Хлеб пшенично ржаной на фруктовых дрожжах

[Вкусного вам хлеба!]

Хлеб пшенично ржаной на фруктовых дрожжах

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Пре-фермент (опара)
дрожжи фруктовые	110 грамм
мука пшеничная 1 сорт	110 грамм
мед	1 ч. ложка
Тесто
пре-фермент (опара)	весь
мука пшеничная в/сорт	285 грамм
мука ржаная обдирная	50 грамм
отруби пшеничные	30 грамм
соль морская	9 грамм
вода	200 грамм

Способ приготовления

• Пре-фермент (опара)
• Мед развести в дрожжах, добавить муку, перемешать.
• Накрыть пленкой с дырочками и поставить в теплое место с температурой до 30 градусов.
• Процесс подъема может занять от 8 до 16 часов. У меня стоял 16.
• Тесто.
• Замес производила в ХП на режиме "Тесто"(5*5*10).
• Сложить все ингредиенты кроме соли.
• После 5 минут замеса добавить соль.

• Тесто очень мягкое, липкое, влажное.

• С тестом работаем, смазанными маслом руками.
• Растянуть-сложить и поставить на брожение. Брожение 180 минут. Растянуть-сложить на 30, 60 и 120 минутах.

• Тесто на всех этапах брожения.

• Сформовать хлеб любой формы. Хорошо обсыпать мукой. Положить в корзину швом вверх. Корзину застелить льняным полотенцем, которое посыпать мукой.
• Накрыть пакетом и поставить в холодильник на 12 часов.
• Достаем. Расстойка при комнатной температуре 3-3,5 часа.
• Перевернуть на бумагу, сделать разрезы.
• Выпекаем на камне под колпаком при температуре 240-250 градусов первые 15 минут.
• Колпак убираем, температуру снижаем до 180-190 градусов и допекаем до готовности. У меня еще 15 минут.
• Достаем, даем остыть, нарезаем и наслаждаемся.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Вкусного вам хлеба!

Блюдо рассчитано на

1 булка

Время приготовления:

7 часов

Программа приготовления:

ХП, холодильник, духовка

Примечание

Я очень люблю такие "разорванные" хлеба. Хотя это и не совсем правильно. Если хотите более ровный хлеб, то увеличьте время расстойки. У меня стоял 3 часа. Но еще нужно смотреть и на температуру в доме.
Хлеб очень вкусный. Без малейшего намека на кислинку, что характерно для хлеба на фруктовых дрожжах и закваске на них. Хотя бывает всякое. Хрустящая корка, которой много, умопомрачительный аромат и богатый вкус. Хлеб фантазийный. Рекомендую!

Похожие рецепты

Хлеб "Тыквенная фантазия" (ang-kay)

Хлеб на фруктовых дрожжах с абрикосовым пюре (ang-kay)

Хлеб пшеничный "Лист" (ang-kay)

Эх какие фото классные все время у тебя, прям так и захотелось хлебушка.

[Анжела]

Анжела, что ни хлеб, то шедевр! Преклоняюсь!

[Светлана]

Светлана, Татьяна, спасибо, мои хорошие. Угощайтесь)))

[Анжела]

Анжела, красавец хлеб! Я могу предположить аромат, нет, ароматище, этого хлеба после складываний и холодной расстойки в холодильнике. Клейковина отлично развита, поэтому такие пузыри тесто удержало внутри! Афигенно красиво. Корочка прекрасная.

У меня вопрос по расстойке в корзине (включая холодильник). Тесто уложили, поставили в холодильник, потом достали. Смотрим, как поднялось? Ждем общего увеличения вдвое или в полтора раза? К времени же не привяжешься...

[Света]

Света, спасибо. Я старалась.

Тесто уложили, поставили в холодильник, потом достали. Смотрим, как поднялось? Ждем общего увеличения вдвое или в полтора раза? К времени же не привяжешься.

В холодильнике почти не подымается, но у меня там +3. Достаешь и следишь, как обычно от общего увеличения. И пробуешь пальцем.

[Анжела]

Анжела, ну вот не глядя на автора, поняла, что это ты! Какие же они у тебя красивые! Сразу ясно, что тебе процесс хлебопечения очень нравится, да и хлебушко отвечает тебе тем же! И снова смотрю на твою красоту, ноги бегут на кухню, а мозг их останавливает и громко говорит: а кто есть-то будет?! Резко сократили потребление хлеба, а так хочется твои рецепты повторить... Ну, хоть полюбуюсь!

[Вероника]

Вероника, спасибо большое. Люблю печь хлеб. Если не пеку несколько дней, то больная хожу. Но такое редко бывает.

[Анжела]

Анжела, я тоже сразу узнала «почерк мастера» такие шедевры жалко есть! хоть рядышком посижу, полюбуюсь!

Анжел, я почитала и у меня вопрос- фруктовые дрожжи- это где посмотреть? Какое ОНО?
А то в рецепте ни грамма воды нету, значит это изначально было что-то очень жидкое, да?
Почему спрашиваю- мне дали закваску в баночке, которую длительно можно не кормить (мука-вода-мёд). Она как тесто для блинчиков, ну может чуть гуще. Я уже на ней пекла, кормила и на ночь в тепло, утром замес. Сейчас в холодильнике стоит.
Так вот и думаю- на ней можно сделать твой хлеб, ну хоть приблизительно?
Сейчас достала, добавила муку-воду-мёд. И в тепло до утра. Но у меня плотность закваски как на оладьи.
Или тесто при основном замесе- без воды будет по густоте как раз нормально?
Вот думаю, что скажешь? Ну или пошлёшь куда подальше...

[Оксана]

Оксана, спасибо, что зашла на хлебушек.

у меня вопрос- фруктовые дрожжи- это где посмотреть?

Инна, фруктовые, жидкие. Ты еще не в курсе? Можно почитать коротко у меня здесь. В этой же теме есть ссылка на тему Тани-Ромы и и здесь. Тут тема развернута очень.

А то в рецепте ни грамма воды нету,

Есть вода, дописала. Спасибо, что прочла внимательно.

на ней можно сделать твой хлеб, ну хоть приблизительно

Инна, конечно можно. Она 100% влажности? Опара (пре-фермент)- та же закваска 100% влажности.

Ну или пошлёшь куда подальше..

Пошлю... читать про дрожжи.

Есть вода, дописала. Спасибо, что прочла внимательно.

.. Опара (пре-фермент)- та же закваска 100% влажности

Знач я ещё чёт соображаю...

О! Тогда значит у меня уже есть 100%-ная закваска. Точно такая же по текучести как у тебя по ссылке и у Люды!..
Кароч, подкормила, отправила в дух. на 30 град, завтра попробую сваять.

Ну Анжела, ну мастерица. Слежу всегда за твоими новинками. Пишу очень редко, но не значит, что не нравится, не всегда можно слова подобрать, что ВОСХИЩАТСЯ достойно.

От такой корочки с ума можно сойти, спасибо за очередной шикарный рецепт, Анжелочка! С Крещением!

[Марьяна]

Марьяна, Оленька, спасибо за добрые слова. Всегда рада вас видеть.

Знач я ещё чёт соображаю...

Кароч, подкормила, отправила в дух. на 30 град, завтра попробую сваять.

Соображаешь!!! Жду

Анжела, можно даже только по фотографии узнать твой рецепт. Какой чудесный хлеб, потрясающие разрезы, замечательный мякиш. Посмотришь на фото и так и хочется повторить. Жаль что нет пока что многих составляющих. Хотя может это и к лучшему. В хлебнице еще лежат остатки Польской булки и тесто на пирожки дожидается своего часа в ХП.

[Наташенька]

Наташенька, спасибо. Если хочется повторять, то надо это делать.

[ang-kay]

ang-kay, Анжела!!! Обалденный хлебушек.

[Света]

Света, спасибо. Надеюсь, что пригодится рецепт хоть когда-нибудь.

ну и нуу. крсотеньььь