Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Хаска, Ураааа.. ты его победила!!!

Раздвижная прямоугольная-Тескома.

хорошая???

Я покупала во вкусном магазине ,

ну вот она Тескомовская.. но цена то сладкая...
у нас она уже 1500..
правда с пересылкой мне на то же и выйдет..

Попытка 2: рецепт чадейки, яйца 4 штуки очень крупные, домашние, комнатной температуры, мука 80, какао20, крахмал 20, сахар 120, яйца не делила, взбивала на макс минут 15, сахар в яйца добавляла постепенно, взбилось хорошо, муку с какао и крахмалом просеяла, часть яиц отложила и смешалась с сыпучим, потом уже эту массу смешала с яйцами, смешивала руками, очень нежно. Духовка 175, до сухой лучинки, форма 23см, не смазывала, кружок пергамента на дно, поднялся выше формы на см, но потом постепенно подселении ровно с краями. Высота 4 см, очень нежный, воздушный, дырчатый, больше всех мне понравился. Разрезать пыталась на три части, но очень нежная середина и кривые ручки не дали

Кисёныш, а зачем ты подняла температуру для шоколадного и орехового?

Танюш, да так в рецепте было указано

попробуй (если есть желание) еще разок

Да, конечно, буду его добивать!

Фоты учусь вставлять)))))))))
До этого с шоколадным бискивитом была попытка 1, и она не очень удалась, рецепт чадейки, яйца из холодильника, взбивала отдельно белки и желтки, но смешать их с какао и мукой намного труднее, чем когда яйца неразделенные разбиты, по кр. мере у меня так было, какао на глазах осадил мои белки, форма смазывала маслом и просыпала мукой, в форме 23 см бисквит поднялся всего на 3 см, внутри нормальный, но хотелось бы выше






Для себя сделала выводы: яйца крупные, комнатной тем ры, не делить, отделить немного и смешать с сыпучим, потом обе массы смешать вручную, притом без фанатизма, в форме кружок на дно.

Танця, великая и могущественная! Спасибо, что ты с нами! С твоими советами у меня все получилось и просто замечательно, что с нами специалист с производства!!!

Да, девочки, пила изумительная, не чета струне.
Форма тоже класснючая. Я себе купила прямоугольную раздвижную- сказать, что рада- значит не сказать ничего!
 Только не путайте раздвижные формы с разъёмными! Разъёмные-имеют один фиксированный размер и дно. Раздвижная раздвигается по нужному ВАМ размеру (т. е размеров много) и без дна.

Была у нас на рынке и Случайно нашла эту форму, отдала последние деньги из кошелька (заначка) и аж отрадости подпрыгнула возле прилавка, меня аж эмоции переполняли, от такой удачи (продовщица поулыбалась)).

Бисквит шоколадный, 4 яйца весом 250 гр, 120 гр сахара, 80 мука, 20 крахмал, 20 какао. Диаметр 20 см. Выпечка 190 градусов, 20-25 минут.
Бисквит по технологии, с разделением яиц:



 Высота 4 см, разреза нет, так как съели ещё тёплый.
 Бисквит без разделения:



Высота 5 см, вес 378 гр.

Диджей, чувствую в гору пойдут продажи форм)))))))), класс у нас немаленький

Я забрала остатки и по старой цене 680 руб. Говорит что раньше и круглые были и сердцем, уже не будет. Буду из интернет магазинов заказывать

великая и могущественная!

Девочки, не смущайте миня! Большая-да! Но не великая! Могущественная... если б я могла!
 Такая же как и все.
 Но спасибо за доверие, постараюсь его оправдать!
 А бисквит шикарный! Только резать его теплым нельзя- там только что (в печи) произошла клейстеризация крахмальных частиц, дайте им окрепнуть, отвердеть (стабилизироваться), т. е хорошо охладить и выстояться. Если невтерпеж- засунь охлажденный уже на 2 ч в морозилку и режь. Но, в любом случае, надо дать полностью остыть.

А мы учиться постараемя и твоим советам следовать, я себе все в большую тетрадь пишу, муж в два часа ночи на кухню выходит, а я форум конспектирую, довольнаяяя аки слон, бисквит удался))))))
Ещё ореховый у меня на очереди. Благо есть морозилка отдельная)))).
Мне очень понравилось НЕ смазывать форму, а положить кружок бумаги на дно сама не пойму, чего раньше боялась, было ощущение, что бисквит действительно поднимается и ползет по стенкам, видимо срабатывал стереотип, мама всегда так делала и меня научила ещё в детстве, поэтому я бумагу ну никак не воспринимала.

Девочки, примите меня пожалуйста в класс. Сижу вас читаю, вот и сама испекла. Догоняю. Чет растроилась. Глупо конечно из-за бисквитов.
 Классический рецепт по МК от Тортыжки. Форма 16 см. Я посчитала площадь. Если я уполовиню продукты, то бисквит по высоте почти равен тому, что из формы 23см., и вполовину меньше весит.
Итак форма 16. Продукты вполовину меньше-3 яйца с1(взбила белки/желтки отдельно), сахар 100, мука 100. Высота 3 см. Вес 205 гр.



Получился с липкой корочкой. Немного куполом. Форму не мазала, кружок на дно. Вымешивала руками. Мне показалось как то он осел. Руки как в пух погрузила. Пекла минут 25 при градусах 170-180. Проверяла лучиной. Остыл на столе, убрала в холодильник, а когда вытащила к пакету верх прилип местами. На средней фото видно по краю какие-то белые точечки/В духовку на поддон (от другой духовки, пришлось пасатижами согнуть) насыпала соли каменной, а то у меня в дальнем углу слева сильнее пекло. И венчик инвалид от Брауна, одну струну отрезала.



Второй БИСКВИТ ШОКОЛАДНЫЙ. Половина продуктов. Форма 16 см. Вес 180 гр. Высота 3 см. Яйца с1 2штуки. Взбивала отдельно белки и желтки. Т. К. желтков мало взбила плохо. Белки хорошо. Потом еще с сахаром. Только я не поняла, в рецепте написано про 5 ст. л. сахара, а остальной то куда? В общем я в белки добавила ложку, в желтки полторы. Смотрю он остался (завесила 60 гр.) я весь досыпала к белкам и еще взбила. Муки 40 грамм, крахмал кукурузный 10гр., какао алкализованное 10 гр. Вымешивала руками. Легче вымешивался, чем предыдущий.
Проверяла лучиной. Пекла 30 минут при 170-180. Поставила и ушла дела делать, может и раньше готов был? Остудила перевернула на решетку на полотенце. Немного куполом и видно сторона меньше, где шлепок с ложки упал. Форму не мазала, кружок на дно. Опять липкий. :-\Остыл, в пакет и в холодильник.



Как от липкости избавиться? Что не так?

Таня писала если корочка липкая значит не допеченый..
Проверьте мякиш на сжатие.. восстанавливается?
 И еще а что значит в вашем случае " вымешивала руками» " руки как в пух погрузила»?

Zena Жень, меня на ты. Окей Пальцем сжала. Оба поднимаются, восстанавливаются. Белый быстрее, но оба сильно прилипают. Шоколадный прям к пальцу прилип и корочка отодралась, а белый через пакет сжимала. А руками я муку вмешивала, вместо ложки решила попробовать. Ну и тесто очень воздушное. как пух было, когда руку в него погрузила. Всегда ложкой делала, а тут решила попробовать на ощупь.

Никогда ничего не вымешивала руками..
Прям интересно стало..
Так. Если мякиш восстановил свою форму значит пропечен.. а отсыреть на полотенце не мог?
С низу то я так поняла не мокрый да?

Zena Жень, меня на ты. Окей

Первый раз такое. Вроде пропечен. Может не надо в пакете герметично в холодильник убирать? Так убирала через несколько часов, вроде и остыл уже. С низу нормально не отрывается, но тож липковато. А верх прям к пальцу липнет.

Тады ой!
Двигайся, бум ждать профессионалов

Хаска, Ураааа.. ты его победила!!! хорошая??? ну вот она Тескомовская.. но цена то сладкая...
у нас она уже 1500..
правда с пересылкой мне на то же и выйдет..

Жень, я ей не пользовалась еще, но сестре давала-она довольна.

Лорик, ты чего, бисквит это хорошо, но растраиваться..? Брось! Будешь еще с улыбкой вспоминать!
 Итак, разбор полетов...

Классический

1. Липкая корочка- не хватило температуры. Духовка плохо прогревает вверху. Из-за соли. Что делаем? Зажигаем духовку, ставим поддон с солью/песком и оставляем минут на 15-20. Надо ХОРОШО прогреть духовку с солью. Когда духовка прогрета-отдает жаром. Потом ставишь бисквит и уменьшаешь температуру до нужной.
2. Белые точки на корке-не растворился сахар. Нужно дольше взбивать. Особенно таким венчиком-один раз я взбивала-вспомнила и мать и бабушку и прабабушку... он плохо взбивает. Обычный миксер гораздо лучше
3. Купол- на 3 яйца 1 категории 100 г муки многовато. Надо 85-90.
 Так, шо у нас там дальше....

Ир я вчера видео посмотрела. Квадратная у тескомы с разделителем. Можно за раз и белый и шоколадный бисквит испечь.. классно

А я думаю такую форму покупать или не стоит, вроде бы ни чем не отличается от дорогих и доставка бесплатная, как думаете? ru.aliexpress.com...,
searchweb201644_2_505_506_503_504_301_502_10001_10002_10016_10005_10006_10012_10003_10004_10007,searchweb201560_1,
searchweb1451318400_-1,searchweb1451318411_6452&btsid=483c591e-5686-4911-9b53-0788261dba89

Женя, да точно, я и забыла! Форма с разделителем!
Вот еще ни разу ей не пользовалась!
Я иногда чё нить куплю, в кладовочку оттащу и забуду. У меня там много чего лежит не пользованного)))

Женя, покажи?!

Все... поняла какая

Бисквит не сырой. Просто отошла корочка.
Кстати, сразу свежайший бисквит в кулек нельзя упаковывать. Ты соль только в этот раз положила? Кстати, холодильник обычный или ноуфрост? От обычного холодильника может отсыреть бисквит. Нужно подольше подержать в духовке. Сильнее запечь.

ШОКОЛАДНЫЙ

1. Не понятна рецептура, напиши полную норму, чтоб понять что с сахаром у тебя получилось.
2. Когда яиц мало, разделять их не надо, сложно взбить (ты уже поняла это), взбивай целиком.
3. Липкая корочка-смотри выше и на полотенце не ставь, он отсыревает на полотенце.

 И еще, руками можно вымешивать тесто, если его много. А если мало-только! ложкой.
Малое кол-во теста рука осаждает!

Ира зови меня на чай.. я тебе быстро эту кладовочку разберу и рассортирую.. жуть как люблю всякие такие вещи..
Меня низя низашто оставлять без присмотра в канциоварах и хозявстенном.... крышу сносит

Таня, а почему везде указывается -ложкой? Именно ложкой, вот я вмешиваю силиконовым скребком, он отлично от стенок все забирает, за счет бОльшей, чем у ложки поверхности получается движений меньше, а значит и быстрее по времени.. Или все же ложка и точка?

Танечка, принимай, дорогая, мой отчетик. Бисквит шоколадный. Форма диаметром 20см. Вес готового бисквита 330г. 4 яйца С1 - 190г. 127 г сахара (вообще-то планировалось 120, но я задумалась... засмотрелась... и бац...), 80г. муки, 20г. крахмала, 20г. какао. Яйца целиком, сразу с сахаром, взбивала кенвудом 16 минут.



Всыпала смесь мука/какао/крахмал, смешивала силиконовой лопаткой
 



Тесто в форме высотой 3 см. Тесто получилось намного жиже, чем в классическом, когда белки взбивала отдельно. При этом не могу сказать, что оно сильно вытекает сниза формы. Да, немного подтекло, форму ставила на лист фольги, но не смертельно. В духовку поставила, там схватилось и припеклось (справа снизу видно как вытекло тесто).



Выпекала при темп. 170 градусов 35 минут до сухой лучинки. Правда духовка у меня дуркует. Все время норовит температуру повысить. Приходится сидеть перед ней и все время отслеживать температуру термометром, включая и выключая газ, что бы температура слишком сильно не поднималась.
Готовый бисквит 5 см. Поднялся хорошо. Но когда вытащила из духовки, то корочка сверху немного треснула по контуру формы. Корочка сверху была липкая, как и в классическом. Я её скатала пальцами.



Когда сняла форму, видно, что там, где сверху треснула корочка - она отвалилась






По структуре бисквит понравился. Легкий, нежный воздушный.



Резала замороженный, хлебным ножом. Всё равно плохо получается у меня резать.






Хочу пилу как у Оли. Нашла её в интернет-магазинах в Москве - минимум - 8000р.!!! А на амазоне, чего-то я не понимаю, как купить. Никогда за границей ничего не покупала.
Танечка, жду критику и ценные указания по своей работе.

Не, Тетя Бэся, Лен, можно и скребком. Это не категорично- кто как привык. Просто я привыкла ложкой...

Ира зови меня на чай.. я тебе быстро эту кладовочку разберу и рассортирую.. жуть как люблю всякие такие вещи..
Меня низя низашто оставлять без присмотра в канциоварах и хозявстенном.... крышу сносит

Женьк, приезжай!!! Я тебя и в икею свожу и чайку попьем

anuta-k2002, по моему классный бисквит! Пышный, высокий и разрезался хорошо!

Анюта, на 2 фото ты вымешиваешь тесто- густенькое. А на фото в форме тесто жидкое. Ты сильно интенсивно или долго замешивала, тесто разжижилось, потеряло пористост и пышность. Замешивать нужно быстрей по времени, т. е нежно и недолго.
 Трещина образовалась из-за пересушивания верх. корки по периметру. Духовка, сама знаешь.
 Когда сделаешь все правильно-будет еще пышнее. На фото в разрезе (особенно дальние коржи- нижние, верно?-) немного «забиты», такое бывает из-за длительного или интенсивного замеса или духовки...

Вот так я вмешивала муку
<iframe width="560" height="315" src="youtube.com..." frameborder=
"0" allowfullscreen></iframe>

Не получается видео из ютюба вставить, аак я тесто замешивала

Заказала сегодня на Озоне раздвижную форму за 499 руб.
Татьяна (Танця), я сдержала своё обещание теперь и я смогу печь свои бисквитики в 20 см форме!
А ещё заказала книжку «Выпечка по ГОСТу», Чадеевой.

А ссылкуууу на форму...
Некоторые например еще то же не в форме при форме..

А ссылкуууу на форму...

Вот

Ой девочки, мне сегодня в ночь! Только я вылезла со своей любимой хлебопечки (конспектировала эту темку), села на диванчик с чашкой чая и тортиком из орехового бисквита, как тут приходит оповещение на телефон и просьбе дать ссылку на форму. Ну как не дать? Бросаю всё, бегу включать бук, чтобы дать ссылочку.
 А теперь с чистой совестью пойду посплю немного, но сначала даем тортик.

Вот, получилось.
Танечька, посмотрите, плис, правильно ли я замешиваю тесто?

Танця Танюш, соль насыпала буквально на днях. Первый раз с ней пекла. Думала лучше будет. Мож приноровлюсь, а нет так и уберу. По шоколадному-

яйца 4 шт
сахар 120 грамм,
мука 120 грамм (а я беру 80 грамм муки, 20 грамм крахмала для легкости и 20 грамм какао-порошка.

Просеять в миску муку, крахмал и какао.
Перемешать хорошенько.
Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара.
Взбить еще хорошо до плотности и блеска.
Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам.
Осторожно перемешать.
Всыпать мучную смесь через сито.

А оставшийся сахар куда? 5 ложек*15грамм=85 где-то. Может весь к белкам на взбитие? Или это не принципиально?
Танюш, спасибо тебе за помощь!

Карсея Марин, с формой тебя Отпиши потом как печь в ней будеш.

Спасибо, Лариса! Она должна придти в конце недели, как раз для нового задания. После него и отпишусь.

SmiLena, с этой формой палка о двух концах. У меня два кольца раздвижных, одно куплено через инет в Германии, а второе по фото тоже из инета покупала в фирме местной, которая торгует всем для ресторанного/кондитерского. Первую часто использую, а вот со второй пролетела. По фото все хорошо, а в реале стенки тонкие, скобы плотно не прилегают. В первой форме тоже не слишком толстые стенки, поэтому иногда ее ведет, то есть получается не идеальный круг.
В раздвижной я теперь в основном собираю муссовые высокие торты. А пеку в кольцах кондитеских, благо купила не очень дорогие.

Только я села на диванчик с чашкой чая и тортиком из орехового бисквита, как тут приходит оповещение на телефон и просьбе дать ссылку на форму. Ну как не дать? Бросаю всё, бегу включать бук, чтобы дать ссылочку.

  пасибА..

Сплюшка, Ларис, с солью будет хорошо. Только надо приспособиться. Она создает эффект русской печи. Нужно помнить, что в этом случае, нужно хорошо прогревать духовку, чтоб соль раскалилась. Только тогда она аыполняет роль печи, а иначе она не пропускает жар от горелки, а забирает его в себя и бисквиту достаются слезы.
 Сахар обычно часть в белок, ост. в желток. Но я так не делаю-не люблю, сахар в желтках плохо растворяется. Я взбивала раньше, когда кена не было, ручным белки до пены, всыпала порциями сахар весь, очень хорошо взбивала, потом выливала желтки не взбитые, взбивала еще мин 5. Потом вручную-муку. В кене я взбиваю все вместе-яйцо с сахаром. Выше выставляла фотки.
 В бисквите ведь важно что? Насыщение яично-сахарной массы воздухом. И как вы это делаете-целиком, раздельно- как кому удобно. И не потерять объём при замесе. Скажу лишь, на производстве никто ничего не разделяет. Но замешивают вручную. Я имею в виду-рукой.
 Видео не могу смотреть, девочки. У меня такой каличный инет, что я фотки могу грузить около часа (если фото от 2 мб), а то и больше. Похуже фото (с моего тел) чуть быстрее...
 Девочки, звыняйте за ошибки, ручкой писать у меня получается лучше и быстрее... я вообще в компьютерной и цифровой технике долбань.

Людочка!!! ХАСКА!! АУ!!! Тыцни меня в тему «поговорим о том, о сем..» потерялась... ДЕВЫ, может кто знает хде тема?

Танця, hlebopechka.ru...

Добрый день, одноклассницы и преподаватели! Сегодня я окончательно оценила тот свой бисквит (он пока единственный, но я исправлюсь). Сделала на вечер пирожные «картошка». Верхняя корочка бисквита не липла (разрезанный лежал в пакете в холодильнике), мякиш пружинит (значит все таки пропекла!), главное- не пахнет силиконовой формой!
Настроение мое улучшилось! Буду пробовать снова, как только выдастся возможность. До выходных обещаю выполнить все домашние задания и закрыть хвосты!

ТанцяТанюш, я все странички перечитала пока печь собиралась и твои фотки видела. Сейчас духовку раскаляю, испеку ореховый. Посмотрю, что получится.

Девочки, звыняйте за ошибки, ручкой писать у меня получается лучше и быстрее...

Тань, я сама еле пишу. Хорошо хоть теперь ноутбук, а когда был планшет вообще слезы. Практически и не писала Как то раз нашу тетю Бесю он обозвал тетей Бесом, хорошо хоть вначале прочла, а то и человека обидеть можно или на орехи получить. Автозамену еле отключила.
Bes7vetrov Лизок, рада за тебя. А как ты картошку делала? С чем бисквит мешала? Надо его подсушить или не обязательно? Свисни пожалуйста.

Девочки-украинки! В теме «поговорим....» я писала про тефлоновые коврики- ткань с тефлоновым напылением, 40×33, 45 грн у нас в Одессе, на толчке, тьфу, на 7 км (мега-рынок), тонкий, как ткань, многоразового использования. Это вместо бумаги. Из него девочки вырезают по дну формы, противня и не парятся о бумаге, которую каждый раз выбрасывается. Помыл-протер и вперед.... я себе аж шт 5 и еще нескольким буду брать. Кому-то надо? Если кому надо-пишите в личку. Это, по-моему, самая дешевая цена, нашла магазины, в одном 55, далее дороже...

Bes7vetrov, Лизунь, я ж говорила- это новая форма, потому и пахнет. А ты сразу расстроилась и отдавать. Попробуй другие формы. Я ОЧЕНЬ жалею, что у нас их (журналов) больше нет, так мечтала собрать всю коллекцию!!! Осталось тока помечтать! Особенно формочки для татенов 3 шт... да и остальное... аж до слез...

Сплюшка, ну как делала... Одной ногой качала шезлонг, из которого сын пытался вывернуться (спасибо ремни пристяжные имеются), смолола бисквит в чоппере (измельчителе) высыпала эту крошку в миску, где пыталась взбить сливочное масло (граммов 100_{не взвешивала}) с растопленной плиткой темного шоколада, полбанкой сгущенки и двумя ложками коньяка.(масло взбивала отдельно, оно влезло внутрь венчиков и там крутилось (( ). Потом эту массу смешала ложкой (пританцовывая и подпевая для сына, спотыкаясь об попрошайку собаку). Скрутила шарики и обваляла их в какао. Сунула в холодильник охлаждаться. Муж придет- попробует

Помыл-протер и вперед....

ААА а мне бумагу купила,? а я такого не знала (()

я писала про тефлоновые коврики-

о! это чудо весчь!!!
 мне про них Света Семилетка рассказала.. я ей уже тыщу раз мысленно сказала спасибо!!!
у них такая классная особенность.. вытащил из духовки корж (ну в моем случае от наполеона) снял.. берешь за краешки.. два раза махаешь им и он опять ХОЛОДНЫЙ!!!
и можно снова рассказывать на нем тесто.. и еще пельмешки на балконе на нем хорошо замерзают не прилепая.. потом за углы берешь.. рррраазз и в пакет одним махом!!!
так что у кого нет.. покупайте супер весчь!!

покупайте супер весчь!!

Целиком и полностью поддерживаю!!
Для россиянок даю наводку - магазин Эльсити.

Прошу принять мой отчет за два урока:
бисквит простой






и бисквит шоколадный
(бледноватый, т. к. какао импортное и не яркое, как Золотой ярлык).




вот разрезы:

Nikolavna, бисквиты шикарные по виду, а информацию нам написать - сколько яиц, муки, сахара. По какой тезнологии замешивали, как выпекали. На первой страничке все параметры отчета есть

Одной ногой качала шезлонг,

О-о! Знакомо!!! Со старшей дочкой, ща ей 18. Тока я одной ногой качала коляску, а другой полусидела-полулежала в ванне и пыталась помыть голову, это был КАПЕЦ!!! Остальное все делала одной рукой... на второй висела Светка! Мылась от случая к случаю- не могла ни на секунду отлучиться, от она дала мне оторваться!!! Была на грани сумашествия, пока подросла.

проша, купила. А шо, ты хочешь коврик?
 Я об нем знала, но не знала, шо он не дорогой и шо его можно вот так просто купить... у нас на хлебозаводе на вакуумных аппаратах такие стояли, я исчо подумала, шо можно и в духовку такие... вот бы мне такого с пол-метра.... а оно во как...!
 Ну что ж, может мне забрать бумагу и купить тебе коврики..?

Муж и мама ( ^{егойная} ) попробовали, сказали: Вкусно! Привкус алкоголя ( 2 столовые ложки коньяка) они не почувствовали _{после 2х рюмок этого же напитка} . Нам сегодня 5 месяцев))
Я еще не пробовала.