🔎
*Tatiana.k
Mandraik Людмила, Людмила, раз уж пошла тема о перге, можно вопросик?
Чтобы добавлять пергу в выпечку ее надо разводить или так сухую сыпать? На булку хлеба сколько примерно уходит?
Слышала, что перга самая полезная первый три месяца. Так ли это? У меня лежит перга, которой уже года два, хочу ее в выпечку пустить, т. к. понимаю, что в сыром виде лучше свежую есть. Я права? Или старую тоже можно употребить по назначению? И как ее правильно хранить: в холодильнике или в шкафу?
Поделиться…
*Mandraik Людмила
Tatiana.k, два года для сухой перги это наверное уже большой срок. Очень зависит от условий хранения, если перга хранится в герметичной посуде при ровной температуре, то без потерь это год-полтора, двухлетнюю можно пустить в выпечку, но если Вы её съедите, точно не отравитесь, просто полезных веществ будет меньше, витаминов точно будет меньше, микроэлементы они вроде не разрушаются, ферменты разлагаются вообще первыми... Если хранить пергу в мёде, то считается, что она может храниться столько же сколько и мёд, мёд это хороший консервант, наши предки в нём мясо сохраняли. Главное, что боится перга при хранении - это влага, перга очень гигроскопична!
А в тесто можно добавить от чайной ложки на среднюю буханку, сколько не жалко, но не больше столовой ложки. Причём если сначала делаете опару, добавляйте сразу туда. Сыпте сухую, одновременно с дрожжами. Перга отличный усилитель дрожжей, они очень любят её!
*Mandraik Людмила
Цитата: Tatiana.k
И как ее правильно хранить: в холодильнике или в шкафу?
В шкафу, но при температуре не выше 25град, в пчелиной семье перга хранится на крайних рамках, то есть в стороне от основной массы пчел и там температура не такая высокая как у сот с мёдом, где тусуется семья. Но главное всё-таки влажность! Точнее сухость, герметично закрываемая посуда, это главное, иначе влага из воздуха попадёт и перга постепнно отмокнет и заплесневеет. У нас бывало весной плесневела перга в ульях (первый год), пчёлы не могут высушить весь улей и перга пропадает, по-этому мы забираем на зиму рамки, храним в сухом месте, а ранней весной им подставляем, без перги не будет расплода..
*Tatiana.k
Mandraik Людмила, Люда, спасибо большое за подробный ответ
Я пеку хлеб на закваске, думаю перга ей тоже понравиться
*Mandraik Людмила
Tatiana.k, конечно понравится! Закваска это то же дрожжи, просто мы их сами вывели. Я то же пеку на закваске. Кстати, у меня прямо сейчас родилась мысль Пергу можно добавить в закваску, на пол-литра не больше половины чайной ложки, а то сбежит!
*Tatiana.k
Mandraik Людмила, учту, спасибо
*Туманчик
Mandraik Людмила, очень ценная информация, которая рано или поздно обязательно пригодиться. Повторюсь, жаль что так далеко...
*Mandraik Людмила
Забрус, очень актуальная сейчас, в период эпидемии гриппа, тема.
Опять начну с того, что пишут в инете: «Забрус – это воск, который готовится пчелами для запечатывания сот с мёдом. То есть это крышечки медовых сот. Пчелы делают воск из прополиса, цветочной пыльцы и секрета своих слюнных желез.»
Сначала всё верно, это действительвосковые крыжечки, которыми пчёлы запечатывают зрелый мёд, а пчеловод срезаетэти кражечки с сот, что бы откачать мёд. А вот из чего делают... вот интересно кто это всё сочиняет. Нет в забрусе прополиса и пыльцы! Забрус это воск, особого свойства, но всё-таки воск. И всё, что там содержится вырабатывают сами пчёлки.
Продаётя забрус иногда с небольшим количеством мёда, оставшимся на срезанных крыжечах. Иногда продаётся почти сухой забрус, это когда мёду дают стечь с крыжечек, либо его откачивают в специальных сеточках-мешочках в медогонке. Свойства забруса от этого не меняются, просто там меньше мёда и соответственно он не такой сладкий-вкусный.
Так как крыжечки делаются пчёлками, для сохранения мёда длительный период, в них содержится много полезных веществ. Опять цитирую инет: «Итак, благодаря чему забрус обладает важными лечебными свойствами? Благодаря сложному составу, насчитывает сотни разных элементов, в мире пока не имеется бактерий, которые приспособились к нему». Переводя на понятный язык: забрус содержит природные антибиотики, по некоторым источникам, аналогичные тем, что содержатся в материнском молоке, только в забрусе их намного больше. Не стоит забывать про ферменты, содержащиеся в слюне пчёл, и соответственно содержащихся в забрусе, которые обладают антибактериальными и повышающими иммунитет свойствами.
Как использовать забрус? Забрус проще всего жевать (по типу жевательной резинки) - особенно это нравится детям, можно просто рассасывать, это актуально для тех, у кого уже есть зубные протезы. Жевать и рассасывать как минимум 10-15мин, после чего, оставшийся воск не следует выплёвывать, а лучше проглотить, так как воск проходя желудочно-кишечным трактом собирёт в себя токсинчики и выведет их естественным путём. ВАЖНО: НЕ ЗАПИВАТЬ воск и забрус ХОЛОДНОЙ водой, газировкой и т. п.! При этом забрус можно употреблять длительное время. Приблизительные схемы приёма забруса: например, для повышения иммунитета достаточно двух-трех раз в день (утром и вечером), при гриппе и простуде следует его жевать каждый час, для лечения носоглотки – не менее пяти раз в день. Одна порция составляет примерно от чайной ложки - ребёнку, до десертной ложки - взрослому.
Лучше использовать забрус долго и регулярно. Начинать употреблять осенью и продолжать до весны Понимаю, что не многие будут так делать. Но очень рекомендую, особенно детям, сейчас в холода и грипповую опастность, жевать забрус как минимум с утра. Перед выходом на улицу, взять в рот ложку забруса, жевать-сосать по дороге к школе или работе, потом проглатывать. И хорошо бы вечером перед сном пожевать и съесть. И скорее всего грипп обойдёт вас стороной.
Забрус:
дезинфицирует ротовую полость;
за счет усиления слюноотделения улучшает работу желудочно-кишечного тракта;
за счет снижения роста патогенной среды и выведения токсинов нормализует микрофлору кишечника;
ускоряет обмен веществ;
укрепляет иммунитет и защитные силы организма;
формирует устойчивость организма к вирусным и простудным заболеваниям.
Здоровья всем!
*tana33
Людмила, спасибо огромное за полезную информацию! )))
*Mandraik Людмила
tana33, на Здоровье!
*Туманчик
Mandraik Людмила, огромное спасибо!
*Ангелина
Цитата: Fifanya
а если в мульте? Не пробовал никто, на сайте не написано?
Я варила в мульте)))

Цитата: Туманчик
Если рискнете - отпишитесь пожалуйста.
Налила в чашу воду и включила режим «Выпечка».
Когда вода нагрелась, всыпала сахар. Помешивая довела раствор до кипения. Добавила лимонную кислоту. Закрыла крышку. Перевела мультиварку в режим «Молочная каша» на 40 минут.
Когда процесс был завершен, проварила сироп еще 5 минут на режиме «Выпечка». Слила в контейнер. Когда сироп остыл, то загустел хорошо и стал один-в-один как мёд. Пенку не снимала, она сама по мере остывания пропала. Соду не сыпала.
Сироп инвертный  для замены меда (темной патоки) в кулинарии, выпечке и хлебопечении

*Туманчик
ANGELина BLACKмор-Наташ, отлично! Спасибо тебе огромное за такой подробный отчет! Теперь есть возможность готовить в мульте!
*Ангелина
Ириш, я сама довольна, что в мультиварке все получилось.
Вот надумала теперь на этом сиропе «Рыжик» испечь.

Да... вот соду не вводила в состав, попробовала... степень кислотности мне вполне себе удобоваримо. Потому нейтрализовать соду не буду.
*Туманчик
Цитата: ANGELина BLACKмор

Ириш, я сама довольна, что в мультиварке все получилось.
Вот надумала теперь на этом сиропе «Рыжик» испечь.
будешь печь чуть-чуть сиропа замени на мед, чтоб запах был
*Ангелина
Цитата: Туманчик
чуть-чуть сиропа замени на мед
Да я понимаю, что нужен аромат меда... Но не буду. Очень уж вреден нагретый мед.
*Туманчик
Цитата: ANGELина BLACKмор

Да я понимаю, что нужен аромат меда... Но не буду. Очень уж вреден нагретый мед.
интересно услышать что получиться!
*Ангелина
Цитата: Туманчик
интересно услышать что получиться!
В смысле без меда?
*Туманчик
Цитата: ANGELина BLACKмор
В смысле без меда?
да, именно Рыжик. я его вообще без меда на сиропе не пробовала.
*Ангелина
Цитата: Туманчик

да, именно Рыжик. я его вообще без меда на сиропе не пробовала.
Думаю все так же, только без аромата медового.

Ир, на днях испеку и обязательно поделюсь результатами.
Мне, правда, некогда тортами то заниматься и не охота... Я «погрязла» в выпечке на закваске. Уже прошел год, а я всё никак не успокоюсь, не остановлюсь. Мне всё надо новые и новые рецепты осваивать)))))

Рецепты в разделе "Пропитки, прослойки и наполнители для торта"

Кули клубничный
Кули клубничный
Начинка  Баунти
Начинка "Баунти"
Прослойка из печенья, о котором нужно забыть
Прослойка из печенья, о котором нужно забыть

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения