Ну очень подготовительный класс. Староста Merri. Эпизод 7: Бисквиты

Елена, разрезала через какое время после выпечки? Поднялся хорошо.

Ирина разрезала через 12 часов, а то и дольше стоял Поднялся не сильно, яйцами не пахло

Елена, раньше пекла когда-нибудь бисквит?

по рецептам Чадеевой

Ира, у неё там много ткни какой шоколадный?))

Ирина пекла бисквиты разные, даже эту сказку делала именно по Чадеевой мне кажется бисквит такой же был по высоте, а вот вкрапления может мало перемешивала когда муку добавила делала быстро лопаткой что бы не осело тесто

проша, Надя, можно здесь:

Елена, Slastena, может быть, ничего страшного! И на старуху бывает проруха! Так вполне он красивый, и ни какие это не крошки. Может нож не слишком острый был?

Ирина да да бывает со старухой а крошки нормально мы их поклевали

Вика, невероятно! Обычно бисквиты в которых яйца взбиваются вместе получаются несколько ниже, плотнее, чем те, где белки и желтки взбиты отдельно. А у тебя вон какой красавец!

Девочки, я смотрела передачу на канале Еда, где, если не ошибаюсь, Лазерсон как раз говорил о бисквитах и развенчивал мифы (по его мнению) и делал 2 бисквита: один с разделением белков и желтков, другой нет в одних и те же условия и с одними же ингредиентами. результат - совершенно одинаковые бисквиты у него получились. и он сделал вывод - для приготовления бисквита разделение белков и желтков ни на что не влияет, а значит танцы с бубнами и не нужны. Вот как-то так

Merri, а для шоколадного бисквита надо какой крахмал брать картофельный или кукурузный, или без разницы?

Я немног влезу Елена я почитала коментарии к этому бисквиту, там у Чадейки спарашивали про крахмал она ответила без разницы какой.

брать картофельный или кукурузный

Я думаю что картофельный всё таки)

На счёт разного веса бисквитов из одних и тех же продуктов я хочу спросить у Тортышки, мне тоже это не понятно и очень любопытно узнать.

Как я понимаю, разный вес получается от того, что вес составляющих у всех разный. В этом рецепте за счет яиц. А так же за счет того, какая температура в духовке и сколько времени печется бисквит. Чем дольше держишь бисквит в духовке, тем больше влаги из него выходит.
У меня в первый раз яйца были С0 вес их был больше, и выпеченный бисквит получился большего веса, чем когда яйца были С1.
А вот почему у меня и пятый бисквит сегодня не получился? Это самый худший вариант из всех пяти.
Коньяк добавила, полку поменяла, температуру уменьшила. Хочу такой бисквит как у Лизы Vei?, у Королька, у dana77. И дело даже не в высоте, у нас у всех разные формы, поэтому высота и гуляет. А вот структура? У них мякиш рыхлый, а не поролон, как у меня. У всех этих бисквитов и внешний вид совсем другой в сравнении с моими. Они не зажаренные, у них и внешний вид воздушный. У меня есть к вам дорогие девочки вопросы.
1. Яйца подогревали?
2. Яйца разделяли?
3. Чем вмешивали составляющие друг в друга? Миксером или в ручную?
4. Форму смазывали, выстилали бумагой, сбрызгивали холодной водой, подпыляли мукой?
5. Какой консистенции получалось тесто? Выливали или выкладывали в форму?
6. Чем разравнивали, как разравнивали?
7. На каком режиме выпекали?
8. На какой полке выпекали?
Может быть если будут ответы на эти вопросы, то у меня и шестой бисквит получится!!
Ох, и наемся я картошки!!

Девочки, Людмила, и я с отчетом. Итак, бисквит белый. Испечен в прямоугольной форме 12*31*7. Нарезан (не очень ровно в силу криворукости) на 4 коржа. Пекла дважды разными способами. С разделением яиц (яица из холодильника) и без. При разделении тесто получилось очень пушистое. При взбивании яиц целиком тесто более плотное. Вкус, запах, цвет и качество готового больше понравилось, когда яица делила. Поэтому даю данные этого способа. Духовку разогревала до 200 градусов. Форму смазала антипригарной смазкой. Всегда ей пользуюсь – очень нравится. Выпекала чуть более 30 минут. Проверяла готовность лучинкой. Масса готового бисквита 390 грамм. Высота 5-6 см. Бисквит получился как поролон. Мелкопористый. Мне такой больше понравился. Но точно могу сказать - результат разный! А вообще сама в бисквите всегда часть муки заменяю на крахмал (любой). Второй был более рыхлый, мягкий, крохкий и пористый.

1. Яйца подогревали?
2. Яйца разделяли?
3. Чем вмешивали составляющие друг в друга? Миксером или в ручную?
4. Форму смазывали, выстилали бумагой, сбрызгивали холодной водой, подпыляли мукой?
5. Какой консистенции получалось тесто? Выливали или выкладывали в форму?
6. Чем разравнивали, как разравнивали?
7. На каком режиме выпекали?
8. На какой полке выпекали?

1) яйца категории СО подогревала в миске под струей горячей воды из крана
2) не разделяла, взбивала КММ Кенвуд
3) муку вмешивала вручную
4) форма у меня алюминиевая проф-я, на дне кружок из антипригарной тефлоновой ткани, бока не смазывала ничем. Обычно смазываю, но разницы особой не заметила. Бока испеченного бисквита просто аккуратно подрезаю острым ножом.
5) тесто было густоватое, но воздушное и все-таки вытекало хоть и с помощью скребка.
6) развровняла лопаткой, постучала форму об стол, чтобы вышли крупные пузыри и не было горба. Его у меня никогда не бывает, тк всегда так делаю.
7) выпекла на режиме нагрев «Верх-низ», 175С около 35-37 минут, так как поставила в холодную духовку. В следующий раз, если буду его печь, то хочу в разогретую поставить и печь на 170С.
8 ) средняя полка по центру духовки

Vei, Каким «макаром» и до какой температуру греть яйца. 2. ставить в холодную духовку-ты всегда так делаешь и какая у тебя духовка?

1. Яйца подогревали?
2. Яйца разделяли?
3. Чем вмешивали составляющие друг в друга? Миксером или в ручную?
4. Форму смазывали, выстилали бумагой, сбрызгивали холодной водой, подпыляли мукой?
5. Какой консистенции получалось тесто? Выливали или выкладывали в форму?
6. Чем разравнивали, как разравнивали?
7. На каком режиме выпекали?
8. На какой полке выпекали?
Может быть если будут ответы на эти вопросы, то у меня и шестой бисквит получится!!
Ох, и наемся я картошки!!

1. Яйца не подогревала, они были комнатной температуры: пекла утром, яйца достала из холодильника накануне вечером.
2. Яйца не разделяла.
3. Яйца с сахаром взбивала комбайном Бош (до его появления делала это ручным миксером Бош с тем же результатом), муку вмешивала вручную плоской силиконовой палеттой. Яйца с сахаром перед добавлением муки сплывают с деревянной лопатки широкой плотной лентой (в английской кондитерской кулинарии даже какое-то специальное название у этой ленты есть, подсмотрела в передаче «Сладкая жизнь», но названия уже не помню ).
4. Форму выстилала пекарской бумагой.
5. Тесто в данном случае было консистенции чуть гуще чем как на оладьи, в форму «выливалось-тяжело спадало» (по моему опыту муки надо было еще чуть добавить, тогда бы он меньше отошел от краев формы).
6. Тесто не разравнивала, прокрутила форму по часовой стрелке несколько раз.
7. Режим выпекания: обычная газовая духовка (только низ), разогретая до 175 градусов.
8. Средняя полка, то есть выпекаемый бисквит находится в самом центре духовки.

Добрый день.

Докладываю, у меня все получилось после прочтения ваших комментариев.
 
Второе выпекание.
Рецепт бисквита «Сказка».
Форма 20 см, высота 4.5 см, выпекала 180 гр, 23 мин, 4 яйца, вес 346 гр.
Еще не разрезала, выложу позже. Очень понравился второй, такой легкий и вкусный.

Ошибка была в смешивании с мукой- слишком интенсивное - это в первой попытке.
Во второй - недостаточно смазала форму и она немного прилипла к бисквиту и не сразу вышла.

1. яйца из холодильника
2. Яйца разделяла
3. Смешивала белки с сахаром и желтки с сахаром миксером, все остальное вручную.
4. Форму смазывала и подпыляла мукой
5. Тесто получилось плотным, но после того как покрутила в принципе разровнялось. Тесто выкладывала в форму.
6. Разравнивала ложкой.
7. у меня один режим
8. Выпекала а средней полке.

Леонидовна, Лиза придет и расскажет, как делала она, но, может, Вам срочно печь надо, тогда, я надеюсь, и Вы и Лиза простите меня, что я влезла? Яйца подогревают на водяной бане до температуры 38-40 градусов, все время перемешивая их, с сахаром. При этой температуре сахар в них расходится и, когда она достигнута, миска с яйцами снимается с бани и дальше яйца взбиваются тем способом, к которому вы привыкли:) Лиза, я прошу прощения еще раз, если что не так, поправь, пожалуйста:))

Рецепт «Сказка», метод Тортыжкин.
1) яйца отборные из холодильника, помыты тёплой водой.
2) яйца разделяла
3) белки взбиты Кешей на максимуме, потом добавлен весь сахар, ещё все взбито. Желтки смешаны погружным миксером. Потом в белки просеяла муку (Макфа), сверху вылила желтки, перемешала вручную силиконовым таперовским скребком (большим).
4) форма раздвижная Гефу диаметр 20 см, поставила на бумагу для запекания, ничем не смазывала.
5) тесто густое, выкладывала скребком.
6) слегка разровняла этим же скребком.
7) режим верх-низ, температура 200 градусов. Потом убавила до 180, что-то быстро зарумянился. Пекла на глаз, около 25 минут, проверяла палочкой.
Мне мой бисквит понравился, хоть и получился всего 4 см высотой. Он был пористый, не слишком пушистый, но и не плотный. Разрезала на три коржа, пропитала сиропом, промазала кремом от Сказки - очень вкусный тортик получился, прямо вкус детства.

Можно отстающему присоединиться? Я сделаю два бисквита в выходные и сказку и второй

Классический бисквит бывает двух видов приготовления. Холодный и с подогревом. Оба считаются КЛАССИЧЕСКИМ.

Яйца подогревают на водяной бане до температуры 38-40 градусов, все время перемешивая их, с сахаром. При этой температуре сахар в них расходится и, когда она достигнута, миска с яйцами снимается с бани и дальше яйца взбиваются тем способом, к которому вы привыкли:)

Вика, здесь ты описала рецепт приготовления бисквита классического с подогревом. Это как раз и есть бисквит для Вацлавского торта. И там да, структура мякиша более рыхлая, чем у классического бисквита, приготовленного холодным способом. И структура не такая влажная, как если бы готовили холодным способом.

Лиза, а ты что имела ввиду под словами

1) яйца подогревала

Ты подогревала таким способом, как описАла Вика?
Потому что я то понимала под подогревом совершенно другое. Я просто яйца из холодильника положила в тепло-горячую воду и подержала их наверное с полчаса, может и больше, меняя постоянно воду на теплую.

Nikolavna, не можно, а нужно!! Ждемс!!

Девочки, я смотрела передачу на канале Еда, где, если не ошибаюсь, Лазерсон как раз говорил о бисквитах и развенчивал мифы (по его мнению) и делал 2 бисквита: один с разделением белков и желтков, другой нет в одних и те же условия и с одними же ингредиентами. результат - совершенно одинаковые бисквиты у него получились. и он сделал вывод - для приготовления бисквита разделение белков и желтков ни на что не влияет, а значит танцы с бубнами и не нужны. Вот как-то так

Что нам мешает убедиться в этом самим? Печём бисквит без разделения яиц, но с в тех же условиях, что и первый, из тех же продуктов и сравниваем. Делаем выводы. Кисёна, это тебе домашнее задание. Испечёшь и отчитаешься!

В теме «Бисквит. Скорая помощь. Вопрос-ответ.» Я задала следующий вопрос:
«Дорогие кондитеры! Подскажите пожалуйста, простым домохозяйкам, почему при выпечки разными людьми из одного и того же количества одинаковых продуктов получаются бисквиты разного веса? От чего это зависит? И как это характеризует бисквит? Чем меньше вес, тем лучше или наоборот?
Вопрос из подготовительного класса.»

Мне ответила Танця, Таня из Одессы, она профессиональный кондитер:
«Ира, вес яйца разный по категориям. Далее, если измеряется не по весу, а по стаканам- разный объём, стакан стакану рознь. При выпечке идет упек-потеря влаги при выпечке. У разных режимов и духовок он разный. А может быть банальная ошибка при взвешивании...»

А Ирина Доларс написала:
«Даже у одного кондитера из того же рецепта (и продуктов) могут получаться разные изделия».

Моя история осваивания классического бисквита.
Когда я увлеклась выпечкой, в те времена не продавались книги по кондитерскому мастерству. Передач на телевидении подобным нынешним не было. Интернета так же не было. Были у людей книги для домашней выпечки, но не у всех. У меня не было ни одной.
Переписывали рецепты друг у друга.
Однажды в киоске союз печать увидела набор открыток «Кухня Прибалтики» Купила.(в последствии купила еще пару наборов наших социалистических стран)
В Прибалтийском наборе открыток оказался торт. (открытку кто то взял для просмотра рецепта и не вернул )
Круглый и весь в ромашках.
Я такой красоты в то время и не видела. Смотрела на ромашки и гадала-ну из чего же они сделаны? (сейчас то я уже ого-го, все знаю)
Был там и рецепт к этому торту. Его я выставляла правда по отдельности. Бисквит, безе и крем шарлотт.
Сейчас речь пойдет о бисквите.
В состав входила мука, яйца и сахар (сейчас я уже знаю, что это классика, тогда просто рецепт, который, УРА! я могу испечь)
Особенность в том, что в рецепт бисквита шло 6 белков и 8 желтков. (2 белка уходили на безе)
Яйца разделялись и взбивались по отдельности по технологии, как у Тортыжки.
Правда не помню, как нужно было перемешивать в ручную или нет. Я изначально перемешивала все миксером на маленькой скорости.
Выпечка при 200-220
Форма выстилалась пергаментом, сбрызгивалась ХОЛОДНОЙ водой
Так и пекла я этот рецепт и была счастлива, так как получался он воздушным, высоким и попискивающим при разрезании на коржи.
В какой то момент мне стал помогать взбивать и выпекать торты сын. Тогда он учился в последних классах школы.
Хочу сказать, что безе у него в то время выходило на порядок лучше, чем у меня. Его безе не трескалось при выпечки и не вытекало карамелью. У меня это было если не через раз, то довольно часто.
Вернемся к бисквиту.
Однажды, при выпечке бисквита, он забыл разделить яйца и сыпанул уже туда сахар. Решили - будь что будет, взбиваем как есть.
Результат оказался отличным. Бисквит по структуре совершенно не отличался.
Потом я несколько раз забывала разделить яйца и так же взбивала совместно. Результат радовал и мы решили, что не стоит (как говорят сейчас девчата) устраивать танцы с бубном.
На продолжении многих многих лет я пекла бисквит уже не разделяя яйца.
Температуру мне пришлось снизить (выпекала на одной газовой и трех электрических духовках) до 180⁰, иначе у меня горел верх.
А вот где то 2009 году у меня этот бисквит стал получаться с верхней сухой корочкой.
А тут как раз у меня появился интернет и я попала сюда на форум, где Тортыжка давала ответы на все вопросы, которые возникали у девчат. Я зарегистрировалась и задала свой первый вопрос, как раз по этой корочке.
Вопрос у меня так и не решился, да же с подсказками Алины. И сахар убирали, и муки добавляли, и температуру меняли. Неа. Корочка так и оставалась. Хотя внутри бисквит был такой же пушистый.

С тех пор яйца в рецептах я не разделяю, так как результат считаю одинаковый.
Пожалуй только прислушаюсь и буду вмешивать муку в ручную, при выпечке классического бисквита.

Хаска, Людмила, может дело в брызгах воды? Я сейчас много пеку в пароварке -там есть функция выпечки и можно регулировать влажность. И заметила, что если влаги больше ставлю, то образуется сухая корочка

А я постараюсь при прочих равных испечь бисквит не разделяя яйца. Только немного оклемаюсь, очень болею.

Людочка, ну должны же мы были хоть по 2 шажка пройтись по твоему пути, чтобы потом говорить своим подругам, что нам любой бисквит по-плечу!
Что касается меня, то кроме классического бисквита никакой другой я не пеку. Так получилось! Первый рецепт был с разделением яиц (ещё когда я училась в школе, ещё взбивала вилочкой, миксера не было даже механического) и все последующие, тоже с разделением. О совместном взбивании узнала уже будучи взрослой от своей тёти - кондитера по профессии. Была очень удивлена, решила, что то, что делается в кулинарном цехе, дома не приемлемо. И продолжила взбивать желтки и белки отдельно. Ну, не проблема это для меня!!! И любой другой вкус - это вкус магазинного тортика (тем более с содой), не ем я их.

У меня попытка №2 с изменениями, исходные данные те же - 4 яйца 1 категории (общий вес 230 гр в скорлупе), сахар 120 гр, мука 120 гр, форма Д20 см:
1) подогретые яйца целиком и с сахаром сразу в миксер - 2 минуты на 1 скорости, чтобы перемешались и сахар поскорее разошелся от теплых яиц
2) 15 минут взбивала на максимальной скорости, через 8 минут влила 1 ст л коньяка



3) муку просеяла, вмешала вручную - тесто все же присело опять, чуть чуть правда - это для меня самый сложный момент, все кажется не вся мука разошлась...

, а здесь 1 попытка

4) дно формы простелила бумагой пекарской, бока не смазывала
5) ставила в разогретую духовку, на 160 градусов, низ+конвекция, средний уровень. Духовка у меня маленькая настольная
6) выпекала 25 минут

, это в 1 раз

7) перевернула на решетку и оставила в остывающей духовке с открытой дверцей

Результат - окончательные цифры отредактирую потом, но изначально структура теста понравилась больше, из чаши лениво вытекало тесто, помогала лопаткой (первый раз прямо выкладывало, было гуще намного). Поднялся бисквит значительно лучше! Сразу после выпечки в центре (он опять пока выше боков) аж 6.5 см, по бокам 5.3 см
Вес бисквита 365 гр
Высота после остывания м усадки 5 см, но это по центру, по краям меньше

Ирина, Прочитала на сайте рецепт шоколадного бисквита, а потом коментарии... и что-то не совсем поняла, как же лучше делать -на белки ложим желтки, а сверху муку и потом все ингридиенты сразу смешиваем, или смешиваем взбитые желтки со взбитыми белками, а потом муку смешиваем с этой желточно-белковой массой... Вот что Ирина Чадеева отвечает - «если общая задача - сделать как можно более пышную массу (что и есть, когда печем бисквит), то выгодней смешать белки с желтками, а потом туда добавлять муку.
почему? потому что в это случае перемешивается все раза в два быстрее, чем с белками, взбитыми отдельно (их добавляют в 2-3 приема). а чем дольше перемешиваете - тем сильнее осаживается тесто.»
Что-то я запуталась.....

Vei, Каким «макаром» и до какой температуру греть яйца

Яйца подогревают на водяной бане до температуры 38-40 градусов, все время перемешивая их, с сахаром

неееет, я делаю все гораздо проще!
я яйца из холодильника кладу в миску и ставлю под струю горячей воды из крана, когда наощупь они становятся теплыми, тогда достаю их из воды, вытираю бум полотенцем и разбиваю для взбивания. Сахар добавляю сразу и взбиваю с сахаром.

NataST, Наташа, по-моему, чудесный результат! У тебя получается прекрасный классический бисквит! Единственное, не поняла, зачем ты поставила бисквит остывать в духовку? И, не видно, что он перевёрнут, есть небольшой купол.

kirpochka, Наталия, задача - смешать все ингредиенты так, чтобы не осело тесто. Самый уязвимый компонент из трёх составляющих (взбитые белки, взбитые желтки и сухая часть - мука или мука с добавками, например, крахмалом, какао, орехами) - это взбитые белки.
Есть несколько способов смешивания:
1. в желтки добавляют муку, тщательно перемешивают, потом очень бережно подмешивают туда взбитые белки;
2. в желтки добавляют все взбитые белки, перемешивают, потом вмешивают сухое;
3. в желтки добавляют часть взбитых белков (примерно 1/3), перемешивают, вмешивают муку и только потом очень бережно подмешивают оставшиеся взбитые белки.
Лично мне больше всего нравится третий вариант. Пробуйте.
А, вообще, если честно, я люблю рецепты, отработанные технологами до подробностей. Какую последовательность пишут, так и делаю.

И, не видно, что он перевёрнут, есть небольшой купол.

потому что Наташа остужала бисквит в форме, а он не поднялся выше краев формы.
Обычно бисквит достают из духовки, дают остыть форме около 10 минут, чтобы можно было прикоснуться к форме и не обжечься, после чего бисквит аккуратно достают из формы, переворачивают на решетку и дают ему полностью остыть.

Я придумала следующую систему (спасибо Хаске за идею). Я решетку накрываю бамбуковым ковриком (как суши заворачивают, из бамбуковых тонких реечек), он дышит, но не оставляет такого следа, как решетка. Сверху на коврик стелю тонкую ситцевую пеленку, кладу на эту конструкцию перевернутый бисквит и накрываю сверху этой же ситцевой пеленкой, чтобы не засыхал.

Благодаря этому бисквит не потеет, не деформируется и не засыхает.

Елизавета, Я тоже также делаю... С бамбуковым ковриком очень нравится)

NataST, Наташ, по-моему, все замечательно получилось и действительно лучше, чем в первый раз Рискну предположить, что, для того, чтобы не было холмика посередине, ну вот чтобы этого явления избежать

в центре (он опять пока выше боков)

надо попробовать перед тем, как поставить форму с тестом в духовку, прокрутить ее несколько раз вокруг своей оси - мне помогает

неееет, я делаю все гораздо проще!

Ага, так Лиза делает именно так, как Люда поняла Вот я балда, а для меня такой способ обозначался бы словом «согреть», а «подогреть» я поняла буквально как способ приготовления классического бисквита с подогревом яиц

посмотрела у Кенгиса и Мархеля в, Домашнем приготовлении тортов», вот что пишут: Бисквитное тесто можно приготавливать как холодным способом, так и с подогревом. В первом случае бисквит получается более пышным, во втором - более рассыпчатым.»

Надо теперь с подогревом пробовать))))))

Ирочка, бегу отчитаться о проделанной работе над ошибками.
Все по рецепту торта «Сказка» делала.
Выяснила, в чем моя ошибка:
1) долго взбиваю белки,
2) смешиваю желтки+белки+мука долго,
3) в моей печи (настольная эл-я духовочка) нужно меньшую температуру выбирать (поджаривает как чумачечая), пекла при 170
4) время выпечки нужно сокращать для моей печки.
Пекла на режиме «низ» 22,5 минуты, но перед выпечкой прогрела печь 5 минут на режиме «верх/низ» (в прошлый раз бисквит поджаривался быстро сверху и не поднимался)
В форме 22см высотой 3,5 см, вес 322.
Яйца из холодильника в этот раз, в прошлый комнатной t использовала.

Пусть и передержала в печке бисквит, но результатом больше довольна.







В прошлый раз мои «лепеники» были суховатыми да плотными, а этот воздушный

ну и что ж было не так? хочу подробностей!

Недобивала сахар+яйца, много масла лила и много кипятка. Сейчас красаааавцы, Лиза, получаются!!!)))

А я уже со следующим заданием, бисквит шоколадный по Чадейке.
Форма Д21 силиконовая, вес теста 451гр, бисквит 383гр. Высота 4,5 см.










Бисквит нежный, единственное, резала хлебным ножом, он потащил бисвит, пожтому разрез частично в крошках.

Сима, какая ты молодец! Я тобой горжусь! Чудесный бисквит! Совершенно нормальная высота для этой формы. Просто умница!

Lerele, прекрасный результат! Ты опять в первом ряду, может ещё ореховый испечёшь?

У Чадеевой 2 рецепта шоколадного бисквита с крахмалом и без. Ты какой использовала?

Вот мой первый бисквит куда пошел а-ля «штукатурка для торта под мастику» которую муж именует пирожное «картошка»

Наташа, так это же вкуснота!

Хаска, Люда, сделай муки 105-110 граммов... Мне кажется, он у тебя как будто «забитый» мукой... Может, твоей муки много?

Merri, спасибо!!
Пекла с крахмалом, 80 муки, 20 крахмала, 20 какао, 4 яйца комнатной температуры и 120 гр сахара.
А рецепт с орехами тоже у Чадейки есть? Мне надо книжку у дочки взять, по книжке удобнее.

Ира, а для второго задания рецепт этот?

Для примера - шоколадный бисквит, используется в шоколадных тортах. Все как обычно, только часть муки заменяю какао-порошком.

Пропорция стандартная - на одно яйцо 25-30 грамм сахара, 30 грамм муки. Соответственно, на бисквит из четырех яиц потребуется 120 грамм сахара, 120 грамм муки (а я беру 80 грамм муки, 20 грамм крахмала для легкости и 20 грамм какао-порошка.
Просеять в миску муку, крахмал и какао.
Перемешать хорошенько.
Белки взбить до жестких пиков и добавить две столовых ложки сахара.
Взбить еще хорошо до плотности и блеска.
Желтки взбить с тремя столовыми ложками сахара в пышную светлую массу. Добавить к белкам.
Осторожно перемешать.
Всыпать мучную смесь через сито.
Аккуратно перемешать до однородности, поддевая ложкой снизу вверх.
Выложить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, разровнять поверхность.
Печь около 30 минут при 200С. Охладить немного в форме и переложить на решетку.
Если вы собираетесь пропитывать бисквит, то надо дать ему выстояться около 8-и часов, иначе при пропитке он станет просто мокрым и развалится.

Наташа, как такую красоту неописуемую слепить?

Ну вот, шоколадный с крахмалом,18 см. 6.5 высота, бисквит до безобразия нежный и пушистый)), не смогла разрезать (настолько воздушный, как сахарная вата, за ножом прогибался ((мне понравился по вкусу, но если печь, то блин отдельными коржами)))

Maryka, это я в закупке «шариков» поучаствовала
hlebopechka.ru...

Lerele, на сайте у Чадейки не нашла, в книге есть:
4 яйца
120 г сахара
20 г орехов (очистить, поджарить и мелко порубить)
100 г муки
Рекомендуемая форма диаметром 20 см.
Приготовление такое же, как в шоколадном бисквите. Орехи измельчить в блендере.

Сима, да, я по этому рецепту делала, довольна. хорошо получился. Только вот 8 часов не вытерпела

Сима, да, этот, с сайта. В книге у ней без крахмала, тогда муки нужно на 20 г больше. Пеките любой, только упоминайте в отчётах. Кто не любит шоколадный, по выбору - ореховый и наоборот.

проша, Надюша, умница! Роскошный бисквит! Поздравляю!!!

Мне с крахмалом тоже нравятся, я одно время пекла для всех тортов только с крахмалом. Он легче, лучше форму держит, но, вкус мне нравится у обычного.

Merri, ок, сделаю, только на наделе, и этот доесть надо, и на выходные занята.
А я нашла у нее миндальный бисквит

Lerele, там кроме миндаля есть масло, а это уже немного другая тема. Мы обязательно будем печь и такие бисквиты, только уже в конкретных тортиках, когда перестанем бояться слова «бисквит».

Кстати, можно бисквиты к праздникам заморозить. Я, возможно, так и поступлю (если муж не отнимет ).

Сима, какая ты молодец! Я тобой горжусь! Чудесный бисквит! Совершенно нормальная высота для этой формы. Просто умница!

Ой, спасибо! Загоржусь, однако.
А книги от Чадеевой у меня нет, вот теперь, наверное будет... ищу где прикупить.
Вот так и возникают не запланированные расходы

я как всегда торможу... а что уже второе задание было?

Сима, книга на самом деле замечательная. Будешь чувствовать себя увереннее, потому, что чтобы ни взялась испечь, всё получится по её рецептам! Пока можешь пользоваться её сайтом. Я просто люблю книгу взять в руки, мне так легче воспринимать текст, чем на мониторе.

Туманчик, Ириш, ты во всех темах побывала, кроме своего класса! Ищи задание сама!