Polaris 1501. Простой пшеничный хлеб на закваске

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
опара
вода	200 мл
мука пшеничная	200 гр
стартер (закваска пшеничная 100% гидрации)	2 ст. ложки
тесто
опара	вся
молокосодержашая жидкость (у меня 2 ст. ложки сметаны разведенные водой)	200 мл.
мука пшеничная	420 гр.
масло растительное	1 ст. ложка от ХП
сахар	1 ст. ложка от ХП
соль	1 ч. л. от ХП

Способ приготовления

Данный рецепт предназначен для желающих выпечь заквасочный хлеб в программируемой хлебопечке Полярис 1501. Поскольку я пеку в основном на закваске, а времени на эксперименты не всегда хватает, то одной из причин покупки данной хлебопечки была надежда, что я смогу выпекать на ручной программе именно заквасочный хлеб при моем минимальном участии. Т. Е. забросил все в печку, вбил в прогу алгоритм и пошел на работу. Безусловно, для этого необходимо попробовать разные варианты выпечки, прежде чем алгоритм будет придуман. В итоге, я считаю что у меня все получилось. Ни грамма промышленных дрожжей в этом хлебе нет. А вот какой мякишок получился:
Итак:
готовим опару, лучше на ночь. Взбиваем стартер с водой и вмешиваем муку. Накрываем полотенечком и ставим в теплое местечко выбраживаться.
Утром (или по готовности опары) отправляем все ингредиенты в ведерко хлебопечки. Выбираем 15 прогу (Домашняя программа) и вбиваем алгоритм:
Числовые показатели по этапам:
1 -5
2 – 7
3 – 10
4 – 8
5 – 40
6 – 59
7 – 30
8 – 59
9 – 100 (Вот тут надо смотреть. У каждого своя активность закваски. У меня через полтора часа расстойки хлеб уже достаточно поднялся хотя может еще минут 10 можно было бы дать). Возможно вам придется прервать программу и дать больше расстойки или меньше. Мне хватило этого времени.
10 – 65
11- 0
12 – 35
13 – 35
14 – 40
15- 150
Перед выпечкой я смазала буханочку молоком и посыпала кунжутом.
Приятного аппетита!

Блюдо рассчитано на

1 буханка

Время приготовления:

долго

Программа приготовления:

Хлебопечь

Примечание

Получился хороший столовый хлеб. Для себя я алгоритм и рецептуру вывела для автоматического выпекания. Повторюсь, что когда вы будете печь впервые все же понаблюдайте как за колобком – он должен быть классическим, не тугим (все же и мука разная у всех и жидкость может быть плотнее или жиже), так и за последней расстойкой – определите идеальное время для своей закваски.