Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты (страница 33)

Сплюшка
А мне кажется, что пятна при перегреве. Где-то читала.

Ирина Ф
проша, Надюш, всё понятно.
А ты белую помадку как растапливала?
Ларис, да я уж про пятна поняла)

проша
А ты белую помадку как растапливала?
Ириш, я отколупала от кома)))) кусочек глазури, где-то 4 часть, в миску маленькую, в большую воды, ну водяная баня короче))) потом начала греть, помогая вилочкой мешать и давить (кстати я её не большим комом положила, а чтоб быстрее я её сразу кусочками рассковыряла) потом как подтаивать начала, добавила водички горячей, не кипятка, а просто горячей, и вымешивая она растворилась, добавила какао и размешала, сразу на вилочку бушку и обливала ложкой а для кривулек, я когда облилила, опять так же топила, только кусочек поковыряла ещё меньший и без воды)

Ирина Ф
проша, Надюш, всё понятно! Попробую)

Туманчик
Туманчик А ты добавляла к желткам 1/4 белка перед вводом муки?
нет. я ж по Госту делала.

Эра
Девочки, я скоро вас догоню! Стараюсь изо всех сил.

Ирина, вот задание № 2.
Сразу напишу прочему мне кажутся сложными подобные бисквиты. Да потому что белки и желтки надо взбивать отдельно! Нет это не трудно, проблема в другом. Ну не умею я аккуратно перемешать всю массу, садятся белки, тесто в результате не плотное, начинает становиться более жидким, а не как вначале. Вот каждый раз и дрожу поэтому. Как у всех девочек получается? Одна я неумеха.

Яйца -4шт,
сахар -120гр,
мука -80гр,
крахмал -20гр,
какао -20гр.

Пекла при температуре 190 -15мин, при 180 -10мин, при 170 - 10мин.
Вес готового бисквита 370гр.

Получился с большим куполом и треснутый. А внутри весь бисквит в дырочках. Не знаю почему так.
Если измерять высоту всего бисквита, то получается 7,5, когда срезала верх, осталось 5,5см.


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ.


Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ.

Эра
Иришенька, Merri, поздравляю с днём рождения!

Желаю счастья и добра,
Желаю жизни полной,
Желаю радости с утра
До самой ночи поздней.

Желаю в жизни все успеть
И не стареть, а молодеть,
Здоровье, бодрость сохранить
И много-много лет прожить.

Люблю и целую.

Королек
Танця, Танечка, расскажи, пожалуйста, детально технологию приготовления бисквитного рулета, если можно, конечно Ну вот чтобы мы не тыкались в разные источники и не читали противоречивую информацию:) Вот как ты нам по буше выдала попунктно, может, и тут какие-то основные рекомендации и наставления будут для тех, кто его никогда не делал и очень трусит опасается

m0use
Ага, поддерживаю Вику, давайте в план введем рулет, я его тоже боюююсь какой-нибудь Гостовский!

проша
давайте в план введем рулет,
Дык Ксюша, рулет Чешский делаем, вкусняятинааа Ирочкин, уже сьели)))) готовлюсь к перездаче

m0use
Када?! Я что задание пропустила?!

проша
Я что задание пропустила
Задание на первой страничке))))))

m0use
даже не глянула!! Спасибо тебе, Несгибаемый Пеликан, ты настоящий Чингачгук!
Староста Ира, уточняю по Буше-диметр бушеток 6 см, высота 1,5 см, 13 штук. Вес каждой в пределах 30 грамм. Просто невесомые получились!

Королек
давайте в план введем рулет
Ксюш, так а я так поняла, что он у нас в плане и это задание №4, а задание № 5 - Вацлавский торт. Просто задания №№ 3, 4 и 5 Ира сразу огласила, одномоментно:) Я, правда, поняла так, что это может быть не обязательно Чешский рулет, а любой бисквитный рулет с любым кремом, правильно или нет? Чей-то Иришка наша после Днюхи-то не появлялась еще, я ничего не пропустила?

Ирина Ф
Аааа, я еще буше не перездала, а они уже вонА чего!!!
Успею-не успею?
Надеюсь, что успею!!!

ОльгаУ
Танця, Танечка, хочу переделать буше, у меня ж незачет?)
разрезала сегодня пироженку, мне кажется, бушетки высоковаты, в высокой части 2,-2,2 см, мне показались суховаты...
может, пониже чуть сделать?

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ.

Королек
13 штук.
Ксюша, а это у тебя с трех яиц такое количество получилось или ты двойную порцайку делала?

m0use
Ольга, мамадорогая, я тоже такую хочуууу! Мне вчера только три штучки досталось! Даже к кофе не осталось Молодежь моя слопала, даже не поняли, что это я сама сделала...
Вик, с трех яиц. Маленькие они, 6 см в диаметре, я ж говорю, не расплылись совсем. По 30 грамм вместе со сливками (это я еще две самые кривые бушетки съела, могло бы 14 получиться)

проша
Спасибо тебе, Несгибаемый Пеликан, ты настоящий Чингачгук!

Чей-то Иришка наша после Днюхи-то не появлялась еще
Головушка бо-бо

бушетки высоковаты
ух ты колобочки какие

Королек
может, пониже чуть сделать?
Ольчик, ну вот скажи честно, что понравились буше и ты теперь остановиться не можешь (сама такая ) - ну как к такой красоте, что у тебя получилась, придираться можно? А суховаты тебе показались, может, просто потому, что пропитаться не успели?

Королек
Маленькие они, 6 см в диаметре, я ж говорю, не расплылись совсем.
Аааа, понятно, у меня только сливки на каждой так весили, значицца, так и запишем: гигантомания у меня А все одно еще делать придется - дедушка наш молодость вспомнил, когда их отпробовал, мне самой понравились, так что - где теперь те несчастные 6 штук, что я сделала? Уже и не вспоминает никто, ну, в смысле, наоборот: очень даже вспоминают Надо, надо делать еще, но сначала домашку сбацать, а как ее бацать-то - страааашно мне

Королек
готовлюсь к перездаче
Так, Чингачхук, а в каких это, не посисняюсь спросить, кустах тебе уже «не зачет» по рулету поставили? И че это мы ниче не знаем???

проша
Так, Чингачхук, а в каких это, не посисняюсь спросить, кустах тебе уже «не зачет» по рулету поставили? И че это мы ниче не знаем???
)) во первых зайди в посмеёмся вместе и напиши свою кликуху)))) а во вторых, ешо ж рано выставлять задание, рулет очень укусненький, но прям вижу уже шо Танюха мне ана-на выпишет по плной программе, поэтому жду, а рулетики,(я ж не одна уже забацала) поди глянь в Чешском, мы ужо там отсчитались Ирочке)))

Королек
проша, куда-куда ты меня послала? И что я должна там сделать? Нет, меня, конечно, бывало, в этой жизни посылали иногда, но с совершенно другими целями, более гуманными, я бы сказала Я-то темку Чешского видела (второй раз послала, между прочим, в одном посте, это надо правилами форума запретить, чесслово), но никак не углядела там не зачета - нормальный такой рулет, отчего ж ты, как садо-мазо какая, уже заранее про Танины ата-та-та мечтаешь?

проша
куда-куда ты меня послала?
в теме Посмеялся сам - поделись с другом!!! зайди и увидишь)))
уже заранее про Танины ата-та-та мечтаешь?
это тебе нормальный, а Танюха ого-го, огогог-го

Туманчик
ой девочки, готовить хочу аж тошнит... сижу читаю Вас и жаба такая зеленааая на плечах давит в шею. но пока не могу.

Ирина Ф
ОльгаУ, Оль, такое хорошенькое пироженко - пушистенькое)))

Королек
Туманчик, Иришка, а что случилось у тебя?

kirpochka
Танечка, расскажи, пожалуйста, детально технологию приготовления бисквитного рулета, если можно, конечно
Писоединяюсь к просьбе!!) Мы же Чешский по госту печем на выходных? Правильно??))

Радость
Девочки, молодцы, таких пушистиков наваяли А я сегодня хочу приступить, если, конечно, чего-то непредвиденного не произойдет. У меня вечно так - как что-то запланирую, так обязательно что-то помешает
Вот как ты нам по буше выдала попунктно
Вика, ткни меня носом, пожалуйста, в эти пункты, что-то я все самое главное пропустила

Merri
Ксюш, так а я так поняла, что он у нас в плане и это задание №4, а задание № 5 - Вацлавский торт. Просто задания №№ 3, 4 и 5 Ира сразу огласила, одномоментно:) Я, правда, поняла так, что это может быть не обязательно Чешский рулет, а любой бисквитный рулет с любым кремом, правильно или нет? Чей-то Иришка наша после Днюхи-то не появлялась еще, я ничего не пропустила?

Бдю я за вами, бдю, только писать-хвалить некогда, на работе я За другими бдю и надзираю.

kirpochka
это может быть не обязательно Чешский рулет, а любой бисквитный рулет с любым кремом, правильно или нет?
Ирина, Задание № 4 это все-таки чешский рулет или любой?? Если любой, то как тогда мы будем обсуждать наши рулетики - ведь состав тогда может быть любой?? Хочу испечь завтра, с утра купить продукты... Хотелось бы сегодня ответ получить!!

Merri
Ирина, Задание № 4 это все-таки чешский рулет или любой?? Если любой, то как тогда мы будем обсуждать наши рулетики - ведь состав тогда может быть любой?? Хочу испечь завтра, с утра купить продукты... Хотелось бы сегодня ответ получить!!


Ну, я когда писала задание, это обговаривала. Печём шоколадный «Чешский», для тех, кто по каким-то причинам его не может печь (не может купить нужные продукты или терпеть не может шоколад, например), можно испечь обычный рулет с повидлом в прослойке, но тоже по ГОСТу.

kirpochka
Ирина, Спасибо огромное!!! Все поняла.. Шоколад любим, так что буду печь Чешский!!

Ljna
kirpochka, Наташа, рулет очень вкусный на выходные повторю

m0use
Девочки, у меня тут несколько вопросов по Буше образовалось... перечитала массу материалов, но нигде не нашла, что в начинку идут сливки-везде пишут фруктовая, марделад, где-то даже просто крем. Откуда взялись взбитые сливки? Вот и у Чадеевой написано, что сливки с советских рецептах редкость... И какой у буше ГОСТ? Я что-то его тоже нигде не нашла. Все пишут «по Госту», а какой сам Гост никто не пишет.

Королек
Вика, ткни меня носом, пожалуйста, в эти пункты, что-то я все самое главное пропустила
« Ответ #1374 05 Фев. 2016, 23:17 »

kirpochka
на выходные повторю
Я тоже думаю, что будет очень вкусно!!!

Королек
можно испечь обычный рулет с повидлом в прослойке, но тоже по ГОСТу.
Так а где брать рецепт и технологию этого обычного рулета по ГОСТу? Ну все, я с рулетом уже пролетела - завтра у меня рабочий день, а в субботу - родительский, на который не принято с пустыми руками:) Могла испечь только сегодня, указаний не дождалась, нашла, наверное, не очень удачный рецепт, не по ГОСТу - ну какой нашла, хотелось белого, а не шоколадного (а, может, не очень удачные ручки - второе даже скорее ), испоганила напрочь все продукты, поплакала, сделала себе а-та-та, опять поплакала, опять сделала себе а-та-та и буду ждать уточнений по заданию. Все равно этот ужас, который я сегодня замучила, кому-то есть придется Пока этот не съедим - куда теперь уже следующий печь, поэтому я снова записываюсь в отстающие двоечницы

Туманчик
сделала себе а-та-та
поподробнее пожалуйста... мне может тоже такая технология нужна, чтобы свои вправлять
поэтому я снова записываюсь в отстающие двоечницы
очередь отстоять надо..

проша
испоганила напрочь все продукты
Покажь, не верю

kirpochka
, нашла, наверное, не очень удачный рецепт, не по ГОСТу
Наговариваешь на себя!! А плакать то чего?? Ну ты, Викусь, даешь!!! Нашла из-за чего слезы лить) А ты на нашем форуме брала рецепт?? Надо было тут задать вопрос, вдруг у кого -то есть проверенный хороший рецепт.
Так а где брать рецепт и технологию этого обычного рулета по ГОСТу?
Викуль,(это на будущее) набираешь в гугле«рецепт и технология рулета по ГОСТу» - и будет тебе счастье))

Reset
Людмила, а по моим бушеткам не внесете информацию в 1й пост? На 82 стр. отчитывалась.
Помадку делала, но что-то у меня не заладилось с ней. Варила 200г сахара и 100г воды. Сначала очень жесткая получилась (видно много лимонки кинула), потом растопила ее, добавила еще воды, слишком липкая вышла. Смогла отковырять только размером с яйцо.

Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод СЕМЬ.

Растопленная вышла белесая, топилась плохо. Пирожные покрылись плохо. Не стала фоткать.
С кремом тоже фиаско. Сливки из 33% Белый город. Взбивала минут 35 миксером на максимальной мощности, сначала 20 минут сливки, потом еще 15 с сахарной пудрой. Не загустели. Мазала тем, что получилось. Мужу надоели мои эксперименты, говорит, хлеб печешь и ладно, хватит с тебя...
С помадкой, понятно, навык нужен. Попробую еще как только зубы перестанут болеть (так напробовалась в этот раз), а вот со сливками что я не так делаю? Почему они у меня не взбились?

Королек
поподробнее пожалуйста...
Это, Иришка, мое ноу-хау, наработанное годами и печальным опытом...
очередь отстоять надо..
Так я ж в очередь и записалась, я после сегодняшнего стресса и полной дискредитации себя в своих же глазах все равно, наверное, не скоро за выпечку возьмусь:()

проша
Почему они у меня не взбились?
Мне тоже попались плохие, взбила как могла, наполовину)
не скоро за выпечку возьмусь:()
Викуся, ты это, ты прекращай, а то мы все лапки сложим, всё нормально, плохой опыт, тоже опыт, выше носик, гардемарин!

Королек
Покажь, не верю
Надюшка, солнышко мое, Вольный Бурундук не может подвергать своих друзей такому нечеловеческому испытанию - я сама на это чудо нерукотворное без содрогания смотреть не могу, так хоть вашу психику пожалею Я энти свои крокозябры фольгой накрыла, чтоб не сохли и убрала прочь с глаз, а то смотришь на них - и хочется себе не а-та-та, а харакири сделать Придет доця с работы, попрошу ее, может, у нее рука поднимется сфоткать, а я уже и так все, что могла с ними сделать плохого - добросовестно сделала:crazy:
Нашла из-за чего слезы лить)
Не, Натуль, то были внутренние слезы, душевные (правда, все равно очень горючие и соленые - всю внутреннюю гармонию мне разъели), настоящие я с некоторых пор экономно расходую уже, берегу
Надо было тут задать вопрос, вдруг у кого -то есть проверенный хороший рецепт.
Ой, та надо ж было, но я нашла тут на форуме - мне понравился и, вот знаешь, уже по зрелому размышлению (ну, в смысле, после процесса а-та-та) - виноват, конечно, не рецепт, а мои буйно цветущие сурепкой таланты
Спасибо тебе за совет, пойду погуглю рулет по ГОСТу - до экспериментов я еще не доросла

Merri
Королек, Вика, не реви! Всё будет хорошо! Вечером найду ссылку. И, ещё я хочу, чтобы наш Мастер дала нам чёткие указания вместе или раздельно будем взбивать на рулет желтки с белками.

ОльгаУ
Merri, , ой я себя вижу в сдавших зачет по буше?!
дополнения: рецепт гост, бушеток было 14, высота 2-2,2, диаметр после выпечки 6,5-7 см)))

Королек
Почему они у меня не взбились?
Надюш, а они холодные были? На всякий случай спрошу: ты (ничего, что на ты?) про пятнадцать минут в морозилке перед взбиванием для сливок, венчиков и чаши знаешь? Мне трудно ориентироваться в ваших производителях, но вроде бы девочки не ругали Белый город, а вот у нас свои любимые сливки я уже нашла: пока не подводили, тьфу-тьфу-тьфу (извините за моветон)))

Дама с @
Reset, а ты охлаждала сливки?
Попробуй и миску с венчиками охладить в морозилке.
Сливки взбиваются быстро, и я добавляю сах. пудру или сгущенку сразу, взбиваю всё вместе изначально.

Туманчик
ты (ничего, что на ты?) про пятнадцать минут в морозилке перед взбиванием для сливок, венчиков и чаши знаешь?
поподробнее пожалуйста. я не знаю.

ОльгаУ
девочки, спасибоооо
щас вы, наверное, удивитесь, но мне что-то не очень понравилось пирожное... стояло в холодильнике уже двое суток, я через сутки пробу снимаю))))) наверное, все-таки высоковат бисквит, не может его кремчик пропитать мои-то, конечно, слопали за милую душу, я их не часто балую выпечкой, гимнастки у меня

kirpochka
поподробнее пожалуйста. я не знаю.
Перед взбиванием сливок нужно венчики и миску для взбивания хорошо охладить. Я всегда ложу в холодильник минут на 15-20, можно в морозилку. Сливки обязательно из холодильника!!
хочу, чтобы наш Мастер дала нам чёткие указания вместе или раздельно будем взбивать на рулет желтки с белками.
В рецепте вроде вместе... Или я неправильно читала.??

Королек
Вика, не реви!
Не буду, Карлсон (ну это мне мультик про Карлсона вспомнился - помнишь, он там Малышу так говорил: «Не реви»! ) Кто ж мне виноватый, что у меня сегодня повышенная торопыженность и попонеусидчивость была Теперь буду сидеть, послушно ждать подробных указаний

Королек
поподробнее пожалуйста. я не знаю.
Ириш, а это и есть подробно: сливки хорошо взбиваются, когда они очень хорошо охлажденные. Поэтому перед взбиванием сливки, а вместе с ними и венчики и чашу, где они буду взбиваться, очень желательно поместить в морозильник на 15 минут - все:) Только не проспать, чтобы они там не заморозились же (я, как очень способная к порче продуктов девочка, ставлю таймер) Ой, извините, проглядела, что Натуля уже ответила

kirpochka
Вика, Викуль, извини, что влезла)))

Королек
Наталия, Натулик, да ты что, наоборот, спасибо тебе, то я невнимательная:)))

Туманчик
девочки спасибо всем

Радость
Королек, Вика, спасибо

shoko11
ОльгаУ, соглашусь, мне тоже буше не очень. Хоть и сливок не пожалела, и постояли в холодильнике достаточно, а суховаты. Причем у меня ниже были, чем у тебя.

Чешский рулет очень вкусный, я помню, но свернуть его без разлома по технологии из рецепта я так и не смогла.



Интересное в разделе «Уроки кондитерской школы»

Постные блюда

Новое