надо минимум на 2000 руб

все никак не могу разобраться по размерам-вдруг куплю, а это пиндюльки

Ир, я, например, работаб такими «пиндюльками» и ничё. Есть, конечно, у меня и большие-для отсадки безе, но таких у меня пару штук! В основном вот такие маленькие. Несколько средних всего. Для оформления торта чаше надо вот такие маленькие. И переходник, чтоб удобнее менять. Меня весьма устраивают маленькие.

Ну вот и я наконец- то с отчётом. Делала всё по рецепту: яйца 3 шт взбила с 90 гр сахара, просеяла муку 75 гр с какао 15 гр. В яичную смесь добавила муку с какао, мешала лопаткой. Тесто было жиже чем в шоколадном бисквите. Дно у прозвенят у меня не ровное, поэтому сначала положила силиконовый коврик, а сверху положила бумагу. Ровняла тесто линейкой, на которую по бокам, скотчем прикрепила спички с выступом в 0,5 см (вычитала у Тортыжки). Выпекала 7 минут при 200 гр.



Бумага по краям приподнялась. Подождала пока рулет остынет 10 минут и вместе с бумагой положила в пакет с ручками на 2 часа. Потом положила рулет на пекарскую бумагу лицом вниз. Сняла бумагу на которой пекла. Попыталась пропитать его сиропом, толком ничего не получилось, рулет получился с пятнами от сиропа. Как вы пропитываете? Точнее каким приспособлением? Намазала крем и помогая себе бумагой, на которой лежал рулет, свернула его. Свернулся легко, а я боялась

Как вы пропитываете? Точнее каким приспособлением

Я раньше прпитывала кисточкой силиконовой, а сейчас купила в Икее обычную пластиковую бутылочку-спрей для опрыскивания цветов-прям жизнь себе облегчила!

От разбрыгивателя вся кухня липкая-весь стол, стены,... я сделала в маленькой 0,5 л бутылочке в крышке циганской иглой дырочки и поливаю себе сиропчиком именно то, что мне нужно.

SmiLena, ой какая красотааа!!!

Танця, хде я спрашиваю рулет от мастер шефа?? а?

От разбрыгивателя вся кухня липкая-весь стол, стены,... я сделала в маленькой 0,5 л бутылочке в крышке циганской иглой дырочки и поливаю себе сиропчиком именно то, что мне нужно.

Таня ну не знаю, что у тебя за разбрызгиватель по стенам... у моего регулируется степень разбрызгивания, мимо не летит. Цена вопроса 17 рублей. До этого 2 сменила (один покупала в магазе все по 39, другой от спрея для волос) оба забивались и плевались, а этот прям космос!

Ир, я, например, работаб такими «пиндюльками» и ничё. Есть, конечно, у меня и большие-для отсадки безе, но таких у меня пару штук! В основном вот такие маленькие. Несколько средних всего. Для оформления торта чаше надо вот такие маленькие. И переходник, чтоб удобнее менять. Меня весьма устраивают маленькие.

Таня, я в насадках профан, вот и думала, что нужно не маленькие, а побольше!
Что то не то у меня с рулетом (
Вернее даже не с рулетом, а с кремом. Когда варила крахмальный сироп, он никак густеть не хотел, посмотрела у Чадейки на фото прям густой такой. Только потом до меня дошло, что, скорее всего фото загустевшего сиропа-это уже фото охлажденного сиропа!
Поэтому, когда стала свой остывший сироп в масло вводить, он не хотел вбиваться в него окончательно (
Почему то крема для моего коржа катастрофически мало. Вобщем сделала, но недовальна (. А, еще при сворачивании рулет не трескался-он довольно пластичный, а как бы крокелюром покрылся

Аааа!!! Я туповатаааа - надА ж было этот верх внутрь завёртывать, да?
А нутрём красивым наружу!!!

Танця Тань, глянь. Как ты говоришь- пекальня кухня? И смех и слезы.

Я наверно самая проблемная. Раньше делала всё нормально, а теперь с соблюдением всех технологий ужас какой то. В общем все по рецепту Выпечка с конвекцией при 210 5,5 минут. Вытащила нежненький. Мне наверно не надо было его убирать в пакет, он же хороший был вроде не пересушен.



 В пакете верх прилип местами к пакету, но легко снялся. Вынула, перевернула. Вот лежит. А когда стала заворачивать низ прилип намертво.



Дальше фотать не стала, переделаю. Что не так?

Ирина Ф, Ира не переживай.. сейчас зальешь шоколадом и не видно будет.. полосочки нарисуешь и как буд то так и надо!
«всегда говори, что все идет по плану! ну мало ли у тебя какой дурацкий план!»
говори своим что так и должно быть.. так задумано!

Танця, хде я спрашиваю рулет от мастер шефа?? а?

Женька, пеку.
 Вот пока корж. Ща постоит и перемажу. И выложусь



Это тощина размазки. Это второй лист. Из 3 х яиц у меня вышло 1,5 листа. Первый противень не фоткала. Он 37×25. Второй-половина.
Пекла на 200°, 7'.

Танця, Тань а мне то как выходить из положения? у меня лист большой 40 на 29

было этот верх внутрь завёртывать, да?
А нутрём красивым наружу!!!

Ты все правильно свернула. Немного потрескался- не страшно, надо быдо пропитать сиропом. А разрез?

Ну вот и я наконец- то с отчётом

Хороший, молодец. Зачет.

И смех и слезы.

Да, не надо быдо в пакет. Если нежный не пересушен-можно и без пакета. Но! Девочки, не акцентируйте таек внимание на этом. Не зацикливайтесь. Верх ведь обмащывается кремом. Ничено не будет видно. На производстве все рулеты снимают с листов и складывают стопкой. И тоже прилипает верхняя корка и отрывается. Ничего страшного если такое и случилось.

Девочки, чето не получается у меня загрузить ост. фотки по рулету

Жень, ну размазывай на весь лист. Можешь по см оставить по периметру, недомазывать до самого края...

Девочки, я никого не пропустила? А то я со своим зубом скоро с ума сойду. Уже вся бошка болит...

Уже вся бошка болит..

Танюша, это точно зуб, ты у врача была? у меня болью в зубе гайморит проявился

Жень, ну размазывай на весь лист. Можешь по см оставить по периметру, недомазывать до самого края...

ага поняла..
 

Девочки, чето не получается у меня загрузить ост. фотки по рулету

так ШЕФ отмаза не действует..
не грузится не можешь отправить..
рисуй
 

А то я со своим зубом скоро с ума сойду. Уже вся бошка болит...

что ж так долго лечат то?
жуть сколько терпеть то..