*Туманчик
Цитата: Taia

Туманчик, почисти личку, у тебя переполнено!
сей момент! общительная я ...
*Mandraik Людмила
Туманчик, рецептов определить настоящий ли мёд не так много(без лаборатории). Старые химические карандаши, так где их теперь взять?
Можно определить по струйке, пыталась сформулировать - нормально не смогла, это видеть надо: когда поднимаете ложку со стекающим мёдом до разрыва струйки, струйка над местом разрыва мёда возращается вверх, как намагниченная... по-моему не очень понятно, а у нас сейчас жидкого мёда нет, и снять не могу. Самое правильное найти своих пасечников, чью пасеку вы видели, и знаете пчеловодов, как порядочных людей.
У нас в Питре постоянно на рынках продаётся мёд, зимой и летом при любой температуре воздуха он жидкий, я очень сомневаюсь в натуральности такого мёда.
Цитата: Туманчик
оказывается нельзя нагревать вообще.
Иногда немного нагревать нужно, к примеру размягчить осевший мёд, закристализовавшийся мёд нагреть до 36-40град и он станет жидким, так удобнее использовать, а польза мёда не пропадёт. Дело в том, что внутри пчелиной семьи в любое время года, температура порядка 35-38град и мёд в запечатанных сотах - жидкий. А кристаллизовавшийся мёд они есть не могут, физиология такая.
Цитата: gala10
на мёд у меня аллергия. И вот оно - спасение!!!
Вообще мёд гипоаллергенный продукт, и я долго не могла понять почему на наш мёд у знакомых, с аллергией на мёд - нет реакции, а на другой, точно натуральный - реакция есть. У меня есть версия, не подтверждённая научными исследованиями . У меня есть подруга, которая нас на пчёлок то и подсадила, на ёё мёд то же не бывает аллергии, к ней алергики из Москвы приезжают за мёдом. И я пыталась понять что общего между пасекой в лесу в Лен. обл(это у нас) и пасекой на острове Хачин на Селигере, и мне кажется, что дело в том, что ни у моей подруги, ни у нас рядом нет обрабытываемых полей. У нас в дереве никогда не было колхозов или совхозов, дорог практически нет, к нам идёт щебёнка которая у нас же и кончается. То есть машин почти нет. Леса сейчас не поливают химией. Вот и получается, что в мёде нет химических "добавок". А взять гречишный мёд, ведь это пчёл вывозят на поля, а чем там обрабатывают посадки, кто знает?! Ну это моя верия. Я вообще про пчёл могу долго рассуждать, у нас пчёлки недавно (5-й год), но оказалось это такое интересное дело! Если есть вопросы, что бы не засорять тему Туманчика можно писать в личку.
*BlackHairedGirl
Цитата: Скарлетт

... когда попробовала с искуЙственным медом - прям обалдела! В жизни не скажешь, что там сироп вместо натурпродукта
Пекла. Подтверждаю, на медовик - шикарно И хранится доооолго. Туманчик, спасибо за рецепт и напоминание.
*Туманчик
Цитата: BlackHairedGirl
И хранится доооолго. Туманчик, спасибо за рецепт и напоминание.
всегда пожалуйста!
*Туманчик
Цитата: Mandraik Людмила
нормально не смогла, это видеть надо: когда поднимаете ложку со стекающим мёдом до разрыва струйки, струйка над местом разрыва мёда возращается вверх, как намагниченная...
отлично поняла! спасибо! класс!
Цитата: Mandraik Людмила
Если есть вопросы, что бы не засорять тему Туманчика можно писать в личку.
пиши тут! :girl-yes:все нормально! мне самой интересно! расскажи что знаешь еще! это же так здорово!
*Mandraik Людмила
Туманчик, а и напишу, может пригодится кому.
Про крем-мёд. Очень популярный с некоторых пор продукт. Крем-мёд, делается из обычного откаченного мёда, путём взбивания специальным миксером. Это делается для того, что бы мёд при кристаллизации осаживался мелкими кристалликами. Как правило мёд через месяц другой после откачки садится, т. е. кристаллизуется и иногда так застывает, что можно ложку сломать при попытке зачерпнуть мёд, что конечно неудобно. А крем-мёд после взбивания получается очень пластичным, зачастую может литься, будучи кристаллизовавшимся, так как кристаллики очень мелкие. Но есть и обратная сторона медали. Вы сам понимаете, что при взбивании продукт наполняется дополнительным кислородом, процесс мало чем отличается от взбивания яиц. В результате мёд больше окисляется, а ферменты содержащиеся в мёде не любят: ультрафиолет, высокую более 40град температуру и кислород... Наибольшее зло для ферментов это температура, ультрафиолет и кислород меньшее зло, просто ферментов станет меньше. А качество и польза мёда определяется количеством ферментов. Причём наибольшее содержание ферментов бывает у северных медов. Ну это другая тема, не про крем-мёд. Мы не делаем этот крем-мёд, не видим пользы и необходимости, для нас качество, т. е. содержание ферментов важнее удобства. Крем-мёд это тот же мёд, хороший мёд. Но это дело вкуса. Решать покупателю, главное, что бы он знал, что к чему и почему
*Туманчик
Mandraik Людмила, вот оказывается что. А я и не знала. Крем мед делаю периодически. Вкусно, но о том, что польза его теряется не знала конечно. Нет, лучше будем кушать натурпродукт! Жаль, что ты так далеко, была бы твоим покупателем!
*Скарлетт
Туманчик, то, шо ты меня похвалила - хвалю , но сколько продукта на выходе получилось - ты так и не написала А ведь я для тебя даж банку взвесила
*баба Ната
Туманчик, Ириша, спасибо! Как раз думала, чем можно заменить глюкозный сироп(дороговато у нас). Хотя это не совсем замена, но лучше, чем сахар.
*Rinamy
Спасибо ))
Я ненавижу вкус соды и стараюсь никуда не добавлять, если это возможно.
*Туманчик
Цитата: Rinamy

Спасибо ))
Я ненавижу вкус соды и стараюсь никуда не добавлять, если это возможно.
бывает, значит надо искать другой рецепт
Цитата: Скарлетт
но сколько продукта на выходе получилось - ты так и не написала
грамм 300-350. я сразу не взвесила. очень примерно. виновата
Цитата: Скарлетт
А ведь я для тебя даж банку взвесила
а знаешь сколько потом моя оказалась? 260 грамм
баба Ната,
*Irgata
Цитата: Mandraik Людмила
Про крем-мёд.
с одной стороны а с другой стороны - лучше крем-мёд, собственноручно сбитый, чем промышленные сладости, в них-то точно естественных продуктов минимум, а цена тоже не малая

Ириша, сварила твой инвертный сиропчик, а то медовички не пеку- натуральный мёд жалко

спасибо за мастер-класс
*tana33
Туманчик,
хосспадяяяя, я еще в орешках валяюсь, а она уже сиропы варит....
*Скарлетт
Цитата: Туманчик
а знаешь сколько потом моя оказалась? 260 грамм
Ничонезнаю, я регулярно сверяю весы , у меня их двое, и продукты сомнительной фасовки - показыват тютелька-в-тютельку
*elka34
Спасибо, за рецепт! В закладочки. Я тот самый аллергик, у которого проблемы, что меда хочется, а низзя! Т. к. после бутербродика с медом 10 лет назад, был отек Квинке, и я чуть "ласты не склеила". По поводу, почему может быть аллергия на такой гипоаллергенный продукт, как мед, я думаю, что причина в том, что у меня, как и у многих других аллергиков - аллергия на травы, особенно в период цветения, у меня трав-аллергенов много! Поэтому, мало ли с какой травы пыльца попала в мед - вот и реакция. Вот мед и не ем.
*Талия
Ириша, и от меня СПАСИБО !!! Для меня тоже выход, так как на мёд - раздражение Теперь сварю сиропчик
Девушки, и вам спасибо за советы и пояснения!!!


Моя мама однажды съела 3 литра мёда за неделю Всё было нормально


Однажды моя бабушка купила "мёд"... Знаете, как по многоэтажкам товары носят, в каждую квартиру звонят? Вот так бабушка и купила "мёд". Мне тогда непонятно было выглядит как жидкий мёд, пахнет как мёд, НО НЕ МЁД Я тогда пекла пирог насыпушку (песочный со штройзелем) с этим сиропом ОЧЕНЬ вкусно!



*Mandraik Людмила
Цитата: Туманчик
польза его теряется не знала конечно
Туманчик, не теряется, несколько уменьшается. Ведь есть разные способы сделать крем-мёд, можно взбивать спец. миксером, а можно мешать ложкой, несколько раз в день, насколько дней, во время кристаллизации. Чем меньше интенсивность перемешивания, тем меньше контакта всего объёма мёда с кислородом, тем меньше окисляется мёд. Пчеловодам, у кого мёда много, сами понимаете ложкой не помешаешь. Крем-мёд хороший мёд, но немного менее ферментивный, насколько знаю он дороже, ну это понятно - дополительные затраты на взбивание ведут к повышению цены.
*Mandraik Людмила
elka34, в мёде пыльцы нет, пчёлки собирают пыльцу отдельно и делают пергу, так называемый пчелиный хлеб. Я чуть позже напишу про пергу, очень интересный и полезный продукт, пергу можно использовать в кулинарии, там где идут процессы брожения... только очень дорого, перга очень дорогая, много её не бывает и извлекается она сложно
*Туманчик
Цитата: Ирша
Ириша, сварила твой инвертный сиропчик, а то медовички не пеку- натуральный мёд жалко

спасибо за мастер-класс
Ириш

Цитата: tana33
я еще в орешках валяюсь, а она уже сиропы варит..
Танюш вставай скорее. Давно пора орехи принесьть нам готовые!
Скарлетт, да лана. мне надо было не точно. мот банки разные. спасибо, что отозвалась. надо ж было срочно!
Цитата: elka34
Спасибо, за рецепт! В закладочки.
Цитата: Талия
Ириша, и от меня СПАСИБО !!!
Леночка, Наташик, всегда пожалуйста!
Mandraik Людмила, впитываю инфу как губка. Пиши больше - навсегда у меня останется в рецепте. Буду знать где читать, когда столкнусь. А то забывается все! Спасибо тебе.
*Mandraik Людмила
«Перга – цветочная пыльца, собранная пчёлами, уложенная и утрамбованная в ячейки сотов. В анаэробных условиях под действием ферментов, бактерий и дрожжей возрастает содержание молочной кислоты, которая консервирует смесь» - такое определение даёт интернет. Кое с чем мы с мужем не согласны, а именно «анаэробные» условия, т. е. процесс без (воздуха) кислорода. Пчёлки укладывают-утрамбовывают пыльцу в соты постепенно, добавляют свои ферменты и немного мёда, и после заполнения ячейки, в отличии от медовых ячеек, перговые ячейки не запечатываются! Переводя на общепонятный язык: цветочная пыльца укладывается и утрамбовывается пчёлками в ячейки с добавлением ферментов, а дрожжи и бактерии содержаться в пыльце. В ячейках происходит молочнокислое брожения пыльцы. Именно по-этому перга имеет очень приятный кисловатый вкус.
Перга содержит все известные витамины; все десять незаменимых аминокислот (т. е. тех, которые животным организмом не синтезируются и должны употребляться в готовом виде); почти полсотни ферментов; десятки углеводов; десятки микроэлементов; различные гормоны, в том числе «вещество роста» – гетероауксин.
То есть если употреблять пергу, никаких искуственных витаминов и микроэлементов не надо. Хранить её лучше в закрытой стеклянной посуде, перга легко впитывает в себя посторонние запахи и влагу.
Извлечения перги из ячеек, это очень кропотливый труд. Из каждой перговой ячейки, отдельно, специальной приспособой, вынимается маленький комочек перги, комочек меньше горошинки. И так по одной ячейке, постепенно собирается перга. Долго и нудно, устают глаза и сводит пальцы. Есть более высокопроизводительные способы добычи перги, но при этом соты ломаются, а перга получается по качеству хуже, она содержит мелкие частицы воска и тёмные внутренние части-оболочки ячеек. Можно отличить одну от другой, перга не ручной работы тёмная и какбы покрыта "лаковой плёночкой", прега ручного извлечения похожа на мленькие круглые столбики, перга механической обработки имеет в основном шестигранную форму столбиков, т. е. повторяет вутренне строение ячейки сотов.
Сами пчёлки используют пергу, что бы кормить расплод(личинки), из неё делается маточкино молочко, которым и кормят всех личинок. Взрослые пчёлки не едят пергу, только мёд.
Мёд это углеводы, перга это белки, как ни странно.
Так как перга получается молочнокислым брожением, то её, если не жалко, можно добавлять при приготовлении в квас, в сидр, даже в хлеб, конечно после выпечки основные витамины и ферменты разрушатся, но полезные микроэлементы останутся, а хлеб получится пышнее и ароматнее. Можно добавлять в пряники долгого брожения. Я в тесто не добавляла, у нас перги очень мало, её всю съедают наши близкие. Но если как-нибудь наковыряю побольше поробую добавить в выпечку.
Перга считается гипоаллергенным продуктом. Хоть пыльца, из которой и получается перга очень аллергенна, но добавление в неё ферментов каким то образом превращает пергу в гипоалергенный продукт. Мне не удалось проверить это на аллергиках, так как у нас в семье аллергиков нет, а перга достаётся только своим близким — родителям и детям. Вот сейчас у нас вообще нет извлечённой перги, а если её оставлять в сотах надолго она может заплесневеть, так что я даже и не знаю, что там с перговыми сотами в пчелином домике.. Сапожник без сапог...

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту