Шоколадное суфле на агаре

Шоколадное суфле на агаре

Категория: Кулинарные рецепты

Ингредиенты
Белки яичные от яиц 1 категории	4 шт
Сахар мелкий	620 г
Агар - агар	3,5 ч. л.
Вода	290 мл
Шоколад темный	100 г
Какао (хорошего качества)	4 ст. л.
Сливочное масло	150 г

Способ приготовления

• В кастрюле с толстым дном довести агар до кипения, использовав всю воду.
• Кипятить 1 минуту.
• Всыпать сахар, непрерывно помешивая, довести до кипения и уварить сироп до "пробы на нить". Убрать сироп с плиты.
• Взбить 4 белка до острых пиков.
• Заварить белки сиропом, вливая сироп толстой струйкой.
• Взбивать белки с сиропом до появления устойчивой формы.
• В горячую смесь добавить размягченное сливочное масло, поломанный на кусочки шоколад и какао.
• Горячую смесь разлить по заранее подготовленным емкостям, у меня это были формы для выпечки диаметром 24 см.
• Дать суфле остыть.
• После того, как суфле остынет, его можно использовать для прослойки в торты, оно хорошо сочетается с кремом Тафита и шоколадным бисквитом
• А можно просто покрыть растопленным шоколадом и лакомиться вместо конфет "Птичье молоко"

Блюдо рассчитано на

Около 1 кг

Время приготовления:

1 час

Программа приготовления:

Плита, миксер

Примечание

На фото шоколадный шифоновый бисквит, 2 слоя суфле, крем Тафита, и в середине прослойка - Тафита с грецким орехом.

Ой, Наташа какая вкуснотища и красотища!!!

[проша]

проша, Надя, спасибо за внимание к рецепту! Искала на нашем сайте, не нашла, рискнула и сделала на глаз и свой вкус)) Вкусно!

[Cixlida]

Cixlida, Наташа, рецепт в закладку, как только будет возможность купить агар-агар испеку.

[Наташа]

Наташа, а агар нужно замачивать предварительно?
И сваренный сироп стоит в сторонке, без огня, пока мы бьём белки? Он же остынет? Как же «заварить» ним белки? Да чтобы и шоколад, поломанный на кусочки, растаял?

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik,
Мама Таня, агар замачивать не надо, в кастрюльку его, залить холодной водой и прокипятить 1 минуту, он успевает завариться и раскрыть свои желирующие свойства. Сироп в сторонку, он не успеет остыть. Ведь белки уже в миксере ждут
Так же как на белковом заварном взбиваем белки быстро до пиков, можно лимонки чуток, только в крем надо тонкой струйкой сироп лить, а здесь толстой, чтобы не успело остыть. Как только белки стали упругими, бросаем все что приготовили, шоколад тает без проблем. Какао барри калебаут у меня, оно и вкус и цвет хороший дает. И все в темпе вмешиваем, можно силиконовой лопаткой домесить, если по краям осталось, и сразу в форму. Поэтому все готовим заранее, а потом очень быстро делаем.
Кстати, можно таким образом шоколадную птичку делать

Чем хорошо это суфле - не течет абсолютно, в отличие от суфле на желатине.

а если меньше сахара не получиться?

[Svetlana051]

Svetlana051, пропорции сахара уже уменьшены. Я начинала с Чадейкиной птички по ГОСТу, у нее на 2 белка 460 г сахара. Т. е. в общем, больше на стакан. Я не знаю, имеет ли смысл уменьшать еще. Суфле не приторное

спасибо)

Наташа, а в Пломбир не пробовала агар добавить? Никак не решусь...

[Тётяторт]

Тётяторт, не приходили уведомления почему-то (Нет, не пробовала. Я, честно говоря, ни разу его не делала))

Спасибо, Наташа. А у меня один из популярных. И агара прорва...

) надо попробовать!

[Cixlida]

Cixlida, здравствуйте. Подскажите пожалуйста.
Испекла бисквит, подготовила пропитку. Можно я пропитаю коржи и это суфле сразу теплым выложу на корж, а сверху накрою вторым коржом, тоже пропитанным?
Нужен ли здесь крем? Простите, если вопрос глупый, я совсем новичок в тортах

[Мама Тимы]

Мама Тимы, привет) Давай на ты!
Конечно, можно, это вариант шоколадной птички, крем не нужен, пропитки достаточно.
Суфле надо выкладывать почти горячим, оно очень быстро схватывается. Сборка в форме: пропитанный корж, суфле, корж, суфле. Верх можно залить глазурью (на 100 г шоколада 75 г масла, растопить на водяной бане, хорошо перемешать и вылить на торт)

Огромное спасибо за такой оперативный ответ!
Постараюсь позже прикрепить фото.

Добавлено Суббота, 16.04.2016, 23:02

Cixlida, спасибо еще раз. Вот что у меня получилось.
Правда толщина суфле должна была быть одинаковой, я не расчитала высоту формы своей.

[Мама Тимы]

Мама Тимы, какая красота! Рада, что вам понравилось! Спасибо за такой вкусный отчет

классный разрезик!! а чем у вас покрыта боковая поверхность? потёки красивые

[Cixlida]

Cixlida, Наташа, какой интересный рецепт!
На этом этапе

В горячую смесь добавить размягченное сливочное масло, поломанный на кусочки шоколад и какао.

уже не миксером взбивать, а просто перемешать? И если брать шоколад (Риттер спорт, например) успеет он растаять?